कॉटेज चीज खाणे खरोखर आवश्यक आहे का? चीज, दही आणि दुग्धजन्य पदार्थ. हे खाणे शक्य आहे का?

दुर्दैवाने, याक्षणी घरगुती चीजच्या गुणवत्तेची परिस्थिती खूपच दुःखी आहे. Roskontrol संशोधनावर आधारित, 20 पैकी 15 ब्रँडचीज बनावट आणि भाजीपाला चरबी जास्त आहे. परीक्षेतही सर्वोत्तम निकाल दिसून आला नाही. लोणी. भाजीपाला चरबीचाचणी केलेल्या 26 पैकी 15 नमुन्यांमध्ये आढळून आले. इतर गुणवत्ता आणि सुरक्षा उल्लंघन देखील ओळखले गेले.

रशियामध्ये उत्पादनांच्या आयातीवर निर्बंध असलेली परिस्थिती परदेशी उत्पादनसक्ती देशांतर्गत उत्पादकचीज उत्पादनासाठी वाढीव जबाबदाऱ्या घ्या आणि व्यवस्थापनाला अहवाल द्या. बातम्यांमध्ये आम्ही विजयी अहवाल ऐकतो की आम्ही चीजची श्रेणी वाढवत आहोत आणि गुणवत्ता सुधारत आहोत. आणि आम्ही किमती कमी ठेवण्याचा प्रयत्न करतो. खरं तर, स्टोअरमध्ये चीज आहे, परंतु चव काही प्रमाणात आनंददायक नाही. आणि जेव्हा शिजवले जाते तेव्हा हे चीज विचित्रपणे वागते ...

काय म्हणता येईल याची स्पष्ट व्याख्या आहे चीज. नैसर्गिक कॉटेज चीज प्रमाणे, चीज दुधापासून बनविली जाते आणि त्यात एक ग्रॅम भाजीपाला चरबी असू शकत नाही. समाविष्टीत असलेले उत्पादन दुधाची चरबी(किमान 50% च्या प्रमाणात) आणि वनस्पती चरबी कॉल करणे आवश्यक आहे चीज उत्पादन. 50% पेक्षा कमी दुधाची चरबी असलेली उत्पादने दुग्धजन्य पदार्थ म्हणून वर्गीकृत केली जाऊ शकत नाहीत; हे सर्वात जास्त आहे वास्तविक बनावटकिंवा अनुकरण चीज. खरेदीदारासाठी या परिस्थितीची अडचण अशी आहे की आपण लेबल काळजीपूर्वक वाचले तरीही आपल्याला सत्य कळणार नाही. रोस्कोन्ट्रोलने अभ्यासलेले 9 “चीज” ही चीज उत्पादने आहेत, जी अर्थातच उत्पादकांनी लेबलवर सूचित करण्याची तसदी घेतली नाही.

दुर्दैवाने, खरेदीदारांमध्ये चीजचे सर्वात लोकप्रिय प्रकार म्हणजे पोशेखोंस्की, गोलांडस्की आणि मास्डम, जे बहुतेक वेळा भाजीपाला चरबी घालून बनावट बनवले जातात. तुलनेने कमी किंमत आणि परिचित नाव ही हमी आहे की उत्पादन खरेदी केले जाईल.

स्टोअरमध्ये पनीरच्या निवडीचे मार्गदर्शन करण्यासाठी तुम्ही स्वतंत्र तज्ञ वापरू शकता (रोस्कॉनट्रोल वेबसाइट पहा

) आणि आपल्या स्वतःच्या भावनांवर आधारित: जर चीज गरम झाल्यावर विचित्रपणे वितळली तर त्याची "प्लास्टिक" रचना आणि "चीज" सुगंध नसणे संशयास्पद आहे - खरेदी करण्यापासून परावृत्त करा.

कॉटेज चीज आणि दही उत्पादन - काय फरक आहे?

कॉटेज चीज आमच्या टेबलवर एक पारंपारिक उत्पादन आहे. कॉटेज चीज प्रथिने सामग्रीमध्ये आणि त्याच्या शोषणाच्या प्रमाणात सर्व दुग्धजन्य पदार्थांना मागे टाकते. उच्च दर्जाचे कॉटेज चीज- हे संपूर्ण दूध आणि आंबट आहे; GOST नुसार, मीठ आणि मलईला परवानगी आहे. परंतु प्रश्न असा आहे - जेव्हा आपण स्टोअरमध्ये कॉटेज चीज नाही तर “दही उत्पादन” खरेदी करतो तेव्हा आपल्याला काय मिळते?

दही उत्पादनांमध्ये उत्पादनांची संपूर्ण ओळ समाविष्ट आहे, त्यापैकी बरेच आम्हाला खूप आवडतात: दही आणि चकचकीत चीज दही, विविध दही वस्तुमान आणि पुडिंग्ज, दही मिष्टान्न. आज उत्पादनासाठी दही उत्पादनेप्रगत तंत्रज्ञानाचा वापर अधिक समृद्ध करण्यासाठी केला जातो हे उत्पादन खनिजेआणि विविध जीवनसत्त्वे, ज्यामुळे त्याचे पौष्टिक मूल्य लक्षणीय वाढते. समजा, जर तुम्ही दही उत्पादनाची कमी चरबीयुक्त कॉटेज चीजशी तुलना केली तर पहिल्यामध्ये बरेच काही असेल. अधिक सामग्रीजीवनसत्त्वे: ए, बी 12, ई, डी 3, एस्कॉर्बिक आणि फॉलिक आम्ल, तसेच सोडियम, फॉस्फरस, सेलेनियम, कॅल्शियम सारखी खनिजे.

परंतु नेहमीप्रमाणेच, पैसे वाचवण्याची इच्छा उत्पादकांना युक्तीचा अवलंब करण्यास प्रवृत्त करते. Roskontrol द्वारे केलेल्या स्वतंत्र चाचण्यांमधून कधीकधी दही उत्पादनांमध्ये स्टार्चचे प्रमाण दिसून येते. याव्यतिरिक्त, दुधाच्या चरबीच्या पर्यायांचा वापर, उदाहरणार्थ, पाम तेल, दही उत्पादनात परवानगी आहे. हे जाणून घेतल्यावर, कॉटेज चीजऐवजी दही उत्पादन घ्यायचे की नाही हा निर्णय तुमचा आहे.

आम्ही कोणत्या प्रकारचे दूध खरेदी करतो? लेबलचा उलगडा करणे

चला दूध म्हणजे काय ते शोधूया. हे असे उत्पादन आहे जे आपल्याला गायीपासून मिळते. चालू दुग्ध उत्पादनवास्तविक कच्च्या दुधावर प्रक्रिया केली जाते - ते (उत्पादन गरजेनुसार) पाश्चराइज्ड, कंडेन्स्ड, पातळ करून पावडर बनवले जाते आणि नंतर पाणी घालून "पुनर्रचना" केले जाते. हाताळणीच्या परिणामी, दुधाला त्याच्या स्थितीसाठी अतिरिक्त व्याख्या प्राप्त होतात. कोणते?

संपूर्ण दूध- दूध, ज्याचे घटक भाग त्यांच्या नियमनमुळे प्रभावित झाले नाहीत.

दूध पिणे- 9% पेक्षा जास्त नसलेल्या चरबीच्या मोठ्या अंशासह दूध. हे कच्चे दूध आणि/किंवा दुग्धजन्य पदार्थांपासून तयार केले जाते आणि त्याच्या अधीन आहे उष्णता उपचारकिंवा त्याच्या घटकांचे नियमन करण्यासाठी इतर प्रक्रिया (संपूर्ण दूध पावडर, स्किम्ड मिल्क पावडर न वापरता)

सामान्यीकृत दूध- दूध, चरबी किंवा प्रथिनांच्या वस्तुमान अंशाची मूल्ये ज्यात नियामक किंवा तांत्रिक दस्तऐवजांमध्ये स्थापित केलेल्या मानकांनुसार आणले जातात.

पुनर्रचित दूध- जोडून बनवलेले दूध पेय पिण्याचे पाणीएकाग्र, घनरूप किंवा कोरड्या दूध प्रक्रिया उत्पादनांमध्ये.

दुधाचे उत्पादन- दुग्धजन्य चरबी आणि प्रथिने न वापरता दूध आणि (किंवा) त्यातील घटकांपासून बनवलेले. दुग्धजन्य पदार्थामध्ये दूध प्रक्रियेसाठी आवश्यक असलेले घटक असू शकतात.

दूध प्या - एकाग्र किंवा घनरूप दूध किंवा संपूर्ण दूध पावडर किंवा स्किम्ड दूध पावडर आणि पाण्यापासून उत्पादित.

प्रयोगशाळेतील तज्ज्ञांद्वारे केलेल्या चाचण्यांमधून अनेकदा सूक्ष्मजंतू, भाजीपाला चरबी आणि प्रिझर्व्हेटिव्हची परवानगी असलेल्या प्रमाणापेक्षा जास्त असल्याचे दिसून येते जे उपस्थित नसावे. खूप जास्त दीर्घकालीनस्टोरेज उत्पादनाच्या नैसर्गिकतेत घट दर्शवते. विविध उत्पादकांनी उत्पादित केलेल्या दुधाच्या चाचण्यांचे निकाल गुणवत्ता नियंत्रण आणि वस्तू आणि सेवांच्या सुरक्षिततेच्या क्षेत्रातील गैर-सरकारी प्रकल्पाच्या वेबसाइटवर पाहिले जाऊ शकतात -

दुग्धजन्य पदार्थांचा विषय लक्षात घेता, आम्ही फक्त मदत करू शकत नाही परंतु कॉटेज चीजचा विचार करू शकतो. आणि ज्याप्रमाणे ते म्हणतात की अक्षरशः कोणतीही स्त्री टोपी, घोटाळा आणि काहीही नसलेले सॅलड बनवू शकते, ती कॉटेज चीजमधून सॅलड देखील बनवू शकते. आहारातील डिश, औषध आणि अगदी फेस मास्क. माझ्यावर विश्वास नाही? तुम्हाला काही शंका आहे का? वर्ल्ड विदाऊट हार्म, मी तुम्हाला कॉटेज चीजच्या गुणधर्मांबद्दल सांगण्यास तयार आहे ज्याबद्दल तुम्हाला माहिती नव्हती...

कॉटेज चीजचे फायदे

कॉटेज चीज मध्ये समाविष्ट पोषक

आम्हाला वाटते की कॉटेज चीज कॅल्शियमचा उत्कृष्ट आणि समृद्ध स्त्रोत आहे या वस्तुस्थितीशी कोणीही वाद घालणार नाही. तथापि, चला हा विषय चालू ठेवूया. या बदल्यात, कॅल्शियम हा एक घटक आहे ज्याशिवाय केस, दात, नखे आणि हाडे यांच्या निरोगी आणि सुंदर स्थितीची कल्पना करणे कठीण आहे. म्हणून आम्ही आमचा पहिला निष्कर्ष काढतो, जो कॉटेज चीजच्या फायद्यांशी संबंधित आहे - जर तुम्हाला निरोगी आणि सुंदर व्हायचे असेल तर अशा दुग्धजन्य पदार्थाचा आहारात समावेश करणे आवश्यक आहे.

