Výživa je jedným z najdôležitejších procesov v živote človeka. Úloha výživy vo vývoji človeka

Význam potravy vo fyziologických procesoch človeka je prvoradý. V tele niektoré bunky neustále odumierajú a cenné zložky iných sa strácajú. Ľudská koža stráca jednotlivé šupiny epidermis, vlasy, kožný maz, pot; neustále dochádza k odumieraniu jednotlivých epitelových buniek sliznice čreva a močové cesty; jednotlivé krvinky sú zničené a odumierajú; spolu s výlučkami tela sa z neho odstraňujú rôzne soli, sekréty, enzýmy atď.

Tieto neustále materiálne straty organizmu sa dopĺňajú potravou. Zvlášť zvýšená je jeho potreba v rastúcom organizme. Ak jeho potrava nie je celkom dostatočná alebo nie celkom kvalitná, jednotlivé orgány sa zle vyvíjajú, svaly ochabujú, rast kostí trpí, človek zaostáva v raste.

V organizme nepretržite prebiehajú rôzne procesy mechanického charakteru – peristaltika čriev, expanzia a kontrakcia hrudník pri dýchaní a pod.. Ale mechanických procesov v organizme spojených s ľudskou prácou je neporovnateľne viac. Aj keď človek pokojne sedí alebo stojí, jeho telo pracuje, sťahuje sa a uvoľňuje jednotlivé skupiny svaly na udržanie rovnováhy, požadovanú polohu tela a pod. Intenzita týchto procesov sa výrazne zvyšuje, keď sa človek pohybuje, najmä pri práci, pričom maximálnu intenzitu zvyčajne dosahuje pri veľmi ťažkej fyzickej námahe.

Všetky tieto procesy vyžadujú výdaj energie, ktorú musí ľudské telo prijímať zvonku. Jeho zdrojom je potenciálna energia rôzne živiny uvoľnené v tele v procese jeho výživy. Telo ho využíva na širokú škálu dynamických procesov, ktoré sa menia na tepelnú energiu. V tele neexistuje jediný dynamický proces, pri ktorom by sa teplo neuvoľnilo.. Časť telesného tepla sa neustále uvoľňuje do okolia. Tým sa dosiahne normálna tepelná rovnováha organizmu, regulovaná zložitou sústavou automaticky pracujúcich termoregulačných aparátov.

Procesy výživy živého organizmu sa nikdy nezastavia. Jeho životnosť je možná len s neustálym dodávaním nových živín. Život, príjem potravy a tvorba tepla sú v neustálom vzájomnom vzťahu.

Preto je význam jedla obrovský. Koniec koncov, akékoľvek porušenie procesov disimilácie a asimilácie - týchto základných javov života - v tej či onej miere ovplyvňuje normálny priebeh fyziologických procesov, negatívne ovplyvňuje ľudské zdravie.

Život zdravé telo je výsledkom rovnováhy tekutín medzi katabolizmom (disimiláciou) a anabolizmom (asimiláciou). Súhrn katabolických a anabolických procesov prebiehajúcich v tele tvorí jeho metabolizmus, čiže metabolizmus. Ak sa straty organizmu nedoplnia potravou, tak nejaký čas môže organizmus žiť na úkor vlastných orgánov, z buniek ktorých miznú látky v nich kolujúce. živiny. Pri ďalšom hladovaní človeka sa tkanivá tela začnú rozpadať a odumierať a zomrie.

Podvýživa ovplyvňuje náladu a produktivitu človeka; človek sa dostáva do utláčaného, depresívneho stavu, stráca chuť pracovať. Dobrá výživa, naopak, zlepšuje náladu človeka, spôsobuje v ňom veselosť, spôsobuje dobrý, osviežujúci spánok, chuť do práce a zvyšuje jeho produktivitu.

Správna výživa zvyšuje vitálnu stabilitu tela. Dobre živené telo lepšie odoláva chorobám a rýchlejšie sa zotavuje.

Zároveň existujú metódy obnovy v prípade odmietnutia jedla, ide o terapeutické hladovanie.

Silná ľudská túžba po jedle je zdravým pudom sebazáchovy. Pri jej výbere sa človek v drvivej väčšine prípadov riadi každodennými zručnosťami, ktoré sa stali zvykom, osobným sklonom a ekonomickými úvahami. Definujú „slobodný výber“ potravín. Ten nemôže vždy zabezpečiť jeho správnu kvalitu, ktorá spĺňa požiadavky hygieny potravín. Preto

výživa by mala byť založená na prísne vedeckých údajoch, ktoré určujú kvalitu a množstvo potravín. Tie sa zase menia v závislosti od podmienok života, života a práce, v ktorých človek žije a pracuje.

1. Jedlo musí obsahovať všetky živiny a prvky potrebné na doplnenie materiálnych strát organizmu by mali zabezpečiť čo najpriaznivejší priebeh všetkých dynamických procesov prebiehajúcich v organizme za daných podmienok života, života a práce človeka. Skladba potravy by mala byť taká, aby telo mohlo akumulovať preň fyziologicky potrebné rezervné látky a ukladať ich do príslušných depotných tkanív. Rastúci organizmus by mal dostať príležitosť normálne rásť a rozvíjať sa. Preto by zloženie potravín malo byť v každom samostatný prípad dobre premyslené a vedecky dokázané.

2. Množstvo jedla by malo odpovedať iba fyziologická potreba organizmu. Nadbytok jedla človeku škodí. Spôsobuje hromadenie nadmerného množstva rezervných látok v organizme, najmä tuku, a výrazný rast depotných tkanív. To je pre organizmus krajne nežiaduci balast. Nadmerná výživa nadmerne zaťažuje prácu tráviaceho ústrojenstva a iných orgánov.
Pri nadmernej výžive počas anabolických procesov (asimilácia) môže dôjsť k zvýšeniu oxidačných procesov na zničenie nadbytočných živín, ktoré telo nepotrebuje; v tomto prípade môžu vznikať medziprodukty ich rozpadu, ktoré nie sú charakteristické pre normálny metabolizmus. Tieto trosky môžu mať veľmi zlý vplyv na tele. Nadmerná výživa môže spôsobiť nadmerné priberanie, čo človeku sťažuje pohyb. Nadmerný rast depotných tkanív môže brzdiť normálne dynamické funkcie susedných orgánov, spôsobiť dýchavičnosť atď.

3. Jedlo by malo pozostávať z rôznych živín. Čím častejšie sa obmieňajú, čím je jedlo pestrejšie a čím viac prvkov v ňom dáva chuťové vnemy, tým väčší pôžitok z jedla človek zažíva, tým viac je stimulovaný jeho apetít. To má pozitívny vplyv na duševný stavčloveka a reflexne prispieva k silnejšej sekrečnej a motorickej činnosti tráviaceho ústrojenstva. monotónne, dokonca chutné jedlo nepríjemné a môže spôsobiť znechutenie.

Chemické zloženie potravinárskych výrobkov ešte nie je dostatočne prebádané, najmä obsah solí, vitamínov a lipidov v nich. Preto monotónna strava nemusí náhodou obsahovať jednu alebo druhú fyziologicky potrebnú zložku.

4. Množstvo jedla by nemalo byť taký veľký, že svojou hmotou zaťažuje prácu gastrointestinálneho traktu. Potrava by podľa zloženia nemala mechanicky nadmerne dráždiť sliznicu tráviaceho ústrojenstva. Veľmi hrubé jedlo môže spôsobiť jej katar. Jedlo by tiež nemalo byť veľmi malé a nemalo by byť veľmi jemné. Takáto potrava nespôsobí potrebné mechanické podráždenie tráviaceho ústrojenstva. V tomto prípade nebude dodržaný fyziologicky potrebný reflexný impulz zo sliznice tráviaceho ústrojenstva pre dostatočnú sekréciu tráviacich štiav a pre normálnu črevnú motilitu. To môže spôsobiť atóniu čreva, zvýšený rozklad zadržaného odpadu v ňom so všetkým negatívne dôsledky pre ľudské telo.

5. Diéta to by malo byť dobre rozložené počas dňa. treba dodržať prísne pravidlá v jedálnom lístku. Telo si na ne rýchlo zvykne. Prispôsobuje sa týmto hodinám a najlepšia cesta zabezpečuje prácu celého komplexu procesov trávenia a asimilácie potravy. Ráno by sa malo jesť pred prácou. Mala by sa zabezpečiť prestávka v práci na druhé raňajky. Po obede by mal nasledovať povinný odpočinok. Večer, určitý čas pred spaním, je potrebné štvrté jedlo. Malo by byť svetlo.

6. Vzhľadom na hodnotu jedla, treba mať na pamäti, že by mal vzbudzovať príjemné chuťové vnemy pri jedle. Celé prostredie jedla, najmä jedlo, by malo mať príjemný vzhľad. Je to nevyhnutné na to, aby sa u človeka reflexne vyvolal silný impulz k sekrečnej a motorickej aktivite gastrointestinálneho traktu. To fyziologicky poskytuje Lepšie podmienky na trávenie.

