Ist der Verzehr von rohen Eiern vorteilhaft oder schädlich für den Körper? Hühnereier: Nutzen und Schaden für den menschlichen Körper. So integrieren Sie sie richtig in Ihre Ernährung

Hühnereier- eines der einfachsten, zugänglichsten und beliebtesten Produkte auf unseren Tischen. Aber nicht jeder weiß, dass dieses Produkt in seiner Zusammensetzung einzigartig ist ein riesiger Betrag wohltuende Eigenschaften und können vielen Krankheiten vorbeugen. Daher sind Hühnereier ein begehrtes Produkt in der Ernährung führender Menschen.

Beschreibung der Hühnereier:
Hühner (Eierlieferanten) werden in fast jedem Winkel unseres Planeten gezüchtet. Seit mehr als zweitausend Jahren essen Menschen Eier. Hühnereier haben eine längliche Form und bestehen aus Eiweiß, Eigelb und Schale. Je nach Rasse, Gewicht, Alter und Ernährung der Hühner können Eier vorhanden sein verschiedene Größen und Farben. Die Farbe eines Eies hat keinen Einfluss auf seine ernährungsphysiologischen und wohltuenden Eigenschaften. Sowohl das Eiweiß als auch das Eigelb sind in Eiern nützlich. Auch Hühnereierschalen haben wohltuende Eigenschaften und werden sehr häufig in Rezepten verwendet. traditionelle Medizin. Beim Kochen werden Eier sowohl als eigenständige Gerichte als auch als Zutat für die Zubereitung verschiedenster Gerichte (Salate, Suppen, Backwaren etc.) zubereitet.

Zusammensetzung von Hühnereiern:
Die Zusammensetzung der Hühnereier umfasst 12 Haupteier: H, Gruppe B (, B9) und andere. Inhaltlich steht das Eigelb an zweiter Stelle Fischöl. Hühnereier enthalten Makro- und Mikroelemente wie Phosphor, Schwefel und andere Mineralien. Eier sind reichhaltig für den Körper notwendig menschliche Aminosäuren.

Kaloriengehalt von Hühnereiern:
Der Kaloriengehalt von Hühnereiern beträgt etwa 150 kcal pro 100 Gramm Produkt.

Nützliche Eigenschaften von Hühnereiern:

• Eier versorgen den Körper mit lebenswichtigen Mineralien und stärken ihn Immunsystem.

• Der Verzehr von Hühnereiern beugt Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor.

• Hühnereier verringern das Risiko onkologische Erkrankungen, insbesondere Brustkrebs.

• Wirken positiv auf Magen-Darmtrakt, helfen bei der Bewältigung von Magengeschwüren.

• Hühnereier wirken sich positiv auf das Sehvermögen aus und schützen vor Katarakt.

• Hilft zu stärken Knochengewebe, da das in Eiern enthaltene D bei der Aufnahme von Kalzium hilft, was wiederum für den Körper wichtig ist, um ein starkes Skelett zu bilden.

• Auch für die Muskulatur sind Eier gut, da sie Eiweiß enthalten, das am Aufbau beteiligt ist Muskelgewebe und ist wirksamer als Milch- und Rindfleischprotein.

• Hühnereier wirken sich positiv auf die Gehirnfunktion aus, verbessern das Gedächtnis und die geistigen Fähigkeiten.

• Hilft, die Stimmung zu verbessern und hat eine positive Wirkung auf das Nervensystem.

• Eier sind gut für schwangere und stillende Frauen sowie für Frauen, die eine Schwangerschaft planen, da sie Folsäure (Vitamin B9) enthalten, die eine wichtige Rolle bei der Zellproduktion spielt und hilft richtige Entwicklung Kind und schützt die Gesundheit der Frau.

• Darüber hinaus tragen Eizellen zur Verbesserung der Spermienqualität bei, daher sollten sie bei der Planung einer Schwangerschaft nicht nur bei Frauen, sondern auch bei Männern einbezogen werden.

• Entsprechend wissenschaftliche Forschung, Hühnereier benötigtes Produkt für Menschen, die kämpfen Übergewicht. Experten empfehlen Menschen mit Übergewicht Körper, essen Sie gekochte Eier zum Frühstück.

• Eier sind ein notwendiges Produkt in der Ernährung von Sportlern und Menschen, die schwere körperliche Arbeit verrichten.

• Hühnereier wirken sich positiv auf den Zustand von Nägeln und Nägeln aus.

Gefährliche Eigenschaften Hühnereier:

• Hühnereier können Salmonellose verursachen. Daher wird empfohlen, sie erst danach zu verwenden Wärmebehandlung. Außerdem müssen Hühnereier vor dem Kochen gewaschen werden. warmes Wasser.

• Einige Wissenschaftler sagen auf der Grundlage verschiedener Studien, dass Hühnereier dazu beitragen, das „schlechte“ Cholesterin zu erhöhen. Andere hingegen bestreiten diese Aussage. Aber was ist mit uns, den einfachen Leuten? Eine genaue und eindeutige Antwort kann die Wissenschaft noch nicht geben. Daher müssen Sie beim Verzehr von Hühnereiern daran denken, dass alles in Maßen gut ist und dass Sie dieses wunderbare Produkt nicht missbrauchen sollten. Und auch regelmäßig verwenden, ,

Keine Angst vor Eiern!

Sie sind eine ausgezeichnete Quelle für Aminosäuren und Vitamine und bieten eine Reihe leistungsstarker Produkte Nährstoffe für das Gehirn, die dem Körper zum Zweck des Wohlbefindens zugute kommen.

Aber wissen wir alles über Hühnereier?

Lass es uns herausfinden.

Hühnereier: Zusammensetzung, Kaloriengehalt

In unserem Artikel wir werden redenüber Hühnereier.

Abhängig von der Hühnerrasse, Es gibt sie in zwei Arten:

Weiße, Legehennen mit weißem Gefieder;

braun oder braun, die von Hühnern mit dem sogenannten gelegt werden. rotes Gefieder.