आम्ही नमूद केलेले तेच कॅल्शियम गरोदरपणात गरोदर मातांसाठी आणि ज्यांनी आधीच मातृत्वाचा आनंद अनुभवला आहे आणि आपल्या बाळाला स्तनपान देत आहेत त्यांच्यासाठी अत्यंत आवश्यक आहे. आई आणि मुलासाठी कॅल्शियम - आणि हे सर्व एकाच उत्पादनात!

आहारांमध्ये कॉटेज चीजची भूमिका

ज्यांची ओळख आहे विविध प्रकारआहार, या विधानाशी सहमत आहे की कॉटेज चीज बऱ्याचदा विविध प्रकारांमध्ये समाविष्ट केली जाते प्रभावी आहार. असे का होत आहे? होय कारण

कॅल्शियम व्यतिरिक्त, कॉटेज चीजमध्ये लोह आणि फॉस्फरससारखे घटक देखील असतात. कॉटेज चीज देखील आश्चर्यकारक आहे नैसर्गिक स्रोततुमच्या आहारातील प्रथिने, आणि फायदेशीर खनिजे, लॅक्टोज, फॅट्स, एन्झाईम्स, हार्मोन्स आणि तब्बल बारा जीवनसत्त्वे यांचे संतुलित प्रमाण केवळ पोषणतज्ञांनाच नाही तर सर्व प्रकारच्या आहाराबाबत साशंकता बाळगणाऱ्यांनाही प्रभावित करते, कारण त्यांना ते केवळ हानिकारक वाटतात. आरोग्यासाठी.

म्हणूनच, जर तुम्ही अशा आहाराचे स्वप्न पाहत असाल ज्यामुळे तुमचे शरीर थकवा आणि तुमचे आरोग्य बिघडणार नाही, तर कॉटेज चीज मोनो-डाएट्स किंवा आहार निवडा जे कमी चरबी किंवा पूर्णपणे कमी चरबीयुक्त कॉटेज चीज वापरण्यास परवानगी देतात. अशा प्रकारे आपण अतिरीक्त वजनापासून मुक्त होण्यास आणि सर्व उपयुक्त पदार्थांसह आपले शरीर समृद्ध करण्यास सक्षम असाल. ठीक आहे, जर तुम्ही डोनट्स, बन्स, चॉकलेट्सच्या जागी नैसर्गिक कॉटेज चीज सारखे धाडसी परंतु पूर्णपणे न्याय्य पाऊल उचलण्याचे ठरविले तर - तुमचे आरोग्य आणि तुमचे स्लिमनेस हे सर्वोच्च बक्षीस असेल.

कॉटेज चीजचे "वय" फायदे

कॉटेज चीज खाल्ल्याने तुमच्या आयुष्यात येणारा आणखी एक बिनशर्त फायदा हा आहे की कॉटेज चीज सर्व वयोगटांसाठी उपयुक्त आहे.

दुसऱ्या शब्दांत, या उत्पादनाला वयाचे कोणतेही बंधन नाही. मुलांसाठी - कॉटेज चीज त्यांच्या वाढत्या शरीरास उपयुक्त पदार्थांसह प्रदान करते आणि सुसंवादी विकास आणि वाढीस प्रोत्साहन देते, हाडे, दात, केस आणि नखे मजबूत करते.

मातांसाठी कॉटेज चीजचे फायदे

गर्भवती आणि वास्तविक मातांसाठी, आहारातील कॉटेज चीज हे सुनिश्चित करते की या उत्पादनाचा फायदा जास्तीत जास्त दोन जीवांना होतो.

हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की हे दुग्धजन्य पदार्थ देखील सहज पचण्यायोग्य श्रेणीचे आहे, त्यामुळे तुम्हाला नंतर अशा समस्या येणार नाहीत. कॉटेज चीज नाश्ताकिंवा पोटात जडपणाची समस्या किंवा जास्त खाण्याच्या समस्येसह दुपारचा नाश्ता आणि जास्त वजन. बरं, ज्यांनी आधीच मध्यम वयाचा उंबरठा ओलांडला आहे त्यांच्यासाठी, हे कॉटेज चीज आहे जे मानवी शरीरात कॅल्शियमची कमतरता भरून काढण्यास मदत करेल, जे केवळ स्वतःच प्रकट होत नाही. शारीरिक लक्षणे- हाडांची नाजूकपणा, केस आणि दात गळणे, नखे फुटणे, पण मानसिक लक्षणे – वाईट मनस्थिती, चिडचिड, मूड मध्ये अचानक बदल.

शास्त्रज्ञांनी असा निष्कर्ष काढला आहे की चाळीशीपेक्षा जास्त लोकांमध्ये कॅल्शियमची गरज प्रत्यक्षात वाढते आणि आपल्या शरीराच्या गरजांमध्ये अशा बदलांमुळे आपल्याला आपला आहार समायोजित करावा लागतो. आणि, तंतोतंत, आपल्या आहारात कॉटेज चीज समाविष्ट करून, आपण कॅल्शियमसाठी आपल्या शरीराच्या सर्व वाढलेल्या गरजा पूर्ण करू शकता.

परंतु हे या उत्पादनाचे सर्व "वय-संबंधित" फायदे नाहीत. कॉटेज चीज तुमच्या शरीरातील समस्याप्रधान समस्यांचे निराकरण करण्यात मदत करते जे थेट रक्तातील कोलेस्टेरॉलच्या पातळीशी संबंधित आहेत. आणि, या डेअरी उत्पादनामध्ये समाविष्ट असलेले पदार्थ योगदान देतात मेंदू केंद्रांच्या कार्याचे सामान्यीकरण, जे भुकेची भावना आणि तृप्तिची भावना यासाठी विशेषतः जबाबदार आहेत. जर या केंद्रांचे कार्य विस्कळीत झाले तर, एखादी व्यक्ती एका किंवा दुसर्या अर्थाने नियंत्रित करत नाही आणि परिणामी, तो अधिक अन्न खाण्यास सुरवात करतो, ज्याला पचण्यास वेळ नसतो. IN मानवी रक्तयावेळी, ग्लुकोजची पातळी वाढते, जी हक्क न ठेवता, चरबीमध्ये बदलते आणि नंतर चरबीच्या पटीत आणि लठ्ठपणाकडे नेत असते. म्हणूनच,

सर्व दुग्धजन्य पदार्थांपैकी, कॉटेज चीज हे अशा आदर्श उत्पादनाच्या वर्णनात सर्वात योग्य आहे!

कॉटेज चीज कशी निवडायची याचा व्हिडिओ:

रोगांच्या प्रतिबंधात कॉटेज चीजची भूमिका

आम्हा सर्वांना तुमच्यासह प्रतिबंधासाठी हे माहीत आहे विविध रोगतसेच, अशा रोगांच्या उपचारादरम्यान, विशिष्ट प्रकारचे पोषण किंवा आहार देखील पाळणे आवश्यक आहे. म्हणून, कॉटेज चीज कोणत्याही शंका किंवा भीतीशिवाय हृदयविकाराने ग्रस्त असलेल्यांच्या आहारात समाविष्ट केली जाऊ शकते. रक्तवहिन्यासंबंधी रोग, रोग अन्ननलिका, पित्ताशय, यकृत...

म्हणून, उदाहरणार्थ, कधी उच्च रक्तदाबदेखील खूप महत्वाचे योग्य आहारपोषण, जे इतर गोष्टींबरोबरच, मीठ आणि चीजसह इतर उत्पादनांचा वापर वगळते. परंतु, चीजमध्ये मीठ असल्यास, कॉटेज चीजमध्ये ते नसते, म्हणून आपण या विशिष्ट डेअरी उत्पादनासह चीज सुरक्षितपणे बदलू शकता.

कॉस्मेटोलॉजीमध्ये कॉटेज चीजचे फायदे

परंतु, आणि हे सर्व फायद्यांचे रहस्य नाही! अशा स्वस्त, सहज उपलब्ध आणि प्रभावी उत्पादन, तुम्ही घरी कॉस्मेटिक फेस मास्क तयार करू शकता. अशा नंतर प्रभाव कॉस्मेटिक प्रक्रियाते फक्त विलक्षण असेल, कारण

कॉटेज चीजमध्ये व्हिटॅमिन बी 2 असते, जे एपिडर्मल रीजनरेशन प्रक्रियेस प्रोत्साहन देते.

बरं, आमच्या निकालांची बेरीज करण्याची वेळ आली आहे. हे आरोग्यदायी खा आणि स्वादिष्ट उत्पादन(आम्ही नैसर्गिक कॉटेज चीजबद्दल बोलत आहोत, प्रिझर्वेटिव्ह आणि ॲडिटीव्हशिवाय!) - म्हणजे तुमचे आरोग्य, तुमचे सौंदर्य आणि तुमच्या आंतरिक सुसंवादी मूडची काळजी घेणे!

बरं, विचारासाठी अन्न म्हणून, कॉटेज चीज केव्हा हानिकारक असू शकते याबद्दलचा व्हिडिओ येथे आहे:

कॉटेज चीज पासून हानी

त्याच्या असूनही उपयुक्त रचना, कॉटेज चीज देखील आपल्या आरोग्यास हानी पोहोचवू शकते. तुम्ही आश्चर्यचकित आहात आणि हे कसे शक्य आहे हे विचारू इच्छित आहात? वस्तुस्थिती अशी आहे की कॉटेज चीज, इतर आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांशी तुलना केल्यास (केफिर, आंबट मलई, दही) हे सर्वात नाशवंत उत्पादन आहे आणि त्यात समाविष्ट आहे कोलीसर्वात जलद पुनरुत्पादन करते. म्हणूनच, जर तुम्हाला खात्री नसेल की हे ताजे कॉटेज चीज आहे, तर तुम्ही ते विकत घेऊ नये. त्याचप्रमाणे, जर तुम्हाला शंका असेल की ते पुरेसे निर्जंतुकीकरण परिस्थितीत तयार केले गेले आहे की नाही आणि ते कोठे आणि कसे पॅकेज केले गेले आहे, ते आपल्या आरोग्यास धोका देण्यासारखे नाही.

या उत्पादनाच्या अनुज्ञेय शेल्फ लाइफसाठी, त्याच्या उत्पादनाच्या क्षणापासून ते फक्त 72 तास आहे आणि नंतर असे कॉटेज चीज रेफ्रिजरेटरमध्ये कमी तापमानात साठवले जाते.