Alexej Viktorovič

Ďalšie články

Výživa je komplexný proces interakcie medzi ľudským telom a potravou, len vďaka nemu môže človek fyzicky existovať. Každý z nás má svoju vlastnú kombináciu buniek a atómov, ktoré tvoria fyzický obal, čo znamená, že každý potrebuje svoje vlastné zloženie potravy.

Pojem jedlo je ťažké definovať. Z chemického hľadiska možno potraviny nazvať zmesou organických a anorganických látok. A trávenie je proces mechanického a chemického spracovania potravy. V dôsledku trávenia sa živiny, ktoré sa dostali do tela s jedlom, absorbujú a absorbujú a nepotrebné sa vylučujú.

Prečo človek potrebuje jedlo, aká je úloha výživy, ako sa jedlo dostáva do tela, ako sa stravovať, aby telo dostalo správne množstvo látok, ako aj niektoré ďalšie otázky, o ktorých sa budeme zaoberať v nadpisoch.

Úloha výživy v živote človeka

Problém zdravia, a teda aj výživy, je dôležitý pre každého človeka – mladého, staršieho, chorého i prakticky zdravého. Od toho, čo jeme, závisí nielen naše zdravie vo všeobecnosti, ale aj naša nálada, výkonnosť a dokonca aj schopnosť byť kreatívny, teda náš duchovný svet.

V ľudskom tele neustále dochádza k rozpadu buniek, ktoré sú nahradené novými. Človek dostáva stavebný materiál pre bunky zo zložiek potravy: chemických látok zahrnuté v potravinárskych výrobkoch. Slúžia ako hlavné zdroje získavania biologicky aktívnych látok potrebných na reguláciu životne dôležitých procesov v tele. Život je chápaný ako rast a vývoj tela, zdravia, výkonnosti, dlhovekosti, schopnosti tvoriť a tvoriť. Spotreba látok a energie, a teda ich doplnenie - nevyhnutná podmienka existencie biologické systémy, ktorou sme, a vývoj života vôbec. Zjednodušene povedané, kým sa človek hýbe a rozmýšľa, míňa energiu a dopĺňa ju jedlom. Preto človek potrebuje jedlo, aby si udržal svoju fyzickú, po ňom - aj duchovnú existenciu.

Potrava sa tak dostáva do tela, premieňa sa v ňom, čiastočne sa vstrebáva na získanie potrebnej výživy a energie a čiastočne sa z tela vylučuje. To, ako sa človek cíti, vyzerá a dokonca aj myslí, závisí od toho, čo človek je.

Úloha výživy v živote človeka

ZÁKLAD ŽIVOTA

V prírode neexistujú produkty, ktoré by obsahovali všetko potrebné pre človeka (s výnimkou materského mlieka, ale to je určené len pre bábätká). Preto len kombinácia rôznych potravín v každodennej strave poskytuje telu najväčší počet potrebné látky, hlavne vitamíny a stopové prvky. Proces ich asimilácie a výmeny do značnej miery závisí od prítomnosti ďalších zložiek. To všetko hovorí v prospech rozmanitosti potravín.

Na racionálne využitie prospešných vlastností produktov je potrebné poznať ich chemické zloženie, špeciálne techniky spracovania, správne zostaviť stravu a dodržiavať zdravú výživu.

Dnes môžeme hovoriť o významných zmenách vo výžive, ktoré sú negatívne. Znižuje sa spotreba najhodnotnejších potravín s vysokým obsahom vitamínov a minerálov – zeleniny, ovocia, celozrnných výrobkov, strukovín, orechov, ktorých podiel sa zvyšuje. pekárenské výrobky, ošúpané zemiaky a rafinované sladkosti (cukor, sladkosti, sladká voda). Použitie konzervovaných potravín dlhý termín skladovanie, podrobené technologickému spracovaniu, vedie k výraznému zníženiu príjmu vitamínov, minerálov a iných dôležitých látok. Táto nerovnováha vo výžive vedie k tomu, že strava moderný človek dostatočná na pokrytie denného energetického výdaja, nemôže zabezpečiť fyziologickú normu pre spotrebu základných živín, a to: vitamínov, minerálov, organické kyseliny, vláknina atď.

Je potrebné nájsť také potraviny, zostaviť taký jedálniček, ktorý by zaručoval príjem vitamínov, minerálov a iných látok v normách potrebných na zabezpečenie dobré zdravie. Produkty môžu tiež liečiť: niekedy stačí urobiť zmeny v obvyklej strave - a choroby ustúpia, sila sa zvýši, vedomie sa vyjasní.

Ľudské telo má určitý prísun vitamínov a minerály, ktorý poskytuje stabilná práca organizmu v nepriaznivých podmienkach a schopnosť rýchlej obnovy. Čím je takáto rezerva menšia, tým je organizmus zraniteľnejší a menej životaschopný. Preto je potrebné v maximálnej možnej miere dopĺňať vitamínové a minerálne „zásobníky“, aby bolo telo silné, stabilné, schopné rýchleho samoliečenia, pri použití prirodzenej a bežne dostupnej stravy.

Ďalšia kapitola >

Výživa je proces, počas ktorého sa do tela musia dostať užitočné látky, vitamíny a stopové prvky. Vďaka nim je zabezpečený životný proces. Moderní odborníci na výživu dôrazne odporúčajú správnej výživy. Prečo je dnes táto otázka taká aktuálna? Čo je racionálna výživa? Vtedy sa človek snaží konzumovať zdravé jedlo, aby telo zostalo dlhšie mladé a zdravé.

Je veľmi ťažké preceňovať význam výživy pre ľudské zdravie. Koniec koncov, záleží na tom, ako sa cítime. V našej dobe Osobitná pozornosť platené, aby sa zabezpečilo, že správna výživa pritiahne čo najviac veľká kvantitaľudia, ako v 21. storočí, mnohí uprednostňujú rýchle občerstvenie. Ale ako každý vie, hamburgery a iné nezdravé jedlá spôsobujú obezitu a rôzne choroby.

V prvom rade trpí podvýživou gastrointestinálny trakt. Zhoršuje sa aj stav pokožky. Pečeň veľmi trpí a, samozrejme, dochádza k veľkému zaťaženiu kardiovaskulárneho systému. A tí, ktorí nechcú pribrať, naopak, snažia sa sedieť ďalej rôzne diéty a prijímať menej v súvislosti s týmto veľkým počtom užitočné látky. To vedie k zníženiu výkonu. Človek, ktorý drží diétu, sa totiž stáva letargickým, stráca záujem o život a trpí množstvom chorôb. Je dôležité si uvedomiť, že správna výživa je najdôležitejšou súčasťou ľudského života.

To, aké jedlo jeme, určí, ako dobre budeme robiť svoju prácu. Po všetkom Ľudské telo dôležité je, čo do toho patrí. Správna výživa nie je len jedlo, ale životný štýl, ktorý musí každý dodržiavať, ak chce žiť šťastne až do smrti. Od kvality potravy závisí nielen naša pohoda, ale aj zdravie potomkov. K dnešnému dňu vedci uznávajú skutočnosť, že viac ako sedemdesiat percent svetovej populácie sa stravuje nesprávne. Čo poskytuje výživu? To je zárukou, že všetky orgány a systémy nášho tela budú fungovať bez prerušenia. To však na naplnený život nestačí. Čo dáva správnu výživu? Jeho dodržiavaním budete zdraví nielen fyzicky, ale v prvom rade psychicky.

Zdravá strava neznamená jesť len ovocie a zeleninu. Dá sa to interpretovať rôzne. Zdravá strava znamená, že človek by mal spolu s jedlom prijímať dostatočné množstvo bielkovín, sacharidov, vitamínov a dokonca aj tukov. Pamätajte však, že vo všetkom musí byť zmysel pre proporcie. Netreba presýtiť telo všetkými dôležitými stopovými prvkami.

Dnes existuje stále viac nových systémov správnej výživy. A pre bežného človeka je ťažké zistiť, čo je skutočne potrebné a čo môže jednoducho poškodiť telo. Potravinový systém musí byť vyvážený. Mal by zahŕňať aj všetky užitočné produkty.

Bez ohľadu na to, aký systém si pre seba vyberiete, nezabudnite na niekoľko základných pravidiel. Po prvé a najdôležitejšie: pokrmy by mali byť čerstvé a tiež produkty, z ktorých ich varíte. Je dôležité pamätať na sezónne potraviny. To znamená, že zelenina a ovocie by sa mali konzumovať v tých obdobiach, keď rastú. V lete je najlepšie zamerať sa na rastlinnú stravu. Na jar jedzte veľa zeleniny. A v chladných obdobiach – v zime a na jeseň – skúste jesť viac tukov a bielkovín. Je to potrebné na to, aby sa telo vyrovnalo s chladom a imunitný systém odolal rôznym vírusom. Ak je človek obézny, mal by zabezpečiť, aby energetická hodnota jedla bola čo najmenšia.

