Kako piti kefir da biste dobili maksimalnu korist. Korisna svojstva kefira

Kako odabrati pravi kefir, a ne piće od kefira, tako da donosi korist, a ne štetu. Bez sumnje, kefir je vrijedan, zdrav fermentirani mliječni proizvod koji ima antibakterijski probiotički učinak. Međutim, kada birate kefir, trebali biste zapamtiti nekoliko tajni, koje ćemo podijeliti danas u ovom članku.

Vrste kefira

Ovisno o upotrijebljenom mlijeku i masenom udjelu masti, kefir se dijeli na punomasni i nemasni. Punomasni kefir sadrži maseni udio masti od 1 do 3,2 posto. Ne punomasni kefir napravljen od obranog mlijeka.

Zauzvrat, masni i nemasni kefir podijeljeni su u podvrste. Tako postoje masni kefir s dodatkom vitamina C, Tallinn jedan posto, voćni kefir s udjelom masti od 1 i 2,5 posto te kefir s udjelom masti od 6 posto koji sadrži vrhnje.

Nemasni kefir dolazi s dodatkom vitamina C, Tallinn nemasni kefir, nemasni voćni kefir i specijalni kefir, koji se proizvodi od mješavine punomasnog, suhog i obranog mlijeka.

Boja

Boja visokokvalitetnog kefira trebala bi biti mliječno bijela s blagom kremastom nijansom. Žuta boja proizvoda označava da mu je rok trajanja već istekao i da se kefir pokvario. Ako kefir ima bilo kakvu nijansu, to znači da su mu dodane boje pod krinkom prehrambenih ili voćnih aditiva. Ovaj proizvod se ne preporučuje za korištenje.

Miris

Svježi, kvalitetni prirodni kefir ima miris mliječnih proizvoda. Ako kefir ispušta kiselinu ili bilo koju drugu neugodan miris, što znači da je već fermentirao. Ovakav kefir ne možete kupiti.

Ukus

Pravi kefir trebao bi imati okus fermentiranih mliječnih proizvoda, s blagom kiselošću. Jaka kiselina ili užeglost kefira ukazuje na kvarenje proizvoda. Također, kefir ne smije imati gorak okus. Štoviše, kefir ne smije imati slatkasti okus niti bilo kakav zaostatak.

Dosljednost

Kefir treba imati jednoličnu konzistenciju bez grudica ili sirutke. Prisutnost sirutke na površini kefira, te pahuljica ili grudica u samom proizvodu, ukazuje da se već počeo kvariti ili da je fermentirao. Ovaj kefir nije za konzumaciju.

Kefir također dolazi u gustoj i tekućoj konzistenciji. Obje vrste kefira se ne razlikuju kemijski sastav, već po načinu njihove pripreme. Kefir guste konzistencije fermentira se direktno u bocama, a tekući kefir se fermentira u velikim spremnicima, nakon čega se pretače u boce, vrećice, kutije ili vrećice.

Spoj

Prilikom odabira kefira obratite pozornost na njegov sastav, koji je obično naveden na etiketi ili pakiranju proizvoda. Pravi kefir se pravi od pasteriziranog mlijeka i predjela od kefirnog zrna. Kefir može sadržavati i korisne bakterije fermentiranog mlijeka, takozvane bifidobakterije i posebne kvasce.

Kvaliteta kefira ovisi o količini proteina koji sadrži. Dakle, kvalitetan kefir trebao bi sadržavati najmanje 3 posto proteina. Istodobno, jedan posto kefira koji sadrži 3 grama proteina ne može biti manje koristan od proizvoda s 2,5 posto udjela masti.

Sastav kefira s udjelom masti od 3,2 posto uključuje, osim bjelančevina, masti, ugljikohidrate i organske kiseline, također vitamine A, B1, B2, PP, C i beta-karoten. Ovaj kefir smatra se visokokaloričnim i sadrži 56 kcal. Jednopostotni kefir sadrži samo 28 kcal.

Kefir može sadržavati korisne bifidobakterije, koje obogaćuju proizvod. Biokefir je, zahvaljujući korisnim bakterijama koje sadrži, lako probavljiv i ljekovito djeluje na probavni trakt. Biokefir je koristan čak i za one ljude koji imaju alergijska reakcija za mliječne proizvode.

Ako kefir sadrži voćne dodatke, onda je to već napitak od kefira. Pravi kefir ne smije sadržavati nikakve dodatne aditive ili konzervanse, jer takav proizvod neće imati koristi ni za gastrointestinalni trakt ni za tijelo u cjelini.

Kvasac

Prirodni visokokvalitetni kefir proizvodi se od pasteriziranog mlijeka s dodatkom startera od kefirnih zrna. Ove gljive su vrlo korisne samo ako su tehnologija i proces njihovog dobivanja dosljedni. S dodatkom kefirnih zrnaca proizvod ispada pravi, živahan i hranjiv.

Danas su proizvođači naučili proizvoditi kefir od suhog mliječnog startera koji je jednostavan za upotrebu i izradu, a može se i dugo čuvati. Međutim, proizvod s takvim kvascem više nije kefir. Obično ono što piše na etiketi nije kefir, već napitak od kefira. Stoga, pri odabiru kefira, pogledajte kakav je sastav naveden na etiketi.

