Liečba odvarom ovsa, prospešné vlastnosti, ovos pre pečeň. Obsah kalórií Ovos, obilniny

Ovos je jednou z najvýznamnejších obilných kŕmnych plodín, pretože jeho osiate plochy sú len o niečo menšie ako plochy pšenice, ryže, kukurice a jačmeňa. Na území starovekého Mongolska a severnej Číny sa pestovali rano pestované druhy ovsa a kašu z tejto obilniny pripravovali gótske kmene. Je pozoruhodné, že krajiny SNŠ produkujú ovos viac ako všetky ostatné krajiny sveta – obsahujú takmer polovicu svetových plodín.

Ovos má viac ako dvadsať odrôd, z ktorých iba štyri sú „pestované“. U nás sa hlavným pestovaným druhom stala „sejba“ (A Sativa), v južných krajinách sa pestuje suchovzdornejší druh ovsa - byzantský (A Byzantina).

Hlavným účelom ovseného zrna je použiť ho ako vysoko výživné koncentrované krmivo pre kone, mladé hospodárske zvieratá a hydinu. Ovos je hlavnou zložkou pri výrobe krmiva pre zvieratá, zeleného krmiva, sena a siláže. okrem toho cenné vlastnosti ovos určil jeho široké využitie v medicíne, Potravinársky priemysel, parfumy.

Pri výbere technológie pestovania ovsa výrobcovia zohľadňujú jeho účel (napríklad ovos určený na použitie v jedlo pre deti, menej podlieha ošetrovaniu pesticídmi a hnojeniu).

Uvoľňovacie formuláre

Najbežnejším a najznámejším jedlom vyrobeným z ovsa je už dlho známa ovsená kaša. Ovos v ňom prichádza vo forme vločiek alebo zŕn rôznych frakcií. Napríklad pre deti musíte vybrať kašu z malých, nasekaných, drvených, drvených zŕn, ktoré sú ľahšie prijímané detskou žalúdočnou sliznicou. Najlepšou možnosťou pre deti by preto bola ovsená kaša „Extra“ (na obale označená „3“). Pre dospelých je celkom prijateľné jesť kašu vyrobenú z celých zŕn (napríklad „Hercules“). V müsli sú okrem kaší aj ovsené vločky, v predaji sú aj ovsené vločky, želé a sušienky vyrobené z tohto produktu.

Výber a skladovanie ovsených produktov

Pri výbere ovsených vločiek je lepšie dať prednosť celozrnným, ktoré ich obsahujú toľko prospešné vlastnosti tento produkt. Treba poznamenať, že ovsené vločky sa dodávajú v dvoch typoch: „Hercules“ (väčšie vločky) a „Extra“ (vločky v rôznej miere

Odporúčania a trvanlivosť produktov vyrobených z ovsených zŕn zvyčajne uvádza výrobca na etiketách, ale vo všeobecnosti sa ovsené zrná skladujú v smaltovaných nádobách až 10 mesiacov, obilniny a ovsené vločky až 4 mesiace. Skladovanie tiež dlho sa neodporúča - zrná zožltnú, môžu sa objaviť chyby alebo otrava jedlom.

Kalorický obsah ovsa

Kalorický obsah ovsených zŕn je 316 kcal na 100 gramov. Vločky majú o niečo väčšiu „energetickú hodnotu“, okolo 352 kcal. Vo všeobecnosti platí, že ovsené kaše a vločky výživoví poradcovia určite odporúčajú všetkým, ktorí si strážia postavu a snažia sa ich zaradiť do svojho jedálnička čo najviac. Zdravé jedlá výživa. Okrem toho existuje veľa diét založených na ovsených vločkách.

Nutričné ​​hodnoty na 100 gramov:

Užitočné vlastnosti ovsa

Zloženie a prítomnosť živín

Ovos je skutočným skladom vitamínov, makro- a mikroelementov. Obsahuje železo, kremík, jód, zinok, meď a mangán. Draslík a sodík, fosfor, horčík a vápnik sú prítomné vo veľkých množstvách. Kompozícia obsahuje tieto vitamíny: B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, A, PP, Beta-karotén, E, H, cholín.

Užitočné a liečivé vlastnosti

Ak svoje ráno začnete miskou ovsených vločiek, môžete si to zabezpečiť dobrá nálada, zvýšenie sily a elánu na celý deň a zbaví vás tráviacich problémov. Veľkým plusom ovsených vločiek je ich dobrá kombinácia s ovocím, orechmi, mliekom, jogurtom, džemom, medom a zeleninou, čo vám umožní maximálne spestriť vaše „každodenné“ ovsené vločky.

Jedenie ovsených zŕn v rôznych formách (napríklad vo forme otrúb alebo odvaru) pomôže vyhnúť sa letargii, celkovej strate sily a ateroskleróze. A kremík v zložení obilnín zostane dlho silné kosti, posilní imunitu, posilní cievy. Vďaka draslíku zostane v norme acidobázická rovnováha krvi, stabilizuje sa činnosť obličiek a srdca.