Ďalší dôležitý bod Správna výživa spočíva v tom, že jedlo by malo byť rozmanité a malo by sa navzájom dopĺňať. To znamená, že nemusíte jesť dezerty, jesť sladkosti. V systéme Zdravé stravovanie mala by byť prítomná čerstvá sezónna zelenina a ovocie. Práve v nich viac prospešné stopové prvky a vitamíny.

Dôležitým bodom počas jedla je váš mentálny postoj. To znamená, že musíte jesť jedlo s chuťou do jedla, nemôžete ho do seba vtlačiť silou. Ak je čas na obed a nie ste hladní alebo sa vám to z nejakého dôvodu nechce, preložte si jedlo o pár hodín neskôr. Keď si sadnete k jedlu, v žiadnom prípade sa neponáhľajte. Jedlo sa musí dôkladne žuť, potom sa bude lepšie vstrebávať. Je vhodné obedovať alebo raňajkovať bez televízora alebo počítača. Nemali by ste ani čítať, keďže telo míňa energiu na viacero činností naraz. A to vedie k tomu, že potrava sa zle vstrebáva a ukladá v tele vo forme tukov.

A posledné a možno najdôležitejšie pravidlo: nemôžete jesť nekompatibilné produkty, keďže v tele môže začať proces rozkladu a fermentácie. To zase vedie k produkcii toxínov, ktoré upchávajú telo.

Okrem vyššie uvedených základných výživových pravidiel, ktoré musí každý človek dodržiavať, existujú aj ďalšie, nemenej dôležité. Preto sa snažte udržiavať malé intervaly medzi jedlami. Je lepšie jesť často, ale v malých porciách. Za najoptimálnejšiu stravu sa považuje štyrikrát denne, avšak s podmienkou, že posledné jedlo by malo byť aspoň tri hodiny pred spaním. Obed je najväčšie jedlo. Jedlá na deň by mali byť rozdelené racionálne. Na raňajky a večeru by mal človek zjesť presne polovicu dennej stravy. Pri popoludňajšom občerstvení stačí použiť pätnásť percent. A na obed, ako sme už zistili, zjedia všetko, čo zostane. Je to tridsaťpäť percent.

Keď idete do obchodu s potravinami, je najlepšie to urobiť, keď ste sýti. V opačnom prípade nakúpite množstvo potravín, ktoré jednoducho nepotrebujete, alebo naopak zjete všetko za krátky čas. Jedlo by malo byť vysoko kalorické, ale s mierou. Pri nákupe potravín v supermarkete sa snažte venovať pozornosť tomu, čo je napísané na obale. Mnoho ľudí si v kulinárskom oddelení s obľubou kupuje rôzne hotové šaláty, jedlá z rýb či mäsa. Pamätajte teda, že by sa to v žiadnom prípade nemalo robiť. Keďže neviete, ako boli pripravené a za akých podmienok boli komponenty na riad skladované.

Keďže výživa je dôležitý aspekt v našom živote, vezmite prosím na vedomie, že šaláty používajú majonézu, ktorá je produktom podliehajúcim skaze. Mal by sa skonzumovať v priebehu prvých hodín po príprave. A ako každý vie, nikto to nerobí. A tie majonézové šaláty, ktoré sa nepredali v prvý deň, zostanú v chladničke. Budú sa predávať, kým sa nepokazia, alebo sa človek sťažuje na otravu, a to sa môže často skončiť. smrteľný výsledok. Snažte sa preto jesť len jedlo, ktorého kvalitou ste si uvarením stopercentne istí. Okrem toho by jedlo malo byť teplé. Vo všeobecnosti sa neodporúča jesť horúce jedlo, pretože takéto jedlo je veľmi škodlivé pre žalúdok. Pitie tekutín počas jedla je prísne zakázané. Môžete piť pol hodiny pred alebo po.

Nejedzte polotovary, ktoré ste nepripravili vy. Dnes je zvykom kupovať halušky alebo halušky v obchode. Je pohodlné prísť domov a len si ich uvariť. Obľúbené sú aj rôzne hotové kastróly, ktoré stačí zohriať v mikrovlnke. Výrobky s uplynutou platnosťou, z ktorých sa takéto jedlá pripravujú, sú zmrazené. Ale to nie je to najnebezpečnejšie, čo môže byť. Môžu obsahovať rôzne farbivá, zvýrazňovače chuti, môžu spôsobovať alergie. Samozrejme, takéto výrobky by sa nikdy nemali podávať deťom. Snažte sa nejesť slané jedlá. Radšej to nesoliť. prečo? Soľ totiž veľmi zle vplýva na funkciu močenia.

Aj výživa by mala byť racionálna. Čo to znamená? Čo je racionálna výživa? Jeho význam je, že všetky produkty musia byť vyvážené. Mali by prinášať len výhody a v žiadnom prípade nepoškodzovať telo. Jedla by nemalo byť veľa, ale dosť, aby telo mohlo prijať všetky živiny. Kvalita neznamená kvantitu. A potom sme zvyknutí prejedať sa a byť radi, že sme sa najedli. Po prvé, jedlo by malo byť obohatené o všetky užitočné stopové prvky.

Je lepšie jesť menej, ale v prospech tela. Zvyčajne spotrebujeme viac, ako dokážeme minúť. Sme zvyknutí jesť zemiaky každý deň. Obsahuje tiež veľké množstvo sacharidov a ani gram živín. Aj chlieb jeme každý deň so všetkým. A jeho telo potrebuje pár kúskov. Veľké množstvo cukru a soli vedie nielen k zdravotným problémom, ale aj k zhoršeniu postavy, ktorá sa stáva neforemnou a nemotornou.

Pri vyváženej strave by ste mali dodržiavať aj niekoľko dôležitých pravidiel. Prvým je, že ovocie by sa malo jesť oddelene od hlavného jedla. Odporúča sa to urobiť pol hodiny pred jedlom alebo dve hodiny po jedle. Zrná a strukoviny by sa nemali miešať dohromady. Rovnako je zakázané kombinovať zeleninu a ovocie (až na ojedinelé výnimky). Je nežiaduce používať cesto s mäsom naraz. Podľa tohto pravidla nemôžete jesť naše obľúbené knedle, koláče, chebureky atď. Odborníci na výživu neodporúčajú jesť jedlá s chlebom. Môže sa konzumovať ako súčasť sendviča s čajom.

Existuje aj taká vec ako funkčná výživa. Myslí sa tým používanie takých produktov, ktoré posilňujú blahodarný vplyv iných. Potraviny je potrebné pri varení spracovať tak, aby užitočné vlastnosti nezničila, ale naopak posilnila.

Čo by mali zvážiť záujemcovia o catering? Niektorí dôležité nuansy. Po prvé, celkové množstvo kalórií za deň by nemalo byť viac ako 2000. A pamätajte, že by malo byť čo najmenej tuku a viac bielkovín a vitamínov. Výživa pre každý deň je žiaduce rozvíjať vopred. To znamená, snažte sa zostaviť jedálny lístok na týždeň tak, aby sa jedlá neopakovali. Zároveň musí byť v strave prítomné ovocie a zelenina.

Kalórie vypočítajte aj pre dospelého muža a zvlášť pre dieťa. Nie jednotný systém dobrá výživa pre všetkých ľudí. Pre ženy to bude jedna, pre mužov - druhá a pre deti - tretia. Musíte tiež vziať do úvahy typ ľudskej činnosti. Pre tých, ktorí pracujú pre fyzická práca, je žiaduce variť jedlo, ktoré bude bohaté na tuky a sacharidy. Pre špecialistov v chemickom priemysle by potraviny mali byť aspoň mliečne a bielkovinové. Takéto výrobky dobre odstraňujú všetky toxíny z tela, ktoré sa hromadia počas práce. Pre vedeckých pracovníkov, ktorí sú zvyknutí na duševnú prácu, je žiaduce vylúčiť používanie tukov.

No výživa detí je veľmi dôležitá najmä v vzdelávacie inštitúcie. Školské stravovanie je navrhnuté ministerstvami zdravotníctva a školstva tak, aby bolo čo najvyváženejšie a najzdravšie. Produkty dodávané v vzdelávacie inštitúcie musí spĺňať všetky predpisy. Príprava jedla musí spĺňať stanovené normy. Je nemožné kŕmiť deti zatuchnutými alebo škodlivými výrobkami, zdá sa, že to vie každý prvák. Ale, bohužiaľ, nedbanlivosť mnohých dodávateľov a zamestnancov, ktorí pripravujú jedlo v školách, vedie k tomu, že deti sú často otrávené alebo nedostávajú dostatok vitamínov a iných stopových prvkov.