Erinnern: Die Farbe hat keinen Einfluss auf den Geschmack des Produkts oder seine wohltuenden Eigenschaften.

Natürlich ist es nicht nur wichtig, was wir essen, sondern auch, welche Lebensmittel wir essen. Aus diesem Grund sind nicht alle Eier gleich. Ihr Ernährungsprofil hängt davon ab, wie die Hühner gefüttert wurden. In denen, in denen auf der Weide geweidet wurde und/oder ihnen besondere Gaben gegeben wurden gesundes Essen, normalerweise viel höherer Nährwert. Eigröße hängt vom Gewicht des Huhns, seiner Rasse und seinem Alter sowie den günstigen Haltungsbedingungen ab. An Eigelbfarbe beeinflusst die Ernährung des Huhns und seiner Futtermittelzusatzstoffe. Insbesondere Luzerne verleiht eine leuchtend gelbe Farbe.

Eier gehören auch in der Küche zu den vielseitigsten Lebensmitteln. Sie können auf vielfältige Weise pur serviert oder zu süßen und herzhaften Gerichten hinzugefügt werden. Dieses Produkt zeichnet sich außerdem durch ein reichhaltiges Nährwertprofil und eine niedrige Kalorienzahl aus. Hier vorgestellt große Auswahl Vitamine, Mineralien und andere Nährstoffe. Eier haben aber auch einige Nachteile, daher sollten Sie sie im Rahmen Ihrer Ernährung in Maßen verzehren. ausgewogene Ernährung.

Wenn Sie einmal selbstgemachte Hühnereier probiert haben, wird es für Sie schwierig sein, zu im Laden gekauften Eiern zurückzukehren.

Der Kaloriengehalt eines Hühnereies beträgt 72 kcal.

Zusammensetzung von Eiweiß (18kcal):

Wasser – 85 %

Protein – 12,7 %

Kohlenhydrate – 0,7 %

Fette – 0,3 %

Zusammensetzung von Eigelb (54 kcal):

Cholesterin – 210 mg

Eiweiß – 2,7 g

Kohlenhydrate -0,6 g

Fette – 4,5 g

Hühnereier: Welche Vorteile hat der Körper? Fünf nachgewiesene Vorteile

1. Protein. Einer der wichtigsten ernährungsphysiologischen Vorteile von Eiern ist ihr Proteingehalt. Dies gewährleistet eine Zufriedenheit von 20 % der empfohlenen Leistungen Tagesdosis bei Frauen und 17 % bei Männern. Wie andere tierische Produkte enthalten Hühnereier vollständiges Protein, was das Vorhandensein aller zum Überleben notwendigen Aminosäuren gewährleistet. Proteine ​​sind die Hauptbausteine menschlicher Körper . Ihr Körper nutzt diese Aminosäuren, um die Integrität Ihres Gewebes aufrechtzuerhalten und die Gehirnfunktion zu unterstützen.

Der Verzehr von Lebensmitteln mit ausreichenden Mengen dieser Substanz hat unschätzbare Vorteile Insbesondere für Ihren Körper können Sie dabei helfen, Gewichtsverlust zu bekämpfen, Muskelmasse aufzubauen und abzubauen Blutdruck und fördern die Knochengesundheit.

2. Vitamine und Mineralien. Hühnereier haben wohltuende Eigenschaften und sind ein Vorrat an wichtigen Nährstoffen.

Der Verzehr von Eiern erhöht die Aufnahme von Cholin (Vitamin B4) – wichtiges Element für die Gehirnfunktion. Jedes große Hühnerei enthält 147 mg Cholin, was etwa 27 % der empfohlenen Tagesdosis für Männer bzw. 35 % für Frauen entspricht. Kholin sehr nützlich und wird zum Aufbau von Zellmembranen verwendet. Spielt neben verschiedenen anderen Funktionen eine wichtige Rolle bei der Produktion von Signalmolekülen im Gehirn. Es wird auch zur Vorbeugung eingesetzt Krebstumoren, insbesondere die Brustdrüse. Doch viele wissen nicht einmal von seiner Existenz.

Eier enthalten auch Selen(28 % zufrieden tägliche Bedürfnisse) – wichtiges Mineral, was bei der Funktion hilfreich ist Schilddrüse.

Leucin ist eine der Aminosäuren, die am Aufbau der menschlichen Muskulatur beteiligt sind. Ohne diese Säure ist es außerdem unmöglich, Protein aufzubauen. Dank Leucin sinkt außerdem der Cholesterinspiegel im Blut.

Wenn Sie Hühnereier in Ihre Ernährung aufnehmen, erhöht sich Ihr Verzehr. Jod und Vitamin B-2(Dank Riboflavin wird die Sauerstoffaufnahme durch Haut, Nägel und Haarzellen erleichtert), B-5 (Pantothensäure– der Hauptbestandteil des Stoffwechsels), B-12(verhindert das Eindringen von Fett in die Leber, erhöht den Sauerstoffverbrauch der Zellen bei Hypoxie), was auch der Fall ist zweifellos ein Vorteil für gute Gesundheit.

T.N. „essentielle“ Fettsäuren senken den Triglyceridspiegel im Blut, der ein Risikofaktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen darstellt.

Eier tragen dazu bei, das Risiko von Herzerkrankungen und Schlaganfällen zu verringern. Das liegt am Inhalt Vitamin E.

Niacin beeinflusst die Bildung von Keimzellen und die Gehirnleistung.

3. Augengesundheit.

Im Laufe unseres Lebens nimmt die Sehkraft tendenziell ab. Es gibt bestimmte Nährstoffe, die den degenerativen Prozessen entgegenwirken, die sich negativ auf unsere Augen auswirken. Eier (hauptsächlich das Eigelb) enthalten Lutein und Zeaxanthin, Pigmente, die zur Gruppe der sauerstoffhaltigen Carotinoide gehören. Das starke Antioxidantien, die sich tendenziell in der Netzhaut ansammeln und positive Eigenschaften für die Physiologie des Sehvermögens haben.

