소화 섬유. 수용성 식이섬유와 불용성 식이섬유(섬유): 차이점은 무엇인가요?

소화 섬유그것은 우리의 소화 시스템을 통해 음식을 이동하는 데 도움이 길을 따라 물을 흡수하고 장 기능을 개선하는 식물성 식품의 소화되지 않는 부분입니다.

"섬유"라는 단어는 실을 의미하는 라틴어 "섬유"에서 유래합니다. 섬유소는 체내 효소에 의해 소화되지 않아 위장관에서 흡수되지 않지만, 유익한 미생물장.

이 기사에서는 다양한 유형의 섬유질, 왜 중요한지, 어떤 음식에 섬유질이 풍부한지 살펴보겠습니다.

가용성 및 불용성 섬유

섬유소는 이눌린, 셀룰로오스, 리그닌, 덱스트린, 키틴, 펙틴, 베타글루칸, 검 및 올리고당과 같은 비전분 다당류로 구성됩니다. 많은 종류의 식이 섬유가 그렇지 않기 때문에 때때로 "섬유"라는 단어가 오해의 소지가 있습니다.

섬유질에는 불용성과 가용성의 두 가지 주요 유형이 있습니다.

• 녹는 소화 섬유 , 물에 쉽게 용해됩니다. 물을 흡수하면 부풀어 오르고 젤리처럼 변합니다. 그들이 소화 시스템을 통해 이동할 때 섬유는 박테리아에 의해 처리됩니다.
• 불용성 식이섬유물에 녹지 않고 소화관을 통과하지 않으며 모양이 변하지 않습니다.

두 종류의 식이섬유는 모두 허브 제품그러나 거의 같은 비율로.

섬유질이 풍부한 식품

건강한 식단에는 비타민과 영양소가 풍부한 음식을 포함한 칼로리 계산, 포화 지방 피하기, 식이 섬유 공급원에 대한 특별한 주의,

다음은 섬유질이 풍부한 식품입니다.

불용성 식이섬유의 역할과 효능

불용성 섬유는 신체에서 중요한 역할을 하며, 그 중 하나는 최적의 장 기능을 보장하고 장내 산도의 pH 수준을 조절하는 것입니다.

불용성 식이섬유의 유용한 특성:

• 규칙적인 배변을 촉진하고 변비를 예방하며 대장염, 치질 및 결장암 발병 위험을 줄입니다.
• 결장을 통해 신체에서 독성 물질 제거를 가속화하십시오.
• 장에서 최적의 pH 균형 유지 불용성 섬유대장암을 유발할 수 있는 병원성 미생물총의 번식을 방지하는 데 도움이 됩니다.

불용성 섬유질의 식이 공급원은 야채와 잎이 많은 채소, 특히 짙은 잎이 많은 채소, 뿌리 껍질, 과일 껍질, 통밀 제품, 옥수수 및 밀기울, 견과류 및 씨앗입니다.

가용성 섬유소의 기능 및 이점

가용성 섬유는 결합 지방산, 신체가 당을 흡수하는 시간과 속도를 늦추고 혈당 수치를 조절하는 데 도움이 됩니다. 정상 작동위장관.

가용성 섬유의 이점:

• , 특히 LDL 수치( 나쁜 콜레스테롤), 이로써 심혈관 질환 발병 위험 감소;
• 신체의 당 흡수를 조절합니다. 이것은 특히 당뇨병과 대사 증후군이 있는 사람들에게 중요합니다. 섬유질을 많이 섭취하는 당뇨병 환자는 적게 섭취하는 사람보다 인슐린 요구량이 낮습니다.

수용성 식이 섬유의 식이 공급원: 콩, 핀토 콩, 브로콜리, 방울양배추, 호박, 시금치, 오렌지, 사과, 자몽, 자두, 포도, 귀리 가루그리고 통곡물 빵.

인체에 대한 섬유 표준

영양 및 영양학 아카데미에 따르면 권장되는 일일 요구 사항섬유소는 여성은 25g, 남성은 38g이지만 50세 이후에는 남성의 1일 권장량을 30g, 여성의 경우 21g으로 줄인다.

대부분의 영양학자들은 불용성 섬유소 대 용해성 섬유소의 비율이 각각 75%와 25%이거나 용해성 섬유질 1부당 불용성 섬유질 3부가 되어야 한다고 말합니다. 고섬유질 식품의 대부분은 두 가지 유형이므로 이를 고려해야 합니다.

귀리, 귀리 겨, 차전자피와 아마씨에는 두 가지 유형의 식이 섬유가 모두 풍부합니다. 즉, 특정 유형의 섬유질이 아니라 일반적인 섬유질 섭취에 초점을 맞춰야 합니다.