Dodaci prehrani

Običnom kefiru mogu se dodati posebne korisne bifidobakterije koje pomažu tijelu da bolje i lakše apsorbira proizvod. Osim toga, bifidobakterije povoljno djeluju na živčani i kardiovaskularni sustav te uklanjaju otpadne tvari i toksine iz tijela.

Ali prisutnost svih vrsta voća ili prehrambenih aditiva, komadića voća ili bobičastog voća, boja ili aroma u kefiru je nepoželjna, jer oni nemaju nikakav učinak na tijelo, već, naprotiv, mogu izazvati alergije. Kefir s dodacima voća spada u kategoriju kefirnih napitaka.

Razina zrelosti

Stupanj zrelosti kefira ovisi o stupnju kiselosti, bubrenju bjelančevina i nakupljanju ugljičnog dioksida i alkohola. Ovisno o tome razlikuju se tri stupnja zrelosti proizvoda: slab, srednji i jak. Slab kefir je jednodnevni proizvod, srednji - dvodnevni, i, prema tome, jak - trodnevni.

Kada konzumirate različite vrste kefira, treba imati na umu da što je proizvod jači, to je jači njegov učinak na gastrointestinalni trakt i aktivnije potiče izlučivanje probavnih sokova u želucu i crijevima. Stoga ljudi koji pate od bolesti gastrointestinalni trakt, trebali biste se posavjetovati sa svojim liječnikom o tome koju vrstu kefira možete koristiti.

Kiselost

Kvaliteta kefira izravno ovisi o korištenom mlijeku. Okus kefira ovisi o njegovoj kiselosti. Što je veća kiselost proizvoda, to je ukusniji i zdraviji. Međutim, kefir ne smije biti previše kiseo. Proizvod sa povećana koncentracija kiselost se ne preporučuje osobama koje pate od želučanih bolesti.

Sadržaj masti

Sadržaj masti u kefiru ovisi o kvaliteti mlijeka koje se koristi za njegovu proizvodnju. Što je mlijeko masnije, kefir će biti masniji. Maseni udio masti u proizvodu može biti od 1 do 6 posto. Prosječna masnoća kefira je 2,5 ili 3,2 posto.

Datum proizvodnje

Prednosti kefira izravno ovise o datumu njegove proizvodnje. Treba imati na umu da svojstva i kvaliteta kefira ovise o datumu njegove proizvodnje. Dakle, jednodnevni kefir ima laksativna svojstva. Ali dvodnevni kefir ima suprotan učinak na tijelo.

Trodnevni kefir još jače djeluje na organizam. Međutim, takav fermentirani mliječni proizvod Nije korisno svima. Trodnevni kefir može naškoditi ljudskom tijelu koje pati od gastritisa i drugih gastrointestinalnih bolesti.

Najbolje prije datuma

Prilikom odabira kefira prije svega obratite pozornost na rok trajanja. Rok trajanja kefira ne smije biti duži od 10 dana od datuma proizvodnje. U hladnoj sezoni možete kupiti kefir koji je bio u hladnjaku trgovine 2 dana, ali ne više. Tijekom vruće sezone možete kupiti samo svježe pripremljeni kefir.

Ni pod kojim uvjetima ne kupujte kefir koji stoji u trgovini više od 5-7 dana, jer takav proizvod ne sadrži korisne bakterije, a razina koncentracije alkohola doseže 7 posto. Osim toga, tjedan dana kefira može uzrokovati trovanje.

Paket

Kefir se ulije u različite vrste tara Ako su prije prevladavali staklene boce i limenke, sada su ustupile mjesto plastičnim posudama i ambalaži od debelog kartona. Plastične boce a gusto kartonsko pakiranje omogućuje duže očuvanje proizvoda i zaštitu od izravnog kontakta sunčeve zrake.

Označiti

Prilikom odabira kefira pažljivo proučite etiketu. Treba navesti ne samo datum proizvodnje i rok valjanosti proizvoda, već i naziv proizvođača, kao i sastav kefira. Na etiketi mora biti naznačen i podatak o sadržaju bakterija mliječne kiseline: 107 CFU na 1 gram proizvoda Na etiketi kefira mora biti naznačen sadržaj masti kefira.

Oznaka proizvoda sadrži podatke o količini kvasca koji se koristi u kefiru. Stoga pri odabiru kefira obratite pozornost na količinu kvasca (104 CFU) po 1 gramu proizvoda. Stoga oznaka mora naznačiti puni sastav proizvoda, uključujući pasterizirano mlijeko i kiselo tijesto.

Korisni savjeti

Prilikom odabira kefira prije svega proučite njegovu ambalažu i etiketu. Paket ni pod kojim okolnostima ne smije biti natečen, otvoren ili ljepljiv. Na njemu ne bi trebalo biti mrlja. Na etiketi mora biti napisan sastav kefira s naznakom masenog udjela masti i količine bjelančevina, gljivica, kvasaca i bifidobakterija koje sadrži.

Obavezno obratite pozornost na datum proizvodnje i rok trajanja kefira. Rok trajanja kefira ne smije biti duži od pet dana. Ne birajte kefir s rokom trajanja do 10 dana. Birajte kefir bez konzervansa, bojila, voćnih dodataka i aroma. Na etiketi treba pisati kefir, a ne proizvod od kefira.

Birajte kefir s prosječnim udjelom masti od 2,5 ili 3,2 posto, ovo najbolja opcija. Ako ste na dijeti za mršavljenje, kupujte kefir s udjelom masti ne više od 1 posto.