Liečivé vlastnosti ovsa sa využívajú pri liečbe impotencie a neplodnosti. Existujú návrhy o schopnosti ovsa stimulovať štítnu žľazu a regulovať množstvo estrogénu v tele. Vedecký výskum preukázali výhody konzumácie vlákniny obsiahnutej v zrnách tejto obilniny (znižuje sa hladina cholesterolu, znižuje sa riziko kardiovaskulárnych ochorení, normalizuje sa krvný tlak). Zmenšuje sa aj hrozba obezity (najmä u sedavých a starších ľudí), zmenšujú sa kŕčové žily a hemoroidy. Ovos je mimoriadne žiaduci pre pacientov s cukrovkou, pretože môže nielen znížiť hladinu cukru v krvi, ale aj znížiť opuch, odstrániť prebytočná tekutina z tela.

Pre časté poruchy tráviaci trakt vláknina v ovse bude mať upokojujúci účinok, zahustí stolicu a zníži celkový čas kontakt črevnej sliznice s dráždivými látkami alebo karcinogénmi. Zaradenie ovsa do bežnej stravy preto môže zabrániť vzniku kolorektálneho karcinómu. Predtým boli vankúše plnené ovsenými šupkami na boj proti nespavosti. V ľudovom liečiteľstve je rozsah chorôb, proti ktorým sa ovos používa, jednoducho obrovský. Sú to reumatizmus a dna, choroby pľúc a obličiek, ekzémy a diatéza, potenie nôh a lišajníky, urolitiázové ochorenie a chrípka, gastritída a artritída. Na vredy má želé z ovsených vločiek pozoruhodný obalový a ochranný účinok.

Užitočný je najmä jemne naklíčený ovos, s nižším obsahom kalórií a vyšším obsahom vitamínov. Ľahká stráviteľnosť a vysoká stráviteľnosť ovsa umožnili zaradiť ho do obmedzeného jedálnička pre ľudí s chronické choroby, zotavujúcich sa pacientov a mladých matiek.

Použitie ovsa v kozmeteológii

Na suchú, šupinatú pokožku použite masku vyrobenú z odvaru ovsa a kefíru. Na udržanie tónu pleti sa používa peeling, ktorý pozostáva z prášok na pečenie a ovsené vločky pomleté ​​na múku. Mnoho známych výrobcov krémov a balzamov zaraďuje ovos do zloženia svojich produktov. Jednoduché a efektívne diéty používanie ovsa vám umožní udržať si krásnu, tónovanú postavu bez akýchkoľvek nákladov na drahé doplnky alebo exotické ovocie.

"Rakytník - špajza slnka" je zdravotná knižnica, ktorá obsahuje najlepšie recepty tradičná medicína, sú opísané liečivé vlastnosti liečivé byliny A liečivé rastliny, sú odhalené tajomstvá liečivých ľudových prostriedkov a uvedený recept bylinné infúzie, zmesi Samostatná časť knižnice je venovaná. Popisuje príznaky hlavných chorôb a ťažkostí, poskytuje odporúčania odborníkov na bylinnú liečbu rôznych chorôb a chorôb a systematizuje rozsiahle poznatky z tradičnej medicíny, bylinkárstva a bylinkárstva. Najpopulárnejšie liečivé rastliny, ako aj popis vitamínov, životne dôležitých mikro- a makroprvkov sú zvýraznené v samostatnej časti. Okrem toho stránka obsahuje , používané v oboch tradičná medicína a používa sa v homeopatickej praxi. Okrem toho si môžete prečítať on-line alebo v ľudovom jazyku a alternatívna medicína, referenčná literatúra o užitočných a liečivé vlastnosti liečivé rastliny, lekárske encyklopedické publikácie, poradenstvo tradičných liečiteľov, bylinkári. Na základe mnohých požiadaviek našich čitateľov bola otvorená sekcia a bola daná možnosť ohodnotiť ju.

Pamätajte! Liečivé rastliny nie sú alternatívou k liekom a liekom. Často sú klasifikované ako doplnky stravy a predávajú sa prostredníctvom bylinných lekární. Nevykonávajte samoliečbu pred použitím liečivých rastlín, určite sa poraďte so svojím lekárom!

Ovsené zrno má významný obsah fosforu a je lepšie ako ostatné v obsahu tuku obilnín. Až 40 % zrna ovsa tvorí škrob, ktorý sa nachádza v endosperme vo forme škrobových zŕn. Z hľadiska obsahu vitamínu B1 (tiamínu) je ovos lepší ako pšenica, ryža a jačmeň.

Obilníkový priemysel vyrába z ovsa: nedrvené ovsené krúpy, celé valcované krúpy, „Hercules“ a „Extra“ vločky. Štandardná výťažnosť ovsených vločiek je 45,5 % a kŕmneho odpadu vrátane drobného ovsa, šupiek a múky je 50,3 %. Mlynársky priemysel vyrába ovsenú múku rovnakou technológiou ako pšeničná múka - podľa štandardnej schémy jednostupňového mletia zrna mäkkej pšenice s výťažnosťou ovsenej múky 72%. Výsledné ovsené otruby v množstve 19 % majú užitočné terapeutické a profylaktické vlastnosti.