"इतर" कॉटेज चीज तुमच्या आरोग्यासाठी आधीच संभाव्य धोकादायक आहे आणि त्यामुळे गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकार होऊ शकतात.

तथापि, आपण स्टोअरमध्ये विकल्या जाणाऱ्या कॉटेज चीजकडे लक्ष दिल्यास, त्याच्या पॅकेजिंगवर असे नमूद केले आहे की हे उत्पादन उत्पादनाच्या तारखेपासून 5-7 दिवसांच्या आत किंवा त्याहूनही अधिक काळ वापरले जाऊ शकते. हे कसे शक्य आहे? वस्तुस्थिती अशी आहे

कॉटेज चीज जितके नैसर्गिक असेल तितके त्याचे शेल्फ लाइफ कमी होईल. परंतु, त्याच वेळी, झिल्ली गाळण्याची प्रक्रिया वापरून, जेव्हा कॉटेज चीज शक्य तितक्या उच्च तापमानात गरम केली जाते, तेव्हा अशा उत्पादनाचे शेल्फ लाइफ वाढवता येते. काही बाबतीतअगदी एका महिन्यापर्यंत. असे वाटेल की, पौष्टिक मूल्यअसे उत्पादन जतन केले जाते, परदेशी मायक्रोफ्लोरा दाबला जातो, ई. कोलाई गुणाकार करत नाही, परंतु... बहुतेक उपयुक्त पदार्थ, जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटक फक्त अदृश्य होतात.

आणि, या प्रकरणात, आपण कॉटेज चीज खरेदी करत नाही, परंतु कोणाला काय माहित आहे. आणि या अनाकलनीय उत्पादनापासून फायद्यांची अपेक्षा करणे खूप धाडसी होईल.

त्याचप्रमाणे, जर उत्पादनाच्या पॅकेजिंगमध्ये "कॉटेज चीज" नाही तर "दही उत्पादन" असे म्हटले असेल आणि या उत्पादनामध्ये वनस्पती चरबी (नारळ किंवा पाम तेल) असेल, तर हे उत्पादन तुम्हाला किंवा तुमच्या आरोग्यास कोणतेही वास्तविक दही फायदे देणार नाही... जरी काही पोषणतज्ञ त्याउलट विश्वास ठेवा

फॅटी कॉटेज चीज एथेरोस्क्लेरोसिसमध्ये योगदान देते आणि रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी वाढवते, तर कॉटेज चीज उत्पादन आपल्या रक्तवाहिन्यांच्या कार्यासाठी इतके हानिकारक नाही.

परंतु आपण कॉटेज चीजसाठी पैसे द्या आणि म्हणून या उत्पादनातून फायद्यांची अपेक्षा करा ...

बरं, जसे आपण पाहू शकता, कॉटेज चीज सारख्या आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनाचा जास्तीत जास्त फायदा मिळविण्यासाठी, या उत्पादनाची शेल्फ लाइफ आणि रचनाच नाही तर पुरेशा प्रमाणात विविध बारकावे विचारात घेणे आवश्यक आहे. ..

परंतु, जर तुम्ही भाग्यवान असाल आणि तुम्हाला नैसर्गिक उत्पादन मिळाले तर तुमच्या शरीराला नैसर्गिक आणि ताजे कॉटेज चीजचे सर्व फायदे मिळण्याची हमी आहे!

शेवत्सोवा ओल्गा, हानीशिवाय जग

कॉटेज चीज, त्याचे फायदे आणि हानी

कॉटेज चीजची रासायनिक रचना

या आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनासाठी मुख्य कच्चा माल आहे गायीचे दूध. पदार्थांची परिमाणात्मक सामग्री कोणती वापरली जाते, नैसर्गिक किंवा कोरड्यापासून पुनर्रचना केली जाते यावर अवलंबून असते. कॉटेज चीजमध्ये आढळते:

• जीवनसत्त्वे - PP, A, C, D, E, B1, B2;
• बीटा-कॅरोटीन आणि कॅरोटीनोइड्स;
• खनिज घटक - पोटॅशियम, कॅल्शियम, सोडियम, मॅग्नेशियम, फॉस्फरस, सल्फर, लोह, तांबे, फ्लोरिन, जस्त;
• mono- आणि disaccharides;
• कोलेस्ट्रॉल;
• राख;
• फॅटी ऍसिड;
• अमिनो आम्ल;
• सेंद्रीय ऍसिडस्.

सहज पचण्याजोगे प्रथिनांची उच्च सामग्री असलेले हे उत्पादन आहे (सुमारे 18-21 ग्रॅम) आणि थोड्या प्रमाणात कार्बोहायड्रेट 3 ग्रॅम.

चरबीच्या वस्तुमान अंशावर आधारित, उत्पादनाचे वर्गीकरण केले जाते खालील प्रकार:

• चरबी ~ 18%;

• ठळक ~ 9%;

• कमी चरबी ~ 3% पेक्षा कमी.

ठळक कॅलरी सामग्री क्लासिक कॉटेज चीज 136 - 154 kcal / 100 ग्रॅम आहे.

कॉटेज चीज उपयुक्त गुणधर्म

कॉटेज चीज त्वरीत पचण्याजोगे केसिन, फॉस्फरस, कॅल्शियम आणि इतर सूक्ष्म घटकांचा उत्कृष्ट स्त्रोत आहे. उत्पादनाचा नियमित वापर प्रोत्साहन देते:

• हाडे, दात, केस आणि नखे मजबूत करणे;
• मस्क्यूकोस्केलेटल प्रणालीची निर्मिती;
• ऑस्टियोपोरोसिस प्रतिबंध;
• रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करणे;
• सेल्युलर आणि ऊतक स्तरावर पुनरुत्पादन प्रक्रियेचा प्रवेग;

• कामगिरी सुधारणे;
• दृष्टी पुनर्संचयित करणे;
• हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांच्या विकासास प्रतिबंध करणे;
• अशक्तपणाचा धोका कमी करणे आणि रक्तातील लोहाची पातळी नियंत्रित करणे.

याव्यतिरिक्त, हे आंबवलेले दूध उत्पादन आहे उत्कृष्ट अमीनो आम्ल पुरवठादार, त्यापैकी बरेच आवश्यक आहेत आणि प्रथिने संरचनांच्या इंट्रासेल्युलर संश्लेषणासाठी आवश्यक आहेत - हार्मोन्स, एंजाइम, ऍन्टीबॉडीज.

हे कॉस्मेटोलॉजीमध्ये देखील वापरले जाते, प्रभावीपणे मुकाबला करते त्वचा रोगआणि बुरशीजन्य संसर्ग, तसेच तरुण आणि लवचिक त्वचा राखण्यास मदत करते.

संभाव्य हानी आणि contraindications

नियमित वापरउत्पादन सर्व अवयवांच्या इष्टतम कार्यास समर्थन देते, परंतु याचा अर्थ असा नाही की ते निरुपद्रवी आहे. जेव्हा ते असते तेव्हा उत्पादन टेबलवर अवांछित असते वैयक्तिक असहिष्णुतासंपूर्ण किंवा कोणत्याही वैयक्तिक दुधाचा घटक म्हणून.

कॉटेज चीज असेल तर ते धोकादायक ठरू शकते अयोग्य स्टोरेजजेव्हा उष्णतेच्या प्रभावाखाली धान्य विकसित होते पॅथोजेनिक मायक्रोफ्लोराआणि रोगजनक. जर उत्पादन मिळविण्याचे तंत्रज्ञान तुटलेले असेल, जर दूध सुरुवातीला प्रक्रियेसाठी अयोग्य असेल तर देखील हानी होऊ शकते.

पित्ताशयाचा दाह, युरोलिथियासिस आणि गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट आणि यकृताच्या काही रोगांच्या बाबतीत आंबलेल्या दुधाचा घटक contraindicated आहे. काही प्रकरणांमध्ये, निवडीचा प्रश्न आहे: एकतर क्लासिक किंवा कमी चरबी.

निरोगी आहारात वापरा

हे स्टँड-अलोन उत्पादन म्हणून वापरले जाते आणि त्यात नमूद केले आहे अनेक पाककृती, बहुतेकदा हे आहे:

• बेकरी;
• मिठाई;
• काही प्रकारचे ब्रेड;
• casseroles;
• vareniki;

• चर्चचे पदार्थ;
• syrniki;
• क्रीम, मूस, पुडिंग्ज;
• भरणा सह दही मिश्रण.

कॉटेज चीज अनेक नैसर्गिक उत्पादनांसह चांगले आहे:

• ताजे, गोठलेले किंवा कॅन केलेला बेरी (क्रॅनबेरी, ब्लूबेरी, ब्लूबेरी, लिंगोनबेरी, क्लाउडबेरी, चेरी, ब्लॅकबेरी, रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, सी बकथॉर्न);
• ताजे किंवा तयार फळांचे तुकडे (सफरचंद, नाशपाती, जर्दाळू, टरबूज, द्राक्षे, मनुका, लिंबू, चुना, संत्रा, टेंजेरिन, केळी, द्राक्ष, पर्सिमॉन, पोमेलो, किवी);
• वाळलेली फळे (वाळलेल्या जर्दाळू, मनुका, खजूर, छाटणी, अंजीर);
• मध;
• काजू (अक्रोड, हेझलनट्स, बदाम, काजू, पिस्ता, पाइन, ब्राझिलियन);
• आंबट मलई, दही, केफिर, आंबलेले भाजलेले दूध;
• जाम, जाम किंवा कॉन्फिचर;
• हिरव्या भाज्या;
• औषधी वनस्पती आणि मसाले.

चिकन, टर्की आणि फिश पेस्टसह संयोजन शक्य आहे.

वजन कमी करण्यासाठी कॉटेज चीज दही घटक वर विकसित अनेक प्रकार आंबलेले दूध आहार आणि उपवासाचे दिवस, उदाहरणार्थ, दही-सफरचंद किंवा दही-जर्दाळू.

कॉटेज चीजचा एक विशेष फायदा म्हणजे त्याची जलद पचनक्षमता तुम्हाला ते कोणत्याही जेवणात किंवा त्यादरम्यान हलका नाश्ता म्हणून खाऊ देते.

उपभोग दर

आपण उत्पादन जास्त खाल्ल्यास, हे शक्य आहे शरीरात जास्त कॅल्शियमम्हणून, पोषणतज्ञांच्या शिफारशींनुसार, प्रौढ, गर्भवती आणि स्तनपान करणा-या महिलांना दररोज सेवन करण्यास परवानगी आहे. 80 ग्रॅमक्लासिक कॉटेज चीज किंवा 150 ग्रॅमकमी चरबी (कमी चरबी).

