귀리 달임, 유익한 특성, 간 귀리 치료. 칼로리 함량 귀리, 곡물

귀리는 밀, 쌀, 옥수수, 보리보다 파종 면적이 약간 작기 때문에 가장 중요한 곡물 사료 작물 중 하나입니다. 초기 재배 유형의 귀리는 고대 몽골과 중국 북부 지역에서 재배되었으며, 이 곡물로 죽은 고딕 부족이 준비했습니다. CIS 국가는 세계의 다른 모든 국가보다 귀리를 더 많이 생산한다는 점은 주목할 만합니다. 이 국가에는 세계 작물의 거의 절반이 포함되어 있습니다.

귀리는 20가지 이상의 품종이 있으며 그 중 4가지만이 "재배"됩니다. 우리나라에서는 주요 재배 종이 "파종"(A Sativa)이되었으며 남쪽에 위치한 국가에서는 가뭄에 더 강한 귀리 유형 인 비잔틴 (A Byzantina)이 재배됩니다.

귀리 곡물의 주요 목적은 말, 어린 가축 및 가금류를 위한 고영양 농축 사료로 사용하는 것입니다. 귀리는 동물 사료, 녹색 사료, 건초 및 사일리지 생산의 주요 구성 요소입니다. 게다가, 귀중한 재산귀리는 의학에서 널리 사용되는 것으로 확인되었으며, 음식 산업, 향수.

귀리 재배 기술을 선택할 때 생산자는 그 목적을 고려합니다(예: 귀리 재배에 사용되는 귀리). 유아식, 살충제 처리 및 비료의 영향을 덜 받습니다.

릴리스 양식

귀리로 만든 가장 흔하고 친숙한 요리는 오랫동안 유명한 오트밀이었습니다. 귀리는 다양한 조각의 플레이크 또는 곡물 형태로 제공됩니다. 예를 들어, 어린이의 경우 어린이의 위 점막에 더 쉽게 흡수되는 작고 잘게 잘리고 으깬 곡물에서 죽을 선택해야합니다. 따라서 어린이를 위한 최선의 선택은 "추가" 오트밀 죽(패키지에 "3"으로 표시)입니다. 성인의 경우 통곡물로 만든 죽을 먹는 것이 꽤 괜찮습니다(예: '헤라클레스')." 뮤즐리에는 죽 외에도 귀리 플레이크가 포함되어 있으며, 이 제품으로 만든 오트밀, 젤리, 쿠키도 판매되고 있습니다.

귀리 제품의 선택 및 보관

오트밀을 선택할 때는 통곡물을 선호하는 것이 좋습니다. 유익한 기능이 제품. 귀리 플레이크에는 "Hercules"(더 큰 플레이크)와 "Extra"(플레이크)의 두 가지 유형이 있다는 점에 유의해야 합니다. 다양한 정도연마).

일반적으로 귀리 곡물로 만든 제품의 권장 사항 및 유통 기한은 제조업체의 라벨에 표시되어 있지만 일반적으로 귀리 곡물은 에나멜 용기에 최대 10개월, 시리얼 및 오트밀은 최대 4개까지 보관됩니다. 오랫동안 권장하지 않습니다. 곡물이 산패되고 벌레 또는 식중독이 나타날 수 있습니다.

귀리의 칼로리 함량

귀리 곡물의 칼로리 함량은 100g당 316킬로칼로리입니다. 플레이크의 "에너지 가치"는 약 352kcal입니다. 일반적으로 오트밀 죽과 플레이크는 영양사가 자신의 몸매를 관찰하고 가능한 한 식단에 포함시키려는 모든 사람에게 확실히 권장합니다. 건강 식품영양물 섭취. 또한 오트밀을 기반으로 한 다이어트가 많이 있습니다.

100g당 영양가:

귀리의 유용한 특성

영양소의 구성 및 존재

귀리는 비타민, 매크로 및 미량 요소의 실제 창고입니다. 철, 규소, 요오드, 아연, 구리 및 망간이 포함되어 있습니다. 칼륨과 나트륨, 인, 마그네슘, 칼슘이 다량으로 존재합니다. 이 조성물에는 B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, A, PP, 베타 카로틴, E, H, 콜린과 같은 비타민이 포함되어 있습니다.

유용하고 치유적인 특성

오트밀 한 그릇으로 아침을 시작하면, 좋은 분위기, 하루 종일 힘과 활력을 높이고 소화 문제를 제거합니다. 오트밀의 큰 장점은 과일, 견과류, 우유, 요구르트, 잼, 꿀, 야채와의 좋은 조합으로 "일상"오트밀을 최대한 다양화할 수 있다는 것입니다.