Zahlreiche Studien kamen zu dem Schluss, dass eine ausreichende Zufuhr dieser Bestandteile das Risiko für die Entwicklung von Katarakten und Degeneration verringert Makulafleck(zwei sehr häufige Augenerkrankungen). Hühnereier enthalten Vitamin A, die im Kampf gegen Blindheit eine wichtige Rolle spielt. Außerdem spielt es eine wichtige Rolle bei der Bildung von Knochen und Zähnen und ist für die normale Funktion des Immunsystems notwendig.

4. Unglaublich nahrhaft.

Sie sind so ziemlich das ideale Lebensmittel, da sie viele Nährstoffe enthalten, die wir brauchen. Außerdem fühlen wir uns bereits satt, wenn wir nur ein Ei essen. Das Eigelb enthält mehr Kalorien als das Eiweiß. Theoretisch gilt, dass Eier zu 98 % verdaulich sind. Dieses Ergebnis weist darauf hin, dass der Körper keine Akkumulation vornimmt schädliche Bestandteile und Schlacken. Aber in der Praxis hängt alles von der Zubereitungsmethode ab. Man geht davon aus, dass rohe Eier schlechter verdaulich sind. Durch die Wärmebehandlung werden viele Vitamine zerstört.

Um die Vorteile zu nutzen, wird aus diesen Gründen normalerweise empfohlen, Hühnereier nach minimaler Wärmebehandlung zu verzehren – „weichgekochte Eier“.

5. Hühnereier sind kalorienarm, was beim Abnehmen hilft..

Sie erzielen hohe Werte auf der Sättigungsskala, die die Fähigkeit von Lebensmitteln misst, ein Sättigungsgefühl hervorzurufen und die anschließende Kalorienaufnahme zu reduzieren.

Die einfachste ist eine Diät, bei der Sie eine Woche lang eine ausgewogene Ernährung mit Eiern einhalten müssen. Das Ergebnis ist ein Verlust von 3-5 kg ​​pro Woche.

Hühnereier: Welche Gesundheitsrisiken gibt es?

1. Salmonellose ist eine akute Darminfektion, die durch Infizierte in den menschlichen Körper gelangen kann Lebensmittel tierischen Ursprungs.

Um sich nicht mit einer solchen Krankheit zu infizieren und die Gesundheit nicht zu schädigen, sollten Sie beim Verzehr von Hühnereiern: beobachten einfache Regeln:

Begrenzen Sie den Verzehr von rohen und ungekochten Eiern. Eine Ausnahme bilden rohe Eier von gesunden Landhühnern.

Waschen Sie sie auf jeden Fall vor dem Gebrauch unbedingt mit warmem Wasser, auch mit Salz.

Waschen Sie Ihre Hände, nachdem Sie rohe Eier berührt haben.

Zur Abtötung von Salmonellen ist eine langfristige Temperaturbehandlung notwendig. Rohe oder unzureichend gekochte Eier können einen Nährboden für schädliche Bakterien und lebensmittelbedingte Krankheiten bieten.

Das ideale Ei ist ein Hühnerei nach minimaler Wärmebehandlung, d.h. "weich gekocht."

2. Protein. Übermäßiger Verzehr kann Leber und Nieren unnötig belasten. Und dies wiederum kann zu Erkrankungen dieser Organe führen.

3. Cholesterin. Trotz ihres Nährwertprofils stellen Eier keine dar perfekte Option Diäten für jedermann. Sie enthalten viel Cholesterin – 62 Prozent der maximalen Tagesdosis. Solch hohes Niveau kann zu einem Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen. Da sich aber das gesamte Cholesterin im Eigelb befindet, können Sie Eiweiß essen.

4. Studien haben gezeigt, dass nur Menschen mit Typ-2-Diabetes ein Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen haben.

Hühnereier für Kinder: mehr Nutzen oder Schaden?

Natürlich sind die gesundheitlichen Vorteile des Verzehrs von Hühnereiern für Kinder viel größer. Wie oben erwähnt, enthalten sie viel nützliche Substanzen, Vitamine und Mikroelemente, Mineralien. Die Aufnahme von Eiern in die Ernährung eines Kindes wirkt sich bereits zu Beginn positiv auf die Gesundheit sowie die geistige und körperliche Entwicklung des Babys aus. Das Geben eines Eies beginnt mit dem Eigelb Grundsätzlich frühestens nach 7 Monaten. „Essentielle“ Fettsäuren, die in Eiern vorkommen, spielen eine Rolle große Rolle V normales Wachstum Kinder. Und Vitamin D, das im Hühnereigelb enthalten ist, hilft, Rachitis vorzubeugen. Eier enthalten 9 essentielle Aminosäuren, die das Wachstum gesunder Nägel und Haare bei Kindern unterstützen. Insbesondere dank Leucin wachsen Kinder.

Gegner nennen zwei Gründe:

1) Salmonellose. Die Gefahr einer Ansteckung mit dieser Darminfektion besteht vor allem bei Kindern, da diese noch nicht über eine solche verfügen starke Immunität;

2) Allergien im Kindesalter. Hautausschläge und Diathese treten am häufigsten aufgrund von Eiweiß auf, das stark allergen ist. Einige vertragen dieses Produkt möglicherweise nicht. Achten Sie gut auf den Körper Ihres Kindes, dann wird es Ihnen alles selbst erzählen.

Insgesamt zeigen Untersuchungen, dass der Verzehr von bis zu drei ganzen Eiern pro Tag völlig sicher ist. Tatsächlich sind Eier ein ausgezeichnetes Nahrungsmittel, das uns die Natur bietet. Sie sind unter anderem auch relativ günstig, einfach zuzubereiten, können zu fast jedem Essen verwendet werden und haben einen tollen Geschmack.