Konzistencija kefira treba odgovarati sadržaju masti u proizvodu. Kefir s udjelom masti od 2,5 ili 3,2 posto trebao bi biti prilično gust. Kefir s masenim udjelom masti od 1 posto je vodenast.

Ako odaberete kefir u prozirnoj plastičnoj ambalaži, bolje ga pogledajte. Kefir bi trebao biti homogena masa bez grudica bijela. Protresite kefir kako biste bili sigurni da nema grudica ili ljuskica. Ako vam se na površini kefira stvorila sirutka, nemojte je uzimati, već je fermentirala.

Obično pokvareni proizvod proizvodi neugodnu kiselost ili Jak miris. Stoga pri odabiru kefira pomirišite i njegovu ambalažu. Ako nema mirisa, onda možete kupiti proizvod.

Korisna svojstva

Kefir ima korisna svojstva koja blagotvorno djeluju ne samo na gastrointestinalni trakt, već i na cijelo tijelo u cjelini. Hranjive tvari, sadržane u kefiru, lako su probavljive, stoga su korisne ne samo za odrasle, već i za djecu, kao i starije osobe.

Kefir ima probiotski učinak, odnosno povoljno djeluje na sastav crijevnih mikroba i sprječava razmnožavanje štetne bakterije i razvoj crijevne infekcije. Kefir dobro poboljšava imunitet i liječi disbiozu.

Kefir djeluje ljekovito na živčani sustav tijelo, ublažava stres i umor. Kefir je indiciran za poremećaje spavanja. Dio je dijete koja se koristi u liječenju mnogih bolesti. Međutim, treba imati na umu da kefir dijeta u svrhu mršavljenja propisuje samo nutricionist inače može izazvati nuspojave i dovesti do metaboličke disfunkcije.

Kefir uklanja otpad i toksine iz tijela, čime ga pomlađuje. Konzumacija kefira obnavlja rast kose i noktiju te sprječava njihovo lomljivost. Kefir se propisuje starijim osobama za jačanje koštano tkivo. Kefir također ima antibakterijsko i antimikrobno djelovanje.

Savjeti za korištenje i čuvanje kefira

Kefir treba konzumirati umjereno, kao prekomjerna upotreba ovaj fermentirani mliječni proizvod može uzrokovati nuspojave. Djeca i odrasli mogu piti jednu ili dvije čaše kefira dnevno. Morate piti kefir polako u malim gutljajima.

Kefir možete piti samo na sobnoj temperaturi, pa ga prije upotrebe proizvoda morate zagrijati. U kefir možete dodati šećer da mu zasladite okus, komadiće svježeg ili bobičastog voća te cimet. Kefir može zamijeniti večeru. Može se piti i prije spavanja za bolju probavu.

Rok trajanja kefira prema GOST-u je sedam dana od datuma proizvodnje. Stoga uvijek pažljivo pogledajte datum proizvodnje proizvoda i preporučene temperaturne uvjete na kojima se može skladištiti. Kefir se čuva u hermetički zatvorenoj ambalaži u hladnjaku dva do tri dana na temperaturi od 0 do 6 stupnjeva. Kefir se može čuvati i na hladnom i tamnom mjestu.

Pakiranje kefira mora biti pažljivo zatvoreno da se ne pokvari. Ovako će trajati dovoljno dugo. Kefir se ne smije čuvati na sobnoj temperaturi iznad 10 stupnjeva, niti na mjestima izloženim izravnoj sunčevoj svjetlosti, čak ni ako je proizvod u debeloj kartonskoj ambalaži.

Otvoreni paket kefira može se čuvati u hladnjaku najviše dva dana ako je proizvod svježe kupljen. Ako je prošlo nekoliko dana od puštanja kefira, tada ga treba potrošiti ili čuvati u hladnjaku unutar 24 sata.

Ako kefir, točnije proizvod od kefira, sadrži konzervanse, bojila, arome, komadiće voća ili bobičastog voća, kao i drugo voće ili dodaci prehrani, tada postaje otporniji na svoj rok trajanja i temperaturni uvjeti. Međutim, takav kefir nije zdrav.

Većina mliječnih proizvoda vrlo je korisna za ljudsko tijelo, ali samo kefir ima najveći popis korisnih svojstava. Upravo kefir ljudi radije dodaju na popis proizvoda za uravnoteženu prehranu, a to uopće nije slučajno.

Suvremena proizvodnja kefira temelji se na fermentaciji mlijeka alkoholnim i fermentiranim mliječnim vrenjem pomoću kefirnih zrnaca. Međusobnim djelovanjem mikroorganizmi razdvajaju velike molekule mliječni protein, zbog čega ih tijelo puno učinkovitije apsorbira.

Kefir - koristi i štete

Uspoređujući kefir s drugim fermentiranim mliječnim proizvodima, bez imalo sumnje možemo zaključiti da je on na prvom mjestu po korisnosti i popularnosti. Ruski znanstvenik I.I. Mečnikov je primijetio da kefir dobiva svoja posebna korisna svojstva zahvaljujući posebnom kvascu. Kefir je proizvod koji je koristan za ljude bilo koje dobi.