귀리 곡물을 다양한 형태(예: 밀기울이나 달인 형태)로 섭취하면 혼수 상태, 전반적인 체력 저하 및 죽상동맥경화증을 예방하는 데 도움이 됩니다. 그리고 곡물 구성의 실리콘은 오랫동안 남아있을 것입니다 강한 뼈, 면역력을 높이고 혈관을 강화합니다. 칼륨 덕분에 혈액의 산-염기 균형이 정상적으로 유지되고 신장과 심장 기능이 안정됩니다.

귀리의 약효는 발기부전과 불임 치료에 사용됩니다. 귀리가 갑상선을 자극하고 신체의 에스트로겐 양을 조절하는 능력에 대한 제안이 있습니다. 과학적 연구이 시리얼 곡물에 포함된 섬유질 섭취의 이점이 입증되었습니다(콜레스테롤 수치 감소, 심혈관 질환 위험 감소, 혈압 정상화). 비만의 위험도 줄어들고(특히 앉아서 생활하는 노인의 경우) 정맥류와 치질도 감소합니다. 귀리는 혈당 수치를 낮출 수 있을 뿐만 아니라 부종을 줄이고 제거할 수 있기 때문에 당뇨병 환자에게 매우 바람직합니다. 과잉 액체몸에서.

빈번한 장애의 경우 소화관귀리의 섬유질은 진정 효과가 있고 대변을 걸쭉하게 하며 대변을 줄여줍니다. 총 시간자극제 또는 발암 물질과 장 점막의 접촉. 따라서 정기적인 식단에 귀리를 포함시키면 대장암 발병을 예방할 수 있습니다. 이전에는 불면증을 치료하기 위해 베개에 귀리 껍질을 채웠습니다. 민간 요법에서 귀리를 사용하여 퇴치하는 질병의 범위는 정말 엄청납니다. 여기에는 류머티즘과 통풍, 폐와 신장병, 습진과 체질, 발한과 이끼, 요로결석 질환인플루엔자, 위염, 관절염 등이 있습니다. 궤양의 경우 오트밀 젤리는 탁월한 포위 효과와 보호 효과가 있습니다.

칼로리 함량이 낮고 비타민 함량이 높은 살짝 발아된 귀리가 특히 유용합니다. 귀리의 소화 용이성과 높은 소화율 덕분에 귀리는 위궤양이 있는 사람들을 위한 제한된 메뉴에 포함될 수 있었습니다. 만성 질환, 회복중인 환자와 젊은 어머니.

화장품에 귀리 사용

건조하고 각질이 일어나는 피부에는 귀리와 케피어를 달여 만든 마스크를 사용하세요. 피부톤을 유지하기 위해 스크럽을 사용합니다. 베이킹 소다귀리 플레이크를 밀가루로 갈아서 만듭니다. 많은 잘 알려진 크림 및 발삼 제조업체는 제품 제조법에 귀리를 포함합니다. 간단하고 효과적인 다이어트귀리를 사용하면 값비싼 보충제나 이국적인 과일을 구입하지 않고도 아름답고 탄탄한 몸매를 유지할 수 있습니다.

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기억하다! 약용 식물은 약물과 약물의 대안이 아닙니다. 이들은 종종 건강보조식품으로 분류되어 약초 약국을 통해 판매됩니다. 스스로 치료하지 마십시오; 약용 식물을 사용하기 전에 반드시 의사와 상담하십시오!

귀리 곡물은 인 함량이 상당하며 지방 함량이 다른 곡물보다 우수합니다. 곡물 작물. 귀리 곡물의 최대 40%는 전분이며, 전분 곡물 형태로 배유에 위치합니다. 비타민 B1(티아민) 함량 측면에서 귀리는 밀, 쌀, 보리보다 우수합니다.

시리얼 산업은 귀리를 사용하여 분쇄되지 않은 귀리 가루, 전체 압연 가루, "Hercules" 및 "Extra" 플레이크를 생산합니다. 오트밀의 표준 생산량은 45.5%이고, 작은 귀리, 껍질, 밀가루를 포함한 사료 폐기물은 50.3%입니다. 제분 산업은 귀리 가루의 수율이 72%인 연밀 곡물의 단일 등급 분쇄 표준 계획에 따라 밀가루와 동일한 기술을 사용하여 귀리 가루를 생산합니다. 생성된 귀리겨 19%는 유용한 치료 및 예방 특성을 가지고 있습니다.

곡물 가공은 곡물 청소 부서에서 시작됩니다. 곡물의 불순물, 미약하고 덜 발달된 곡물을 제거하기 위해 스캘퍼를 통과하여 가장 거친 불순물을 선별한 다음 공기 체 분리기를 통과하여 크고 작은 불순물을 제거하고 디스토닝 기계를 통해 제거합니다. 곡물과 같은 크기의 자갈과 말린 흙 덩어리. 그런 다음 곡물을 체에 넣고 크기에 따라 두 부분으로 나누고, 큰 부분은 귀리 선별기에서 긴 불순물을 제거하고, 작은 부분은 인형 선별기에서 짧고 둥근 불순물을 제거합니다. 정제된 곡물의 두 흐름은 별도로 열수 처리를 거치며, 그 후 곡물은 가공을 위해 탈피 부서로 들어갑니다.