आपण कमी चरबीयुक्त आंबट मलई सह हंगाम करू शकता आणि साखर ऐवजी नैसर्गिक साखर वापरू शकता. मधमाशी मधकिंवा बेरी/सुकामेवा.

मुलांसाठी कॉटेज चीज पूरक पदार्थांमध्ये समाविष्ट केले जाऊ शकते 3-4 महिनेवय, दररोज एक मिष्टान्न चमचा. बेबी कॉटेज चीज स्वतः बनवताना, उत्पादनास बारीक चाळणीतून अनेक वेळा घासणे आणि काही चमचे उकडलेल्या दुधाने पातळ करणे महत्वाचे आहे जेणेकरून ते जास्त घट्ट होणार नाही.

कॉटेज चीज कशी निवडावी

रचना समाविष्टीत असल्यास वनस्पती तेलेआणि फॅट्स, तर हे दही उत्पादन आहे, त्याचे कमी फायदे आहेत, परंतु किंमत देखील कमी आहे.

कमी चरबीयुक्त उत्पादनमलईदार दुधाळ रंग आणि दाणेदार पोत आहे, क्लासिक कॉटेज चीजएकसंध वस्तुमान आहे.

लक्षात ठेवा की कॉटेज चीजमध्ये फळांचे घटक जितके जास्त असतील तितके अन्न एलर्जी होण्याची शक्यता जास्त असते.

कॉटेज चीज कसे साठवायचे

येथे ताजे कॉटेज चीज तीन ते सहा दिवस साठवले जाते t 0+4 °C, दही उत्पादन - अर्ध्या चंद्रापर्यंत. फ्रोझन दही उत्पादने प्रथम डीफ्रॉस्टिंग होईपर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवता येतात, कारण दुस-या डीफ्रॉस्टिंग दरम्यान पुन्हा गोठवण्यामुळे उत्पादनाच्या सुरक्षिततेवर नकारात्मक परिणाम होतो.

कॉटेज चीज हे एक आश्चर्यकारक आंबवलेले दुधाचे उत्पादन आहे कारण ते सहजपणे एक मिष्टान्न म्हणून आणि दुसरा कोर्स म्हणून कार्य करू शकते, मोठ्या संख्येने अन्न घटकांसह उत्तम प्रकारे एकत्र केले जाते. ते त्वरीत शोषले जाते, उर्जेने संतृप्त होते, शरीराचे संरक्षण करते, सर्व प्रणालींचे कार्य सामान्य करते आणि अनेक रोगांच्या विकासास प्रतिबंध करते. कॉटेज चीज चवदार, निरोगी आहे आणि डझनभर पाककृतींमध्ये समाविष्ट आहे. राष्ट्रीय पाककृती, जे कुटुंबातील प्रत्येक सदस्याला "स्वतःचे" कॉटेज चीज डिश शोधू देईल. वर शेअर करा टिप्पण्याहे उत्पादन वापरण्याचा तुमचा अनुभव. आजपर्यंत, कॉटेज चीजच्या शोधाची अचूक वेळ स्थापित केलेली नाही. बहुधा, कॉटेज चीज योगायोगाने अस्तित्वात आली, जेव्हा दूध फक्त आंबट होते आणि मठ्ठा हळूहळू त्यातून बाहेर पडतो. या आश्चर्यकारक आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनाची उत्पत्ती नेमकी केव्हा झाली हे माहित नाही.

हे उत्पादन खरोखर सार्वत्रिक मानले जाते. वेगवेगळ्या राष्ट्रीयतेची ते वापरण्याची स्वतःची परंपरा आहे, उदाहरणार्थ, ते आंबट मलई, दूध, मलई, वाइन, मध, फळे, बेरीमध्ये मिसळतात आणि आपण ते खारट देखील खाऊ शकता. विविध भाजलेले पदार्थ भरण्यासाठी हे उत्तम आहे. कॉटेज चीजचे शरीरावर फायदे आणि हानी दोन्ही आहेत.

आपले स्वतःचे कॉटेज चीज बनवणे

हे उत्पादन घरी सहजपणे तयार केले जाऊ शकते; अर्थातच, या प्रकरणात गावातील ताजे दूध साठवणे चांगले आहे, जे एका कंटेनरमध्ये ओतले पाहिजे आणि एक दिवस घरात सोडले पाहिजे. त्यानंतर ते उकळणे सुरू होईपर्यंत जवळजवळ गरम करणे आवश्यक आहे, आणि नंतर त्वरीत थंड करा आणि कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड एक थर माध्यमातून फिल्टर.

पुढे, सह एक कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड पिशवी दही वस्तुमानपिळून काढले पाहिजे आणि लटकले पाहिजे जेणेकरून जास्तीचे दह्यातून बाहेर पडेल आणि आपण ते पिऊ शकता किंवा बेकिंगसाठी वापरू शकता. उत्पादन घरगुतीते जास्त जाड होईल. तीन लिटर दुधापासून आपण सुमारे तीनशे ग्रॅम निरोगी कॉटेज चीज मिळवू शकता.

कॉटेज चीजचे फायदे

जर आपण त्याच्या फायद्यांबद्दल बोललो तर, या उत्पादनाची विशिष्टता त्याच्या उच्च पौष्टिक मूल्याद्वारे स्पष्ट केली जाते. हे मौल्यवान प्रथिनांच्या प्रमाणात सर्व आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांना मागे टाकते आणि त्याच वेळी शरीराद्वारे पूर्णपणे शोषले जाते. त्यात असलेली प्रथिने जीवनासाठी महत्त्वाच्या अमिनो ऍसिडमध्ये फार लवकर मोडतात.

त्याच्यामुळे पौष्टिक मूल्यआणि उत्कृष्ट पचनक्षमता, लहान मुले, वृद्ध, तसेच दीर्घ आजारातून बरे झालेल्या लोकांच्या आहारात सक्रियपणे समाविष्ट करण्याची शिफारस केली जाते. ते केव्हा खाल्ले पाहिजे जुनाट रोग पाचक मुलूखत्यामुळे पोटात जळजळ होत नाही.

कॉटेज चीज एक आहारातील उत्पादन आहे; म्हणून, त्यात कमीतकमी चरबी असते. ज्यांना त्यांच्या कंबरचा आकार कमी करायचा आहे त्यांच्यासाठी हे आदर्श आहे, परंतु त्याच वेळी ते मिळवायचे आहे स्नायू वस्तुमान. त्याच्यासाठी म्हणून ऊर्जा मूल्य, नंतर ते खूप परिवर्तनीय आहे, म्हणून शंभर ग्रॅममध्ये शंभर ते दोनशेपेक्षा जास्त कॅलरीज असू शकतात.

हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की कमी चरबीयुक्त कॉटेज चीजमध्ये सुमारे तीस टक्के शुद्ध प्रथिने असतात. परंतु यामध्ये चकचकीत गोड चीज समाविष्ट नाही; ते आहाराच्या उद्देशाने खाऊ नयेत, कारण ते कॅलरीमध्ये खूप जास्त असतात.

प्रथिने व्यतिरिक्त, कॉटेज चीज समाविष्टीत आहे मोठी रक्कमइतर महत्वाचे आहेत महत्वाचे पदार्थ, उदाहरणार्थ, जीवनसत्त्वे पी, बी, ए, ई, फॉलिक ऍसिड. खनिज पदार्थांमध्ये मॅग्नेशियम, कॅल्शियम, जस्त, फ्लोरिन, तांबे, लोह आणि फॉस्फरस यांचा समावेश होतो. या संयुगे धन्यवाद, हे उपयुक्त उत्पादन सहज पचण्याजोगे आहे.

कॅल्शियमचा कोणताही चांगला स्त्रोत नाही, हे विशेषतः नर्सिंग आणि गर्भवती महिलांसाठी महत्वाचे आहे. मुलांना ते पाचच्या सुमारास दिले जाते एक महिना जुनापूरक अन्न म्हणून. मुलांच्या आहारात समाविष्ट आहे कमी चरबीयुक्त कॉटेज चीज. हे शरीरातील हाडांच्या ऊतींचे पुनर्संचयित करण्यासाठी, कामासाठी देखील उपयुक्त आहे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली, तसेच चिंताग्रस्त क्रियाकलाप.

एक मत आहे की ते बळकट करण्यास सक्षम आहे हाडांची ऊती. होय, हे खरे आहे, परंतु एक चेतावणी आहे: या प्रकरणात कमी चरबीयुक्त उत्पादन खरेदी करणे योग्य आहे. याचे कारण असे की चरबी मोठ्या प्रमाणात कॅल्शियम सारख्या खनिजांच्या शोषणात व्यत्यय आणू शकते.

कॉटेज चीज वर उपवास दिवस

चयापचय सुधारण्यासाठी, कॉटेज चीज घेण्याची शिफारस केली जाते उपवासाचे दिवस. या प्रकरणात, आपल्याला दिवसातून चार वेळा कमी चरबीयुक्त आंबट मलईच्या व्यतिरिक्त अंदाजे एकशे पन्नास ग्रॅममध्ये ते खाण्याची आवश्यकता आहे. हा भाग सर्वात इष्टतम आहे; त्यात सुमारे पस्तीस ग्रॅम शुद्ध प्रथिने असतात.

जर आपण नियमितपणे असे अनलोडिंग केले तर काही महिन्यांतच आपल्या त्वचेच्या स्थितीत लक्षणीय सुधारणा दिसून येईल, शरीराचा एकूण टोन वाढेल आणि आपण काही अतिरिक्त पाउंड गमावू शकता.

कॉटेज चीजच्या धोक्यांबद्दल

सर्व फायदे असूनही, कॉटेज चीजचे हानी देखील आहेत. काहीवेळा यामुळे शरीरात विषबाधा होऊ शकते किंवा ऍलर्जीक प्रतिक्रिया, तुम्ही खाल्ल्यास ते फार ताजे नाही. त्यानुसार, ते दोन किंवा तीन दिवसांपेक्षा जास्त काळ ठेवण्याची शिफारस केली जाते. या वेळेनंतर, ते केवळ कॅसरोल्स किंवा चीजकेक्ससाठी योग्य आहे.

जर तुम्ही ते जास्त प्रमाणात सेवन केले तर ते यकृताच्या कार्यात्मक क्रियाकलापांवर नकारात्मक परिणाम करू शकते; त्यानुसार, प्रत्येक गोष्टीत संयम चांगला असतो. चांगल्या पचनक्षमतेसाठी, ते गोड फळे आणि बेरीसह एकत्र केले पाहिजे. आपण दररोज या उत्पादनाच्या दोनशे पन्नास ग्रॅमपेक्षा जास्त खाऊ नये. आठवड्यातून दोन किंवा तीन वेळा आहारात समाविष्ट केल्यास ते पुरेसे आहे.