Spracovanie obilia začína oddelením čistenia obilia. Aby sa zrno očistilo od nečistôt, drobných a nevyvinutých zŕn, prechádza cez scalper, ktorý vyberie najhrubšie nečistoty, ďalej cez vzduchový sitový separátor, kde sa odstránia veľké, malé a ľahké nečistoty a cez odkamenovací stroj, ktorý odstráni kamienky rovnakej veľkosti ako zrno a sušené kúsky zeme. Potom sa zrno v preosievači rozdelí na dve frakcie podľa veľkosti a veľká frakcia sa zbaví dlhých nečistôt v separátore ovsa a malá frakcia sa zbaví krátkych okrúhlych nečistôt v bábkovom separátore. Oba prúdy vyčisteného obilia sú oddelene podrobené hydrotermálnej úprave a potom sa zrno dostáva do oddelenia lúpania na spracovanie.

Nedrvené ovsené vločky sa získavajú frakčným šúpaním zrna s oddelením produktov zo šúpania v siti, vzduchovom separátore a stroji na medovicu s následným mletím. Hotová obilnina je kontrolovaná v preosievacích, vzduchových a magnetických separátoroch.

Hotové nedrvené ovsené krúpy sú finálnym produktom aj surovinou na výrobu rolovaných krúp a vločiek.

Pred sploštením sa celé zrno opäť naparí. Obilniny„Herkules“ v dôsledku sploštenia má hrúbku nie väčšiu ako 0,5 mm. Vločky „Extra“ sa vyrábajú z ovsených vločiek nakrájaných v bubnových rezačkách a vyrábajú sa v hrúbke 0,4; 0,25 a 0,15 mm.

Ovsené vločky sa nevyrábajú z obilnín, ale z ovsených zŕn, očistených od nečistôt. Namáča sa v kadiach z teplá voda(do 35°C) po dobu 2 hodín, aby sa zvlhčila na 30%.
Mokrý ovos sa dusí vo variči 1,5-2 hodiny a potom sa suší v parnej sušičke na 5-6% a ochladí sa.

Takto spracované zrno sa ošúpe, lúpané produkty sa oddelia na separačnom zariadení a melú vo valcových strojoch na múku podľa vypracovanej schémy.

Ovsené krúpy je jedným z najdôležitejších zdrojov živín rastlinný proteín, tuky, vláknina, vitamíny B, B2, PP, E a minerály. Sacharidy z ovsených vločiek pozostávajú hlavne zo škrobu (90%), ktorý má hodnotný nutričné ​​vlastnosti. Malé škrobové zrná, keď sú scukornatené, sú dobre absorbované telom a dodávajú obilninám sladkastú chuť. Ale kvôli nízkej schopnosti absorbovať vodu ovsený škrob dobre nenapučí, čo zhoršuje konzistenciu kaše. Viskózna konzistencia ovsených vločiek je daná hlienom, ktorý je súčasťou sacharidového komplexu ovsa. Ovsené vločky sú dobré pri chorobách gastrointestinálny trakt, ale spotrebiteľské vlastnosti ovsených vločiek sú nízke. Ovsené vločky Varenie trvá dlho (60 – 80 minút), kým sa úplne neuvarí, nevarí sa dobre, mierne zväčšuje svoj objem a má horšiu chuť ako iné kaše.

Obilniny odlišné typy- sploštené, okvetné, „Hercules“, „Extra“ - v dôsledku opakovaného naparovania a sploštenia získavajú nové vlastnosti. Lepšie a rýchlejšie sa varia, majú jemnú textúru a príjemnú chuť. Doba varenia vločiek je od 5 do 15 minút v závislosti od ich hrúbky, najtenšie vločky „Extra“ č. 2 a č. 3 nevaríme, ale zalejeme vriacou vodou a necháme 10 minút v teple. miesto. Táto kaša na lačný žalúdok bez soli, mlieka a masla je užitočná na prevenciu a liečbu gastritídy.

Ovsené vločky je starý ruský produkt s vysokou stráviteľnosťou. Obsahuje 10% vo vode rozpustných látok, až 15% denaturovaného proteínu a takmer úplne želatínovaný škrob. Ovsené vločky nevyžadujú varenie. Varí sa vriacou vodou alebo horúcim mliekom a v závislosti od pomeru sa získa nápoj viac alebo menej hustej konzistencie. Ovsené vločky obsahujú: lignín, ktorý odstraňuje odpad, cholesterol a toxíny z tela; bioflavonoidy, ktoré poskytujú prevenciu rakoviny a majú priaznivý vplyv na imunitný systém; alanín, posilňujúci imunitný systém a regulácia hladiny cukru v krvi; cysteín, ktorý chráni pred žiarením. Ovsené vločky majú dobrý vplyv aj na pamäť, stav nechtov, pokožky a vlasov.

Ovsené vločky sú hlavným produktom mletia ovsa. Ovsené vločky sa používajú predovšetkým na detské a diétna výživa. Pomáha rýchlo nasýtiť telo energiou a silou. Ovsené vločky obsahujú dva druhy vlákniny: rozpustnú a nerozpustnú. Nerozpustná vláknina odstraňuje z tela cholesterol, odpad a toxíny, obnovuje funkciu črevnú mikroflóru. Rozpustná vláknina znižuje sekréciu tráviace šťavy, zníženie hladiny cukru v krvi.