분쇄되지 않은 오트밀은 곡물을 분별 탈피하여 체, 공기 분리기 및 단물 기계에서 탈피 제품을 분리한 후 분쇄하여 얻습니다. 완성된 시리얼은 체질, 공기 및 자기 분리기에서 제어됩니다.

기성품의 분쇄되지 않은 귀리 가루는 압연 가루와 플레이크 생산을 위한 최종 제품이자 원료입니다.

납작하게 만들기 전에 통곡물을 다시 찐다. 시리얼평탄화 결과 "헤라클레스"의 두께는 0.5mm 이하입니다. "추가" 플레이크는 드럼 커터로 자른 오트밀에서 생산되며 0.4 두께로 생산됩니다. 0.25mm와 0.15mm.

오트밀은 곡물이 아닌 불순물을 정제한 귀리 곡물에서 생산됩니다. 그것은 통에 담겨있다. 따뜻한 물(최대 35°C) 2시간 동안 30%까지 가습합니다.
젖은 귀리를 솥에 넣고 1.5~2시간 동안 끓인 후 스팀 건조기에 넣어 5~6% 정도 건조시킨 후 식힌다.

이러한 방식으로 가공된 곡물은 껍질을 벗기고 껍질을 벗긴 제품은 분리 장비에서 분리되며 개발된 방식에 따라 롤러 기계에서 분쇄되어 밀가루로 만들어집니다.

귀리 가루가장 중요한 영양 공급원 중 하나입니다. 식물성 단백질, 지방, 식이 섬유, 비타민 B, B2, PP, E 및 미네랄. 오트밀 탄수화물은 주로 전분(90%)으로 구성되어 있습니다. 영양적 특성. 작은 전분 알갱이가 당화되면 몸에 잘 흡수되어 시리얼에 달콤한 맛을 더해줍니다. 그러나 귀리 전분은 수분 흡수력이 낮아 잘 부풀지 않아 죽의 농도가 나빠집니다. 오트밀의 점성 일관성은 귀리의 탄수화물 복합체의 일부인 점액에 의해 제공됩니다. 오트밀은 질병에 좋다 위장관, 그러나 오트밀의 소비자 특성은 낮습니다. 오트밀완전히 익을 때까지 익히는 데 오랜 시간(60~80분)이 걸리고, 잘 끓지 않고, 양이 약간 늘어나고, 다른 죽에 비해 맛이 떨어진다.

시리얼 다른 유형- 편평한 꽃잎, "헤라클레스", "추가"- 반복적으로 찌고 편평하게 한 결과 새로운 특성을 얻습니다. 그들은 더 잘, 더 빨리 끓고, 섬세한 질감과 기분 좋은 맛을 가지고 있습니다. 플레이크 조리 시간은 두께에 따라 5 ~ 15 분이며, 가장 얇은 플레이크 "Extra"No. 2 및 No. 3은 끓일 수 없지만 그 위에 끓는 물을 붓고 따뜻한 곳에 10 분간 방치합니다. 장소. 소금, 우유, 버터 없이 공복에 먹는 이 죽은 위염 예방과 치료에 유용합니다.

오트밀소화율이 높은 고대 러시아 제품입니다. 이 제품에는 수용성 물질 10%, 변성 단백질 최대 15%, 거의 완전히 젤라틴화된 전분이 포함되어 있습니다. 오트밀은 요리가 필요하지 않습니다. 끓는 물이나 뜨거운 우유로 양조하고 비율에 따라 다소 걸쭉한 농도의 음료를 얻습니다. 오트밀에는 다음이 포함되어 있습니다. 몸에서 폐기물, 콜레스테롤 및 독소를 제거하는 리그닌; 암을 예방하고 면역 체계에 유익한 효과를 주는 바이오플라보노이드; 알라닌, 강화 면역 체계혈당 조절; 방사선으로부터 보호하는 시스테인. 오트밀은 또한 기억력, 손톱 상태, 피부 및 머리카락에 좋은 영향을 미칩니다.

오트밀은 귀리 제분의 주요 제품입니다. 오트밀은 주로 어린이용으로 사용됩니다. 식이 영양. 그것은 에너지와 힘으로 몸을 빠르게 포화시키는 데 도움이됩니다. 오트밀에는 수용성 및 불용성이라는 두 가지 유형의 식이섬유가 포함되어 있습니다. 불용성 식이섬유는 체내 콜레스테롤, 노폐물, 독소를 제거하고 기능을 회복시킵니다. 장내 미생물. 수용성 식이섬유가 분비를 감소시켜 위액, 혈당 수치를 낮춥니다.

귀리 가루에는 많은 수의다양한 감염에 대한 인체의 저항력을 증가시키는 항산화제.