예를 들어, 매일 25g의 섬유질을 섭취한다면 이미 일상적인 필요. 이상적으로는 매일 5인분의 야채와 과일과 소량의 통곡물을 섭취하는 것이 좋습니다.

실제로 통계에 따르면 전 세계 인구의 대다수가 하루 15g 미만의 식이섬유를 섭취하고 있으며, 인구의 약 80%가 이러한 결핍으로 고통받고 있습니다.

섬유질을 먹어야 하는 다른 이유

매일 섬유질을 섭취하면 많은 건강상의 이점이 있습니다. 예를 들어, 매일 식단에 식이섬유가 많이 함유된 음식을 포함한다면 다음과 같습니다. 식이 섬유는 칼로리를 추가하지 않고도 배를 채우고 포만감을 줍니다(섬유의 칼로리는 신체에 흡수되지 않기 때문에) - 이는 치료 또는 예방에 기여합니다. 초과 중량비만.

고섬유질 식품은 다른 이유로도 유익합니다. 예를 들어 야채, 과일, 통곡물을 섭취하십시오. 모두 섬유질이 풍부할 뿐만 아니라 비타민과 기타 필수 영양소가 풍부합니다. 다시 말해, 고섬유질 식품을 찾고 있다면 그것을 섭취함으로써 섬유질의 존재로 인해 건강을 보호할 뿐만 아니라 추가로 필요한 영양소를 섭취할 수 있기 때문입니다.

음식 알레르기와 섬유질

앓고 있는 경우 음식 알레르기일부 식품에서 충분한 섬유질을 섭취하는 것은 어려울 수 있습니다. 알레르기를 일으키지 않는 적절한 제품을 찾아야 합니다. 따라서 매일 필요한 양의 식이섬유를 섭취하기 위해서는 알레르기가 없는 사람에 비해 다소 어려울 수 있습니다. 약국에서 문제를 해결할 수 있습니다. 그들은 음식에 첨가하거나 식사로 섭취하는 보충제의 형태로식이 섬유를 판매합니다.

알레르기를 유발할 수 있는 고섬유질 식품:

• 사과
• 배
• 신선한 멜론
• 브로콜리
• 감자
• 당근
• 스웨덴 인
• 완두콩
• 호박(호박)
• 호박

식이섬유로 식단을 보충하는 방법

• 식단에 더 자주 포함 신선한 야채그리고 과일은 생으로 먹습니다.
• 식이섬유가 풍부한 통곡물 시리얼 한 그릇으로 아침을 시작하십시오(1인분에는 5-7g 이상의 건강한 섬유질이 포함되어 있습니다).
• 신선하고 모두 죽에 추가 말린 딸기그리고 과일. 이렇게 하면 음식의 맛을 향상시킬 뿐만 아니라 식단에 2~5g의 건강한 섬유질을 추가로 얻을 수 있습니다.
• 요리를 위해 통곡물만 섭취하십시오.
• 정제 밀가루로 만든 일반 흰 빵 대신 통밀 빵을 선택하십시오.
• 주스를 마실 때는 부드러운 식이섬유가 많이 함유되어 있어 과육이 들어간 주스를 선호한다.

섬유질 구입처 및 섭취 방법

불용성 섬유의 공급원으로서 맛있는 사과 섬유를 구입할 수 있습니다. 을 위한 최고의 효과수용성 섬유소 및 프로바이오틱스와 함께 사용하는 것이 좋습니다. 수용성 식이섬유로 사용하는데 가루를 물과 섞으면 무미의 젤로 변하므로 2종 식이섬유를 티스푼으로 물 한컵에 타서 바로 프로바이오틱 캡슐로 마십니다. 그것은 맛있는 것으로 밝혀졌습니다. 사과 섬유는 또한 다양한 요리의 첨가물로 사용할 수 있으며 맛과 향을 향상시킵니다.

영양에서 식이섬유의 중요성

인간의 건강을 유지하기 위해 당신은 당신 자신뿐만 아니라 먹여야합니다. 뿐만 아니라 위장에 서식하는 관 미생물.

1. 식이 섬유에 대한 일반 정보

에 따르면 지침 MP 2.3.1.2432-08(에너지에 대한 생리적 요구의 규범 및 영양소아 다양한 그룹인구 러시아 연방) 식이섬유군에서다당류, 주로 야채를 포함하며,약간대장에서 소화되고 많은 영향을 미칩니다.미생물 증,만큼 잘음식의 소화, 동화 및 대피 과정.

생리적 필요성인의식이 섬유는 20g / day, 3 세 이상의 어린이는 10-20g / day입니다.