Ovsená múka obsahuje veľké množstvo antioxidanty, ktoré zvyšujú odolnosť ľudského tela voči rôznym infekciám.

Ovsené vločky priaznivo pôsobia na nervový systém, majú antidepresívne vlastnosti, obsahujú horčík a metionín. Je bohatý na fosfor a vápnik, potrebné pre rast a spevnenie kostí, železo, ktoré zvyšuje hladinu hemoglobínu a vitamíny B1, B2, B6, B9, E, PP.

Ovsené vločky obsahujú dostatočné množstvo biotínu, ktorý je prospešný pre pokožku a má priaznivý vplyv na stav vlasov a nechtov.

Ovsená múka je vhodná na pečenie po zmiešaní pšeničná múka v pomere 1:2 na kompenzáciu nedostatku lepku v ňom. Ovsené vločky sú nevyhnutne zahrnuté v slávnom americkom bostonskom chlebe (hnedý chlieb). Briti už dlho používajú ovsené vločky diétne produkty- čerstvý nápoj. Íri pridávajú ovsené vločky do svojich vegetariánskych jedál. klobásy ako nízkokalorický produkt.

Výživová hodnota ovsenej múky závisí od druhu ovsa, oblasti, kde rastie, podmienok zberu, skladovania obilia atď.

Pri konzumácii produktov z ovsenej múky sa v krvi tvorí hormón radosti – sérotonín.

Ovsené otruby sú vedľajším produktom mletia múky, používajú sa predovšetkým na kŕmne účely, ale ako produkt preventívnej výživy priaznivo pôsobia na orgány celého tráviaceho traktu.

Anglickí lekári odporúčajú používať ovsené otruby na prevenciu rakoviny hrubého čreva. Gastroenterológovia ich predpisujú pri ochoreniach pečene, žlčníka, žalúdka, čriev a pankreasu. Ovsené otruby sa často používajú ako hlavná zložka v známej diéte na chudnutie. Avšak nadmerná spotreba ovsené otruby môže viesť k nedostatku vitamínov a vážnym tráviacim problémom.

Špeciálne čistené a spracované otruby sa používajú ako potravinový výrobok na terapeutické a profylaktické účely. Vyrábajú sa v sypkej aj granulovanej forme. Extrúzne spracovanie otrúb vyrobených v granulovanej forme si zachováva svoje jedinečné preventívne vlastnosti ako zdroj vlákniny a minerálov.

Všeruský výskumný ústav obilnín a produktov ich spracovania vyvíja technológiu na výrobu funkčných produktov obohatených o rozpustnú a nerozpustnú vlákninu, extrahovanú najmä z ovsených otrúb. Podľa teórie adekvátna výživa Akademik A.M. Ugolev, pre normálna operácia V ľudskom tele je vláknina nevyhnutná spolu so základnými živinami, bielkovinami, tukmi, sacharidmi, minerálmi a vitamínmi.

Diétna vláknina, pôsobiaca ako adsorbent, priaznivo pôsobí na činnosť čriev, zlepšuje jeho mikroflóru, zvyšuje obranyschopnosť organizmu, zlepšuje metabolizmus a trochu potláča chuť do jedla. Pravidelná konzumácia otrúb pomáha odstraňovať z tela odpad, toxíny, cholesterol a tým chráni ľudský organizmus pred negatívny vplyv životné prostredie a od rozvoja kardiovaskulárnych ochorení.

Granulované otruby (tabuľka 1) v sortimente (ovos, pšenica, raž, pohánka, kukurica) vyrába Everest LLC podľa TU 9196-004-09645951-2012.
V tabuľke V tabuľke 2 sú uvedené porovnávacie ukazovatele nutričnej hodnoty ovsa a výrobkov z neho.

Z porovnania produktov na spracovanie ovsa je zrejmé, že najvyšší obsah kalórií má múka a vločky a najmenej ovsené vločky. Najviac vitamínov obsahujú obilniny, najmenej ovsené vločky. Obilniny a cereálie majú nízky obsah bielkovín a vysoký obsah vlákniny a minerálov a múka je bohatšia ako iné produkty na bielkoviny, tuky a sacharidy.

Ľudové varenie zahŕňa až 150 jedál na báze ovsa. Celoruský klasifikátor produktov ponúka zoznam jedál z ovsené výrobky, uvedené v tabuľke. 3.

T.I. Ušakov, PhD. ekon. vedy, L.V. Čirková, PhD. tech. vedy,

Ovsené zrno sa zbiera spolu s okvetím. Autor: vzhľad vyzerá ako zrno pšenice alebo raže, ale jeho povrch je pokrytý trichómami (chlpatými výbežkami). V zrne ovsa vonkajšie filmy pokrývajú jadro, ale nie sú s ním spojené. Zo všetkých obilných plodín je obsah filmu v zrne ovsa najvyšší - 22-30%. Klíčok zaberá asi tretinu dĺžky celého zrna v porovnaní s klíčkom pšenice, je dlhší a užší. Zrno ovsa pozostáva z oplodia, obalu semena, aleurónovej vrstvy, embrya a endospermu. Aleurónová vrstva je vonkajšia vrstva endospermu. Škrobový endosperm ovsa obsahuje viac bielkovín a lipidov ako endosperm iných obilnín.