Pri organizovaní stravovacieho systému na školách je dôležité brať do úvahy nielen nutričnú hodnotu produktov, ale aj vlastnosti žiakov. Pretože v škole detského tela neustále rastie a mení sa, preto sa musí meniť aj výživa. Pre žiakov základných škôl bude jedlo trochu iné ako to, ktoré budú kŕmiť tínedžeri. Rozvíjajú pohybový aparát. Jedlo by preto malo byť obohatené o vápnik. Tvorí sa aj nervový a cievno-srdcový systém, dochádza k zmenám sexuálnych charakteristík a hormonálnemu vývoju.

Školáci dostávajú nielen psychický, ale aj fyzický stres. Preto je veľmi dôležité, aby dostávali vyváženú stravu. Pomôže to vyriešiť mnohé zdravotné problémy, ktoré sa často vyskytujú v období dospievania. Okrem správnej výživy v škole i doma treba dieťa naučiť, aby si ju samo formovalo. Tínedžeri už môžu nezávisle sledovať svoju stravu a vyhýbať sa konzumácii nezdravého jedla. Ak dieťa vidí, že v škole dostáva tie produkty, ktoré nie sú užitočné, určite o tom musí povedať svojim rodičom. Tí zase musia prijať vhodné opatrenia.

Výživa je základom existencie všetkého živého. Tejto problematike je potrebné venovať osobitnú pozornosť. To vám umožní cítiť plnosť života a zabudnúť na zdravotné problémy na dlhú dobu. Teraz viete, aké jedlo by mal človek mať. Zvážili sme vlastnosti stravy. Dúfame, že informácie boli pre vás užitočné.

Jedlo je základnou potrebou človeka, jednou zo základných podmienok jeho existencie, ktorú stanovila príroda. Výživa by mala mať značný vplyv na zdravie, dĺžku a kvalitu ľudského života, jeho výkonnosť, fyzický a duševný vývoj, pohodu a náladu. Životná aktivita a správne fungovanie ľudského tela závisí od množstva živín, vitamínov a mikroelementov získaných z potravy.

Pozrime sa v krátkosti na to, ako v priebehu historického vývoja došlo stravovacie návyky a spôsoby varenia.

Začiatok histórie jedla (staroveký svet)

V raných štádiách ľudského vývoja (pred 2500000 rokmi) nebola ľudská strava veľmi rôznorodá a obmedzovala sa na konzumáciu nespracovaných rastlinných potravín (bobule, bylinky, orechy, korienky rôzne rastliny). Následne sa k nemu pridalo aj mäso, keďže sa človek naučil vyrábať z kameňa primitívne lovecké nástroje - veľké sekery, škrabky, dláta a mal možnosť kolektívne loviť veľké zvieratá.

Poľovníctvo

Asi 1 500 000. Pred rokmi sa človek naučil zakladať oheň, vďaka čomu bolo možné zastrelenú zver variť a nejesť ju surovú. Mäso varené na ohni bolo ľahšie stráviteľné, neobsahovalo škodlivé mikróby a stalo sa pre vtedajšieho človeka hlavným zdrojom bielkovín. A asi pred 40 tisíc rokmi sa do ľudskej stravy pridávali aj sladkovodné ryby.

Dôležitou etapou vo vývoji výživy bol vznik poľnohospodárstva asi pred 10 000 rokmi. Človek skrotil divé zvieratá, z ktorých prvými boli pes, prasa a krava, a začal pestovať jedlé rastliny – zeleninu, obilniny a strukoviny. Predpokladá sa, že práve v tomto období sa v ľudskej strave objavil nekvasený chlieb a pivo. Vďaka vzniku nových spôsobov spracovania semien rastlín, ako je drvenie, namáčanie a fermentácia, ľudia dostali potravu bohatú na bielkoviny a energiu. Človek prešiel od nomádskeho k usadlému spôsobu života a hlavnými aktivitami sa pre ňu stalo poľnohospodárstvo a chov zvierat. Mäso voľne žijúcich zvierat bolo postupne nahradené mäsom hospodárskych zvierat – hovädzie, bravčové, jahňacie. V budúcnosti sa ľudská strava neustále dopĺňala o nové potraviny.

Po domestikácii veľkých zvierat bolo možné prepravovať produkty na značné vzdialenosti. A s rozvojom lodnej dopravy sa tieto vzdialenosti desaťnásobne zvýšili.

S príchodom poľnohospodárstva a chovu zvierat sa začal aktívne rozvíjať individuálny obchod. Ľudia hromadili prebytočné produkty a mali možnosť ich vymeniť za potrebné veci a potraviny. Vymenili sa aj jedlá. Došlo k postupnému rozvrstveniu spoločnosti, objavila sa privilegovaná časť klanu, ktorá dostávala tú najlepšiu potravu vo väčšom než potrebnom množstve.

História jedla

História výživy (stredovek)

Následne ľudstvo vstúpilo do éry organizovaného obchodu a vojen. Potreba dlhých vojenských ťažení, ako aj rozvoj obchodu so vzdialenými štátmi prispeli k vzniku prvých produktov dlhodobého skladovania - suchých koláčov, sušeného mäsa a rýb, sušeného ovocia a najjednoduchších druhov sušených syrov.

Vo fáze vzniku prvých štátov sa formovali rôzne etnické kultúry a presvedčenia. Ľudská strava začala do značnej miery závisieť od kultúrnych, etnických a náboženských faktorov. Objavili sa nové technológie spracovania potravín, jedlá sa stali rozmanitejšími.

Približne pred 6 000 rokmi sa objavil syr a pred 3 000 rokmi sa ľudia naučili variť polievku.

V roku 2737 pred Kr. - Fakty používania čaju sú odhalené a začiatkom roku 1500 pred Kr. - Objavili sa obľúbené maškrty mnohých ľudí - čokoláda.

V 8. sv. V juhovýchodnej Ázii sa najskôr pripravovalo sushi, známe ako nare sushi, ktoré sa následne rozšírilo do Číny a Japonska a v poslednom čase sa stalo populárnym takmer po celom svete.

V Európe začali pripravovať syry, ktoré dnes pozná celý svet v roku 1170 – prvá písomná zmienka o syre Cheddar, v 15. storočí. napísal recept na slávny syr Roquefort a vynašiel Camembert.

V tomto období bola svetová kuchyňa obohatená o toasty a koláče a iné pečivo.

Predpokladá sa, že obyvatelia piekli oblátky Staroveké Grécko, ako aj Nemci v 13. storočí. Vafle, ktoré sa piekli vo Francúzsku, spočiatku vyzerali skôr ako koláč.

V roku 1495 sa objavila marmeláda.

A v roku 1585 bola prvá zmienka o dodávke čokolády do Európy na komerčné účely z mesta Velacruz do Sevilly. V tom istom období sa v Európe začali pestovať zemiaky a paradajky.

V 16. storočí Bavorský vojvoda Wilhelm IV prijal bavorský Reinheitsgebot (nem. Bayerische Reinheitsgebot) – najstarší dokument, ktorý upravoval kvalitu potravín. Podľa tohto ediktu boli jedinými povolenými prísadami do piva voda, chmeľ a slad. Tieto normy na výrobu piva sú relevantné v 21. storočí.

V 17. storočí prvýkrát bola vytvorená technológia na výrobu pukancov (masové používanie pukancov sa začalo v 20. storočí) a vyprážané zemiaky boli prvýkrát varené vo francúzštine. Teraz sa bez týchto jedál nezaobíde ani jedno kino či rýchle občerstvenie.

V 18. storočí Vo Francúzsku začali pripravovať chutné sladkosti – suflé, koláče a iné cukrovinky. V tomto období sa začal predaj zmrzliny v Severnej Amerike.

19. storočie bola poznačená vynálezom prášku do pečiva, párkov v rožku, hamburgeru, cukríkového margarínu v moderná forma. V roku 1886 sa objavil jeden z najobľúbenejších nápojov - Coca-Cola a v roku 1898 - Pepsi Cola.

História jedla - stredovek

História jedla (moderné štádium)

V roku 1924 bol vynájdený spôsob zmrazovania potravín, po ktorom začala éra polotovarov. Teraz sa jedlo môže konzumovať studené alebo mierne zohriate alebo uvarené. Hlavnými potravinami sa stali mäsové a zeleninové konzervy, klobásy, sendviče a hotové studené nápoje. Prvé rýchle občerstvenie s názvom "White Castle" bolo otvorené v roku 1921 v Kansase (USA), lacné hamburgery a hranolky boli typickými jedlami. Do konca roku 1940 sa objavila najznámejšia svetová sieť reštaurácií s rýchlym občerstvením McDonald's, ktorá má v súčasnosti 30 000 prevádzok v 119 krajinách.