알려진 바와 같이, 큰 불균질한 다당류 그룹으로~을 참고하여 , 그리고 이것은 현재 많은 화제가 되고 있는 음식의 바로 그 구성 요소이며, 눈치채지 못한 채 매일 식단에서 제외됩니다.프리바이오틱스는 체내에서 분해되지 않는 탄수화물이라는 점을 기억해야 합니다. 상위 부문위장관(및 기타 제품) 및 정상적인 장내 미생물총의 영양 공급원입니다. 식이섬유는 세균발효 저항성에 따라 완전발효성, 부분발효성, 비발효성으로 나뉜다. 첫 번째 그룹에는 펙틴, 잇몸 및 점액이 포함되고 두 번째 그룹에는 셀룰로오스와 헤미셀룰로오스가 포함되며 세 번째 그룹에는 리그닌이 포함됩니다. 야채와 과일은 첫 번째 식이 섬유 그룹의 주요 공급원입니다.

인간의 건강에 대한식이 섬유의 생물학적 효과는 정말 독특합니다.

따라서 그들은 물을 보유하고 대변 결석의 형성을 방지하여 삼투압에 영향을 미칩니다. 위장 장관, 장 내용물의 전해질 조성과 대변의 질량은 부피와 무게를 증가시켜 궁극적으로 위장관의 운동성을 자극합니다.

식이섬유는 담즙산을 흡착하여 장에서의 분포와 재흡수를 조절하는데, 이는 대변과 콜레스테롤 대사 및 대사 조절과 함께 스테로이드 손실 수준과 직접적으로 관련이 있습니다. 담즙산, 그리고 스테로이드 호르몬과 콜레스테롤. 이 화합물은 장내 세균의 서식지를 정상화하여 주로 중요한 젖산 및 균의 성장을 촉진합니다. 음식에서 나오는 식이섬유의 약 50%는 결장의 미생물에 의해 사용됩니다.

위장관의 정상화로 인해식이 섬유는 결장암 및 장의 다른 부분의 암 발생 및 발달을 예방합니다. 높은 흡수 특성과 항산화 활성은 체내 독소 및 외독소 제거에 기여합니다. 식이 섬유는 젤과 같은 구조를 형성하여 위 배출을 촉진하고 음식물이 위장관을 통과하는 속도를 높입니다. 마지막으로 식이섬유는 동맥경화, 고혈압, 당뇨병의 발병과 발병을 예방합니다.

종자 껍질, 과일 껍질 및 뿌리 작물에서 식이 섬유의 주요 위치는 과일의 안전을 보장하고 곡물 발아를 위한 최적의 조건을 만드는 보호 기능에 의해 결정됩니다. 인간의 건강에서 식이 섬유의 역할에 관해서는 무엇보다도 직장암으로부터 신체를 보호하는 능력을 기억합니다. Burkitt는 처음으로 이 관계에 주목했습니다. 놀라운 사실식이섬유와 비타민이 풍부한 아프리카 대부분의 국가에서 직장암 발병률이 매우 낮습니다. 똑같이 인상적인 사실이 또 있습니다.

로스앤젤레스에서 음주, 금연 유제품 채식주의자는 유사한 환경 조건에 사는 백인보다 결장직장암 발병률이 70% 낮습니다. 미국에 건너와 식이섬유가 풍부한 국민식을 서양식으로 바꾼 폴란드인과 헝가리인, 푸에르토리코인, 일본인 사이에서 대장암 발병률이 급격히 증가하고 있다. 식이 섬유)와 상대적으로 높은 지방 소비.

보기 흉한 식이 섬유에서 음식을 정화하기 위해 한 사람은 백설 공주, 가벼운 쌀, 부드러운 조림 야채 및 설탕을 받았습니다. 결과는 우리가 보는 바와 같이 재앙이었습니다. 다음은 대표적인 예입니다. 첫 번째 세계 대전가장 빠른 독일 전함 레이더의 승무원은 대서양 바다에서 성공적으로 해적질을 했습니다. 그들은 독일 함대의 강하고 젊고 잘 훈련된 선원이었습니다. 배를 사로잡으면서 당시 가장 귀한 정제품(설탕, 밀가루)을 가져갔다. 그 결과 그렇게 8개월의 생활 끝에 팀원의 절반이 병에 걸려 임무를 수행하지 못하게 되었습니다. 결과적으로 침입자는 뉴욕의 중립 수역에 진입하여 항복했습니다.

본질적으로 탄수화물의 분해 및 흡수 과정의 조절, 신체에서 독성 물질의 제거는 식품 섬유 또는식이 섬유를 통해 수행됩니다. 후자가 부족하면 혈액에 설탕이 축적되는 조건이 만들어지며(당뇨병 발병), 혈압, 축적 독성 물질, 직장암의 발병.