Ovos je dobrý zdroj proteín, bohatý na vitamíny B komplex: tiamín, folát, kyselina pantoténová; minerály, železo, horčík, meď, zinok; a obsahuje aj kyselinu linolovú – jednu z hlavných mastné kyseliny. Okrem toho je známy ovos vysoký obsah vláknina

Mnohé štúdie potvrdili schopnosť ovsa znižovať hladinu cholesterolu v krvi. z nasledujúcich dôvodov:

Rozpustná vláknina obsiahnutá v ovse znižuje hyperglykémiu po jedle a s tým spojené zvýšenie inzulínu, čo môže znížiť syntézu cholesterolu;

Ovos tiež obsahuje α-tokotrinol, formu vitamínu E, ktorá znižuje hladinu cholesterolu;

Propionát a acetát sú dve mastné kyseliny s krátkym reťazcom produkované v hrubého čreva rozpustnej vlákniny sa považujú za zodpovedné za niektoré hypocholesterolemické vlastnosti ovsa, tieto produkty sa adsorbujú do krvi a vstupujú do pečene, kde dochádza k syntéze cholesterolu. V pečeni odďaľujú tvorbu cholesterolu;

- β-glukán – nachádza sa v endosperme obilnín (živica) – znižuje hladinu cholesterolu v krvi.

Dva saponíny nachádzajúce sa v ovsených vločkách (avenakozidy A a B) sa tiež podieľajú na schopnosti ovsených vločiek znižovať cholesterol. Laboratórne sa ukázalo, že tieto saponíny viažu cholesterol. Množstvo avenakozidov sa spracovaním produktu znižuje, preto je najlepšie konzumovať ovsené vločky pre potraviny v čo najmenej spracovanej forme.

Pri zvažovaní všeobecného chemického zloženia zrna je potrebné vziať do úvahy, že sa značne líši v závislosti od vonkajšieho (podnebie, poveternostné podmienky, poľnohospodárska technika, obrábanie pôdy, prekurzory, hnojivá, kontrola buriny, škodcov a chorôb) a vnútorného (genotyp, stupeň zrelosti, klíčivosť, energia klíčenia, dozrievanie, rozmnožovanie, stav: čerstvosť, klíčivosť, samozahrievanie) faktory. Chemické zloženie ovseného zrna je uvedené v tabuľke 1.

Obsah bielkovín a aminokyselín v ovse je najvyšší spomedzi obilnín. Obsah bielkovín v ovsených zrnách sa pohybuje od 9,0 % do 19,5 %.

Tabuľka 1 – Chemické zloženie zrna ovsa

Z hľadiska frakčného zloženia bielkovín sa ovsené zrno výrazne líši od bielkovín pšenice, raže a jačmeňa. Podľa E. D. Kazakova prevládajúcou frakciou ovseného zrna sú glutelíny (36 %), po nich nasledujú prolamíny (28 %) a globulíny (21 %). Proteín z ovsených zŕn, rozpustný v alkohole, sa nazýva avenín (18-19%) a soľný roztok- avenalín.

Iní autori zaznamenávajú iný pomer vo frakčnom zložení proteínov. Prevládajú globulíny (asi 55%) a obsah glutelínu je asi 20-25%. Prolamíny rozpustné v alkohole v zrnách ovsa tvoria len 10-15% z celkového obsahu bielkovín.

Množstvo jednotlivých aminokyselín, ktoré tvoria ovsené zrná, sa značne líši. Aminokyselinové zloženie zrna ovsa je uvedené v tabuľke 2. Z hľadiska obsahu jednotlivých aminokyselín sa proteíny z ovseného zrna výrazne líšia od proteínov pšeničného zrna. V porovnaní s proteínmi z pšeničných zŕn je pre proteíny z ovsených zŕn typické to zvýšený obsah arginín a výrazne znížená - kyselina glutámová. Proteíny z ovsených zŕn obsahujú aj vysoký obsah esenciálnej aminokyseliny lyzínu – takmer 2-krát viac ako v pšenici.

Aminokyselinové zloženie bielkovín z ovsených zŕn sa nezhoršuje so zvyšujúcim sa obsahom bielkovín v zrne. Obsah lyzínu v ovse s obsahom bielkovín 17,0% je 4,0%, v ovse s 21,7% bielkovín - 4,1%, v ovse s 25,1% bielkovín - 3%, obsah leucínu je 7,8%, 7,9%, 7,8%, resp. fenylalanín - 5,5 %, 5,9 % a 5,7 %. Obsah bielkovín v ovsených zrnách môže byť zvýšený na veľmi významnú úroveň. Vo svetovej kolekcii sa našli vzorky ovseného zrna s obsahom bielkovín nad 24 %.