Eier gehören zu den Lebensmitteln, die entweder gelobt werden oder als verboten gelten. Einige Ernährungswissenschaftler erlauben den Verzehr, andere empfehlen, die Menge auf ein paar Stücke pro Woche zu beschränken, und wieder andere empfehlen, Eier ganz vom Speiseplan zu streichen. Damit Sie sich eine eigene Meinung über Nutzen und Schaden von Hühnereiern bilden können, untersuchen wir alle Eigenschaften.

Proteinstandard und Krebsschutz: über die wohltuenden Eigenschaften von Eiern

Natürlich sind Eier nicht nur im Hinblick auf ihren Nährwert ein wertvolles Produkt. Ein Ei besteht zu 73,6 % aus Wasser, etwa 13 % seiner Zusammensetzung sind Proteine, der Fettanteil erreicht 12 %, 0,60 % sind Kohlenhydrate und die restlichen 1 % sind Mineralien (Selen, Kalium, Eisen, Magnesium, Phosphor).

Auch Eier enthalten Kalzium, allerdings beeinträchtigt Eiweiß die Aufnahme. Um den täglichen Bedarf eines Erwachsenen an einer solchen Komponente zu decken, müssen Sie etwa 40 Eier essen! Eine ihrer Haupteigenschaften, die von den Menschen so geschätzt wird, ist, dass sie ein vollständiger Proteinlieferant sind.

Die meisten „Vorteile“ konzentrieren sich auf das Eigelb. Es enthält die Vitamine A, D, E, Gruppe B und andere, Carotin, Xanthophyll und eines der stärksten Antioxidantien – Lecithin. Dieser Teil des Eies (sowohl roh als auch gekocht) wird fast vollständig von unserem Körper aufgenommen.

Positive Auswirkungen von Eiern auf den Körper:

• die Entwicklung von Krebserkrankungen verhindern;
• Knochen und Zähne stärken (aufgrund des Vorhandenseins von Vitamin D);
• Erhaltung der Augengesundheit, Verbesserung des Dämmerungssehens;
• Unterstützung der Immunität;
• Erhöhung der Blutgerinnung (angezeigt nach Blutungen);
• den Blutdruck senken (Protein hat diese Eigenschaft);
• verbessern die Stimmung (aufgrund der Tatsache, dass sie Tryptophan enthalten);
• tragen zur Erhaltung der Funktionen des Nervensystems bei, da sie B-Vitamine enthalten;
• regulieren die Funktion der inneren Sekretionsorgane;
• Reinigen Sie die Leber von Giftstoffen: Beschleunigen Sie die Genesung nach einer Vergiftung und lindern Sie Katersymptome.
• die Kraft bei intensiver körperlicher Aktivität aufrechterhalten;
• helfen beim Aufbau von Muskelmasse;
• dienen der Vorbeugung depressiver Zustände;
• Aufmerksamkeit und Gedächtnis verbessern, geistige Aktivität aktivieren;
• die Fettverbrennung steigern;
• Verbesserung der Spermienqualität bei Männern.

Cholesterinbombe? Über die „Schädlichkeit“ von Eiern

Endlose Diskussionen über Nutzen und Schaden von Eiern in der menschlichen Ernährung hängen mit der Tatsache zusammen, dass sie Cholesterin enthalten. Aber in bestimmten Mengen ist es notwendig für normale Operation des Herz-Kreislauf-Systems. Einige Experten behaupten, dass diese Norm bei 300 mg pro Tag liegt. Und wenn Ihr Cholesterinspiegel in Ordnung ist, können Sie sich täglich ein Ei gönnen (am besten weich gekocht). Wenn der Wert erhöht ist, wird nicht empfohlen, sie mehr als zweimal pro Woche zu essen.

Die größte Gefahr, die in einem solchen Produkt lauern kann, ist Salmonellose. Um es auf ein Minimum zu reduzieren, müssen Sie nur frische Eier essen und die Schale und die Zellen, in denen sie aufbewahrt werden, gründlich waschen. Besser noch, verzichten Sie einfach auf rohe Eier.

Wichtig! Beim Kauf eines Produkts, das in einer großen Geflügelfarm hergestellt wurde, kann nicht ausgeschlossen werden, dass es Antibiotika und andere Chemikalien enthält.

Sind Eier für Frauenmenüs geeignet?

Wenn Sie den Nutzen und Schaden von Eiern für Frauen analysieren, sollten Sie mit dem Eigelb beginnen. Genau darin konzentriert es sich große Menge wichtige Aminosäuren und Mineralien, aber am wichtigsten ist, dass das Eigelb reich an Cholin ist. Es schützt Zellen vor pathologischer Degeneration. Laut wissenschaftlicher Forschung besteht ein erhöhtes Risiko für die Entwicklung von Eiern, wenn man jeden Tag zwei gekochte Eier isst bösartiger Tumor in der Brust.

Auch das Eigelb enthält eine beachtliche Portion Eisen. Für Frauen ist dieser Bestandteil sehr wertvoll, da sie während der Menstruation jeden Monat Blut verlieren. Es enthält außerdem Reserven an Vitamin D, das dem Körper hilft, Kalzium vollständig aufzunehmen, die Knochen stärkt und die Funktion des Nervensystems und des Herzens unterstützt.

Aber auch Hühnerprotein, das viel Folsäure enthält, ist auch für das schöne Geschlecht notwendig, insbesondere für diejenigen, die eine Schwangerschaft planen. Vitamin B9 sorgt für die ordnungsgemäße Entwicklung des Fötus.

Sowohl der Nutzen als auch der Schaden von Hühnereiern für Frauen sind damit verbunden chemische Zusammensetzung so ein Produkt. Sein Hauptnachteil ist seine Fähigkeit, das „schlechte“ Cholesterin zu erhöhen. Dieser Mangel kann jedoch durch die Aufnahme von Gemüse und Früchten mit hohen antioxidativen Eigenschaften in die Ernährung ausgeglichen werden – Spinat, Brokkoli, Datteln, Johannisbeeren, Pflaumen, Gemüsepaprika, Linsen und andere.