Kefir pomaže uspostaviti prirodnu ravnotežu osobe zahvaljujući prisutnosti mikroelemenata (fluor, bakar, jod), vitamina (uglavnom vitamina B, koji potiču proizvodnju energije, a također imaju blagotvoran učinak na živčani sustav, kožu i metaboličke procese), proteina i korisnih mikroorganizama. Kefir sadrži puno kalcija, više od mlijeka.

100g 3,2% kefira sadrži: ugljikohidrate 4g, bjelančevine 2,9g, masti 3,2g. Sadržaj kalorija 59 kcal.

Prehrambeni stres jedan je od uzroka mnogih bolesti. Apsorpcija kefira odvija se bez poteškoća, a svojim blagotvornim svojstvima pomaže u asimilaciji drugih namirnica, čime olakšava rad našem organizmu. Za one koji vole jesti puno mesa, dominiraju crijeva alkalna sredina, što je povoljno za razvoj štetnih patogenih organizama. Ovi organizmi imaju štetan učinak na unutarnji organi osoba. Kefir pomaže tijelu da se nosi s ovim problemom.

Jedna od značajki kefira je normalizacija metabolizma. Neuspjeh u tom procesu nije uvijek lako uočiti, ali o tome ovisi rad svih drugih ljudskih organa i sustava. Metabolički poremećaji mogu negativno utjecati na opće stanje i također biti uzrok mnogih bolesti. Do poremećaja u metabolizmu najčešće dolazi zbog nepravilnog ritma života: nedostatka sna, loša prehrana, sjedilački način života.

Prvi znakovi poremećenog metabolizma mogu biti: višak kilograma(čak i ako jedete vrlo malo), suha koža, stalni osjećaj umor i krvarenje desni. To će pomoći da se riješite svega ovoga zdrava prehrana. Ne biste trebali preuveličavati korisna svojstva kefira, pokušavajući ga piti samo za liječenje otkrivenih bolesti. Ono što je ovdje bitno jest Uravnotežena prehrana, a kefir će u tome poslužiti kao izvrsna pomoć.

Na normalan rad negativno utječu na metabolizam i probavu upalne bolesti u žučnim kanalima. Postupno se može razviti kronična opijenost tijela. Kako bi se poboljšalo liječenje, pacijenti se često propisuju dijeta s fermentiranim mlijekom za normalizaciju metaboličkih procesa. Za pacijente koji boluju od bolesti bilijarnog trakta a mjehura se ne preporučuje jesti tešku hranu. Morate piti puno tekućine, uključujući kefir. Kefir također ima restorativni učinak na tijelo koje je patilo ozbiljne bolesti ili operacije.

Vrijedno je napomenuti da je kefir izuzetno koristan proizvod s dijabetes melitusom.

Ako postoje znakovi disbioze, kefir vam omogućuje obnavljanje mikroflore gastrointestinalnog trakta i istodobno ubija štetne bakterije koje pridonose razvoju bolesti. U slučaju disbakterioze, kefir mora biti uključen u dnevnu prehranu. Morate ga piti u malim količinama prije jela.

Kefir blagotvorno djeluje na mišićni sustav osoba.

Naravno, kefir nije čudesni lijek, koji će vas izliječiti od svih bolesti odjednom. Međutim, uzimanje ovog pića zajedno sa zdrav san I na pravi načinživot za prevenciju mnogih bolesti.

Kefir niske masnoće ili mast? Što je zdravije?

Kefir s niskim udjelom masti sadrži najmanje vitamina, mikroorganizama i, shodno tome, korisnih svojstava. Stoga se preporučuje piti redoviti masni kefir.

Heljda s kefirom - dijeta

Kefir dijeta može biti samo jedan dan posta, ali dijeta heljde i kefira može se slijediti malo duže. Ova dijeta je vrlo učinkovita, zbog čega je stekla veliku popularnost.

Tijekom dijete pijte oko 0,5 litara kefira dnevno i jedite heljdina kaša. Navečer tavu s heljdinom kašom prelijte kipućom vodom i ostavite na štednjaku, bez dodavanja soli i začina. Kefir se može piti zasebno ili dodati u heljdu. Uz sve ovo treba piti više vode. Ali nemojte se zanositi. Maksimalno – 7 dana. Istodobno, preporučljivo je poduprijeti tijelo nekom vrstom kompleksa vitamina, a na kraju dijete morate jesti pravilno i umjereno, inače od toga neće biti nikakve koristi. I ne preporučuje se ići na takvu dijetu bez savjetovanja sa stručnjacima.

Kefir - šteta i kontraindikacije

Na povećana kiselost želučana kiselina, kod gastritisa i čira kefir treba uzimati oprezno i ​​ograničeno i to samo 1-2 dana.

Također možete primijetiti osobe s individualnom netolerancijom na proizvod.

Često možete vidjeti podatke o sadržaju alkohola u kefiru. Koncentracija alkohola prema različitim izvorima može varirati od 0,2 do 0,6%. Takve informacije najčešće se mogu pronaći u zastarjelim izvorima, kada se kefir pripremao metodom vinske mjehe. Kao rezultat pripreme na ovaj način, kefir bi zapravo mogao sadržavati od 1 do 4% alkohola, prema različitim izvorima.

Uz dugotrajno kiseljenje kefira, količina alkohola u njegovom sastavu može doseći 4%. Međutim, takve se brojke pojavljuju samo u kiselom štetan kefir, koju treba baciti i ne piti.