직장암의 발생에 큰 역할을 하는 것은 고지방 섭취로 간에서 콜레스테롤과 담즙산의 합성을 증가시킵니다. 장에서 이들은 2차 담즙산, 콜레스테롤 유도체 및 기타 잠재적으로 독성이 있는 화합물로 전환됩니다. 이러한 화합물은 직장 점막을 파괴하고 세포막의 점도와 프로스타글란딘의 대사에 영향을 미치는 것으로 알려져 있습니다. 몸에 흡수되지 않는 식이 섬유는 장 연동 운동에 기여하여 충혈 및 관련 독성을 제거합니다.

일반적으로 식이 섬유의 항암 효과는 다음과 관련이 있습니다.

1. 대변량의 증가(장내 부패 생성물의 체류 시간 감소, 즉 발암 물질과의 접촉 시간 감소, 발암 물질 희석)
2. 담즙산 및 기타 잠재적인 발암물질의 흡착(흡수)
3. 대변의 산도 감소는 박테리아가 식품 성분을 발암 물질로 파괴하고 담즙산을 비활성화하는 과정을 늦추는 데 도움이 됩니다.
4. 이차 담즙산 양의 감소
5. 지방을 단쇄 화합물로 분해하는 효소

현대 사회는 식이 섬유의 절약 속성에 열광하고 있습니다.

해당 식이 보조제는 곡물 껍질(가장 일반적인 예는 밀기울), 모든 종류의 케이크(사탕무, 해바라기, 아마란스, 스타키스), 자주개자리, 차전자피, 심지어 소나무 톱밥으로 만들어집니다. 동시에 그들은 야채와 과일의 껍질을 버리고 식단에 야채 요리를 거의 포함하지 않고 음식에 고도로 정제 된 곡물을 사용합니다. 그것은 커머너의 가장 중요한 생태학적 법칙인 "자연이 가장 잘 안다"를 무시합니다. 식물 기원식이 섬유 함량이 높은 것은 인간의 건강에 최적입니다.

영양에서 식이섬유의 역할현대인은 특히 글로벌 시대에 살고 있기 때문에 위대합니다. 생태 위기음식을 소화하는 동안 형성되는 천연 독성 물질(콜레스테롤 및 담즙산의 대사 산물) 외에도 엄청난 양의 독성 물질이 음식, 흡입된 공기, 물과 함께 외부에서 몸으로 들어갈 때. 이들은 살충제, 중금속 및 방사성 핵종입니다. 이러한 물질을 체내에서 제거하기 위해서는 식이섬유가 필수적입니다. 한편, 하루 20-35g의 소비율로 유럽인은 음식과 함께 15g 이하의 식이섬유를 섭취합니다.

식단에 PV가 부족하면 여러 병리학 적 상태, 그 중 많은 것들이 어떻게 든 장내 미생물 구성의 위반과 관련이 있습니다. 결장암, 과민성 대장 증후군, 변비, 담석증, 당뇨병, 비만, 죽상 동맥 경화증, 관상 동맥 질환, 정맥류 및 정맥 혈전증과 같은 많은 질병 및 상태가 PV 결핍과 관련되어 있습니다. 하지등

채소 작물 중 인간에게 가장 중요한 식이섬유 공급원은 콩과 식물, 시금치, 양배추입니다.

식단에 야채와 과일을 추가하는 것에 대한 연구에 따르면 이러한 식단 수정 자체가 지방과 정제된 탄수화물의 소비를 감소시키는 것으로 나타났습니다. 이 데이터는 문제에 대한 솔루션이 초과 중량소비를 통해 더야채와 과일은 식이 제한보다 선호되는 접근 방식입니다.

채소 작물얻기 위해 널리 사용 기능성 제품프리바이오틱 특성이 있는 식품. 장내 미생물총이 인간의 건강을 크게 좌우한다는 것은 잘 알려져 있습니다. 식이섬유, 올리고당, 이눌린 등의 프리바이오틱스는 위장관에서 분해되지 않는 식품성분으로 비피더스, 유산균 등 장내 유익균의 성장과 활동을 선택적으로 자극한다.

프리바이오틱스의 작용따라서 인간의 건강에 대한 직접적인 것은 아니지만 장내 미생물(특히 직장)의 복원을 통해 간접적입니다. 실제로 비피더스균은 면역 체계, 기여하다 비타민 합성그룹 B, 성장 억제 병원성 미생물낮은 혈중 콜레스테롤 수치, 회복 장내 미생물항생제 치료 후. Lactobacilli는 유당 불내증에서 유당 흡수를 촉진하고 변비와 설사를 예방하며 살모넬라증과 같은 감염에 대한 저항력을 증가시킵니다. 장내 비피더스균과 유산균의 함량을 증가시키기 위해 프리바이오틱스를 사용하는 것이 궤양성 대장염. 비피더스균과 유산균의 광범위한 작용은 위장관의 치료뿐만 아니라 피부 및 기도, 위험 감소 심혈관 질환비만, 비뇨 생식기 감염으로 인한 병원성 미생물유산균의 증식을 촉진하여 식품에 프리바이오틱스를 첨가하면 식품의 관능적 특성이 향상됩니다.