Tabuľka 2 – Aminokyselinové zloženie bielkovín ovsených zŕn

Glycín (402 mg%) sa podieľa na tvorbe nukleových a žlčové kyseliny, gemma, je nevyhnutný na neutralizáciu toxických produktov v pečeni. Alanín (517 mg%) sa používa v rôznych procesoch metabolizmu sacharidov a energie. V kompozícii je zahrnutý serín (520 mg%) rôzne enzýmy nachádzajúce sa v lipoproteínoch a iných proteínoch. Treonín (332 mg%) sa podieľa na biosyntéze bielkovín, je esenciálnou aminokyselinou. Hodnota cysteínu (260 mg%) je určená prítomnosťou sulfhydrylovej (-SH) skupiny v jeho molekule, ktorá mu dáva schopnosť ľahko sa oxidovať a chrániť telo pred látkami s vysokou oxidačnou kapacitou (v prípade radiačné poškodenie, vystavenie fosforu). Metionín (156 mg%) sa vyznačuje prítomnosťou ľahko mobilnej metylovej skupiny, ktorá sa používa na syntézu dôležitých zlúčenín (kolín, adrenalín atď.). Valín (606 mg%), leucín (722 mg%) a izoleucín (414 mg%) sa aktívne podieľajú na metabolizme a nie sú syntetizované v tele. Kyselina asparágová (804 mg%) a kyselina glutámová (1738 mg%) majú veľký význam pre telo. Podieľajú sa na biosyntéze bielkovín, tvorbe esenciálnych zlúčenín, energetickom metabolizme atď. Lyzín (384 mg%) je nevyhnutný pre syntézu proteínov vrátane histónov, ktoré sú súčasťou nukleoproteínov a nachádza sa v štruktúre niektorých enzýmov. Arginín (646 mg%) sa podieľa na syntéze močoviny (hlavná cesta pre neutralizáciu amoniaku), je súčasťou svalov a podieľa sa na energetickom metabolizme. Fenylalanín (562 mg%) slúži ako hlavný zdroj syntézy tyrozínu, ktorý je prekurzorom mnohých biologických dôležité látky: hormóny, niektoré pigmenty atď. Tryptofán (152 mg%) okrem účasti na syntéze bielkovín slúži ako zdroj kyselina nikotínová, množstvo pigmentov atď. Histidín (231 mg%) je nevyhnutný pre syntézu bielkovín a je prekurzorom histamínu, ktorý ovplyvňuje krvný tlak a vylučovanie žalúdočnej šťavy.

Z ostatných látok majú najväčší podiel na zložení zrna sacharidy. Ovsené zrná obsahujú rôzne sacharidy: monosacharidy (pentózy, hexózy), disacharidy, škrob, hemicelulózy, vlákninu atď. V endosperme škrobu sú hlavnými cukrami sacharóza a rafinóza.

Zástupcami polysacharidov sú škrob (36,5 %), vláknina (10,7 %), hemicelulózy (10,0 %). Vláknina a hemicelulózy sa v ľudskom tele podieľajú na aktivácii motility žalúdka a čriev, stimulujú sekréciu tráviacich štiav atď. .

Ovsený škrob pozostáva z veľkých granúl, ktoré pozostávajú z mnohých jednotlivých malých granúl, ktoré majú tvar mnohostenov s veľkosťou 3-10 nm a teplotou želatinácie 53-59 °С. Komplexné granule ovseného škrobu sú veľké a okrúhle.

Ovsená hemicelulóza pozostáva zo 70-87% β-glukánu a v poslednej dobe začala spôsobovať zvýšený záujem, pretože môže znížiť hladinu cholesterolu v krvi. Ovos má vyšší obsah hemicelulózy ako ostatné obilniny – obsah β-glukánu je asi 4-6 %.

Ovos je relatívne nízky obsah viazané formy lipidov (10,2 %). Voľné lipidy sú hlavne zásobné lipidy, zatiaľ čo viazané lipidy sú štrukturálne. Hlavnou frakciou voľných lipidov sú triacylglyceridy (70,3 %).

Ovsené lipidy obsahujú viac kyseliny olejovej ako väčšina ostatných obilnín. Tiež Osobitná pozornosť stojí za to venovať pozornosť kyseline linolovej (2,37%) a linolénovej (0,13%). Tieto kyseliny sa v ľudskom tele nesyntetizujú, preto patria medzi nenahraditeľné faktory výživa. Nasýtené mastné kyseliny v zrnách ovsa sú zastúpené najmä kyselinou palmitovou (0,96 %) a stearovou (0,04 %).

Ovsené lipidy sú počas skladovania veľmi nestabilné. Preto, aby sa inaktivovali lipolytické enzýmy zodpovedné za kazenie tuku, a teda aj spracovaných produktov, je pri ich výrobe potrebná hydrotermálna úprava.

Ovsené zrno je dôležitým zdrojom vitamínov, ako je tiamín (6-8 mcg/g), niacín (15,6-17,2 mcg/g), riboflavín (1,7-2,0 mcg/g), pyridoxín (0,9-3,1 µg/g biotín (20,0 ug/g), kyselina pantoténová. Vitamíny sa významne podieľajú na oxidačných reakciách vo všetkých ľudských tkanivách a tiež regulujú metabolizmus bielkovín, sacharidov a tukov.