Und die Eier „stehen Wache“ weibliche Schönheit(im Rezept für Masken für Gesicht, Haare und Hände enthalten) und helfen beim Abnehmen. Wenn Sie zum Frühstück ein paar gekochte Eier essen, können Sie ohne Fasten oder Training in einem Monat bis zu 3 kg abnehmen.

Wichtig! Nicht weniger reich an wertvollen Komponenten und Eierschale. Es wird einer Frau helfen, starke Haare und Nägel zu bekommen. Es sollte zweimal im Jahr über einen Zeitraum von 20 bis 30 Tagen hintereinander eingenommen werden.

Rohe, gekochte oder Spiegeleier: Was ist sicherer?

Wenn wir den Nutzen und Schaden von Hühnereiern nur anhand der heilenden Fähigkeiten bewerten, sind rohe Eier viel gesünder. Es wird empfohlen, sie bei Vitaminmangel, geringer Immunität, Viren und anderen Erkrankungen in die Ernährung aufzunehmen bakterielle Infektion, Allergien. In Kombination mit Zwiebeln steigern sie die Potenz bei Männern. Rohe Eier enthalten kein Cholesterin. Sie haben jedoch einen erheblichen Nachteil – das Risiko, an Salmonellose zu erkranken.

Gekochte Hühnereier sind beliebter. Ihr Nutzen und Schaden haben auch ihre eigenen Merkmale. Hartgekochte Eier sind ein schwer verdauliches Produkt; bei der Wärmebehandlung verlieren sie viele Vitamine und Mineralstoffe und nehmen Cholesterin auf.

Um die Vor- und Nachteile gekochter Eier auszugleichen, müssen Sie sie weich kochen. Kaloriengehalt von 100 g gekochtem bzw rohe Eier liegt innerhalb von 157 Kcal, eins enthält (je nach Gewicht) 70-80 Kcal. Wenn Sie sie jedoch in Öl frittieren, erhöht sich dieser Wert um das Fünffache und beträgt etwa 350 Kcal.

Sicherlich hat jeder gehört, dass der Verzehr von mehr als zwei Eiern pro Woche das Risiko für Herz-Kreislauf- und Lebererkrankungen erhöht. Wenn Sie diesen Mythen ernsthaft geglaubt haben, dann ist es an der Zeit, dieses Thema endlich genauer zu verstehen und herauszufinden, warum manche Eier als den Standard für hochwertiges Protein und gesunde Fette betrachten, während andere – gefährliches Produkt, was zu gesundheitlichen Problemen führen kann. Heute werden wir darüber reden Nutzen und Schaden von Eiern, lasst uns alle Mythen entlarven und endlich herausfinden, woher diese Gerüchte „kommen“, denn wie sie sagen: „Ohne Feuer gibt es keinen Rauch.“

Eiweiß

Es ist kein Geheimnis, dass Eier bei allen Profisportlern und Menschen, die auf ihre Figur achten, ein sehr angesehenes und „maßgebliches“ Produkt sind. Und das nicht ohne Grund.

Zufälligerweise enthält das Ei den gesamten Satz essentieller Aminosäuren, was bedeutet, dass Eier als Quelle des VOLLSTÄNDIGSTEN Proteins unter allen tierischen Proteinen gelten. Die biologische Wertigkeit eines Eies beträgt 1 (höchste Wertigkeit), weshalb Eiweiß als Standard aller Proteine ​​gilt und alle anderen tierischen Proteine ​​damit verglichen werden.

 Hinweis

Eine hohe biologische Wertigkeit (BC) bedeutet, dass von zwei Produkten mit der gleichen Proteinmenge pro 100 g dasjenige mit einem höheren BC besser und schneller verdaut wird.

Eigelb

Der wichtigste Bestandteil ist das Eigelb, weshalb Hühnereier generell der „Verfolgung“ unterliegen Cholesterin.

Im Durchschnitt enthält ein Hühnereigelb 180-200 mg Cholesterin und 5 Gramm Fett, ABER ich beeile mich, alle zu beruhigen, die wegen dieser beiden Konzepte in Panik geraten. Die im Eigelb enthaltenen gesättigten Fette haben keinen Einfluss auf die Steigerung schlechtes Cholesterin im Blut, und der Grund dafür sind die Phospholipide, die Teil dieser Fette sind; im Gegenteil: Sie senken den Spiegel des „schlechten“ Cholesterins im Blut! Diese Tatsache wurde in verschiedenen Studien immer wieder nachgewiesen. Und hier sind einige davon.

Forscher Universität von Connecticut führte ein Experiment durch, an dem 25 Männer und 27 Frauen teilnahmen. Zu Beginn des Experiments wurden alle Probanden auf den Cholesterinspiegel im Blut getestet, und dann erhielt eine Gruppe einen Monat lang täglich 640 mg Cholesterin aus Hühnereiern (3-4 Hühnereigelb) in ihrer Ernährung, die andere folgte eine Diät ohne Eier. Am Ende der Studie wurde festgestellt, dass Eigelb und das darin enthaltene Cholesterin den LDL-Cholesterinspiegel (Low Density Lipoprotein Cholesterin) nicht erhöhen, was dazu führt verschiedene Krankheiten Herz-Kreislauf-System und Leber.

Andere Forschung „Eiprotein als Kraft-, Kraft- und Energiequelle“ Layman, D.K., 2009 hat die Vorteile des im Eigelb enthaltenen Cholesterins nachgewiesen. Die Probandengruppe wurde in zwei Teile geteilt und erhielten gleiche Bedingungen für körperliche Aktivität – Krafttraining dreimal pro Woche für 3 Monate, während eine Gruppe 3 ganze Eier pro Tag erhielt und die andere eine eifreie Diät erhielt. Am Ende des Experiments war in der ersten Gruppe das Wachstum der Muskelmasse und der Kraftindikatoren doppelt so hoch wie in der ersten. Dies liegt daran, dass Cholesterin aus Eigelb daran beteiligt ist Synthese männlicher Sexualhormone (Testosteron), und auch Aufrechterhaltung der Integrität der Zellmembranen, verantwortlich nicht nur für das Wachstum der Muskelmasse, sondern auch für den allgemeinen Zustand des Immunsystems.