오트밀은 신경계에 유익한 효과가 있고 항우울제 특성이 있으며 마그네슘과 메티오닌을 함유하고 있습니다. 그것은 뼈의 성장과 강화에 필요한 인과 칼슘, 헤모글로빈 수치와 비타민 B1, B2, B6, B9, E, PP를 증가시키는 철분이 풍부합니다.

오트밀에는 충분한 양의 비오틴이 함유되어 있어 피부에 유익하고 머리카락과 손톱 상태에 유익한 효과가 있습니다.

귀리 가루는 베이킹에 적합합니다. 밀가루글루텐이 부족한 부분을 보완하기 위해 1:2 비율로 사용합니다. 미국의 유명한 보스턴빵(갈색빵)에는 오트밀이 반드시 들어있습니다. 영국인들은 오랫동안 오트밀을 사용해 왔습니다. 식이 제품- 신선한 음료. 아일랜드인들은 채식 요리에 오트밀을 첨가합니다. 소세지저칼로리 제품으로

귀리 가루의 영양가는 귀리의 종류, 재배 지역, 수확 조건, 곡물 저장 등에 따라 다릅니다.

귀리 가루로 만든 제품을 섭취하면 혈액에서 기쁨의 호르몬인 세로토닌이 생성됩니다.

귀리 밀기울은 주로 사료 목적으로 사용되는 밀가루 제분의 부산물이지만 예방 영양 제품으로서 전체 소화관 기관에 유익한 효과가 있습니다.

영국 의사들은 대장암 예방을 위해 귀리겨 사용을 권장합니다. 위장병 전문의는 간, 담낭, 위, 내장 및 췌장 질환에 대해 처방합니다. 귀리 밀기울은 잘 알려진 체중 감량 다이어트의 주요 성분으로 자주 사용됩니다. 하지만 과도한 소비는 귀리 겨비타민 결핍과 심각한 소화 문제를 일으킬 수 있습니다.

특별히 정제 및 가공된 밀기울은 치료 및 예방 목적의 식품으로 사용됩니다. 그들은 느슨하고 세분화 된 형태로 생산됩니다. 과립 형태로 생산된 밀기울을 압출 가공하면 식이섬유와 미네랄 공급원으로서 고유한 예방 특성이 보존됩니다.

전러시아 곡물 및 가공제품 연구소는 특히 귀리겨에서 추출한 수용성 및 불용성 식이섬유가 풍부한 기능성 제품을 생산하는 기술을 개발하고 있습니다. 이론에 따르면 적절한 영양학자 A.M. 우골레프 정상 작동인체 전체에 걸쳐 식이섬유는 필수 영양소, 단백질, 지방, 탄수화물, 미네랄, 비타민과 함께 필요합니다.

흡착제 역할을 하는 식이섬유는 장 기능에 유익한 효과를 주어 미생물을 개선하고 신체의 면역력을 높이며 신진대사를 개선하고 식욕을 어느 정도 억제합니다. 밀기울을 정기적으로 섭취하면 신체의 노폐물, 독소, 콜레스테롤을 제거하는 데 도움이 되어 인체를 보호할 수 있습니다. 부정적인 영향 환경그리고 심혈관 질환의 발병으로부터.

구색(귀리, 밀, 호밀, 메밀, 옥수수)의 과립 밀기울(표 1)은 TU 9196-004-09645951-2012에 따라 Everest LLC에서 생산됩니다.
테이블에 표 2는 귀리와 그 가공품의 영양가에 대한 비교 지표를 보여줍니다.

귀리 가공 제품을 비교해 보면 밀가루와 플레이크의 칼로리 함량이 가장 높고 오트밀의 칼로리 함량이 가장 낮습니다. 가장 많은 비타민이 시리얼에 함유되어 있고, 오트밀에는 가장 적게 함유되어 있습니다. 곡물 및 곡류는 단백질 함량이 낮고 식이섬유와 미네랄 함량이 높으며, 밀가루는 단백질, 지방, 탄수화물이 다른 제품에 비해 풍부합니다.

민속 요리에는 귀리를 기본으로 한 요리가 최대 150개까지 포함됩니다. 전 러시아 분류기제품은 다음의 요리 목록을 제공합니다. 귀리 제품, 표에 제시되어 있습니다. 삼.

T.I. 우샤코프 박사 이콘. 과학, L.V. 치르코바 박사 기술. 과학,

귀리 곡물은 꽃덮이와 함께 수집됩니다. 에 의해 모습밀이나 호밀처럼 보이지만 표면은 털 모양의 돌기(trichomes)로 덮여 있습니다. 귀리 곡물의 경우 외부 필름이 커널을 덮고 있지만 융합되지는 않습니다. 모든 곡물 중에서 귀리의 필름 함량이 22-30%로 가장 높습니다. 배아는 전체 곡물 길이의 약 1/3을 차지하며 밀 배아에 비해 길고 좁습니다. 귀리 곡물은 과피, 종자 껍질, 호분층, 배아 및 배유로 구성됩니다. 호분층은 배유의 바깥층입니다. 귀리의 전분질 배유에는 다음과 같은 성분이 함유되어 있습니다. 더 많은 단백질다른 곡물 작물의 배유보다 지질이 더 많습니다.