A uvriježeno mišljenje da kefir može izazvati alkoholizam kod djece je pogrešno (jedina stvar je da se kefir ne smije davati djeci mlađoj od 1 godine), da biste to potvrdili, pogledajte video o dobrobiti i štetnosti kefira. Zanimljivo je zašto baš kefir zdravije od jogurta?... Sve u ovom videu:

Kefir - kako pripremiti?

Kefir je vrlo jednostavno napraviti kod kuće, od običnog pasteriziranog mlijeka koje možete kupiti u trgovini. Mlijeko se preporuča prvo prokuhati i ohladiti. Mlijeko možete fermentirati običnim kupovnim kefirom, u omjeru za 1 litru mlijeka - 50 grama kefira. Ostavite ovu smjesu na sobnoj temperaturi jedan dan. Za više informacija o ovoj metodi, kao io korisnim svojstvima kefira, pogledajte video iz programa “Živjeti zdravo”:

Kefirna zrnca možete kupiti i u ljekarni.))

Pa najviše koristan način, za prave znalce - ovo je pravi tibetanski mliječna gljiva. Ali to je tema za budućnost.

Kako napraviti svježi sir od kefira?

Kuhanje svježeg sira izgleda ovako: ulijte kefir u lonac i stavite na laganu vatru, lagano miješajući sadržaj dok se kefir ne zgruša. Vrlo je važno ne dovesti do vrenja, inače će skuta ispasti žilava. Čim počne proces sirenja, odmah isključite vatru. Dobivena tvar mora se staviti u platnenu vrećicu i objesiti. Stavite nekoliko posuda ispod dna vrećice i pričekajte dok sirutka ne iscuri. Dobivenu masu također možete staviti u sito ili presavijenu gazu. Svježi sir se može napraviti i od jogurta.

Kefir – kako odabrati?

Kefir, čije su nam koristi i štete sada očigledne, vrlo je važno moći pravilno odabrati.
Prilikom odabira kefira morate pogledati datum proizvodnje - to izravno utječe na njegova korisna svojstva. Uostalom, najvažnija stvar u kefiru je prisutnost bakterija mliječne kiseline u njemu. nedvojbeno najbolji izbor– kefir s rokom trajanja od 7 dana, ali ako ga nema, uzmite ga s rokom trajanja do 14 dana, ne više. Rok trajanja kefira povećava se zbog konzervansa koji ubijaju njegova korisna svojstva. Ne biste trebali kupovati kefir s rokom trajanja, vjerojatno nema ništa korisno u njegovom sastavu i najbolji mogući scenarij samo ćeš ga popiti i nećeš postići nikakav učinak.

Nije tajna da ih u trgovinama ima najviše svježi proizvod stavljaju ga dalje, dublje itd., pa nemojte biti lijeni posegnuti i uzeti najmlađi kefir! I to se ne odnosi samo na kefir.

Imajte na umu da jednodnevni kefir ima blagi laksativni učinak, dok ga dvo-trodnevni kefir, naprotiv, pojačava.

Na što treba obratiti pozornost u sastavu?

Sastav treba sadržavati samo 2 sastojka: mlijeko i starter od kiselog tijesta. kefirna zrnca.

Prisutnost suhog mliječnog startera ili starter kulture kultura mliječne kiseline ukazuje na to da to više nije kefir, već neka vrsta usirenog mlijeka i koristi od njega će biti mnogo manje.

Na ambalaži mora biti naveden sadržaj bakterija mliječne kiseline i kvasca. Kefir, čija su korisna svojstva maksimalna, mora sadržavati najmanje 10^7 mikroorganizama mliječne kiseline CFU po 1 g proizvoda (CFU su jedinice koje tvore kolonije, odnosno svaka se bakterija može razmnožavati, tvoreći čitave kolonije, to je zahvaljujući njima taj kefir prima svoje ljekovita svojstva). I najmanje 10^4 CFU kvasca po 1g proizvoda.

Proteina u kefiru treba biti oko 3%. Ne kupujte nemasni kefir. Ako postoje problemi sa pretežak ne, onda pijte 3,2% kefir. U suprotnom biste trebali razmotriti 2,5% ili 1%.

Što se tiče voćnih dodataka upitne korisnosti, bolje je kupiti voće odvojeno i kombinirati njihovu upotrebu s kefirom.

Najgori način čuvanja kefira je u plastičnoj ambalaži. Preporuča se kupiti u kartonu ili staklu.

Kvalitetan kefir prepoznajemo po mliječno bijeloj boji ili blago primjetnoj kremastoj nijansi. Ne bi trebalo biti mjehurića plina. Masa unutar boce treba biti gusta i homogena, ne smije biti viška tekućine. Jao, obično po takvim znakovima možete prepoznati nekvalitetan proizvod tek nakon što ga kupite i otvorite. Međutim, sljedeći put kefir takvog proizvođača može biti isključen iz izbora.

Ako želite samouvjereno kupiti samo takav kefir, čija su korisna svojstva maksimalna, i naučiti nešto o krivotvorenju, onda toplo preporučujem da pogledate priču iz TV emisije „Probna kupnja”:

Nadam se da vam je ovaj članak pomogao da dobijete odgovore na sva vaša pitanja o kefiru i njegovim prednostima i štetama.