तुम्ही विविध प्रकारचे चकचकीत चीज दही विकत घेऊ नये; ते केवळ फॅटी नसतात, तर ते हानिकारक देखील असतात, कारण त्यामध्ये विविध संरक्षक आणि इमल्सीफायर्स असतात जे आपल्या आरोग्यासाठी फायदेशीर नसतात. जोडलेले नैसर्गिक कॉटेज चीज खाणे चांगले ताजी बेरीआणि फळे.

निष्कर्ष

अर्थात, कॉटेज चीज आमच्या मेनूमध्ये असणे आवश्यक आहे, जर ते आठवड्यातून किमान दोनदा खाल्ले तर, अशा परिस्थितीत या उत्पादनाचा केवळ शरीरावर परिणाम होईल. फायदेशीर प्रभाव. त्याची कमी चरबीयुक्त आवृत्ती खरेदी करणे चांगले आहे.

कॉटेज चीज. फायदा आणि हानी.

... कॉटेज चीज. फायदे आणि हानी आपल्या सर्वांना कॉटेज चीज त्याच्या उत्कृष्ट चवसाठी आवडते, आपण ते आंबट मलईसह खाऊ शकता, आपण त्यात दूध, केफिर, आंबलेले भाजलेले दूध घालू शकता, कॉटेज चीजमध्ये कोणतीही बेरी किंवा फळे जोडून एक अतिशय चवदार डिश मिळते. परंतु कॉटेज चीजचा मुख्य फायदा असा आहे की ते एक उत्कृष्ट आहारातील उत्पादन आहे लोकांसाठी उपयुक्तसर्व वयोगटातील, आणि विशेषत: लहान मुले आणि लोकांसाठी जे वृद्ध किंवा आजाराने दुर्बल आहेत. पण कॉटेज चीज कॉटेज चीजपेक्षा वेगळी आहे. मला वाटते की प्रत्येकजण माझ्याशी सहमत असेल. अर्थात, आपण आता स्टोअरच्या शेल्फ् 'चे अव रुप वर जे पाहतो ते कधीकधी कॉटेज चीज कॉल करणे खूप कठीण असते. मी मनापासून सर्वांना सल्ला देतो, विशेषत: ज्यांना लहान मुले आहेत त्यांनी आळशी होऊ नका आणि घरगुती कॉटेज चीज तयार करा. दुधापासून बनवलेले घरगुती कॉटेज चीज. कृती. छायाचित्र एका सॉसपॅनमध्ये एक लिटर कच्चे ताजे दूध घाला, झाकण बंद करा आणि गडद ठिकाणी ठेवा; सामान्य खोलीच्या तपमानावर, दूध एका दिवसात आंबते. दूध एका सॉसपॅनमध्ये घाला आणि ते आंबेपर्यंत झाकणाखाली गडद ठिकाणी ठेवा. पुढे, आंबट दुधाचे पॅन दुसऱ्यामध्ये ठेवून, वॉटर बाथ वापरणे चांगले. मोठे सॉसपॅन, यामुळे मठ्ठा वेगळे करण्याची प्रक्रिया नियंत्रित करणे सोपे होते. परंतु कधीकधी मी दही असलेले सॉसपॅन थेट स्टोव्हवर ठेवतो, त्याखाली एक विशेष धातूचा स्टँड ठेवतो, उष्णता कमीतकमी कमी करतो आणि जास्त गरम होऊ नये म्हणून स्टोव्ह सोडू नका. वॉटर बाथमध्ये दहीसह सॉसपॅन ठेवा. जेव्हा दही पॅनच्या काठावरुन सरकते तेव्हा पहा, पिवळसर मठ्ठा दिसू लागतो आणि वैशिष्ट्यपूर्ण दही गुठळ्या दिसतात, यास सुमारे 25-30 मिनिटे लागतात, नंतर कढई स्टोव्हमधून काढून टाका आणि थंड होईपर्यंत सोडा. दह्याच्या गुठळ्या दिसेपर्यंत आणि मठ्ठा पूर्णपणे वेगळा होईपर्यंत ते विस्तवावर ठेवा (मला 35 मिनिटे लागली) थंड केलेले कॉटेज चीज चाळणीत काढून टाका, परंतु शक्यतो स्वच्छ कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड नॅपकिनवर, त्याचे कोपरे बांधा आणि लटकवा जेणेकरून दह्यातील मठ्ठा निघून जाईल. कॉटेज चीज खूप चवदार असेल! सामग्री एका चाळणीत घाला आणि थोडेसे पिळून घ्या. अशा प्रकारे कॉटेज चीज बाहेर वळले. आणि हे सीरम बाकी आहे. सर्वात स्वादिष्ट आणि निरोगी कॉटेज चीजहे कच्च्या दुधापासून बनवले जाते, परंतु जेव्हा मला शेतातील दूध विकत घेण्याची संधी नसते तेव्हा मी पाश्चराइज्ड दुधापासून कॉटेज चीज बनवतो, जे एक उत्कृष्ट उत्पादन आहे जे स्टोअरमध्ये विकत घेतलेल्या दुधापेक्षा खूपच चवदार आहे. केफिरपासून घरी कॉटेज चीज बनवणे कॉटेज चीज तयार करण्यासाठी, एक लिटर केफिर घ्या, केफिर ताजे आहे असा सल्ला दिला जातो, दह्यातील चांगले वेगळे करण्यासाठी आपण एक चमचा जोडू शकता. साखरेचा पाक, परंतु हे ऐच्छिक आहे. केफिरला मुलामा चढवलेल्या भांड्यात पाण्याच्या आंघोळीत ठेवा आणि सुमारे अर्धा तास मंद आचेवर गरम करा, नंतर थंड होण्यासाठी झाकून ठेवा. या वेळी, दही शेवटी मट्ठापासून वेगळे होईल आणि आम्ही हे सर्व पुन्हा चाळणीवर किंवा चीजक्लोथवर ओततो आणि एक नाजूक, पौष्टिक उत्पादन मिळवतो. कमी चरबीयुक्त घरगुती कॉटेज चीज बनवणे नियमानुसार, शेतातील दूध बरेच फॅटी असते आणि त्यापासून तयार केलेले कॉटेज चीज देखील चरबीचे प्रमाण जास्त असते; जर कोणत्याही संकेतासाठी, कमी चरबीयुक्त आहाराची शिफारस केली गेली असेल तर हे लक्षात घेतले पाहिजे. कमी चरबीयुक्त कॉटेज चीज देखील घरी तयार केले जाऊ शकते, परंतु त्यासाठी कमी चरबीयुक्त दूध आवश्यक आहे. विक्रीवर पाश्चराइज्ड एक टक्के दूध आहे आणि आपल्याला त्यापासून कमी चरबीयुक्त कॉटेज चीज बनवण्याची आवश्यकता आहे. या प्रकारच्या दुधाला आंबायला जास्त वेळ लागतो आणि प्रक्रियेला गती देण्यासाठी तुम्हाला एक लिटर दुधात फक्त दोन चमचे केफिर घालावे लागेल. अन्यथा आपण सर्व काही जसेच्या तसे करतो नियमित दूध, कॉटेज चीज इतके सैल होणार नाही, परंतु चवदार आणि सर्व उपयुक्त पदार्थ असलेले. ज्यांना समस्या आहे त्यांच्यासाठी कमी चरबीयुक्त कॉटेज चीज चांगले आहे जास्त वजन, ज्यांना यकृत, स्वादुपिंडाची समस्या आहे, जेणेकरून त्यांच्यावर जास्त भार पडू नये. घरी तयार केलेले कॉटेज चीज किती काळ साठवले जाऊ शकते? आपण हे कॉटेज चीज रेफ्रिजरेटरमध्ये 3 दिवस ठेवू शकता. आता कल्पना करा की स्टोअरमध्ये खरेदी केलेल्या कॉटेज चीजमध्ये किती अतिरिक्त आहे, जर त्याचे शेल्फ लाइफ 2-3 आठवडे किंवा त्याहूनही अधिक असेल. हे सर्व रसायनशास्त्र आहे. अशा कॉटेज चीज विकत घ्यायच्या की घरी कॉटेज चीज तयार करायच्या हे प्रत्येकावर अवलंबून आहे. तर कॉटेज चीजचे फायदे काय आहेत? त्यातील प्रत्येक गोष्ट खरोखर उपयुक्त आहे का? याबद्दल अधिक तपशीलवार बोलूया. कॉटेज चीज. फायदा. फायदेशीर वैशिष्ट्ये कॉटेज चीजमध्ये भरपूर प्रथिने असतात, कॉटेज चीज जितकी जाड असेल तितकी जास्त प्रथिने, फॅटी कॉटेज चीजमध्ये त्याची सामग्री 15 टक्क्यांपर्यंत पोहोचते, कमी चरबीयुक्त कॉटेज चीजमध्ये - 9 टक्क्यांपर्यंत. शिवाय, कॉटेज चीजमधून मिळणारे प्रथिने आपल्या शरीराद्वारे पूर्णपणे शोषले जातात, जे महत्वहीन नाही. कॉटेज चीज 300 ग्रॅम समाविष्टीत आहे रोजचा खुराकप्राणी प्रथिने. अर्थात, हे खूप आहे, आपण इतके कॉटेज चीज क्वचितच खातो, परंतु आपल्याला केवळ दुग्धजन्य पदार्थांपासूनच नव्हे तर इतर उत्पादनांमधून देखील प्रथिने मिळतात, परंतु मुलांसाठी आणि विशेषतः वृद्ध लोकांसाठी, कॉटेज चीज बनवणारी प्रथिने बदलण्यायोग्य नाहीत. . आणि कदाचित तुमच्यापैकी अनेकांना माहिती असेल प्रथिने आहार. आहार विशेषत: वजन कमी करण्यासाठी आणि सडपातळपणासाठी प्रथिनांच्या फायद्यांवर आधारित आहे. आणि याचा फायदा म्हणजे आपण आपले केस आणि नखे देखील मजबूत करतो. प्रत्येकाला माहित आहे की सर्व दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये कॅल्शियम असते, परंतु संपूर्ण दूध प्रत्येकासाठी योग्य नसते कारण बर्याच प्रौढांच्या शरीरात विशेष एंजाइम लैक्टेज नसतो, ज्यामुळे दुधाची साखर खंडित होते. परिणामी, दूध प्यायल्याने आतड्यांचा त्रास होऊ शकतो. परंतु कॉटेज चीजसह आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांमध्ये अशी वैशिष्ट्ये नाहीत; त्यांच्या उत्पादनादरम्यान, दुधाची साखर पूर्णपणे खंडित केली जाते, म्हणून कॉटेज चीज आपल्यासाठी कॅल्शियमचा उत्कृष्ट स्त्रोत आहे आणि कॅल्शियम हे आपल्या दात आणि कंकाल प्रणालीचे आरोग्य आहे. व्हिटॅमिन ए, ई, डी, बी1, बी2, बी6, बी12, पीपी कॉटेज चीजमध्ये मोठ्या प्रमाणात आढळतात; त्यांची कमतरता आवश्यक जीवनसत्त्वेकमी होऊ शकते संरक्षणात्मक शक्तीशरीर, मज्जासंस्था आणि पाचक प्रणालींच्या विकारांसाठी. कॅल्शियम व्यतिरिक्त, कॉटेज चीज इतर खनिजांमध्ये समृद्ध आहे, उदाहरणार्थ, लोह, मॅग्नेशियम, फॉस्फरस, पोटॅशियम, ज्यामुळे ते अनेक रोगांचे प्राथमिक उत्पादन बनते. कॉटेज चीजच्या प्रथिनांच्या सामग्रीमध्ये मानवांसाठी आवश्यक अमीनो ऍसिड मेथिओनिन