귀리는 좋은 소스 B 복합 비타민이 풍부한 단백질: 티아민, 엽산, 판토텐산; 미네랄, 철, 마그네슘, 구리, 아연; 주요 성분 중 하나인 리놀레산도 함유하고 있습니다. 지방산. 또한 귀리가 알려져 있습니다. 고함량섬유

많은 연구에서 귀리가 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 능력이 있음이 확인되었습니다. 다음과 같은 이유:

귀리에 함유된 수용성 섬유질은 식후 고혈당증과 관련 인슐린 증가를 줄여 콜레스테롤 합성을 감소시킵니다.

귀리는 또한 콜레스테롤을 낮추는 비타민 E의 한 형태인 α-토코트리놀을 함유하고 있습니다.

프로피오네이트와 아세테이트는 두 가지 단쇄 지방산입니다. 콜론수용성 섬유질은 귀리의 콜레스테롤 저하 특성 중 일부를 담당하는 것으로 간주됩니다. 이러한 제품은 혈액에 흡수되어 콜레스테롤 합성이 일어나는 간으로 들어갑니다. 간에서는 콜레스테롤 형성을 지연시킵니다.

- 곡물의 배유(수지)에서 발견되는 베타글루칸은 혈액 내 콜레스테롤 수치를 감소시킵니다.

오트밀에서 발견되는 두 가지 사포닌(아베나코사이드 A 및 B)도 오트밀의 콜레스테롤 저하 능력과 관련이 있습니다. 이 사포닌은 실험실에서 콜레스테롤과 결합하는 것으로 나타났습니다. 아베나코사이드의 양은 제품 가공에 따라 감소하므로 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 오트밀가공되지 않은 형태의 식품을 위한 것입니다.

곡물의 일반적인 화학적 조성을 고려할 때, 외부 요인(기후, 기상 조건, 농업 기술, 경작, 전구체, 비료, 잡초 방제, 해충 및 질병)과 내부 요인(유전자형, 성숙도, 발아, 발아에너지, 숙성, 번식, 상태: 신선도, 발아, 자가온난화) 요인. 귀리 곡물의 화학적 조성은 표 1에 나와 있습니다.

귀리의 단백질과 아미노산 함량은 곡물 중에서 가장 높습니다. 귀리 곡물의 단백질 함량은 9.0%~19.5%입니다.

표 1 – 귀리 곡물의 화학 성분

단백질의 부분적 구성 측면에서 귀리 곡물은 밀, 호밀 및 보리의 단백질과 크게 다릅니다. E.D. Kazakov에 따르면 귀리 곡물의 주요 부분은 글루텔린(36%)이고, 프롤라민(28%)과 글로불린(21%)이 그 뒤를 따릅니다. 귀리 단백질은 알코올에 용해되며 아베닌(18-19%)이라고 하며 생리 식염수– 아베날린.

다른 저자들은 단백질의 부분 구성에서 다른 비율을 지적합니다. 글로불린이 우세하며(약 55%), 글루텐 함량은 약 20-25%입니다. 귀리 곡물에 함유된 알코올 용해성 프롤아민은 전체 단백질 함량의 10~15%에 불과합니다.

귀리 곡물을 구성하는 개별 아미노산의 양은 매우 다양합니다. 귀리 곡물의 아미노산 조성은 표 2에 나와 있습니다. 개별 아미노산 함량 측면에서 귀리 곡물 단백질은 밀 곡물 단백질과 크게 다릅니다. 밀 곡물 단백질과 비교하여 귀리 곡물 단백질은 일반적으로 콘텐츠 증가아르기닌이 급격히 감소했습니다 - 글루탐산. 귀리 단백질에는 필수 아미노산인 라이신이 밀보다 거의 2배 더 많이 함유되어 있습니다.

귀리 단백질의 아미노산 조성은 곡물의 단백질 함량이 증가함에 따라 악화되지 않습니다. 단백질 함량이 17.0%인 귀리의 라이신 함량은 4.0%, 단백질이 21.7%인 귀리에서 4.1%, 단백질이 25.1%인 귀리에서 3%, 류신 함량은 각각 7.8%, 7.9%, 7.8%입니다. 페닐알라닌 - 5.5%, 5.9% 및 5.7%. 귀리 곡물의 단백질 함량은 매우 중요한 수준으로 증가될 수 있습니다. 단백질 함량이 24% 이상인 귀리 샘플이 세계 컬렉션에서 발견되었습니다.