기능성 올리고당단순당과 다당류의 중간 그룹을 형성하며 식이섬유와 프리바이오틱스입니다. 이러한 올리고당(프락토올리고당, 글루코올리고당, 이소말토올리고당, 대두 올리고당, 자일로올리고당 및 말티톨)의 프리바이오틱 특성이 가장 많이 연구되었습니다.

이러한 연결

1. 혈당 농도 및 인슐린 분비의 증가를 자극하지 마십시오.
2. 저칼로리 식품 성분(기질 1g당 약 0-3kcal);
3. 비발암성;
4. 장내 미생물을 개선하고 병원성 박테리아의 수를 줄이고 bifidus 및 lactobacilli에 영양을 제공합니다.
5. 설사와 변비의 발병을 예방하십시오.
6. 장에서 칼슘, 마그네슘, 철 및 기타 요소의 흡수를 향상시킵니다.

비만그리고 제2형 당뇨병은 전형적인 질병현대 서구 사회. 이러한 질병에 대한 식이 권장 사항에는 포도당 방출을 조절하는 식이 섬유 섭취 증가가 포함됩니다(Bennett et al., 2006). 식이섬유는 담즙산과 결합하여 간에서 재흡수되는 것을 막아 콜레스테롤 합성을 억제합니다. 일부 저자는 기능성 올리고당이 소장에서 수분과 전해질의 흡수를 개선하여 설사 발병률을 줄이고 치료 기간을 단축시킨다고 언급합니다.

기능성 올리고당은 인간의 종양 발달을 예방합니다(Chen & Fukuda, 2006). 이러한 경우에 가능한 작용 기전에는 장 비움을 가속화하여 발암물질의 화학적 흡수를 줄이고, 박테리아 영양을 개선하고, 생성을 증가시키는 것이 포함됩니다. 휘발성 지방산, 발암 물질의 배설에 기여하는 대변의 pH를 낮추는 것. 올리고당은 아연, 구리, 셀레늄, 마그네슘 및 철의 흡수를 개선합니다. 이는 예를 들어 신체에서 칼슘 침출이 증가하는 골다공증에서 매우 중요합니다. 식이 섬유는 식이 및 섬유 유형과 칼슘 섭취의 균형을 유지합니다.

최근 연구에 따르면 기능성 올리고당은, 항 돌연변이 , 항균 속성.

2. 섬유질 요약

세포벽 성분세포의 노폐물이다. 그들은 세포질에서 방출되어 plasmalemma 표면에서 변형을 겪습니다. 1차 세포벽은 건조 물질을 기준으로 25% 셀룰로오스, 25% 헤미셀룰로오스, 35% 펙틴 및 1-8% 구조 단백질을 포함합니다. 그러나 숫자는 많이 변동합니다. 따라서 곡류 딱정벌레의 세포벽 구성은 최대 60-70%의 헤미셀룰로오스, 20-25%의 셀룰로오스, 10%의 펙틴을 포함합니다. 동시에 배유의 세포벽에는 최대 85%의 헤미셀룰로오스가 포함되어 있습니다. 2차 세포벽에는 더 많은 셀룰로오스가 있습니다. 세포막의 골격은 셀룰로오스의 미세섬유와 거대섬유가 얽혀 구성되어 있습니다.

셀룰로오스, 또는 섬유(C 6 H 10 O 5) n은 연결된 3-10,000개의 D-포도당 잔기로 구성된 긴 비분지형 사슬입니다. 비-1,4-글리코시드 결합. 셀룰로오스 분자는 미셀로 결합되고, 미셀은 마이크로 피브릴로 결합되고, 마이크로 피브릴은 거대 피브릴로 결합됩니다. 거대섬유, 미셀 및 미세섬유는 수소결합으로 묶음으로 연결됩니다. 미세 및 거대 원섬유의 구조는 이질적입니다. 잘 조직된 결정질 영역과 함께 파라결정질과 비정질 영역이 있습니다.

식이 섬유에 대한 추가 정보:

3. 난소화성 탄수화물의 분류(식이섬유)

소화 섬유(소화 불가능한 소화 불가능한 탄수화물, 섬유, 안정제 물질) - 소장에서 분해되지 않지만 대장에서 세균 발효를 겪는 다양한 화학적 성질의 물질(모두 단당류 및 그 유도체의 중합체임)입니다.

식이 섬유는 식물성 식품과 함께 인체에 들어갑니다.