Rýchle občerstvenie

Geneticky modifikované potraviny (GMO) boli vynájdené v 90-tych rokoch minulého storočia, prvýkrát ich komercializovala spoločnosť Calgene s paradajkami FlavrSavr. Teraz všetko viac výrobcov uprednostňujú GMO pred „prirodzenými“ rastlinnými a živočíšnymi druhmi. Mnohé plodiny ako kukurica, sója, repka, bavlna a zemiaky sú geneticky modifikované, pretože sú odolnejšie voči škodcom a chorobám. V poslednom čase sa vedú búrlivé diskusie medzi zástancami a odporcami GMO. Existuje názor, že geneticky modifikované potraviny môžu nepriaznivo ovplyvniť ľudské zdravie. Spôsobujú potravinové alergie a obsahujú škodlivé toxíny.

Začiatkom 90. rokov 20. storočia Britský jadrový fyzik Nicholas Kurti predstavuje nový trend vo varení s názvom „molekulárna kuchyňa“. Jedlá tejto kuchyne sa vyznačujú nezvyčajnou kombináciou ingrediencií a špecifickými spôsobmi prípravy produktov, ako je spracovanie tekutým dusíkom, obohacovanie oxidom uhličitým, miešanie nerozpustných látok a pod.

Nedávno (v máji 2013) americká vesmírna agentúra NASA pridelila prostriedky na vývoj tlačiarne schopnej „tlačiť“ jedlo pre účastníkov dlhodobých vesmírnych expedícií. Potraviny budú skladované v práškovej forme vo variabilných kartušiach a ingrediencie budú zmiešané spolu s pridaním vody alebo oleja.

tlačiareň potravín

S rozvojom masového potravinárskeho priemyslu prešla konzumácia a varenie výraznými zmenami. V súčasnej fáze je identita mnohých národné kuchyne. Ľudia už nejedia výlučne tradičné jedlá charakteristické pre určitý región, keďže akékoľvek jedlo si môžu kúpiť alebo nájsť vo veľkých supermarketoch veľké množstvo recepty na internete. Zavádzanie technológií zmrazovania potravín, vytváranie rôznych konzervačných látok a prídavné látky v potravinách, niekoľkonásobne predĺžili trvanlivosť výrobkov. To bolo uľahčené tvorbou poľnohospodárstvo A potravinárskych podnikov zameraná len na predaj svojich produktov.

Už v týchto časoch si ľudia všimli, že medzi výživou a zdravím človeka existuje priama súvislosť. Moderní špecialisti na racionálnu výživu tvrdia, že stav ľudského zdravia je z 80% závislý od správnej výživy a pre normálne fungovanie tela je potrebné konzumovať 32 druhov produktov.

Základom stravy väčšiny moderných ľudí sú potraviny, ktoré boli podrobené silnému vareniu a konzervovaniu. Takáto strava obsahuje nedostatočné množstvo živín a vitamínov, živočíšnych bielkovín, rastlinných tukov a minerálov, ktoré sú potrebné na udržanie ľudského zdravia a vysokej aktivity. Žijeme v dobe rýchleho občerstvenia, kedy sa do popredia dostávajú choroby spojené s nesprávnou a iracionálnou výživou. Pre veľa rozvinuté krajiny problém obezity sa stal naliehavejším. Ľudia konzumujú veľa vysokokalorických rafinovaných a priemyselne spracovaných potravín, čo vedie k poruchám trávenia a metabolizmu a dramaticky zvyšuje riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení.

Jedlo a ľudské telo

Výživa je chemické spojenie medzi telom a vonkajším prostredím. Život bez jedla je nemožný. Organizmus – potrava – prostredie tvoria jeden celok. Jednota organizmu s jeho prirodzeným prostredím, v ktorom existuje, sa teda realizuje predovšetkým prostredníctvom chemikálií, ktoré sa doň dostávajú s potravou.

Živý organizmus je systém, ktorý neustále vymieňa hmotu a energiu s okolím a je veľmi dôležité, ako k tejto výmene dochádza. Môže zablúdiť, pomýliť sa – zredukovať alebo presýtiť. Porucha sa určite prejaví na samotnom chode systému, t.j. ovplyvní telo. Výživa a fyzická kondícia organizmu spolu úzko súvisia. V tomto ohľade sú anatómia a fyziológia tela spôsobené tým, že ako produkt evolúcie a prirodzeného výberu ide o vyvážený samoregulačný živý systém, ktorý funguje podľa zákonov nielen biológie, ale aj fyziky. a chémiu.

Napriek nestabilite životných podmienok zostáva v tele stálosť vnútorné prostredie- homeostáza, ktorá je kombináciou nielen fyzikálnych konštánt, ale aj mechanizmov, ktoré vyrovnávajú fyziologické procesy a priebeh chemické reakcie. To všetko zabezpečuje stabilitu tela a prispôsobenie sa meniacim sa podmienkam prostredia.

Vedci sa domnievajú, že genetický program tela má potenciál prispôsobiť sa širokému spektru faktorov. To umožňuje telu prispôsobiť sa novým zmenám životného prostredia, vrátane nových druhov potravín, ako aj hospodárne vynakladať svoje energetické zdroje. Organizmus teda môže existovať vďaka absorpcii a asimilácii (asimilácii) látok a energie, ktoré prichádzajú zvonku a dopĺňajú jej straty, ktoré vznikli na úsvite života, t.j. výživa.

Problém zdravia, a teda aj výživy, je dôležitý pre každého človeka – mladého, staršieho, chorého i prakticky zdravého. Od toho, čo jeme, závisí nielen naše zdravie vo všeobecnosti, ale aj naša nálada, pracovná kapacita a dokonca aj schopnosť byť kreatívny, t.j. náš duchovný svet.

Žiaľ, málokto sa dnes zamýšľa nad tým, aká dôležitá je úloha výživy pre plnohodnotný život každého človeka. V skutočnosti je úloha výživy v živote ľudí obrovská.

Rôzne diéty, hladovky, ktoré údajne podporujú uzdravenie, vedú k zmene priebehu procesov v našom tele, nie k lepšiemu. Asi pred 2000 rokmi pomenoval slávny Hippokrates medicínu ako spôsob napodobňovania terapeutický účinok príroda a všetky potravinové látky sú lieky, samotné lieky sú našou potravou. Celý komplex zodpovedný za metabolizmus a metabolizmus v tele priamo závisí od kvality produktov, ktoré denne používame. Veda, ktorá študuje správnu výživu, sa nazýva autotrofia.

Jedlo a telo sú jeden systém, v ktorom práca jednej zložky závisí od druhej. Matematicky povedané, jedlo je nezávislá premenná a telo je funkciou nezávislej premennej. To znamená, že môžeme zmeniť stravu podľa vlastného uváženia, ale stav tela priamo závisí od jedla, ktoré sme si vybrali. Každá potravina, ktorú sa rozhodneme konzumovať, ovplyvňuje reakcie, ktoré prebiehajú v našom tele. Preto lekári, najmä odborníci na výživu, neustále hovoria o dôležitej úlohe výživy v živote ľudí. Každý produkt, ktorý je prítomný v strave, má farmakologickú aktivitu. Táto aktivita môže byť pozitívna alebo negatívna. Jedlo je navyše prostriedkom, ktorý reguluje biochemické procesy v našom tele. Ak pravidelne konzumujeme telu škodlivé produkty, ktoré sú nekvalitné alebo obsahujú veľa nezdravých zložiek, tak náš organizmus môže zlyhať, metabolizmus sa naruší.

Úloha jedla pre život ľudí spočíva aj v tom, že jedlo dokáže obohatiť telo o vitamíny. Okrem toho by každodenná strava mala obohatiť telo o látky, ako sú tuky, bielkoviny a sacharidy, ktoré sú potrebné pre normálny život.

Biologický význam výživy pre telo je mnohostranný:

? Jedlo slúži ako zdroj energie pre fungovanie všetkých telesných systémov. Časť energie ide do takzvaného bazálneho metabolizmu, potrebného na udržanie života v stave úplného odpočinku. Na spracovanie potravy pri trávení sa spotrebuje určité množstvo energie. Pri práci svalového aparátu sa spáli veľa energie;
? jedlo dodáva telu „materiál na stavbu“ - plastové látky, z ktorých sa budujú nové bunky a vnútrobunkové zložky: telo predsa žije, jeho bunky sa neustále ničia, musia sa nahrádzať novými;
? jedlo dodáva telu biologicky aktívne látky - vitamíny potrebné na reguláciu životne dôležitých procesov;
? jedlo zohráva informačnú úlohu: slúži ako chemická informácia pre telo. Informačná podstata potravín spočíva v určitej molekulárnej štruktúre potravinových látok. Čím sú informácie rozsiahlejšie a rozmanitejšie, tým majú väčší hodnotový obsah. Inými slovami, čím širší je rozsah výživy organizmu (všežravec), tým viac je prispôsobený prostrediu.