표 2 - 귀리 단백질의 아미노산 조성

글리신(402 mg%)은 핵산 형성에 관여하고 담즙산, gemma는 간에서 독성 제품을 중화하는 데 필요합니다. 알라닌(517mg%)은 탄수화물과 에너지 대사의 다양한 과정에 사용됩니다. 세린(520 mg%)이 조성물에 포함되어 있습니다. 다양한 효소, 지단백질 및 기타 단백질에서 발견됩니다. 트레오닌(332 mg%)은 필수 아미노산인 단백질 생합성에 관여합니다. 시스테인의 값(260 mg%)은 분자 내에 설프하이드릴(-SH) 그룹이 존재하여 결정되며, 이는 쉽게 산화되고 산화 능력이 높은 물질로부터 신체를 보호하는 능력을 제공합니다( 방사선 손상, 인 노출). 메티오닌(156 mg%)은 중요한 화합물(콜린, 아드레날린 등)의 합성에 사용되는 쉽게 이동하는 메틸 그룹이 존재한다는 특징이 있습니다. 발린(606mg%), 류신(722mg%), 이소류신(414mg%)은 신진대사에 적극적으로 참여하며 체내에서 합성되지 않습니다. 아스파르트산(804mg%)과 글루타민산(1738mg%)이 함유되어 있습니다. 큰 중요성몸을 위해. 그들은 단백질 생합성, 필수 화합물의 형성, 에너지 대사 등에 관여합니다. 라이신(384 mg%)은 핵단백질의 일부인 히스톤을 포함한 단백질 합성에 필요하며 일부 효소의 구조에서 발견됩니다. 아르기닌(646 mg%)은 요소 합성(암모니아 중화의 주요 경로)에 관여하고 근육의 일부이며 에너지 대사에 관여합니다. 페닐알라닌(562 mg%)은 수많은 생물학적 물질의 전구체인 티로신 합성의 주요 공급원입니다. 중요한 물질: 호르몬, 일부 색소 등 단백질 합성에 참여하는 트립토판(152 mg%)이 원료로 사용됩니다. 니코틴산, 다수의 안료 등 히스티딘(231mg%)은 단백질 합성에 필요하며 히스타민의 전구체입니다. 혈압그리고 위액 분비.

다른 물질 중에서 탄수화물은 곡물 구성에서 가장 큰 비중을 차지합니다. 귀리 곡물에는 단당류(5탄당, 육탄당), 이당류, 전분, 헤미셀룰로오스, 섬유질 등 다양한 탄수화물이 포함되어 있습니다. 전분 배유에서 주요 당은 자당과 라피노스입니다.

대표적인 다당류는 전분(36.5%), 섬유질(10.7%), 헤미셀룰로오스(10.0%)입니다. 인체의 섬유질과 헤미셀룰로오스는 위 및 장 운동 활성화에 관여하고 소화액 분비를 자극합니다. .

귀리 전분은 크기가 3-10 nm이고 젤라틴화 온도가 53-59 ºC인 다면체 모양을 가진 많은 개별 작은 과립으로 구성된 큰 과립으로 구성됩니다. 귀리 전분의 복잡한 과립은 크고 둥글다.

귀리 헤미셀룰로오스는 70~87%의 베타글루칸으로 구성되어 있으며 최근에는 관심 증가, 혈중 콜레스테롤 수치를 낮출 수 있기 때문입니다. 귀리는 다른 곡물보다 헤미셀룰로오스 함량이 높습니다. 베타글루칸 함량은 약 4-6%입니다.

귀리는 비교적 함량이 낮음결합된 형태의 지질(10.2%). 유리 지질은 주로 저장 지질인 반면, 결합 지질은 구조적 지질입니다. 유리 지질의 주요 부분은 트리아실글리세리드(70.3%)입니다.

귀리 지질은 대부분의 다른 곡물보다 더 많은 올레산을 함유하고 있습니다. 또한 특별한 관심리놀레산(2.37%)과 리놀렌산(0.13%)에 주목할 가치가 있습니다. 이 산은 인체에서 합성되지 않으므로 다음과 같습니다. 대체 불가능한 요소영양물 섭취. 귀리 곡물의 포화지방산은 주로 팔미트산(0.96%)과 스테아르산(0.04%)으로 대표됩니다.

귀리 지질은 저장 중에 매우 불안정합니다. 따라서 지방의 부패를 담당하는 지방분해 효소 및 그에 따른 가공 제품을 비활성화하려면 생산 중에 열수 처리가 필요합니다.

귀리 곡물은 티아민(6-8mcg/g), 니아신(15.6-17.2mcg/g), 리보플라빈(1.7-2.0mcg/g), 피리독신(0.9-3.1μg/g)과 같은 비타민의 중요한 공급원입니다. ), 비오틴(20.0μg/g), 판토텐산. 비타민은 인간의 모든 조직에서 산화 반응에 중요한 역할을 하며, 단백질, 탄수화물, 지방의 대사도 조절합니다.