"셀룰로오스" 또는 "식이섬유"라는 이름이 일반적으로 사용되지만 이 단어로 표시된 재료가 항상 섬유질 구조, 일부 유형의 소화 불가능한 탄수화물(펙틴 및 수지)은 물에 잘 용해될 수 있습니다. 이 물질 그룹의 가장 정확한 이름은 소화 불가능한 탄수화물이지만 문헌에서 "식이 섬유 - PV"라는 용어가 가장 자주 사용됩니다.

6가지가 있다 주요한 PV 유형(도식 1). 화학적 분석은 이들이 주로 다당류임을 보여주었다. 그러나 이러한 위치에서 섬유의 정의는 불충분할 것입니다. 전분과 같은 다른 다당류도 식단에 존재합니다. 대부분의 섬유 분획을 비전분 다당류라고 하는 것이 가장 정확합니다. 다시 셀룰로오스 다당류와 비셀룰로오스 다당류로 나눌 수 있습니다. 후자는 헤미셀룰로오스, 펙틴, 이눌린 및 구아와 같은 저장 다당류, 식물성 검 및 점액을 포함합니다. 마지막으로 비셀룰로오스 다당류는 수용성 성분과 수불용성 성분으로 나눌 수 있습니다. 리그닌은 탄수화물이 아니므로 별도의 섬유소로 취급해야 합니다.

계획 1. 식이 섬유의 주요 유형

그들의 물리화학적 특성에 따라, 소화되지 않는 탄수화물은 물에 용해되는("부드러운" 섬유라고도 함) 및 불용성(종종 "거친" 섬유라고 함)의 2가지 유형으로 나뉩니다.

• 녹는식이 섬유는 물을 흡수하여 젤을 형성하고 콜레스테롤과 혈당 수치를 낮춥니다. 이러한 "부드러운" 섬유에는 펙틴, 검, 덱스트란, 점액 및 일부 헤미셀룰로스가 포함됩니다.

• 불용성식이섬유는 거의 변화 없이 위장관을 통과하며 많은 양의 물을 흡수하여 장운동에 영향을 줍니다. 이러한 "거친" 섬유에는 셀룰로오스, 리그닌 및 헤미셀룰로오스의 일부가 포함됩니다.

식이 섬유와 관련된 식품 성분:

셀룰로오스. 셀룰로오스는 최대 10,000개의 단량체를 포함하는 포도당의 비분지형 중합체입니다. 셀룰로오스의 종류에 따라 다른 속성그리고 물에 대한 다른 용해도.

셀룰로오스는 식물 조직에 널리 분포되어 있습니다. 그것은 세포벽의 일부이며 지원 기능을 수행합니다. 셀룰로오스는 전분 및 글리코겐과 마찬가지로 포도당의 중합체입니다. 그러나 포도당 잔기를 연결하는 산소 "다리"의 공간적 배열의 차이로 인해 전분은 장에서 쉽게 분해되는 반면 셀룰로오스는 췌장 효소 아밀라아제의 공격을 받지 않습니다. 셀룰로오스는 자연에서 가장 풍부한 화합물 중 하나입니다. 그것은 생물권의 모든 유기 화합물 탄소의 최대 50%를 차지합니다.

딱 맞다. 식이 섬유에는 셀룰로오스와 구조가 유사한 물질인 피트산도 포함됩니다. 파이틴은 식물 씨앗에서 발견됩니다.

키틴. 키틴은 셀룰로오스와 유사한 구조를 가진 다당류입니다. 곰팡이의 세포벽과 가재, 게 및 기타 절지동물의 껍질은 키틴으로 구성되어 있습니다.

헤미셀룰로오스. 헤미셀룰로오스는 아라비노스, 글루쿠론산 및 그 메틸 에스테르의 잔기와 관련된 오탄당 및 육탄당 잔기의 축합에 의해 형성됩니다. 다양한 유형의 헤미셀룰로오스에는 다양한 오탄당(자일로스, 아라비노스 등)과 육탄당(과당, 갈락토스 등)이 포함됩니다. 셀룰로오스와 마찬가지로 다양한 유형의 헤미셀룰로오스는 물리화학적 특성이 다릅니다.

헤미셀룰로오스는 매우 광범위하고 다양한 종류의 식물성 탄수화물인 세포막 다당류입니다. 헤미셀룰로오스는 물을 보유하고 양이온을 결합할 수 있습니다. 헤미셀룰로오스는 곡물 제품에서 우세하며 대부분의 야채와 과일에는 적습니다.

리그닌. 리그닌은 셀룰로오스와 헤미셀룰로오스를 분리하기 위해 수행되는 침투 가수분해 후 목재의 고분자 잔류물입니다.