 Interessante Tatsache

Der durchschnittliche Mensch verzehrt etwa 200 Eier pro Jahr, Amerikaner, die eine „cholesterinfreie Diät“ befürworten, konsumieren etwa 150 Eier pro Jahr, aber die Japaner brechen alle Rekorde beim Eierkonsum – 350 Eier pro Jahr. Erinnern wir uns nun daran, wie der durchschnittliche Amerikaner und Japaner aussieht und welche dieser beiden Nationen in dieser Hinsicht an erster Stelle steht Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Fettleibigkeit, Arteriosklerose, Diabetes mellitus und andere Begleiterkrankungen. Erinnerst du dich? Denken Sie jetzt darüber nach: Sind Eier die Vorläufer all dieser Krankheiten oder liegt der Grund in der Ernährungskultur ALLGEMEIN?

Aber die wohltuenden Eigenschaften von Eigelb enden hier noch nicht.

Das Eigelb enthält eine große Menge Lecithin– das ist die Substanz, aus der unser Gehirn besteht (30 %) und alles Nervensystem, nämlich unsere myelinisierten Nervenfasern (Abb. 1). Und wegen des Übermaßes physische Aktivität, Stress, Diäten usw. Diese Myelinscheide erschöpft sich allmählich und lässt die Nerven frei. Die meisten von Ihnen kennen wahrscheinlich das Gefühl, wenn Sie Ihre Emotionen nicht kontrollieren können und der Gegenstand der Irritation einfach nur auf Ihre „offenen“ Nerven einwirkt. Wenn Ihnen dieses Gefühl bekannt vorkommt, bedeutet das, dass Ihre Nervenfasern erschöpft sind und Sie daher sehr leicht wütend werden und nervös werden. Um dies zu vermeiden, essen Sie ganze Eier, da das Eigelb einen recht hohen Lecithingehalt enthält, wodurch Sie Ihr Nervensystem ohne Beruhigungsmittel behandeln können.

Und es ist das Eigelb, das einen erheblichen Anteil aller Vitamine und anderer nützlicher Substanzen enthält: fettlösliche Vitamine(A,D,E und K), Folsäure, Eisen, Kalzium, Selen, Vitamin B12 usw.

Fassen wir also ein wenig zusammen und bestimmen, was positive Eigenschaften Ein Hühnerei hat:

— Eier sind ein vollständiges, leicht verdauliches Protein, enthalten alle essentiellen Aminosäuren und gelten als Standard für tierisches Protein;

— Eigelb enthält eine beträchtliche Menge einfach und mehrfach ungesättigter Fettsäuren, die an der Regulierung des Fettstoffwechsels sowie der Synthese von Sexualhormonen beteiligt sind;

— Eigelb enthält eine höhere Menge Cholin (251 mg), was die Ablagerung von Cholesterin niedriger Dichte an den Wänden der Blutgefäße verhindert;

— Eier gelten als diätetisches Produkt, ein Ei enthält nur 70 kcal, 10 g Eiweiß, 5 g Fett und 1 g Kohlenhydrate, und daher hilft Ihnen die Aufnahme von Eiern in eine Fettverbrennungsdiät, Ihre Ernährung abwechslungsreicher zu gestalten und gleichzeitig Zeit, Gewicht zu verlieren;

— Eigelb enthält die Substanz Lecithin, die für die Integrität der Nervenfasern verantwortlich ist und außerdem die Rolle eines starken Hepoprotektors spielt (schützt die Leber vor Giften und Toxinen);

— gesättigte Fette aus Eigelb enthalten Phospholipide, die den „schlechten“ Cholesterinspiegel senken und den Fettstoffwechsel im Körper regulieren, wodurch verhindert wird, dass sich überschüssiges Fett an Ihren Seiten und Oberschenkeln ablagert;

— Eier sind eine Quelle vieler Vitamine, darunter hormonbildende Vitamine (A, D, E und K), Mikroelemente (Eisen, Zink, Selen) und Makroelemente (Kalzium, Magnesium, Phosphor).

— Eigelb enthält gesundes Cholesterin, das an der Testosteronsynthese beteiligt ist.

— Eier sind ein hervorragendes Baumaterial für Muskelgewebe.

 Hinweis

Manche strenge Diäten Es wird empfohlen, nur Eiweiß zu essen und das Eigelb wegzuwerfen, aber nur wenige Menschen wissen, dass nicht das gesamte Protein nur im weißen Teil des Eies enthalten ist. Eiweiß enthält nur die Hälfte des Proteins, das ein ganzes Ei enthält. Das heißt, etwa 5 g Eiweiß fallen auf das Eiweiß und die restlichen 5 g auf das Eigelb, daher würde ich allen, die gerne nur Eiweiß essen, raten, ihre Einstellung zum Eigelb zu überdenken.

Nun, wie Sie sehen, sind Eier sehr gesund und meiner Meinung nach ein unverzichtbares Produkt in der Welt ausgewogene Ernährung Ernährung. Darüber hinaus Eigelb enthält mehr als 50 % aller wohltuenden Eigenschaften eines Hühnereis, was Zweifel daran aufkommen lässt, ob der Verzehr von mehr als 2 Eigelb pro Woche gesundheitsschädlich ist. Und um diesen Mythos endlich zu zerstreuen, fahren wir mit dem nächsten Abschnitt fort.

Am meisten populäre Mythenüber Eier

Mythos 1 Hühnereier sind schädlich für die Leber

Sprechen über Nutzen und Schaden von Eiern, dieser Mythos ist der beliebteste.

Wir haben bereits herausgefunden, dass Eigelb und das darin enthaltene Cholesterin die Leber in keiner Weise negativ beeinflussen, sondern im Gegenteil: Phospholipide helfen der Leber, schädliche Giftstoffe auszuscheiden, die zusammen mit anderen Nahrungsmitteln und Alkohol in unseren Körper gelangen.