Zasigurno mnogi već odavno znaju da prije spavanja ne treba jesti i piti. A kako ne biste pokvarili svoju figuru, puno je bolje popiti čašu kefira i otići na stranu. Dakle, koja je razlika između kefira i drugih proizvoda, zašto je toliko koristan, koji je kefir poželjniji i kako sami napraviti kefir, reći ćemo vam u ovom članku.

1. Što je kefir

Dakle, kefir je poznato fermentirano mliječno piće napravljeno od punomasnog ili nemasnog kravlje mlijeko kroz fermentirano mlijeko i alkoholnu fermentaciju pomoću kefirnih “gljivica”.

Kefir se apsorbira u tijelu puno brže od mlijeka, potiče probavu, normalizira crijevnu mikrofloru, uklanja toksine iz tijela, jača imunitet, popravlja ten i djeluje umirujuće.

Mliječni proteini koji ulaze u njegov sastav nisu proteini o kojima smo navikli govoriti, oni su također brzo probavljivi. Osim bjelančevina, masti i ugljikohidrata, kefir sadrži organske i masna kiselina, prirodne kiseline, kolesterol, vitamini (beta-karoten, PP, A, C, H, vitamini B) i minerali (natrij, klor, bakar, krom, fosfor, kalcij, sumpor, jod, molibden, cink, željezo, mangan, selen, fluor, magnezij, kalij, kobalt).

Prema sadržaju masnoće kefir se dijeli na 3 vrste:

• nemasno (0,5% ili manje);
• srednje (1–2,5% masti);
• visoke masnoće (8-9% masti).

2. Prednosti kefira noću

Prvo, pogledajmo sve dobrobiti ispijanja ovog napitka prije spavanja:

• savršeno ublažava osjećaj gladi, ali obično navečer tijelo zahtijeva više hrane nego ujutro;

• ubrzava metabolički procesi tijelo, što je posebno korisno za one koji žele izgubiti težinu;

• kefir je bogat kalcijem, koji se bolje apsorbira noću;

• korisne laktobacile također treba konzumirati neposredno prije spavanja;

• Zahvaljujući umirujućem djelovanju, pomoći će vam da brže zaspite i čvršće spavate.

Proizvod se potpuno probavlja tijekom noći i potiče jutarnji apetit, a obilan doručak pomoći će tijelu osigurati energiju za cijeli dan.

2.1 Kako koristiti kefir prije spavanja

Dovoljno je popiti jednu čašu sat vremena prije spavanja. U tom slučaju piće ne smije biti toplo ili hladno, već na normalnoj sobnoj temperaturi (da biste to učinili, izvadite ga iz hladnjaka nekoliko sati prije pijenja ili ga malo zagrijte u mikrovalnoj pećnici).

Prije spavanja bolje je odabrati nemasni kefir ili onaj koji sadrži 1% masti. I nemojte žuriti da se brzo nosite s tim: pijte u malim gutljajima.

2.2 Moguće negativne strane pijenja kefira noću

Uz tolike prednosti, postoje i nedostaci ispijanja kefira prije spavanja, evo ih:

• kefir je rezultat fermentacije, a tijekom tog procesa pojavljuje se alkohol, iako je njegov sadržaj vrlo mali, samo 0,04–0,05%;
• protein sadržan u ovom proizvodu ne dopušta tijelu da se potpuno oporavi tijekom sna, što može dovesti do glavobolje i bolova u mišićima;
• fermentirani mliječni napitak ima diuretička svojstva.

3. Kakav kefir piti

Prilikom odabira kefira na policama trgovina prije svega treba obratiti pozornost na sastav proizvoda. Ako je na pakiranju naznačeno da se radi o “starteru mliječne kulture”, znajte da to nije baš kefir, već fermentirani mliječni proizvod poput jogurta. Predjelo treba biti na bazi kefirnih zrnaca, ono je najkorisnije.

I, naravno, sadržaj masti u kefiru. Oni koji se boje debljanja neka biraju ne više od 2,5%, a po mogućnosti 1%. Ali znajte da mliječni proizvodi sadrže vitamini topivi u mastima. Ali nemasni kefir ne sadrži te vitamine.

4. Kefir kada se bavite sportom

Glavna značajka kefira za sportaše je njegova sposobnost nadoknade izgubljene tekućine i poboljšanja apsorpcije hranjivih tvari.

Još uvijek vrlo važan faktor– ovo je niskokalorični proizvod ( govorimo o o nemasnom kefiru) i sadržaj proteina (oko 3%), koji je neophodan za održavanje mišića.

Kefir je također koristan za jačanje kardio-vaskularnog sustava, čisti krvotok i krvne žile, jača imunološki sustav. Kalcij jača tjelesni koštani sustav. Fosfor, koji je dio kefira, pomaže brz oporavak mišiće i rezerve energije.

Iz toga slijedi da bi kefir trebao biti u prehrani svakog sportaša, jer su njegove koristi za tijelo neporecive. Treba ga konzumirati tijekom dana, prije i poslije treninga te prije spavanja.

5. Napravite kefir kod kuće

Napraviti kefir kod kuće zapravo je vrlo jednostavno i ne oduzima puno vremena. Da biste to učinili, samo trebate pronaći starter ili svježi pravi kefir, koji se može kupiti u specijaliziranoj trgovini ili u običnom supermarketu. A onda ćete imati koristan i prirodni proizvod, koji neće biti ništa manje ukusan od kupovnog.