리그닌은 탄수화물이 없는 세포막 물질 그룹입니다. 리그닌은 방향족 알코올의 중합체로 구성됩니다. 리그닌은 식물 세포막에 구조적 강성을 제공하고 셀룰로스와 헤미셀룰로스를 감싸고 장내 미생물에 의한 막의 소화를 억제할 수 있으므로 리그닌으로 가장 포화된 제품(예: 밀기울)은 장에서 제대로 소화되지 않습니다.

펙틴. 펙틴은 콜로이드성 다당류의 복잡한 복합체입니다. 펙틴은 카르복실기의 일부가 메틸 알코올 잔기로 에스테르화된 폴리갈락투론산입니다.

펙틴은 존재하는 경우에 가능한 물질입니다. 유기산그리고 설탕을 넣어 젤리를 만듭니다. 이 속성은 제과 산업에서 널리 사용됩니다. 펙틴은 과일의 세포 조직 골격과 식물의 녹색 부분의 일부입니다. 펙틴의 흡수 특성은 중요합니다. 즉, 신체에서 콜레스테롤, 방사성 핵종, 중금속(납, 수은, 스트론튬, 카드뮴 등) 및 발암 물질을 결합하고 제거하는 능력입니다. 펙틴 물질은 젤리를 요리할 수 있는 제품에서 눈에 띄는 양으로 발견됩니다. 이들은 자두, 검은 건포도, 사과 및 기타 과일입니다. 약 1%의 펙틴을 함유하고 있습니다. 비트에는 같은 양의 펙틴이 있습니다.

• 프로토펙틴. 프로토펙틴은 펙틴 물질로, 고등 식물의 세포벽 및 간질 물질의 일부인 거대 분자 화합물 그룹입니다. 프로토펙틴은 펙틴과 셀룰로스, 헤미셀룰로스 및 금속 이온의 특수한 불용성 복합체입니다. 과일과 채소의 숙성 과정과 열처리 과정에서 이러한 복합체는 과일을 부드럽게 하는 원인인 프로토펙틴에서 유리 펙틴이 방출되면서 파괴됩니다.

껌(껌). Gummi(검)은 글루쿠론산과 갈락투론산의 분지형 중합체로, 여기에 아라비노오스, 만노오스, 자일로스, 마그네슘 및 칼슘 염의 잔기가 부착되어 있습니다.

잇몸은 구조화되지 않은 복잡한 다당류로 세포막의 일부가 아니며 물에 용해되며 점도가 있습니다. 그들은 장에서 중금속과 콜레스테롤을 결합할 수 있습니다.

더러운 것. 점액은 분지형 황산화 아라비노자일란입니다.

펙틴 및 검과 같은 점액은 헤테로다당류의 복잡한 혼합물입니다. 점액은 식물에서 널리 나타납니다. 그들은 펙틴 및 잇몸과 같은 경우에 사용됩니다. 식품에서 가장 많은 양의 점액은 오트밀과 진주 보리 및 쌀에서 발견됩니다. 아마와 질경이의 씨앗에는 많은 점액이 있습니다.

알지네이트. 알지네이트 - 알긴산 염, 많은 수로갈조류에 포함되어 있으며 그 분자는 폴리우론산의 중합체로 표시됩니다.

4. 난소화성 탄수화물(식이섬유)의 생물학적 역할과 대사

4.1. 식이섬유 대사

위장관의 균형 영양 이론에 따라 영양소는 영양소와 안정기로 분리됩니다. 유용한 자료분해되어 흡수되고 밸러스트 물질이 몸에서 배출됩니다. 그러나 분명히 자연 진화 과정에서 영양은 사용할 수 있을 뿐만 아니라 사용할 수 없는 식품 성분도 유용하게 되는 방식으로 형성되었습니다. 특히, 이는 식이섬유와 같은 일회용이 아닌 안정기 물질에 적용됩니다.

식이섬유는 에너지원이 아닙니다. 인간의 경우 대장에서 미생물의 작용에 의해 부분적으로만 분해될 수 있습니다. 따라서 셀룰로오스는 30-40%, 헤미셀룰로오스는 60-84%, 펙틴 물질은 35%로 나뉩니다. 이 과정에서 방출되는 거의 모든 에너지는 장내 세균이 필요로 하는 데 사용됩니다. 식이섬유가 분해되면서 생성되는 대부분의 단당류는 휘발성 지방산(프로피온, 유성 및 아세트산) 및 결장 기능 조절에 필요한 가스(수소, 메탄 등).

도식 2. 대장에서 PV 대사의 결과(Weinshtein S.G., 1994)

이러한 물질은 장벽을 통해 부분적으로 흡수될 수 있지만 약 1%만이 인체에 들어갑니다. 영양소식이섬유가 분해되면서 형성된다. 에너지 대사에서 이 비율은 무시할 수 있는 수준이며 일반적으로 다이어트의 에너지 소비 및 칼로리 함량을 연구할 때 이 에너지는 무시됩니다. 식물성 제품의 세포막에 상당히 풍부한 리그닌은 인체에서 완전히 분해되어 흡수되지 않습니다.