Aber woher „wächst“ diese Meinung? Und der Grund liegt weit in der Vergangenheit.

Tatsache ist, dass es vor vielen Jahren, als der Lebensrhythmus noch völlig anders war, als die Menschen ein Stück Brot durch harte körperliche Arbeit verdienten und nicht durch das Sitzen am Computer, einen anderen Essenskult gab. Viele gingen frühmorgens zur Arbeit und kamen spätabends zurück, und sie hatten tagsüber keine Zeit zum Essen, so dass sie den ganzen Tag über herzhaft am Morgen aßen und vor dem Schlafengehen auch herzhaft zu Abend aßen. Unter solchen Lebens- und Arbeitsbedingungen waren alle Lebensmittel sehr fetthaltig und kalorienreich, was viel Kraft und Energie für harte Arbeit gab. Das ist also mein Ziel bei all dem. Damals wurden Eier nur gebraten gegessen, da sie sowohl schmackhafter als auch sättigender waren. Aber normalerweise wurden Eier nicht als separates Gericht gegessen, sondern nur als Beilage zu Bratkartoffeln mit Grieben (gebratenes Schmalz) und Koteletts (natürlich auch gebraten). Im Allgemeinen wurde viel gegessen, und alle Speisen wurden vorzugsweise frittiert (obwohl manche Menschen auch heute noch so essen, trotz des völlig anderen Lebens- und Arbeitsrhythmus). Also Eier können bei einer solchen Diät (auf keinen Fall!) sein Hauptgrund hoher Cholesterinspiegel und Verstopfung der Blutgefäße. Der Grund liegt tiefer - erhöhter Inhalt In Lebensmitteln gibt es gesättigte tierische Fette, die beim Frittieren zu krebserregenden und krebserregenden Substanzen werden giftige Substanzen. Sogar sehr gesunder roter Fisch, der mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren enthält, wird schädlich und gefährlich, wenn er einer Wärmebehandlung wie dem Braten ausgesetzt wird.

Es sind also nicht Eier, die einen hohen Cholesterinspiegel im Blut verursachen, sondern die Art und Weise, wie sie zubereitet werden! Es ist eine Sache, wenn die Eier gekocht/zu einem Dampfomelett verarbeitet und eine Portion Gemüse hinzugefügt wurden, und eine ganz andere Sache, wenn die Eier in Öl gebraten, gebratener Speck und Pommes Frites hinzugefügt wurden ... Ich denke, das ist so Es ist dumm, Eier für all die Probleme verantwortlich zu machen, nur weil die Leute nicht wissen, wie man sie richtig kocht.

Mythos 2: Eier sind nur dann gut, wenn sie roh verzehrt werden.

Ein weiterer Mythos, der nichts mit der Realität zu tun hat. Das Protein eines rohen Eies wird von unserem Körper nur zu 45 % aufgenommen, während gekochte Eier fast vollständig aufgenommen werden. Darüber hinaus gibt es durch den Verzehr roher Eier großes Risiko sich mit Salmonellose (akuter Darminfektion) infizieren.

Wie isst man Eier am besten?

• aus einem Dampfomelett wird Protein am besten und schnellsten aufgenommen;
• durchschnittlicher Verdaulichkeitsgrad für weichgekochte Eier;
• und weiter letzter Platz In Bezug auf den Grad und die Zeit der Proteinaufnahme liegen hartgekochte Eier im Ranking.

Denken Sie daran: Je länger ein Ei einer Wärmebehandlung ausgesetzt ist, desto länger dauert es, bis es vom Körper aufgenommen wird, und desto mehr verliert es seine wohltuenden Eigenschaften. Optimaler Zeitpunkt Eier kochen - 2-3 Minuten.

Mythos 3: Sie dürfen nicht mehr als 2-3 Eier pro Woche essen

Dieser Mythos basiert auf der Schädlichkeit des Eigelbs und nicht des ganzen Eies, aber da wir bereits den allerersten Mythos über Eier entlarvt haben, bleibt nur noch zu verstehen, woher diese Meinung kommt und wie sie den Geist trübt von vielen Leuten?

Diejenigen, die der Meinung sind, dass der Verzehr von mehr als 3 Eiern pro Woche gesundheitsschädlich ist, sind entweder: 1) Sie äußern einfach nicht ihre eigene, sondern die Meinung eines anderen über Eier, ohne den Kern des Problems zu verstehen, 2) lesen noch einmal medizinische Foren oder Abnehmforen 3) haben einen hohen Cholesterinspiegel, sind fettleibig und haben Probleme mit der Leber oder den Nieren.

Auf die ersten beiden Personengruppen werde ich gar nicht erst eingehen, da ihnen Unwissenheit und Informationsmangel entgegenstehen, aber die Menschen, die ein offensichtliches gesundheitliches Problem haben, haben teilweise Recht.

Wenn die Funktion eines Organs (Niere) oder Organsystems ( das Herz-Kreislauf-System), dann wird hier die Frage der Eier ganz anders betrachtet.

Menschen mit Nierenproblemen wird beispielsweise empfohlen, ihre Proteinaufnahme auf 1 Gramm (und manchmal auch weniger) pro 1 kg Körpergewicht zu reduzieren. Menschen mit Lebererkrankungen bzw erhöhtes Niveau Cholesterin im Blut wird empfohlen, den Verzehr ALLER Lebensmittel, die reich an gesättigten Fettsäuren sind, zu reduzieren, und dies sind in erster Linie tierische Produkte – Fleisch, fetthaltige Milchprodukte, Butter und Eier. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Fleisch oder Eier für alle Menschen auf dem Planeten schädlich sind, nein, es bedeutet nur, dass diese Produkte den Krankheitsverlauf aufgrund des hohen Gehalts an Substanzen verschlimmern können, die sie in Verbindung mit ihnen enthalten Zustand des Körpers, ist es besser, sie auf ein Minimum zu reduzieren.