Za 1 litru gotovog kefira trebat će nam:

• mlijeko - 900 ml (bilo koje mlijeko će učiniti);
• šećer - 1 žlica. žlica (po izboru);
• kiselo tijesto (ili kefir) - 100 ml;
• aluminijska posuda;
• spremnik za skladištenje.

Dakle, ulijte mlijeko u aluminijsku posudu i zagrijavajte je na laganoj vatri dok mlijeko ne počne rasti. Kad prokuha maknite mlijeko s vatre i ostavite da se ohladi.

Kada se mlijeko ohladi, pomiješajte ga sa starterom i šećerom, ulijte u posudu i pošaljite na toplo mjesto, zaštićeno od svjetlosti, na jedan dan (možete ga pokriti dekom). Sutradan je naš kefir spreman!

Kefir niske masnoće Posebno je popularan među ljudima koji paze na svoju figuru ili su se odlučili riješiti nekoliko kilograma. Konzistencija ovog napitka je rijetka, bijele je boje, bez ugrušaka. Nemasni kefir možete kupiti u trgovini ili ga jednostavno možete napraviti kod kuće od obranog mlijeka.

Korisna svojstva

Prednosti kefira s niskim udjelom masti su zbog niskog sadržaja kalorija i bogatog sastava vitamina i minerala. Redovitom konzumacijom napitka umjerena količina poboljšava se metabolizam i povećava hematopoeza. Pacijenti s hipertenzijom i osobe s aterosklerozom trebaju uključiti ovaj proizvod u svoju prehranu. Osim toga, možete primijetiti da nemasni kefir daje lakoću, jer potiče izlučivanje iz tijela. štetne tvari i toksina.

Ovo piće sadrži kolin, koji normalizira i povećava razinu kolesterola u krvi zaštitne funkcije tijelo. U velike količine Ovaj proizvod sadrži klor koji smanjuje oticanje tijela. Nemasni kefir također sadrži fosfor koji aktivno sudjeluje u sintezi proteina i formiranju kostiju i mišićno tkivo. Ovaj proizvod sadrži velike količine kalija, što blagotvorno utječe na rad kardiovaskularnog sustava. I, naravno, ovaj napitak sadrži kalcij koji jača nokte, zube i kosti.

Koristiti u kuhanju

Nemasni kefir se konzumira kao i druge varijante ovog napitak od fermentiranog mlijeka. Uglavnom se koristi za izradu dijetalna jela. Ovaj proizvod se koristi kao preljev za salatu, kao i za izradu slastica i raznih pića.

Šteta nemasnog kefira i kontraindikacije

Kefir s niskim udjelom masti može biti štetan za osobe s individualnom netolerancijom na proizvod. Osim, Vrijedno je kontrolirati količinu pića koju pijete, jer prekomjerna upotreba može uzrokovati probleme s gastrointestinalnim traktom i druge bolesti. Dovoljno je popiti ne više od 2 čaše dnevno.

Sve vrste mliječnih proizvoda sadrže koristan materijal, poboljšanje opći ton tijelo. Kefir je nezamjenjiv proizvod ne samo za ljubitelje pravilna prehrana, ali i za osobe koje boluju od bolesti gastrointestinalnog trakta i kardiovaskularnog sustava.

Nemasni mliječni proizvodi brzo se probavljaju i ne ostavljaju težinu u želucu. Svi znaju da čaša kefira - najbolja večera. Zbog niske kaloričnosti napitak se koristi u svrhu mršavljenja, a bogatstvo nutrijenata čini ga izvrsnim međuobrokom za sportaše.

Mliječne proizvode možete pronaći na policama supermarketa različite razine sadržaj masti Prerađeni kefir čini se najviše korisna opcija, međutim, ima niz nedostataka koje ne treba zanemariti. U konačnici, mnogi nutricionisti savjetuju odabir neprerađene hrane.

Koristan materijal

Kefir je bogatiji mineralima i vitaminima čak i više nego obično mlijeko, jer mnogi od njih nastaju tijekom procesa fermentacije. Proizvod je bogat kalcijem, koji pomaže u jačanju kostiju, zuba i noktiju, te kolinom, koji pomaže u normalizaciji razine kolesterola. Osim toga, kefir u malim koncentracijama sadrži kalij, fosfor, mangan, krom i bakar.

Piće sadrži značajnu količinu vitamina A, E, H, C, D i skupine B. Bakterije i aminokiseline sadržane u kefiru imaju pozitivan učinak na tijelo.

Hranjiva vrijednost

Svi mliječni proizvodi bogati su nutrijentima. Ipak, tijelo bolje apsorbira bjelančevine koje sadrži nemasni kefir od onih koje unosimo običnim mlijekom.

Prilikom odabira pića važno je obratiti pozornost na pakiranje s tablicom hranjiva vrijednost. Između kefira različiti tipovi Nema primjetnih razlika čak ni u broju kalorija.

Prednosti prirodnog kefira

Važno je razumjeti da mliječni proizvodi nizak postotak navedeni na pakiranju nisu nužno korisni. Masti su iste važna tvar poput bjelančevina i ugljikohidrata. Nedovoljna potrošnja ove komponente može dovesti do pogoršanja opće stanje tijela, metaboličkih poremećaja i bolesti kardiovaskularnog sustava. Mnogi stručnjaci vjeruju da obično piće ima bolji učinak na tijelo od pića s niskim udjelom masti, a šteta potonjeg ima svoje nijanse.