Zrno ovsa sa priaznivo porovnáva s inými obilninami vo svojom vysokom obsahu potrebné pre človeka minerály - fosfor, draslík, vápnik, horčík, železo, meď, mangán. Väčšina minerálov (61 %) je obsiahnutá v aleurónovej vrstve. Minerály nemať energetická hodnota, ale bez nich je ľudský život nemožný. Minerály plnia plastickú funkciu v životných procesoch človeka, no ich úloha je obzvlášť veľká v stavebníctve kostného tkaniva, kde prevládajú prvky ako fosfor a vápnik. Minerály sa podieľajú zásadne metabolické procesy telo - voda-soľ, acidobázická. Mnohé enzymatické procesy v tele sú nemožné bez ich účasti.

Je známe, že produkty na spracovanie ovsených zŕn sú účinnými prírodnými enterosorbentmi. Pomáhajú odstraňovať z ľudského tela rôzne toxické látky, najmä kovové a organochlórové zlúčeniny, ako aj anorganické soli kovov.

CHEMICKÉ ZLOŽENIE A VÝŽIVOVÝ ANALÝZA

Nutričná hodnota a chemické zloženie "Ovos, obilie".

Tabuľka zobrazuje obsah živiny(kalórie, bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramov jedlej porcie.

Energetická hodnota Ovos, obilie je 316 kcal.

Hlavný zdroj: Skurikhin I.M. a iné Chemické zloženie potravinárskych výrobkov. .

** Táto tabuľka ukazuje priemerné hladiny vitamínov a minerálov pre dospelých. Ak chcete poznať normy zohľadňujúce vaše pohlavie, vek a ďalšie faktory, použite aplikáciu Moja zdravá strava.

Produktová kalkulačka

Nutričná hodnota

Veľkosť porcie (g)

ROVNOVÁHA ŽIVÍN

Väčšina potravín nemusí obsahovať celú škálu vitamínov a minerálov. Preto je dôležité jesť rôzne potraviny, aby sa uspokojili potreby tela týkajúce sa vitamínov a minerálov.

Kalorická analýza produktu

PODIEL BZHU V KALÓRIÁCH

Pomer bielkovín, tukov a sacharidov:

Keď poznáte podiel bielkovín, tukov a uhľohydrátov na obsahu kalórií, môžete pochopiť, ako dobre výrobok alebo strava spĺňa normy zdravej výživy alebo požiadavky určitej stravy. Napríklad americké a ruské ministerstvo zdravotníctva odporúčajú 10-12% kalórií pochádzať z bielkovín, 30% z tukov a 58-60% zo sacharidov. Atkinsova diéta odporúča nízky príjem sacharidov, hoci iné diéty sa zameriavajú na nízky príjem tukov.

Ak sa viac energie vydá ako prijme, telo začne využívať tukové zásoby a telesná hmotnosť klesá.

Skúste si vyplniť stravovací denník hneď teraz bez registrácie.

Zistite svoje dodatočný výdavok kalórií na tréning a získajte aktualizované odporúčania úplne zadarmo.

TERMÍN DOSIAHNUTIA CIEĽA

UŽITOČNÉ VLASTNOSTI OVSA, OBILIA

Ovos, obilie bohaté na vitamíny a minerály ako: vitamín B1 – 31,3 %, cholín – 22 %, vitamín B5 – 20 %, vitamín B6 – 13 %, vitamín H – 30 %, vitamín PP – 20 %, draslík – 16,8 %, vápnik – 11,7%, kremík - 3333,3%, horčík - 33,8%, fosfor - 45,1%, železo - 30,6%, kobalt - 80%, mangán - 262,5%, meď - 60%, molybdén - 55,7%, selén -3%, chróm - 43% 25,6%, zinok - 30,1%