V honbe za štíhlou líniou veľa ľudí zabúda, že obmedzenie alebo úplné vylúčenie niektorých potravín z jedálnička sa môže skôr či neskôr prejaviť na zdraví. Vylúčením niektorých produktov tak telo pripravujeme o vitamíny a prvky, ktoré je niekedy veľmi ťažké nahradiť. Potreba správnej výživy tela je vlastná samotnej prírode. Spolu s jedlom musí človek prijímať: bielkoviny, vitamíny, vodu, tuky, vlákninu, sacharidy a rôzne stopové prvky.

V ľudskom tele neustále dochádza k rozpadu buniek, ktoré sú nahradené novými. Človek dostáva stavebný materiál pre bunky z potravinových zložiek: chemikálie, ktoré tvoria potravinové produkty. Slúžia ako hlavné zdroje získavania biologicky aktívnych látok potrebných na reguláciu životne dôležitých procesov v tele. Život je chápaný ako rast a vývoj tela, zdravia, výkonnosti, dlhovekosti, schopnosti tvoriť a tvoriť. Spotreba látok a energie a teda ich dopĺňanie je nevyhnutnou podmienkou existencie biologických systémov, ktorými sme, a rozvoja života vôbec. Zjednodušene povedané, kým sa človek hýbe a rozmýšľa, míňa energiu a dopĺňa ju jedlom. V dôsledku toho človek potrebuje jedlo, aby si udržal svoju fyzickú, po ňom - a duchovnú existenciu.

Bez toho nie je možné udržiavať a posilňovať ľudské zdravie racionálna výživa. Neustále porušovanie stravy nevyhnutne vedie k patologickej zmene životných funkcií. Je to spôsobené hlbokým vplyvom výživy na všetky biochemické a fyziologické procesy v tele. Práve tento zásadný vplyv je základom využívania diétnej terapie – klinickej výživy – na liečbu a prevenciu rôznych ochorení.

V súčasnosti sa podarilo získať presvedčivé dôkazy o tom, že podvýživa môže byť príčinou mnohých chorôb a správna výživa naopak zohráva veľkú, niekedy rozhodujúcu úlohu v prevencii a liečbe chorôb, ako je ateroskleróza, choroby srdca, žalúdka , pečeň, obličky atď.

Je ťažké nájsť človeka, ktorý by sa nezaujímal o vlastné zdravie, príbuzných či priateľov. Na kompetentnú navigáciu a starostlivosť o zdravie sú potrebné určité znalosti.

Väčšina ľudí, žiaľ, stále málo vie o tom, aká diéta je v jednotlivých prípadoch potrebná, aká je jej úloha pri liečbe týchto ochorení a aké je jej miesto medzi ostatnými liečebnými postupmi.

Liečebná výživa je samozrejme spôsob liečby, pri ktorom veľa závisí od samotného pacienta. Slovo „diéta“ sa vzťahuje na stravu aj na zloženie potravín.

Pri odporúčaní tej či onej diéty odborník na výživu využíva nielen údaje z biochémie, fyziológie, hygieny potravín, ale s prihliadnutím na váš vek aj toleranciu niektorých produktov, ako aj stáročné skúsenosti z praktickej medicíny.

Hippokrates napísal: "Kto sa dobre živí, ten sa dobre lieči."

V tejto knihe, ktorá je v podstate vedeckou a praktickou príručkou, hovoríme o liečebnej výžive pri najčastejších ochoreniach: gastrointestinálny trakt, obličky, obezita, dna, cukrovka, ateroskleróza atď. si zaslúžia osobitnú pozornosť.a dojčiace matky, ako aj špeciálne a trendy diéty. Každá kapitola je postavená podľa určitého princípu: je uvedená definícia choroby, sú odhalené príčiny jej výskytu a sú uvedené príznaky. Podrobne je popísaná zodpovedajúca strava, jej terapeutický účel a indikácie, chemické zloženie, zoznam a spôsoby technológie prípravy. nutričná hodnota. Uvádza sa približné menu na deň, na týždeň. Čitateľ sa zoznámi: s užitočnými receptami a radami skúsených odborníkov na výživu. Návod je určený pre široký rozsahčitateľov, všeobecných lekárov, praktikantov a študentov vyšších zdravotníckych škôl.

Úloha výživy

Výživa zabezpečuje základné životné funkcie organizmu. Patrí medzi ne predovšetkým rast a vývoj, ako aj neustála obnova tkanív (plastická úloha potravy). S jedlom sa dodáva energia potrebná pre všetky vnútorné procesy tela, ako aj pre vykonávanie vonkajšej práce a pohybu. Nakoniec s jedlom človek dostáva látky, ktoré sú potrebné na to, aby telo syntetizovalo zlúčeniny, ktoré pôsobia ako regulátory a biochemické katalyzátory: hormóny, enzýmy.

Aby bolo možné vykonávať tieto funkcie, musí byť telo za rôznych podmienok zásobované živinami určitej kvality a množstva. Optimálna strava je obsah kalórií, ktorý je plne v súlade s energetickým výdajom tela, ktorý pozostáva z:

a) spotreba energie na udržanie základných životných funkcií organizmu (bazálny metabolizmus);

b) špecifické dynamické pôsobenie potravy – zvýšený metabolizmus v reakcii na príjem potravy;

c) spotreba energie na vývoj, ukladanie tkanivových látok;

d) spotreba energie na výkon práce, na motorickú činnosť.

Bazálny metabolizmus je spotreba energie vynaloženej na zabezpečenie činnosti vnútorných orgánov a udržanie svalového tonusu tela v polohe na chrbte v podmienkach úplného fyzického a duševného odpočinku 12-16 hodín po poslednom jedle pri teplote životné prostredie 18-20 °C. Úroveň bazálneho metabolizmu závisí od pohlavia, veku a konštitučných vlastností organizmu. U mužov je bazálny metabolizmus o 5-10% vyšší ako u žien; u starších ľudí sa znižuje o 10-15%. U astenikov bola tendencia zvyšovať bazálny metabolizmus a u hyperstenikov pokles. U detí je bazálny metabolizmus 1,5-2 krát vyšší ako bazálny metabolizmus dospelého človeka (K. S. Petrovský).

Hlavná výmena sa považuje za narušenú, ak sa líši od vlastnej o viac ako 10 %.

Priemerné náklady na energiu človeka pri rôznych druhoch práce

Povaha práce kcal/h

duševný 20

Ľahké fyzické (mechanizované) 75

Stredná (čiastočne mechanizovaná) 100

Intenzívne fyzické (nemechanizované) 150-300

Veľmi ťažké fyzické a športové 400 alebo viac

Bazálna výmena nezostáva nezmenená. Môže sa znížiť pod vplyvom vysokých teplôt okolia (o 10-15%) a zvýšiť pod vplyvom chladu (o 20-25%). Výraznejšie zvýšenie bazálneho metabolizmu sa pozoruje pri nevyvážených diétach: energia sa vynakladá na syntézu zložiek chýbajúcich v potrave, ktoré telo potrebuje. Toto zvýšenie môže byť až 40 %.

Kvalitatívna nutričná primeranosť je súlad chemické zloženie potravinové potreby tela.

Pri poskytovaní kvalitnej výživy sa dbá predovšetkým na základné, prísne regulované živiny. Patria sem bielkoviny, základné zložky tukov, uhľohydráty, vitamíny, minerálne soli a voda.

Bielkoviny (proteíny – z gréckeho „protos“ – prvý alebo najdôležitejší) sú hlavnými nositeľmi života. Sú hlavnou súčasťou buniek; asi 85% sušiny ľudského tela pripadá na ich podiel. Proteíny sú nevyhnutné na zabezpečenie mnohých životne dôležitých procesov v tele: tvorba plazmatických bielkovín, početných enzýmov, hormónov, protilátok, chromoproteínov (hemoglobín) a iných biologicky aktívnych zlúčenín; stimulovať trofické procesy v tele, udržiavať jeho reaktivitu a zvyšovať úroveň oxidačných procesov vďaka výraznému špecifickému dynamickému pôsobeniu. Vďaka obsahu jednotlivých aminokyselín, najmä metionínu, môžu bielkoviny pôsobiť aj lipotropne. Pri nedostatku sacharidov, tukov a vysokej spotrebe energie môže telo využiť bielkoviny ako energetický materiál: pri oxidácii 1 g bielkovín v tele sa uvoľní 4,1 kcal tepla. Sú jediným zdrojom dusíka pre ľudský organizmus (1 g bielkovín zodpovedá 0,16 g dusíka). Na obnovenie zničených vlčích častíc a vybudovanie nových buniek človek neustále potrebuje bielkoviny.