Pozitivan utjecaj

Korisne tvari sadržane u proizvodu pozitivno utječu na stanje tijela i pomažu u suočavanju s mnogim bolestima. Redovita uporaba kefir pomaže u uklanjanju toksina iz tijela, a bakterije koje sadrži pomoći će poboljšati metabolizam i obnoviti mikrofloru. Zbog toga se napitak preporučuje osobama s gastrointestinalnim smetnjama. Proizvod također jača imunološki sustav, pomaže u suočavanju s poremećajima spavanja i živčanim poremećajima.

Konkretno, kefir niske masnoće (0-1%) ima neke posebne učinke na tijelo. Mnogo je lakši od običnog napitka i preporučuje se za konzumaciju starijih osoba, kao i bolesnika s aterosklerozom, hipertenzijom i pretilošću.

Učinak nemasnog kefira na figuru

Dijete koje se temelje na konzumaciji mliječnih proizvoda vrlo su popularne. Sadržaj kalorija u nemasnom kefiru je nizak - od 25 do 35 kcal na 100 grama, pa se može sigurno konzumirati za večeru ili kao međuobrok. Osim toga, doprinosi uništenju višak kilograma. Postoje mnoge dijete koje koriste ovaj napitak. Također je korisno urediti posni dani, u kojem je dopuštena konzumacija isključivo nemasnog kefira. Ovo je odličan način da očistite tijelo od viška toksina.

Šteta od nemasnog kefira

Sam proizvod ne može negativno utjecati na tijelo odrasle osobe zdrava osoba, međutim, postoji niz kontraindikacija. Osim alergičara, kefir ne smiju piti ni oni koji boluju od čira, pankreatitisa i gastritisa. povećana razina kiselost, jer iritira stijenke želuca. Osim toga, ne preporučuje se davati piće djetetu tijekom velike količine zbog visoke koncentracije soli u njemu, posebno za bebe ispod 8 mjeseci. Preporučljivo je kupovati mliječne proizvode za djecu s posebnom oznakom.

Kefir s niskim udjelom masnoće ne donosi toliko koristi tijelu kao prirodni kefir, budući da sadrži manje vitamina, pa liječnici preporučuju piti obično piće osobama koje nemaju kontraindikacije. Osim toga, tijekom njegove pripreme smanjuje se količina prirodnih tvari u tekućini. Prerađeni kefir sadrži transmasti koje u velikim dozama pridonose razvoju bolesti kardiovaskularnog sustava.

Kada je dobro piti kefir?

Proizvod ima različite učinke na tijelo (ovisno o vremenu skladištenja). Za bolesti želuca povezane s visoka razina kiselosti, važno je napomenuti da što se kefir duže čuva, to postaje kiseliji. Svježe piće ima laksativno svojstvo, dok trodnevni jača. S obzirom da kefir u pakiranjima sadrži razni dodaci, ovo se pravilo prije odnosi na proizvod pripremljen kod kuće.

Alternativne upotrebe

Kefir s niskim udjelom masti može se koristiti ne samo kao piće, već i kao sastojak dijetalnih jela. Proizvod se koristi kao baza za smoothije i lagane deserte. Može se koristiti i kao preljev za salatu umjesto ulja i štetnih dodataka. Osim toga, kefir niske masnoće je učinkovit sastojak prirodne maske za kosu i lice. Dobar je za osobe s masnom kožom.

Kako odabrati kefir?

Pri kupnji mliječnih proizvoda važno je obratiti pozornost na etiketu. Ako sastav prirodni napitak Može se predvidjeti da nemasni kefir može sadržavati štetne dodatke. Činjenica je da tijekom obrade proizvod gubi svoje kvalitete okusa, koji se često kompenziraju razne tvari- arome i sladila. Zajedno s mastima, tekućina gubi svoju gustinu, zbog čega proizvođači piću dodaju škrob, gumu, pektin i agar.

Najbolji nemasni kefir sadrži samo mlijeko i kvasac. Tekućina bi trebala biti homogena - bez grudica ili slojeva. Važno je obratiti pozornost na naziv proizvoda na pakiranju – iako proizvod kefir sadrži korisne bakterije, ali ima značajne razlike od prirodnog pića. Rok trajanja na etiketi ne smije biti duži od sedam dana - to znači da tekućini nisu dodani štetni konzervansi.

Kako sami napraviti napitak?

Nemasni kefir, jogurt i druge mliječne proizvode možete napraviti kod kuće ako kupite starter u trgovini. Umjesto toga koristi se i već pripremljen proizvod. Potrebno je kupiti kiselo tijesto isključivo na njegovoj osnovi, zahtijeva određene uvjete skladištenja, koji su naznačeni na pakiranju.

Da bi uspjelo lagani kefir, bit će dovoljna kao baza - nije potrebna ponovna obrada. Od pribora za kuhanje trebate samo lonac i staklenku. Prvo je potrebno prokuhati mlijeko i ostaviti da se ohladi na 30-40 stupnjeva, a zatim ga dodati u šerpu potrebna količina kiselo tijesto Dobivena tekućina mora se uliti u staklenku, zamotati u ručnik i staviti na toplo mjesto. Kefir će biti spreman za jedan dan.