귀리 곡물은 함량이 높기 때문에 다른 곡물 작물에 비해 유리합니다. 사람에게 꼭 필요한미네랄 - 인, 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 철, 구리, 망간. 대부분의 미네랄(61%)은 호분층에 포함되어 있습니다. 탄산수가지고 있지 않다 에너지 가치, 그러나 그들 없이는 인간의 삶이 불가능합니다. 미네랄은 인간의 생활 과정에서 소성 기능을 수행하지만 특히 건설 분야에서 그 역할이 큽니다. 뼈 조직, 인과 칼슘과 같은 원소가 우세한 곳. 미네랄은 필수요소에 관여합니다. 대사 과정몸 - 물-소금, 산-염기. 신체의 많은 효소 과정은 참여 없이는 불가능합니다.

귀리 곡물 가공 제품은 효과적인 천연 장흡착제로 알려져 있습니다. 이는 인체에서 다양한 독성 물질, 특히 금속 및 유기염소 화합물과 무기 금속염을 제거하는 데 도움이 됩니다.

화학조성 및 영양분석

영양가 및 화학 성분 "귀리, 곡물".

표에는 내용이 나와 있습니다. 영양소(칼로리, 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민 및 미네랄) 식용 부분 100g 당.

에너지 가치 귀리, 곡물 316kcal입니다.

주요 출처: Skurikhin I.M. 기타 식품의 화학적 조성. .

** 이 표는 성인의 평균 비타민과 미네랄 수치를 보여줍니다. 성별, 연령 및 기타 요인을 고려한 기준을 알고 싶다면 My Healthy Diet 앱을 사용하세요.

제품 계산기

영양가

1회 제공량(g)

영양 균형

대부분의 식품에는 모든 범위의 비타민과 미네랄이 포함되어 있지 않을 수 있습니다. 그러므로 신체의 비타민과 미네랄 요구를 충족시키기 위해 다양한 음식을 섭취하는 것이 중요합니다.

제품 칼로리 분석

BZHU의 칼로리 비율

단백질, 지방, 탄수화물의 비율:

칼로리 함량에 대한 단백질, 지방 및 탄수화물의 기여도를 알면 제품이나 식단이 건강한 식단의 기준이나 특정 식단의 요구 사항을 얼마나 잘 충족하는지 이해할 수 있습니다. 예를 들어, 미국과 러시아 보건부는 칼로리의 10~12%가 단백질, 30%가 지방, 58~60%가 탄수화물에서 나올 것을 권장합니다. Atkins 다이어트는 낮은 탄수화물 섭취를 권장하지만 다른 다이어트는 저지방 섭취에 중점을 둡니다.

받는 에너지보다 더 많은 에너지가 소비되면 신체는 저장된 지방을 사용하기 시작하고 체중이 감소합니다.

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목표 달성 날짜

귀리, 곡물의 유용한 특성

귀리, 곡물비타민 B1 - 31.3%, 콜린 - 22%, 비타민 B5 - 20%, 비타민 B6 - 13%, 비타민 H - 30%, 비타민 PP - 20%, 칼륨 - 16.8%, 칼슘 - 11.7%, 규소 3333.3%, 마그네슘 33.8%, 인 45.1%, 철 30.6%, 코발트 80%, 망간 262.5%, 구리 60%, 몰리브덴 55.7%, 셀레늄 43.3%, 크롬 - 25.6%, 아연 - 30.1%