Hlavným zdrojom bielkovín pre človeka sú bielkoviny živočíšneho a rastlinného pôvodu. Vstrebávajú sa po predbežnom rozštiepení v tráviacom trakte na aminokyseliny, z ktorých sa následne vybudujú telu vlastné bielkoviny.

Proteíny obsahujú viac ako 20 aminokyselín. Osem z nich (valín, leucín, izoleucín, treonín, metionín, fepylalanín, tryptofán, lyzín) sa v ľudskom tele netvorí a sú nepostrádateľné, preto je životne dôležitý ich príjem s potravou, medzivýmena dusíka.

Hodnota rôznych bielkovín pre telo je určená ich biologickou hodnotou. Pod biologickou hodnotou potravinových bielkovín je zvyčajné rozumieť percento ich dusíka zadržaného v tele pri predbežnom pobyte subjektu 4-7 dní na strave bez bielkovín alebo s ich malým obsahom (S Áno, Kaplyansky).

Biologická hodnota potravinových bielkovín závisí predovšetkým od obsahu esenciálnych aminokyselín a stráviteľnosti bielkovín v tráviacom trakte. Biochigicky hodnotnejšie sú bielkoviny živočíšneho pôvodu (vajcia, mäso, ryby, tvaroh a pod.), menej hodnotné sú bielkoviny rastlinného pôvodu(zelenina, ovocie, múka, múčne výrobky, orechy atď.). Biologickú hodnotu potravinových bielkovín môžu ovplyvniť aj iné faktory. Dôležitú úlohu pri využití do organizmu absorbovaných aminokyselín na syntézu tkanivových bielkovín zohráva obsah ostatných zložiek potravy. Využitie aminokyselín teda klesá pri nedostatočnom množstve vitamínov B v potrave a nevyváženom obsahu minerálov v nej. Asimilácia bielkovín je výrazne znížená vo veľkých intervaloch medzi jedlami.

Proteíny rôznych potravinárskych produktov sa výrazne líšia zložením aminokyselín, ale celkovo si do určitej miery vzájomne kompenzujú nedostatok aminokyselín. Preto, aby telo dostalo všetky aminokyseliny potrebné na syntézu vlastných bielkovín, je dôležité používať vo výžive človeka široké spektrum proteínových produktov.

Tuky patria do skupiny jednoduchých lipidov a sú to estery. mastné kyseliny a trojsýtny alkohol glycerol. Tuky patria do rozdeľovača fyziologickú úlohu v ľudskom tele. Sú súčasťou bunkových štruktúr a podieľajú sa na zabezpečovaní normálneho fungovania buniek. Čiastočne sa tuky ukladajú ako rezerva v tukových zásobách: podkožné tkanivo, omentum, voľné spojivové tkanivo okolité vnútorné orgány (obličky atď.). Pri nedostatočnom príjme uhľohydrátov s jedlom a jeho nízkom obsahu kalórií môžu byť tuky, predovšetkým rezervné, konzumované ako vysokoenergetický materiál. Tuky podporujú vstrebávanie vitamínov rozpustných v tukoch (retinol, vitamín D, tokoferol). Pomáhajú pri vstrebávaní bielkovín. Vo výžive človeka škodí nedostatok aj nadbytok tukov.

Sacharidy - organickej hmoty zložený z uhlíka, vodíka a kyslíka. Sacharidy sú hlavným energetickým materiálom, hmotnostne tvoria 60-70% z celkového množstva živín denná dávka a približne 50-60% jeho kalórií. Prítomnosť uhľohydrátov je nevyhnutná pre normálny priebeh metabolických procesov. Hlavným zdrojom uhľohydrátov pre ľudské telo sú produkty rastlinného pôvodu. Zo živočíšnych produktov sa sacharidy nachádzajú vo forme laktózy v mlieku a mliečnych výrobkoch.

Fedoseeva E.V., Bulygina P.A., študenti Murom Medical College

Najviac dôležité fondy Správna a vyvážená výživa je pre zdravie nevyhnutná.

Stiahnuť ▼:

Náhľad:

VÝZNAM VÝŽIVY V ŽIVOTE ČLOVEKA

Jednou z najdôležitejších zložiek zdravého životného štýlu je vyvážená strava. Väčšina populácie sa k svojmu zdraviu správa pohŕdavo. Nedostatok času, nekompetentnosť v otázkach kultúry stravovania, tempo moderného života – to všetko viedlo k promiskuite pri výbere produktov.

Existujú obavy z rastúcej popularity produktov rýchleho občerstvenia, ktoré obsahujú vo veľkom počte rôzne príchute, farbivá, modifikované komponenty. Preto sa podvýživa stáva vážnym rizikovým faktorom pre rozvoj mnohých chorôb. Štatistiky posledných rokov ukazujú prudký nárast medzi mladými ľuďmi u ľudí trpiacich obezitou, chorobami kardiovaskulárneho systému, diabetes mellitus atď. Takýmto chorobám môžete zabrániť, ak budete viesť zdravý životný štýl a predovšetkým sa správne stravovať.

Od staroveku ľudia rozumeli veľkú hodnotu výživa pre zdravie. Starovekí myslitelia Hippokrates, Celsus, Galén a ďalší venovali liečivým vlastnostiam celé pojednania rôzne druhy jedlo a jeho rozumná konzumácia. Vynikajúci vedec východného Abu Ali Ibn Sina (Avicenna) považoval jedlo za zdroj zdravia, sily, elánu.

I. I. Mečnikov veril, že ľudia predčasne starnú a zomierajú kvôli podvýživa a že človek, ktorý sa racionálne stravuje, môže žiť 120-150 rokov.

Výživa zabezpečuje najdôležitejšiu funkciu ľudského tela, dodáva mu energiu potrebnú na pokrytie nákladov na životné procesy.

K obnove buniek a tkanív dochádza aj v dôsledku príjmu „plastových“ látok – bielkovín, tukov, sacharidov, vitamínov a minerálnych solí – do tela s jedlom. Napokon, potrava je zdrojom tvorby enzýmov, hormónov a iných metabolických regulátorov v tele.

Na udržanie normálneho toku energie, plastických a katalytických procesov telo vyžaduje určité množstvo rôznych živín. Metabolizmus v tele, štruktúra a funkcie buniek, tkanív a orgánov závisia od charakteru výživy.

Zdravie a výživa sú úzko prepojené. Látky, ktoré sa do tela dostávajú s potravou, ovplyvňujú náš psychický stav, emócie a fyzické zdravie. Kvalita našich potravín do značnej miery závisí od nás fyzická aktivita alebo pasivita, veselosť alebo depresia.

A nie nadarmo starí ľudia hovorili, že „človek je to, čo je“. Všetko, čo sme, je naše vzhľad, stav pokožky, vlasov atď., je spôsobený kombináciou rôzne látky, z ktorých sa naše telo skladá.Takže napríklad pri ľudskom tele s hmotnosťou 75 kg je pomer chemické prvky(v kg) približne takto: Uhlík -18 Vápnik - 1,6 Draslík - 1,3 Vodík - 6 Chlór -0,7 Fosfor - 0,8 Sodík - 1,2 Jód - 0,1 Dusík -4 Síra -1, 6 Kremík -0,5 Fluór - 135 Horčík Ox. -1,4 Železo -0,8 Mangán - 0,2.

Títo chemické zlúčeniny, pôsobiace hlavne s potravou, tvoria bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny, enzýmy, hormóny atď., a v dôsledku toho získame svaly, orgány, kožu, vlasy atď.

V posledných rokoch vedci zistili veľa o vplyve jedla na našu náladu. Napríklad nedostatok niacínu v strave spôsobuje depresívny stav, to isté sa deje s potravinové alergie, nízka hladina cukru v krvi, slabý výkon štítna žľaza(často sa to stáva kvôli nedostatku jódu v strave).

Správna výživa, berúc do úvahy podmienky života, práce a života, zabezpečuje stálosť vnútorného prostredia ľudského tela, aktivitu rôzne telá a systémov, a preto je nevyhnutnou podmienkou dobrého zdravia, harmonického rozvoja, vysokej výkonnosti.

Nesprávna výživa výrazne znižuje obranné sily tela a výkonnosti, narúša metabolické procesy, vedie k predčasnému starnutiu a môže prispieť k výskytu mnohých chorôb, vrátane infekčného pôvodu, pretože oslabené telo je vystavené akýmkoľvek negatívnym vplyvom. Napríklad nadmerná výživa, najmä v kombinácii s duševným stresom, sedavým spôsobom života, pitím alkoholu a fajčením, môže viesť k mnohým chorobám.

Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) uvádza aterosklerózu, obezitu, cholelitiáza, dna, cukrovka. Prejedanie je často príčinou chorôb obehového systému.

Spôsobujú poškodenie srdcovo-cievneho, dýchacieho, tráviaceho a iného systému, prudko znižujú schopnosť pracovať a odolnosť voči chorobám, skracujú dĺžku života v priemere o 8-10 rokov.