Aké sú výhody ovsa, obilia

• Vitamín B1 je súčasťou najdôležitejších enzýmov sacharidového a energetického metabolizmu, dodáva telu energiu a plastické látky, ako aj metabolizmus rozvetvených aminokyselín. Nedostatok tohto vitamínu vedie k závažné porušenia z nervového, tráviaceho a kardiovaskulárneho systému.
• Kholin je súčasťou lecitínu, hrá úlohu pri syntéze a metabolizme fosfolipidov v pečeni, je zdrojom voľných metylových skupín a pôsobí ako lipotropný faktor.
• Vitamín B5 podieľa sa na metabolizme bielkovín, tukov, sacharidov, metabolizme cholesterolu, syntéze radu hormónov, hemoglobínu, podporuje vstrebávanie aminokyselín a cukrov v črevách, podporuje funkciu kôry nadobličiek. Chyba kyselina pantoténová môže viesť k poškodeniu kože a slizníc.
• Vitamín B6 podieľa sa na udržiavaní imunitnej odpovede, procesoch inhibície a excitácie v centrálnom nervovom systéme, na premene aminokyselín, metabolizme tryptofánu, lipidov a nukleových kyselín, podporuje normálnu tvorbu červených krviniek, udržiavanie normálna úroveň homocysteín v krvi. Nedostatočný príjem vitamínu B6 je sprevádzaný zníženou chuťou do jedla a narušením koža, rozvoj homocysteinémie, anémia.
• Vitamín H podieľa sa na syntéze tukov, glykogénu, metabolizme aminokyselín. Nedostatočný príjem tohto vitamínu môže viesť k poruchám normálny stav koža.
• Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný narušením normálneho stavu pokožky, gastrointestinálne traktu a nervový systém.
• Draslík je hlavný intracelulárny ión podieľajúci sa na regulácii vody, kyseliny a rovnováhy elektrolytov, podieľa sa na procesoch vykonávania nervové impulzy, regulácia tlaku.
• Vápnik je hlavnou zložkou našich kostí, pôsobí ako regulátor nervového systému a podieľa sa na svalová kontrakcia. Nedostatok vápnika vedie k demineralizácii chrbtice, panvových kostí a dolných končatín, zvyšuje riziko vzniku osteoporózy.
• kremík je zahrnutá ako štrukturálna zložka v glykozaminoglykánoch a stimuluje syntézu kolagénu.
• magnézium podieľa sa na energetickom metabolizme, syntéze bielkovín, nukleových kyselín, má stabilizačný účinok na membrány a je nevyhnutný pre udržanie homeostázy vápnika, draslíka a sodíka. Nedostatok horčíka vedie k hypomagneziémii, zvýšenému riziku vzniku hypertenzie a srdcových chorôb.
• Fosfor sa zúčastňuje na mnohých fyziologické procesy, vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickú rovnováhu, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín a je nevyhnutný pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii a krivici.
• Železo je súčasťou proteínov rôznych funkcií, vrátane enzýmov. Podieľa sa na transporte elektrónov a kyslíka, zabezpečuje vznik redoxných reakcií a aktiváciu peroxidácie. Nedostatočná konzumácia vedie k hypochrómnej anémii, atónii nedostatku myoglobínu kostrové svaly, zvýšená únava, myokardiopatia, atrofická gastritída.
• kobalt je súčasťou vitamínu B12. Aktivuje enzýmy metabolizmu mastných kyselín a metabolizmu kyseliny listovej.
• mangán podieľa sa na tvorbe kostí a spojivové tkanivo, je súčasťou enzýmov zapojených do metabolizmu aminokyselín, sacharidov, katecholamínov; nevyhnutné pre syntézu cholesterolu a nukleotidov. Nedostatočná spotreba je sprevádzaná pomalým rastom, poruchami v reprodukčný systém zvýšená krehkosť kostného tkaniva, poruchy metabolizmu sacharidov a lipidov.
• Meď je súčasťou enzýmov, ktoré majú redoxnú aktivitu a podieľajú sa na metabolizme železa, stimuluje vstrebávanie bielkovín a sacharidov. Podieľa sa na procesoch poskytovania kyslíka tkanivám ľudského tela. Nedostatok sa prejavuje poruchami v tvorbe kardiovaskulárneho systému a kostry, rozvoj dysplázie spojivového tkaniva.
• molybdén je kofaktorom mnohých enzýmov, ktoré zabezpečujú metabolizmus aminokyselín s obsahom síry, purínov a pyrimidínov.
• Selén- nevyhnutný prvok antioxidačného obranného systému ľudského organizmu, pôsobí imunomodulačne, podieľa sa na regulácii účinku hormónov štítnej žľazy. Nedostatok vedie ku Kashin-Beckovej chorobe (osteoartróza s mnohopočetnými deformáciami kĺbov, chrbtice a končatín), Keshanovej chorobe (endemická myokardiopatia) a dedičnej trombasténii.
• Chromium podieľa sa na regulácii hladiny glukózy v krvi, zvyšuje účinok inzulínu. Nedostatok vedie k zníženiu tolerancie glukózy.
• Zinok je súčasťou viac ako 300 enzýmov, podieľa sa na procesoch syntézy a rozkladu sacharidov, bielkovín, tukov, nukleových kyselín a na regulácii expresie radu génov. Nedostatočná konzumácia vedie k anémii, sekundárnej imunodeficiencii, cirhóze pečene, sexuálnej dysfunkcii a prítomnosti malformácií plodu. Výskum v posledných rokoch schopnosť odhalená vysoké dávky zinok narúša vstrebávanie medi a tým prispieva k rozvoju anémie.

Kompletný sprievodca najviac zdravé produkty si môžete pozrieť v aplikácii - súbor vlastností potravinársky výrobok, v prítomnosti ktorých sú spokojní fyziologické potreby osoba v potrebné látky a energie.

Vitamíny, organickej hmoty, potrebné v nie veľké množstvá V diétaľudia aj väčšina stavovcov. Syntézu vitamínov zvyčajne vykonávajú rastliny, nie zvieratá. Denná potreba na osobu vo vitamínoch je len niekoľko miligramov alebo mikrogramov. Na rozdiel od anorganických látok sa vitamíny ničia silným teplom. Mnohé vitamíny sú nestabilné a počas varenia alebo spracovania potravín sa „stratia“.