귀리, 곡물의 장점은 무엇입니까

• 비타민 B1탄수화물과 에너지 대사의 가장 중요한 효소의 일부로 신체에 에너지와 플라스틱 물질을 제공할 뿐만 아니라 분지형 아미노산의 대사도 담당합니다. 이 비타민이 결핍되면 다음과 같은 결과가 발생합니다. 심각한 위반신경계, 소화기 및 심혈관 시스템에서.
• 콜린레시틴의 일부이며 간에서 인지질의 합성 및 대사에 역할을 하며 유리 메틸기의 공급원이며 지방성 인자로 작용합니다.
• 비타민 B5단백질, 지방, 탄수화물 대사, 콜레스테롤 대사, 여러 호르몬, 헤모글로빈의 합성에 참여하고 장에서 아미노산과 당의 흡수를 촉진하며 부신 피질의 기능을 지원합니다. 결함 판토텐산피부와 점막에 손상을 줄 수 있습니다.
• 비타민 B6면역 반응 유지, 중추 신경계의 억제 및 흥분 과정, 아미노산 변형, 트립토판 대사, 지질 및 핵산, 적혈구의 정상적인 형성, 유지를 촉진합니다. 보통 수준혈액 속의 호모시스테인. 비타민 B6 섭취가 부족하면 식욕이 감소하고 기능이 저하됩니다. 피부, 호모시스테인혈증, 빈혈의 발생.
• 비타민 H지방, 글리코겐, 아미노산 대사의 합성에 참여합니다. 이 비타민의 섭취가 부족하면 장애가 발생할 수 있습니다. 정상적인 상태피부.
• 비타민PP에너지 대사의 산화환원 반응에 참여합니다. 비타민 섭취가 부족하면 피부의 정상적인 상태가 파괴되고, 위장소책자와 신경계.
• 칼륨물과 산의 조절에 관여하는 주요 세포내 이온이다. 전해질 균형, 수행 과정에 참여합니다. 신경 자극, 압력 조절.
• 칼슘우리 뼈의 주요 구성 요소이며 신경계의 조절자 역할을 하며 다음과 같은 일에 관여합니다. 근육 수축. 칼슘 결핍은 척추, 골반 뼈 및 척추의 탈회를 초래합니다. 하지, 골다공증 발병 위험이 증가합니다.
• 규소글리코사미노글리칸의 구조적 성분으로 포함되어 있으며 콜라겐 합성을 자극합니다.
• 마그네슘에너지 대사, 단백질, 핵산 합성에 참여하고 세포막을 안정화시키는 효과가 있으며 칼슘, 칼륨, 나트륨의 항상성을 유지하는 데 필요합니다. 마그네슘이 부족하면 저마그네슘혈증이 발생하고 고혈압과 심장병 발병 위험이 높아집니다.
• 인많이 참여한다 생리적 과정에너지 대사를 포함하여 산-염기 균형을 조절하고 인지질, 뉴클레오티드 및 핵산의 일부이며 뼈와 치아의 광물화에 필요합니다. 결핍은 거식증, 빈혈, 구루병을 유발합니다.
• 철효소를 포함하여 다양한 기능을 가진 단백질의 일부입니다. 전자와 산소의 수송에 참여하고 산화 환원 반응의 발생과 과산화 활성화를 보장합니다. 섭취량이 부족하면 저색소성 빈혈, 미오글로빈 결핍 무력증이 발생합니다. 골격근, 피로 증가, 심근병증, 위축성 위염.
• 코발트비타민 B12의 일부입니다. 지방산 대사 및 엽산 대사 효소를 활성화합니다.
• 망간뼈 형성에 참여하고, 결합 조직, 아미노산, 탄수화물, 카테콜아민의 대사에 관여하는 효소의 일부입니다. 콜레스테롤과 뉴클레오티드 합성에 필요합니다. 소비가 부족하면 성장 둔화, 신체 장애 등이 동반됩니다. 생식 기관, 뼈 조직의 취약성 증가, 탄수화물 및 지질 대사 장애.
• 구리산화 환원 활성을 갖고 철분 대사에 관여하는 효소의 일부로 단백질과 탄수화물의 흡수를 자극합니다. 인체 조직에 산소를 공급하는 과정에 참여합니다. 결핍은 형성 장애로 나타납니다. 심혈관계의골격, 결합 조직 이형성증의 발생.
• 몰리브덴황 함유 아미노산, 퓨린 및 피리미딘의 대사를 보장하는 많은 효소의 보조 인자입니다.
• 셀렌-인체의 항산화 방어 시스템의 필수 요소로 면역 조절 효과가 있으며 갑상선 호르몬 작용 조절에 참여합니다. 결핍은 카신-벡병(관절, 척추 및 사지의 다발성 기형을 동반한 골관절염), 케샨병(풍토성 심근병증) 및 유전성 혈전증을 유발합니다.
• 크롬혈당 수치 조절에 참여하여 인슐린 효과를 향상시킵니다. 결핍은 포도당 내성 감소로 이어집니다.
• 아연 300개 이상의 효소의 일부이며 탄수화물, 단백질, 지방, 핵산의 합성 및 분해 과정과 여러 유전자의 발현 조절에 참여합니다. 불충분한 섭취는 빈혈, 이차 면역 결핍, 간경변, 성기능 장애 및 태아 기형의 존재로 이어집니다. 연구 최근 몇 년능력이 드러났다 고용량아연은 구리의 흡수를 방해하여 빈혈 발병에 기여합니다.

완전한 가이드제일 건강한 제품당신은 응용 프로그램에서 볼 수 있습니다 - 속성 세트 식품, 그들이 만족하는 존재 생리적 필요사람 필요한 물질그리고 에너지.

비타민, 유기물, 필요하지 않음 대량 V 다이어트인간과 대부분의 척추동물 모두. 비타민 합성은 일반적으로 동물이 아닌 식물에 의해 수행됩니다. 매일 필요한 것 1인당 비타민 섭취량은 몇 밀리그램 또는 마이크로그램에 불과합니다. 무기물과 달리 비타민은 강한 열에 의해 파괴됩니다. 많은 비타민은 불안정하며 요리나 식품 가공 중에 "손실"됩니다.