Podvýživa a hladovanie spôsobujú choroby podvýživy. Chronická podvýživa vedie k vzniku kwashiorkoru, vážneho ochorenia u detí v dôsledku nedostatku bielkovín v potravinách. V tomto prípade choroby u detí spomaľujú rast a duševný vývoj, je narušená tvorba kostí, dochádza k zmenám v pečeni a pankrease.

Za racionálnu výživu sa považuje taká strava, ktorá zabezpečuje normálne fungovanie tela, vysokú účinnosť a odolnosť voči expozícii. nepriaznivé faktory prostredia, maximálne trvanie aktívneho života.

Zdravá vyvážená výživa - dôležitá podmienka udržanie zdravia a vysokej výkonnosti dospelých a pre deti aj nevyhnutná podmienka rastu a vývoja.

Racionálna výživa je najdôležitejšou nevyhnutnou podmienkou prevencie nielen metabolických ochorení, ale aj mnohých ďalších. Pre normálny rast, rozvoj a udržanie životných funkcií, telo potrebuje bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerálne soli v takom množstve, aké potrebuje.

Racionálna výživa poskytuje s prihliadnutím na fyziologické potreby organizmu uspokojenie vo všetkých živinách a energii. Odporúčané hodnoty potreby živín a energie človeka sú stanovené pre všetky skupiny práceschopnej populácie v závislosti od náročnosti práce, pohlavia a veku.

Ak sa jedlo nedostane do tela, človek pociťuje hlad. Ale hlad vám, žiaľ, nepovie, aké živiny a v akom množstve človek potrebuje.

Racionálna výživa je množstevne dostatočná a kvalitatívne kompletná výživa, ktorá uspokojuje energetické, plastové a iné potreby organizmu a zabezpečuje potrebnú úroveň metabolizmu. Racionálna výživa je postavená s prihliadnutím na pohlavie, vek, charakter pracovná činnosť, klimatickými podmienkami národné a individuálne charakteristiky.

Nežiaduce účinky nadmernej výživy na pozadí malých fyzická aktivita dovoľte nám uvažovať, že jedným zo základných princípov racionálnej výživy v intelektuálnej práci by malo byť zníženie energetickej hodnoty potravín na úroveň vyrobených energetických nákladov alebo zvýšenie fyzickej aktivity na úroveň kalorického obsahu konzumovaných potravín

Biologická hodnota potravy je určená obsahom základných živín potrebných pre telo – bielkovín, tukov, sacharidov, vitamínov, minerálnych solí. Pre normálny život človeka je potrebné nielen dodávať mu primerané (podľa potrieb organizmu) množstvo energie a živín, ale aj dodržiavať určité vzťahy medzi mnohými nutričnými faktormi, z ktorých každý má svoju špecifickú úlohu. metabolizmus. Výživa, vyznačujúca sa optimálnym pomerom živín, sa nazýva vyvážená.

Vyvážená strava zabezpečuje pre ľudský organizmus optimálny pomer bielkovín, aminokyselín, tukov, mastných kyselín, uhľohydrátov, vitamínov v dennej strave.

Podľa vzorca vyváženej stravy by mal byť pomer bielkovín, tukov a uhľohydrátov 1: 1,2: 4,6. Zároveň je množstvo bielkovín v strave 11 - 13% dennej energetickej hodnoty, tuky - v priemere 33% (pre južné regióny - 27 - 28%, pre severné - 38 - 40%) , sacharidy - asi 55%.

Zdrojmi živín sú potraviny živočíšneho a rastlinného pôvodu, ktoré sa bežne delia do niekoľkých hlavných skupín.

Pojem diéta zahŕňa množstvo a čas jedenia počas dňa, jeho rozdelenie podľa energetickej hodnoty a objemu. Strava závisí od režimu dňa, charakteru práce a klimatických podmienok. Pre normálne trávenie má veľký význam pravidelnosť príjmu potravy. Ak človek prijíma jedlo vždy v rovnakom čase, tak si v tomto čase vytvorí reflex na vylučovanie žalúdočnej šťavy a vytvárajú sa podmienky na jej lepšie trávenie.

Poruchy príjmu potravy zohrávajú negatívnu úlohu v zdraví. Prejavuje sa znížením počtu jedál za deň zo štyroch na päť až dve, nesprávnym rozdelením dennej dávky do samostatných jedál, zvýšením večere na 35-65% namiesto 25%, predĺžením intervalov. medzi jedlami od 4-5 do 7-8 hodín. Zabúda sa na prikázania ľudovej múdrosti o výžive: „Skrátiť večeru, predĺžiť život“; "Jedz múdro, ži dlho."

Organizmus študentov je charakterizovaný vlastnosťami spôsobenými vekom, vplyvom podmienok štúdia a života.

Zmeny v zaužívanom spôsobe života majú veľký vplyv na organizmus mladších žiakov.

V organizme mladých ľudí ešte nie je ukončená tvorba množstva fyziologických systémov, predovšetkým neurohumorálnych, preto sú veľmi citliví na nerovnováhu v stravovaní.

V dôsledku porušovania stravy počas štúdia sa u mnohých študentov vyvinú choroby tráviaceho systému, nazývané "choroby mládeže", ako aj hypertenzia, neurózy atď.

Študentská doba je veľmi bohatá a pestrá, vyznačuje sa veľkým prepätím. nervový systém. Zaťaženie, najmä počas sedenia, sa výrazne zvyšuje až na 15-16 hodín denne. Chronický nedostatok spánku, porušenie režimu dňa a odpočinku, povaha výživy a intenzívne informačné zaťaženie môže viesť k neuropsychickému zrúteniu. Pri kompenzácii tejto negatívnej situácie má veľký význam správne organizovaná racionálna výživa.

Najčastejšie sa študenti stravujú extrémne nepravidelne, maškrtia za pochodu, suchá strava, 1-2x denne, mnohí nevyužívajú služby jedálne. V strave žiakov dominujú sacharidy, pretože. vďaka nim je jednoduchšie doplniť náklady na energiu.

Na zabezpečenie potreby tukov v strave je potrebné zaviesť zeleninu a maslo (20-25 g) v tepelne neupravenej forme. Treba sa vyhýbať prebytočným sladkostiam, pretože to môže viesť k obezite a cukrovka, konzumácia sladkostí, najmä tých, ktoré sa lepia na zuby, vedie ku kazivosti.

Aby sa eliminovali následky sedavý obrazživot by mal byť vo väčšej miere zaradený do stravy rastlinných potravín, ktoré sú zdrojom vlákniny.

Pre normálne fungovanie tela je potrebný vyvážený príjem jeho hlavných zložiek s jedlom, a to: bielkovín, tukov, uhľohydrátov, vitamínov, mikroelementov.

V Murom Medical College členovia krúžku "Valeológia" (vedúci Tushina O.N.) vypracovali dotazník na tému "Úloha vitamínov pre mladých študentov." Študenti všetkých kurzov mali odpovedať na 2 otázky: Aké potraviny potrebujú študenti jesť pre aktívnu prácu mozgu? Aké vitamíny sú potrebné na zlepšenie pamäti, koncentrácie, zníženie zábudlivosti atď. Z dotazníkov je vidieť, že len študenti 4. ročníka (to je 27 % všetkých respondentov) vymenovali maximálne množstvo potraviny, ktoré náš mozog potrebuje (s nimi bolo vykonané Triedna hodina v 2. ročníku "Ako sa správne pripraviť a zložiť skúšky?" a jedna z otázok sa týkala výživy); pre zvyšok bolo ťažké odpovedať. Na otázku "Aké vitamíny sú dôležité pre mozog?" odpovedalo správne len 21 % zo 100 % opýtaných.

Členovia krúžku vyvodili závery o potrebe usporiadať konferenciu alebo prednáškovo-rozhovory, vydávať sanbulletiny, memorandá, letáky na tému „Úloha vitamínov pre mladých študentov“ v skupinách nového súboru.

Bibliografický zoznam:

Liflyandsky V.G. Liečivé vlastnosti potravinárske výrobky/ Liflyandsky V.G., Zakrevskiy V.V., Andronova M.N. - M.: Terra, 1996.
V. Simakov Jedlo je kľúčom k zdraviu / V. Simakov, M. Troitskaya, N. Miloserdov. Vydavateľ: Olma Media Group, 2007.
Grellert F. Encyklopédia správnej a zdravej výživy. Vydavateľstvo: Zebra E/Harvest, 2006.
Minina T. Pevné znamenie (vápnik a iné) // Zdorovye.-№9-2011.
Amvrosimova T. Gaturphilosophy // Health-№6-2011.
Šoikhet N. Pôstne dni: pomôcť alebo nie / Shoikhet N. // Zdravie-№5-2011.
Zaripova A. Vlákno života //Zdravie-№4-2011.