असते, जे यकृताला फॅटी झीज होण्यापासून प्रतिबंधित करते; जर शरीरात चयापचय विकार आधीच आढळले असतील तर आहारातील कॉटेज चीज विशेषतः महत्वाचे आहे, जसे की संधिरोग, लठ्ठपणा आणि थायरॉईड. रोग कॉटेज चीजमध्ये कॉम्प्लेक्स प्रोटीन कॅसिन असते, सर्व समृद्ध एखाद्या व्यक्तीसाठी आवश्यकअमीनो ऍसिडस्, या प्रथिनेचा लिपोट्रोपिक प्रभाव असतो, म्हणजेच ते सामान्य होण्यास मदत करते चरबी चयापचयआणि रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करते. कॉटेज चीज आपल्या सर्वांसाठी आवश्यक आहे, आणि विशेषत: लहान मुले, गर्भवती महिला आणि नर्सिंग माता, अशक्तपणा आणि क्षयरोगाने ग्रस्त असलेल्या लोकांसाठी, यकृत, पित्ताशय, पोट आणि आतड्यांसंबंधी समस्या असलेल्या प्रत्येकासाठी आवश्यक आहे. जास्त वजन, म्हातारी माणसे. कॉटेज चीजच्या फायद्यांबद्दल, तो स्वतः कसा वापरतो आणि तो आपल्या सर्वांसाठी कोणता सल्ला देतो याबद्दल प्रसिद्ध बॉडीबिल्डर डेनिस सेमेनिखिन यांचे विचार ऐकण्यासाठी मी सुचवितो. धान्य कॉटेज चीज. फायदे आणि हानी सर्वात लोकप्रिय कॉटेज चीज आहे, आणि हे समजण्यासारखे आहे; हे एक अतिशय चवदार उत्पादन आहे जे प्रौढ आणि मुले दोघांनाही आवडते. तथापि, व्यतिरिक्त चव गुणग्रेन कॉटेज चीजचे अनेक फायदे आहेत कमी कॅलरी उत्पादनमोठ्या प्रमाणात प्रथिने आणि कमी चरबीयुक्त सामग्रीसह, नियमित कॉटेज चीजपेक्षा ते पचण्यास खूप सोपे आहे, जे लहान मुलांसाठी, खेळांमध्ये आणि खूप महत्वाचे आहे. आहारातील पोषण. ग्रेन कॉटेज चीज पोट, आतडे, यकृत, नंतरचे रोग असलेल्या लोकांसाठी उपयुक्त आहे मागील रोगव्ही पुनर्प्राप्ती कालावधी, ते संध्याकाळी उशिरा देखील सेवन केले जाऊ शकते, रात्रीच्या वेळी धान्य कॉटेज चीजचे फायदे स्पष्ट आहेत, कारण ते शरीरासाठी एक अतिशय सोपे उत्पादन आहे. धान्य कॉटेज चीज. विरोधाभास. हानी या प्रकारचे कॉटेज चीज खाण्यामध्ये अक्षरशः कोणतेही विरोधाभास नसतात; धान्य कॉटेज चीज सहसा किंचित खारट असते या वस्तुस्थितीमुळे किरकोळ निर्बंध आहेत. मध्ये वापरल्यास माफक प्रमाणातग्रेन कॉटेज चीज, हानीपेक्षा जास्त फायदा होईल, ज्यांना मीठ-मुक्त आहार लिहून दिला आहे त्यांनीच त्याचा गैरवापर करू नये. स्किम चीज. फायदे आणि हानी कमी चरबीयुक्त कॉटेज चीज स्किम दुधापासून बनविली जाते आणि चरबी व्यतिरिक्त त्यात सर्व काही असते. उपचार करणारे पदार्थ, दुधामध्ये अंतर्निहित, ते कॅलरीजमध्ये कमी आहे आणि विशेषतः शाकाहारी लोकांमध्ये, त्यांची आकृती पाहणारे लोक, ज्यांना वजन कमी करायचे आहे आणि क्रीडापटूंमध्ये लोकप्रिय आहे. अशा कॉटेज चीज वापरण्याचे फायदे निर्विवाद आहेत. त्यात प्रथिने, अमीनो आम्ल, जीवनसत्त्वे आणि खनिजे भरपूर प्रमाणात असतात, परंतु ते कमी होते चरबी-विद्रव्य जीवनसत्त्वेए, ई, डी, कमी चरबीयुक्त कॉटेज चीजमध्ये त्यांची सामग्री खूपच कमी असते. आणखी एक कमतरता आहे कमी चरबीयुक्त कॉटेज चीज, कमी चरबीयुक्त सामग्रीसह, या उत्पादनातील कॅल्शियम शरीराद्वारे वाईटरित्या शोषले जाते, परंतु, असे असले तरी, या कॉटेज चीजमुळे नुकसान होणार नाही आणि ज्यांच्यासाठी चरबीयुक्त पदार्थ प्रतिबंधित आहेत त्यांनाच फायदा होईल. मध सह कॉटेज चीज. फायदे आणि हानी बऱ्याच लोकांना कॉटेज चीज साखरेसह आवडते, परंतु जर तुम्हाला गोड कॉटेज चीज आवडत असेल तर त्यात एक चमचा मध घालणे चांगले आहे, ते जवळजवळ ट्रीटसारखे असेल, नाश्त्यासाठी एक अतिशय आरोग्यदायी डिश, ते स्नॅक म्हणून वापरले जाऊ शकते. किंवा संध्याकाळी उशिरा. मधासह कॉटेज चीज दुप्पट उपयुक्त आहे, कारण मध कॉटेज चीजचे फायदे जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थ आणि आपल्या शरीराच्या सर्व कार्यांवर परिणाम करणारे अँटिऑक्सिडंट्ससह पूरक आहे; आपल्याला केवळ प्रथिने आणि कॅल्शियम मिळत नाही, ज्यामध्ये कॉटेज चीज समृद्ध आहे, परंतु मजबूत देखील करते. रोगप्रतिकार प्रणाली, आम्ही सुधारतो चयापचय प्रक्रियाआपल्या शरीरात. जर आपण अशा कॉटेज चीजच्या धोक्यांबद्दल बोलत असाल तर आपल्याला पुढील गोष्टी सांगण्याची आवश्यकता आहे. मधासह कॉटेज चीज ज्यांना ऍलर्जी आहे त्यांनी सेवन करू नये मध उत्पादने. आणि मधुमेहींसाठी अतिशय काळजीपूर्वक वापरा. ज्यांना जास्त वजन असण्याची समस्या आहे त्यांनी मध असलेल्या कॉटेज चीजवर जास्त झुकू नये. घरगुती कॉटेज चीजचे फायदे घरी तयार केलेल्या कॉटेज चीजचे फायदे स्पष्ट आहेत; आपण ते केवळ आपल्या हातांनीच तयार करत नाही आणि ते तयार करण्यासाठी चांगल्या दर्जाचे दूध घेऊ शकतो, हे देखील महत्त्वाचे आहे की घरगुती कॉटेज चीजमध्ये प्रिझर्वेटिव्ह आणि इतर पदार्थ नसतात. स्टोअरमध्ये खरेदी केलेल्या कॉटेज चीजमध्ये. याव्यतिरिक्त, कॉटेज चीज बनवताना, मोठ्या प्रमाणात मठ्ठा शिल्लक राहतो, जो उपयुक्त आहे आहारातील उत्पादन, आपण ते फक्त पेय म्हणून पिऊ शकता, पॅनकेक्स आणि ओक्रोशका शिजवू शकता आणि ते बोर्श्टमध्ये जोडू शकता. दह्यात प्रथिने, जीवनसत्त्वे, सूक्ष्म घटक, लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया असतात आणि त्याचे फायदे सिद्ध झाले आहेत आणि ओळखले गेले आहेत. अधिकृत औषध. तथापि, लैक्टोज असहिष्णुता असलेले लोक आणि वाढलेला स्राव जठरासंबंधी रसहे पेय contraindicated आहे. कॉस्मेटोलॉजीमध्ये सीरमचा मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जातो; घरी, ताजे सीरमने आपला चेहरा धुणे चांगले आहे, यामुळे त्वचेचा रंग सुधारेल, ते स्वच्छ, गुळगुळीत आणि टोन्ड होईल. बकरीचे दही. फायदे आणि हानी आता विक्रीवर आहे बकरीचे दुध, बकरी चीजआणि शेळीचे दही, ही उत्पादने आहारातील पोषणामध्ये अधिकाधिक लोकप्रिय होत आहेत. बकरीचे दहीप्रथिने सामग्रीच्या बाबतीत, ते मांसासारखेच आहे आणि ते अधिक चांगले शोषले जाते. ऑस्टियोपोरोसिसच्या प्रवण लोकांच्या आहारात या प्रकारचे कॉटेज चीज खूप महत्वाचे आहे, कारण त्यात सहजपणे पचण्याजोगे कॅल्शियम तसेच जीवनसत्त्वे बी 12 आणि बी 2, मॅग्नेशियम आणि फॉस्फरसची विक्रमी मात्रा असते. तथापि, नॉन-फॅट वाण खरेदी करणे चांगले आहे, विशेषत: ज्यांना रक्तवाहिन्यांसह समस्या आहेत आणि एथेरोस्क्लेरोसिसचा धोका आहे. कॉटेज चीज दैनिक सेवन प्रौढ व्यक्तीसाठी दैनंदिन नियमकॉटेज चीज वापर - 200 ग्रॅम. मुलांसाठी कॉटेज चीजसाठी भत्ता कॉटेज चीज कोणासाठी हानिकारक आहे? कॉटेज चीज म्हणून अशा आश्चर्यकारक उत्पादनास हानिकारक म्हणणे कठीण आहे, कॉटेज चीज केवळ वैयक्तिक असहिष्णुता असलेल्या लोकांसाठी प्रतिबंधित आहे, इतर प्रत्येकजण ते खाऊ शकतो, फक्त एक गोष्ट म्हणजे एथेरोस्क्लेरोसिस आणि गंभीर मूत्रपिंड नुकसान झालेल्या लोकांसाठी त्याचे सेवन मर्यादित असावे . ते जास्त प्रथिने सहज सहन करू शकत नाहीत. जठराची सूज सह आपण देखील खूप सावध असणे आवश्यक आहे. आपण आंबट कॉटेज चीज खाऊ शकत नाही. कॉटेज चीज आणि सर्वांच्या कालबाह्यता तारखेकडे नेहमी लक्ष द्या आंबलेले दूध उत्पादने. कालबाह्य झालेले कॉटेज चीज कधीही खाऊ नका. अशा विषबाधा अतिशय गंभीर आहेत. आपण स्टोअरमध्ये कॉटेज चीज खरेदी केल्यास, विक्रीच्या मुदतीकडे लक्ष द्या. जर ते 5-7 दिवसांपेक्षा जास्त असेल तर मी अशा कॉटेज चीज खरेदी करण्याची शिफारस करत नाही. आपण कल्पना करू शकता की किती रसायनशास्त्र आहे? आणि, अर्थातच, आपण काही ऍडिटीव्हसह कॉटेज चीज विकत घेतल्यास, आपण स्वतः ऍडिटीव्ह्सची ऍलर्जी आहे की नाही याची काळजी घ्या. आणि विशेष लक्षआपण मुलांना कॉटेज चीज दिल्यास या सर्व टिप्स. मी नेहमीच नैसर्गिक कॉटेज चीज आणि माझ्या स्वतःच्या नैसर्गिक पदार्थांसाठी असतो. आपण जाम देखील जोडू शकता, परंतु आपले स्वतःचे. त्याच berries, पण आमच्या स्वत: च्या. सावध आणि शहाणे व्हा. गाजर च्या हानी