Diabetiker sollten beispielsweise ihre Aufnahme einschränken einfache Kohlenhydrate und Produkte mit hohem, aber niemand sagt, dass Erdbeeren oder Brot darunter sind striktes Verbot Für alle Menschen müssen Sie zustimmen, dass es dumm wäre, dies einem absolut gesunden Menschen zu beweisen. Gleiches gilt für Eier: Die Norm von 2-3 Eiern pro Woche gilt nur für Menschen mit gesundheitlichen Problemen, für alle gesunde Menschen Die Anzahl der Eizellen kann von vielen Faktoren abhängen: Geschlecht, Alter und Zielen im Sportbereich.

Eierkonsumrate für gesunde Menschen

1. Ältere Menschen

• 1-2 Eier pro Tag

2. Frauen

• 2-3 Eier pro Tag:

– Sie achten auf Ihre Figur;

— Sie trainieren 3-4 Mal pro Woche.

• Bis zu 5 Eier pro Tag:

— Sie gewinnen an Muskelmasse;

- Sie mehr als 4-6 Trainingseinheiten pro Woche absolvieren.

3. Männer

• Bis zu 5 Eier pro Tag:

- Sie leisten schwere körperliche Arbeit;

— Sie haben 4-5 Trainingseinheiten pro Woche;

- Sie sind nicht übergewichtig.

• Bis zu 8 Eier pro Tag:

- Sie gewinnen an Muskelmasse;

- Du machst 5-6 Mal pro Woche schweres Krafttraining.

Wenn Sie eine Diät zur Fettverbrennung befolgen und die Gesamtmenge an Fett in Ihrer Ernährung reduzieren müssen, ist es sinnvoll, die Anzahl der Eigelbe zu reduzieren, jedoch 1–2 Eigelb pro Tag für Frauen und 3–4 Eigelb für Männer Das Minimum, das Ihnen auch im Hinblick auf die Fettverbrennung nur Vorteile bringen wird.

Eier auswählen

Schalen- und Dotterfarbe

Eier sind weiß und Braun Viele Leute denken, dass der Grad der Nützlichkeit eines Eies von der Farbe der Schale abhängt, aber das ist ein Irrglaube. Die Farbe der Schale zeigt lediglich an, zu welcher Hühnerart das Ei gehört. Der Grund liegt in der Art der Legehennen verschiedene Farben Eier, nicht ihr Nutzen.

Dennoch gibt es in einem Hühnerei einen Indikator, anhand dessen Sie feststellen können, wie gesund ein Hühnerei ist – die Farbe des Eigelbs.

Heller und dunkle Farbe Eigelb (hellgelb oder orange) zeigt an, dass das Huhn mit natürlichem Getreide (Weizen, Mais, Hirse) gefüttert wurde, außerdem hat ein solches Huhn durch Spaziergänge in der Sonne ausreichend Vitamin D erhalten, und eine blasse oder helle Farbe des Eigelbs zeigt an, dass das Huhn mit gefüttert wurde Mischfutter und Aufzucht im Innenbereich ohne Zugang zu einer natürlichen Lichtquelle. Aus diesem Grund gibt es Eier Haushuhn Die im Dorf gezüchteten Legehennen haben immer eine helle und satte Farbe, und Eier von Legehennen, die auf großen Farmen für die Eierproduktion in großem Maßstab gezüchtet werden, haben sehr oft ein blasses Eigelb und die Konsistenz ist weniger dicht als das Eigelb eines heimischen Eies. Obwohl Hersteller heutzutage auf eine Methode wie das künstliche Färben von Eiern mit Hilfe chemischer Zusätze zurückgreifen, ist es nicht mehr so ​​einfach, NUR anhand der Farbe des Eigelbs festzustellen, ob das Ei, das Sie vor sich haben, von hoher Qualität ist oder nicht.

Eigröße und Gewicht

In Supermärkten oder Geschäften sind große Exemplare meist teurer als ihre kleineren Pendants, da Eier meist in Kategorien eingeteilt sind (siehe Foto)

Eier der Kategorien C1, B und CO gelten als die Elite und ihr Preis wird etwas höher sein als der von Eiern der Kategorien C2 und C3, obwohl sie von demselben Huhn gelegt werden könnten. Der Preis wird nur durch Größe und Gewicht bestimmt, mehr nicht. Obwohl nein, der Nährstoffgehalt in einem Ei mit einem Gewicht von 75 Gramm und 35 Gramm ist gleichermaßen proportional zum Gewicht und der Größe dieses Eies. Wenn es Ihnen jedoch egal ist, wie viele mg Cholin oder Magnesium Ihr zukünftiges Rührei enthalten wird, dann Sie können die Eier, die Sie mögen, in die Tasche stecken.

Nun, das ist wahrscheinlich alles, was ich Ihnen über Eier sagen wollte. Jetzt wissen Sie das Nutzen und Schaden von Eiern hängt ausschließlich von Ihrem aktuellen Gesundheitszustand ab. Gesund und aktive Menschen kann 2 bis 5 Eier pro Tag essen, ohne unnötige Sorgen und Ängste zu haben und nicht nur gesunde Leber, aber auch eine schlanke Figur.

Ich hoffe, dieser Artikel hat Ihnen geholfen, wenn ja, dann freue ich mich, wenn Sie ihn mit Ihren Freunden und Bekannten teilen, damit möglichst viele Menschen wissen, dass das Essen von Eiern nicht nur möglich, sondern auch notwendig ist!

Mit freundlichen Grüßen Janelia Skripnik!

1 Was sind Vogeleier?
2. Was schadet der Verzehr von Eiern?
3 Warum essen wir Hühnereier?
4. Hat der Verzehr von Hühnereiern irgendwelche Vorteile?
5. Essensauswahl
6. Wodurch kann man Eier ersetzen?
7. Liste der verwendeten und empfohlenen Informationen