या शोधाचा डेअरी उद्योगात, विशेषत: दही उत्पादनाच्या उत्पादनात उपयोग होऊ शकतो. दही उत्पादनामध्ये दुधातील प्रथिने, दुधाची चरबी, सोया प्रथिने पृथक्करण आणि वनस्पती चरबी, सोया प्रथिने पृथक्करणाच्या गुणोत्तरासह: दुधाचे प्रथिने 1:3 ते 1:6 पर्यंत, आणि वनस्पती चरबीचे प्रमाण: 1.0:99.0 ते 99 पर्यंत दूध , 0:1.0, तर उत्पादनाची% मध्ये खालील रचना आहे: दूध प्रथिने 10.5 - 15.4, सोया प्रथिने पृथक 3.5-2.6, दुधाची चरबी 0.18-17.82, वनस्पती चरबी 17, 82-0.18, उर्वरित पाणी, आंबटपणा o T 180 -200. आविष्कारामुळे सामान्य, आहारातील आणि रोगप्रतिबंधक हेतूंसाठी दही उत्पादन मिळविणे शक्य होते.

हा शोध डेअरी उद्योगाशी संबंधित आहे, म्हणजे सामान्य, आहारातील आणि प्रतिबंधात्मक पोषण, वृद्ध लोकांसाठी, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग असलेल्या, ज्यांचे वजन जास्त आहे आणि प्रतिकूल पर्यावरणीय वातावरण असलेल्या ठिकाणी राहणाऱ्यांसाठी दही उत्पादनांच्या उत्पादनाशी. ज्ञात उत्पादनामध्ये दुधाची प्रथिने, दुधाची चरबी आणि पाणी खालील प्रमाणात समाविष्ट आहे, %: दुधाची प्रथिने - 14.0 - 18.0 दुधाची चरबी - 0.6 - 18.0 पाणी - विश्रांती (संदर्भ " रासायनिक रचना अन्न उत्पादने"पुस्तक 1, मॉस्को, VO "Agropromizdat", 1987 p. 50). तथापि, या उत्पादनामध्ये आहे उच्च सामग्रीकोलेस्ट्रॉल आणि संतृप्त चरबीयुक्त आम्ल. प्रस्तावित उत्पादनाचा तांत्रिक परिणाम म्हणजे त्याची वाढ आहारातील गुणधर्मकोलेस्टेरॉल आणि संतृप्त फॅटी ऍसिडचे प्रमाण लक्षणीयरीत्या कमी करून, तयार उत्पादनाचे उत्पादन 40 - 60% वाढवून आणि परिणामी, खर्च कमी करणे. तांत्रिक परिणाम या वस्तुस्थितीद्वारे प्राप्त केला जातो की दही उत्पादन, यासह दूध प्रथिने, दुधाची चरबी आणि पाणी, आविष्कारानुसार, सोया प्रथिने पृथक आणि भाजीपाला चरबी देखील समाविष्ट आहेत, ज्यामध्ये भाजीपाला प्रथिने आहेत: दुधाचे प्रमाण 1: 3 ते 1:6, आणि भाजीपाला चरबी: दुधाचे प्रमाण 1.0: 99.0 ते 99.0 : 1.0 , उत्पादनाची खालील रचना असताना,%: दूध प्रथिने - 10.5 - 15.4 दुधाची चरबी - 0.18 - 17.82 पाणी - विश्रांती
आंबटपणा o T 180-200. उत्पादनामध्ये सोया प्रोटीन पृथक्करण आणि वनस्पती चरबीचा परिचय आपल्याला कोलेस्टेरॉल आणि संतृप्त फॅटी ऍसिडची पातळी नियंत्रित करण्यास अनुमती देते. याव्यतिरिक्त, सोया प्रोटीन हायपोकोलेस्टेरोलेमिक प्रभावाने वैशिष्ट्यीकृत आहे आणि हायपोअलर्जेनिक आहे, म्हणून उत्पादन उपयुक्त आहे ऍलर्जीक रोगआणि श्वासनलिकांसंबंधी दमा. भाजीपाला प्रथिने आणि दुधाचे निवडलेले गुणोत्तर 1:3 ते 1:6 पर्यंत आहे आणि भाजीपाला चरबी आणि दुधाचे 1.0:99.0 ते 99.0:1.0 हे गुणोत्तर इष्टतम आहे आणि उच्च-गुणवत्तेच्या प्राप्तीशी संबंधित आहे. प्रथिने उत्पादनव्ही अधिकआणि बरेच स्वस्त. या प्रकरणात, दही उत्पादनात खालील रचना आहे,%:
दूध प्रथिने - 10.5 - 15.4
सोया प्रोटीन अलग - 3.5 - 2.6
दुधाची चरबी - 0.18 - 17.82
भाजीपाला चरबी - 17.82 - 0.18
पाणी - विश्रांती
आंबटपणा o T 180-200. उदाहरण 1. कोरडे स्किम्ड दूधआणि सोया प्रथिने विरघळली जातात आणि मिसळली जातात, वनस्पती प्रथिने आणि दुधाच्या प्रथिनांचे गुणोत्तर 1.0:3.0 आहे; अनुक्रमे 1.0:99.0 च्या प्रमाणात घेतलेले दूध आणि वनस्पती चरबी यांचे मिश्रण आणि दही स्टार्टर घाला. मिक्स करा, गरम करा, मठ्ठा वेगळे करा आणि खालील रचना असलेले दही उत्पादन मिळवा, %:
दूध प्रथिने - 10.5
सोया प्रोटीन अलग - 3.5
दुधाची चरबी - 0.18
भाजीपाला चरबी - 17.82
पाणी - विश्रांती
आंबटपणा o T 180. तयार उत्पादनामध्ये 63% आर्द्रता, 14% प्रथिने असतात. उदाहरण 2. संपूर्ण दुधात सोया प्रोटीन आयसोलेट (पूर्व विरघळलेले) मिसळले जाते, ज्यामध्ये भाजीपाला प्रथिने आणि दुधाच्या प्रथिनांचे गुणोत्तर 1.0:6.0 असते; अनुक्रमे 99.0:1.0 या प्रमाणात दूध आणि भाजीपाला चरबीचे मिश्रण जोडले जाते, दही स्टार्टर आंबवले जाते, गरम केले जाते आणि डिफॅट केले जाते. खालील रचनेसह उत्पादन प्राप्त केले जाते, %:
दूध प्रथिने - 15.4
सोया प्रोटीन अलग - 2.6
दुधाची चरबी - 17.82
भाजीपाला चरबी - 0.18
पाणी - विश्रांती
आंबटपणा o T 200.

दावा

दुधाची प्रथिने, दुधाची चरबी आणि पाणी यांचा समावेश असलेले दही उत्पादन, त्यात सोया प्रोटीन आयसोलेट आणि व्हेजिटेबल फॅट या व्यतिरिक्त सोया प्रोटीन आयसोलेटचे प्रमाण असते: 1: 3 ते 1: 6 पर्यंत दुधाचे प्रथिने आणि वनस्पती चरबीचे प्रमाण : दूध 1.0: 99.0 ते 99.0: 1.0; उत्पादनात खालील रचना आहे,%:
दूध प्रथिने - 10.5 - 15.4
सोया प्रोटीन अलग - 3.5 - 2.6
दुधाची चरबी - 0.18 - 17.82
भाजीपाला चरबी - 17.82 - 0.18
पाणी - विश्रांती
आंबटपणा o T 180 - 200.

तत्सम पेटंट:

हा शोध डेअरी उद्योगाशी संबंधित आहे आणि सामान्य, आहारातील आणि प्रतिबंधात्मक हेतूंसाठी, विशेषत: हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांनी ग्रस्त असलेल्या लोकांना खायला घालण्यासाठी दही उत्पादने तयार करण्यासाठी वापरली जाऊ शकते. जास्त वजनशरीरे, तसेच राहणाऱ्या लोकसंख्येसाठी प्रमुख शहरेप्रतिकूल पर्यावरणीय वातावरणासह

हा शोध डेअरी उद्योगाशी संबंधित आहे आणि चीज दाबण्यासाठी प्रेससारख्या उपकरणांच्या अनुपस्थितीत नॉन-चीज शॉप्स (डेअरी, क्रीमरी) मध्ये हार्ड चीजच्या उत्पादनासाठी वापरला जाऊ शकतो.

हा शोध डेअरी उद्योगाशी संबंधित आहे, म्हणजे सामान्य, आहारातील आणि प्रतिबंधात्मक पोषण, वृद्ध लोकांसाठी, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग असलेल्या, ज्यांचे वजन जास्त आहे आणि प्रतिकूल पर्यावरणीय वातावरण असलेल्या ठिकाणी राहणाऱ्या लोकांसाठी दही उत्पादनांचे उत्पादन.

कॉटेज चीजच्या फायद्यांबद्दल आपल्या सर्वांना लहानपणापासूनच माहित आहे, काहीजण ते आनंदाने खातात, इतरांसाठी हे उत्पादन खाण्याची गरज बालपणात "आच्छादित करते", परंतु असे दिसून आले की कॉटेज चीज देखील हानिकारक आहे, म्हणून आम्ही तेच करू. चर्चा.

सर्व प्रथम, कॉटेज चीज आणि दही उत्पादनाच्या संकल्पना वेगळे करणे आवश्यक आहे. अन्न उत्पादनांची संख्या दररोज वाढत आहे, अनेक नवीन उत्पादने दिसू लागली आहेत जी आमच्या आजोबांनी कधीही ऐकली नव्हती (बहुतेक प्रकरणांमध्ये, ते भाग्यवान होते की त्यांना असे अन्न माहित नव्हते). येथे काही काळापूर्वी आमच्या स्टोअरमध्ये दिसणारे दही उत्पादन आहे. काय ते विशेष बनवते?

दही उत्पादन, कॉटेज चीजच्या विपरीत, दुधाच्या चरबीने नव्हे तर वनस्पती तेलाच्या मदतीने आंबवले जाते: पाम, नारळ आणि वनस्पती चरबी "SOYUZ 52L".

"SOYUZ 52L" हे मिश्रण आहे जे मिठाई उत्पादनांच्या (कुकीज, कँडीज, टॉफी, केक आणि क्रीम केक) उत्पादनामध्ये लोणी बदलण्यासाठी बनवले जाते. म्हणजेच, सोप्या भाषेत, ते मार्जरीन आहे. या मिश्रणात हे समाविष्ट आहे: वनस्पती तेले (डिओडोराइज्ड, अंशतः हायड्रोजनेटेड, परिष्कृत), नैसर्गिक रंग, इमल्सिफायर.

तसे, "युनियन 71" देखील आहे, ज्याचा वापर कंडेन्स्ड दूध, आंबट मलई आणि दही उत्पादने, आंबवलेले दूध आणि दुधाचे पेय, तसेच चकचकीत दही चीज यांसारख्या उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी केला जातो.

या मिश्रणातून होणारी हानी ट्रान्स फॅट्सच्या हानीसारखीच असते. जर तुम्ही अशी उत्पादने ("आंबट मलई" - "आंबट मलई" ऐवजी, "कॉटेज चीज" - "दही उत्पादन" ऐवजी) वापरत असाल तर आपण सहजपणे आरोग्य समस्या विकसित करू शकता.

तथापि, नियमित कॉटेज चीज अमर्यादित प्रमाणात सेवन केल्यास हानिकारक असू शकते. कॉटेज चीजमध्ये असते, ज्याच्या जास्तीमुळे गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टमध्ये अडथळे येतात, एथेरोस्क्लेरोसिस, लठ्ठपणा, हृदयरोग आणि कर्करोगाचे काही प्रकार विकसित होतात.

कारण कॉटेज चीज दरदररोज - 200 ग्रॅमचा एक भाग आणि आठवड्यातून जास्तीत जास्त दोन ते तीन वेळा.

केवळ कॉटेज चीज ज्यांचे शेल्फ लाइफ जास्तीत जास्त 3 दिवस आहे ते उपयुक्त ठरेल, म्हणजे. 72 तास. याव्यतिरिक्त, कमी चरबीयुक्त कॉटेज चीज खाण्याचा सल्ला दिला जातो - कॉटेज चीजमध्ये जितके जास्त चरबी असेल तितके कमी कॅल्शियम त्यातून शोषले जाते. कॅल्शियम व्यतिरिक्त, कॉटेज चीजमध्ये इतर खनिजे आणि जीवनसत्त्वे असतात जे हृदय, मूत्रपिंड, रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करतात, चयापचय सुधारतात आणि अशक्तपणा टाळतात.

अयोग्यरित्या साठवल्यास दही विकसित होते हानिकारक जीवाणूउदाहरणार्थ, कॉटेज चीजमध्ये E. coli सर्वात लवकर विकसित होते. म्हणून, विषबाधा टाळण्यासाठी कालबाह्य झालेले कॉटेज चीज खाऊ नये. कॉटेज चीज रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

या छोट्या व्हिडिओमध्ये कॉटेज चीजच्या धोक्यांबद्दल आश्चर्यकारक तथ्ये पहा:

• बाजारातून खरेदी केलेले प्रक्रिया न केलेले कॉटेज चीज खाऊ नका. हे विकासास हातभार लावू शकते आतड्यांसंबंधी रोग. आपण बाजारातील कॉटेज चीज (कॅसरोल्स, चीजकेक्स, डंपलिंग) पासून अनेक स्वादिष्ट पदार्थ तयार करू शकता.
• तीन दिवसांपेक्षा जास्त कालबाह्यता तारीख असलेली उत्पादने निवडा. या कॉटेज चीजमध्ये आरोग्यासाठी आवश्यक असलेली प्रत्येक गोष्ट असते: लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया, एमिनो ऍसिड इ.
• विभाजकासह कमी चरबी किंवा कमी चरबी असलेले कॉटेज चीज खरेदी करा.
• लक्षात ठेवा की गोड दही उत्पादने, ज्यामध्ये नट, मनुका, चॉकलेट आणि इतर पदार्थ असतात, शरीराला अतिरिक्त कॅलरीजशिवाय काहीही देत ​​नाहीत आणि याचा तुमच्या आकृतीवर नक्कीच परिणाम होईल.

कॉटेज चीजचे धोके, आपण कोणत्या प्रकारचे कॉटेज चीज खावे आणि ते योग्यरित्या कसे निवडावे याबद्दल आता आपल्याला सर्वकाही माहित आहे.

दही उत्पादन

फूड रिटेल चेनमध्ये आज तुम्हाला पॅकेजिंगवर “केफिर” किंवा “दही उत्पादन” सारखी लेबल असलेली अनेक स्वस्त उत्पादने पाहता येतील. आणि ही उत्पादने फक्त “केफिर” किंवा “कॉटेज चीज” पेक्षा कशी वेगळी आहेत? अशा नावांचा अर्थ काय आहे आणि अशी उत्पादने खरेदी करून पैसे वाचवणे फायदेशीर आहे का?

दूध असलेली उत्पादने

आंबट मलई, दही आणि चीज उत्पादनांमध्ये दाट सुसंगतता असते आणि त्यांना गोड चव असते, जे सिंथेटिक ऍडिटीव्हची उपस्थिती दर्शवते. ते खूप समृद्ध आहेत भाज्या प्रथिनेआणि चरबी, तसेच संरक्षक. या उत्पादनांमध्ये 75 टक्क्यांपेक्षा जास्त दूध नसते. अशा अन्नामुळे आरोग्याला हानी तर होणार नाहीच, पण ते फायदेशीरही नाही. या उत्पादनांच्या किंमती कमी आहेत कारण भाजीपाला चरबी दुधाच्या चरबीपेक्षा स्वस्त आहे.

केफिर तंत्रज्ञानाचा वापर करून उत्पादित दूध-युक्त उत्पादनासाठी. त्याच्या उत्पादनात, लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया असलेले कोरडे स्टार्टर वापरले जाते, जे एकसारखे नसतात केफिर धान्य. तसेच, रचना उष्णतेच्या उपचारांच्या अधीन असू शकते, ज्यामुळे फायदेशीर मायक्रोफ्लोराचा नाश होतो. बहुतेक उत्पादक पावडर दुधाचा आधार म्हणून वापर करतात.

आम्ही असा निष्कर्ष काढू शकतो की केफिर उत्पादनात फायदेशीर लैक्टोबॅसिली नसतात.

UHT दूध

काही ग्राहक या उत्पादनाकडे दुर्लक्ष करतात, विश्वास ठेवतात की त्यात जीवनसत्त्वे नाहीत. आणि हा गैरसमज आहे. दुधाचे गुणधर्म जतन करण्यासाठी आणि त्याची सुरक्षितता सुनिश्चित करण्यासाठी अनेक तंत्रज्ञान आहेत - ही नसबंदी, पाश्चरायझेशन आणि अल्ट्रा-पाश्चरायझेशन आहेत. ते कशासाठी आवश्यक आहेत?

धोका कच्चे उत्पादनम्हणजे त्यात सूक्ष्मजीव आणि विषाणू असू शकतात ज्यामुळे रोग होतात. गरम झाल्यावर सूक्ष्मजंतूंचा नाश होतो. उत्पादनाचे गरम तापमान आणि या तपमानावर होल्डिंग वेळ यांच्यात एक संबंध आहे: तापमान जितके जास्त असेल तितकी होल्डिंगची वेळ कमी असेल.

अल्ट्रा-पाश्चरायझेशन दरम्यान, उत्पादन 130 अंशांपेक्षा जास्त तापमानात गरम केले जाते आणि होल्डिंग वेळ 4 सेकंदांपेक्षा जास्त नाही. पाश्चरायझेशन तंत्रज्ञान कमी द्वारे दर्शविले जाते उच्च तापमान 20 सेकंद ते 5 मिनिटांपर्यंत प्रदर्शनासह. या संदर्भात, पाश्चराइज्ड आणि यूएचटी दुधात जवळजवळ समान पौष्टिक मूल्य आहे.

स्प्रेड (चरबी उत्पादन)

अशी उत्पादने पूर्णपणे खाण्यायोग्य किंवा हानिकारक असू शकतात. या प्रकरणात, रचना मूलभूतपणे महत्त्वपूर्ण आहे भाजीपाला चरबी. जर प्रसारामध्ये हायड्रोजनेटेड सूर्यफूल समाविष्ट असेल आणि सोयाबीन तेल, मग ते तुमच्या किराणा टोपलीत न ठेवणे चांगले. अशा स्प्रेडच्या नियमित सेवनाने हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग आणि कर्करोग होऊ शकतो.

भाजीपाला चरबी असलेले बाळ अन्न

काही पालक त्यांच्या मुलांच्या आहारात भाजीपाला चरबीच्या उपस्थितीबद्दल चिंतित असतात. पण ही भीती व्यर्थ आहे. भाजीपाला चरबी, विशेषतः रेपसीड तेल, भरपूर प्रमाणात असते आवश्यक पदार्थबाळांच्या आहारात. उत्पादनामध्ये कोणते तेल समाविष्ट आहे याची माहिती पॅकेजिंगमध्ये असावी. जर ही माहिती गहाळ असेल तर ती घेणे योग्य नाही. लेबलवर, उत्पादनातील सामग्रीच्या प्रमाणात (वजन) अवलंबून सर्व घटक सामान्यतः उतरत्या क्रमाने सूचीबद्ध केले जातात.

महत्वाची माहिती. उत्पादनात बालकांचे खाद्यांन्नरंग आणि संरक्षक वापरण्यास सक्त मनाई आहे!