4.2. 인체에서 식이섬유의 기능

식이 섬유는 구성과 특성이 다릅니다. 다른 유형의 PV는 다른 기능을 수행합니다.

• 가용성 섬유는 중금속, 독성 물질, 방사성 동위 원소, 콜레스테롤을 더 잘 제거합니다.

• 불용성 섬유소는 수분을 더 잘 보유하여 장에서 부드러운 탄력 덩어리를 형성하고 배설을 개선하는 데 도움이 됩니다.

• 셀룰로오스는 물을 흡수하고 몸에서 독소를 제거하는 데 도움이 되며 포도당 수치를 조절합니다.

• 리그닌은 위장관에서 발견되는 콜레스테롤과 담즙산을 제거하는 데 도움이 됩니다.

• 껌과 아라비아 고무는 물에 용해되어 포만감을 줍니다.

• 펙틴은 과도한 콜레스테롤과 담즙산이 혈류로 들어가는 것을 방지합니다.

4.3. 식이섬유의 생물학적 성질

PV는 입에서도 작용하기 시작합니다. 음식을 씹는 동안 섬유질이 풍부한, 타액 분비가 자극되어 음식의 소화에 기여합니다. 우리는 식이섬유가 있는 음식을 장시간 씹어야 하고, 음식을 철저히 씹는 습관이 형성되면 위 기능이 좋아지고 치아가 깨끗해집니다.

식물성 섬유는 대변 형성에 중요한 역할을 합니다. 이러한 상황과 장 점막의 기계적 수용체에 대한 세포막의 뚜렷한 자극 효과는 장 운동성을 자극하고 운동 기능을 조절하는 데 있어서 세포막의 주요 역할을 결정합니다.

밸러스트 물질은 자체 무게의 5~30배에 달하는 수분을 보유합니다. 헤미셀룰로오스, 셀룰로오스 및 리그닌은 섬유질 구조의 빈 공간을 채워 물을 흡수합니다. 구조화되지 않은 밸러스트 물질(펙틴 등)에서 수분 결합은 젤로 변하여 발생합니다. 따라서 대변 질량의 증가와 대장에 대한 직접적인 자극 효과로 인해 장 통과 및 연동 속도가 증가하여 대변의 정상화에 기여합니다.

PV는 음식이 위장관에서 보내는 시간을 줄입니다. 긴 지연결장의 대변 덩어리는 발암성 화합물의 축적 및 흡수를 유발하여 장관뿐만 아니라 다른 기관에서도 종양이 발생할 가능성을 높입니다.

인간 영양의식이 섬유 결핍은 장의 운동성 저하, 정체 및 운동 이상증의 발병으로 이어집니다. 장폐색증, 충수염, 치질, 장용종증, 하부암의 발병률이 증가하는 원인 중 하나입니다. 식단에 식이섬유가 부족하면 대장암을 유발할 수 있다는 증거가 있으며, 대장암과 장내세균증의 발병률은 식이섬유 식단의 제공과 상관관계가 있습니다.

식이 섬유는 담도의 운동 기능을 정상화하여 담즙 배설 과정을 자극하고 간담도계의 혼잡을 예방합니다. 이와 관련하여 간 및 담도 질환 환자는 음식과 함께 세포막의 양을 늘려야합니다.

밸러스트 물질로 식단을 강화하면 담즙의 lithogenicity가 감소하고 cholic acid를 흡착하여 cholate-cholesterol 계수와 lithogenic index를 정상화하고 미생물이 deoxycholic acid로 변하는 것을 억제하고 담즙을 알칼리화하며 담낭의 동역학을 향상시켜 특히 유용합니다. 방지책담석증 발병 위험이 있는 개인에서.

식이섬유는 콜레스테롤을 포함한 중성 스테로이드인 담즙산의 결합과 배설을 증가시키고 소장에서 콜레스테롤과 지방의 흡수를 감소시킵니다. 그들은 간에서 콜레스테롤, 지단백질 및 지방산의 합성을 줄이고 지방을 분해하는 효소 인 지방 조직에서 리파아제 합성을 촉진합니다. 즉, 지방 대사에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 섬유질은 콜레스테롤 수치를 낮추고 죽상경화증의 위험을 줄이는 데 도움이 됩니다. 펙틴, 특히 사과와 감귤의 콜레스테롤 대사에 특히 두드러진 효과.

밸러스트 물질은 접근 ​​속도를 늦춥니다. 소화효소탄수화물에. 탄수화물은 장내 미생물이 세포막을 부분적으로 파괴한 후에야 흡수되기 시작합니다. 이로 인해 장에서 단당류 및 이당류의 흡수율이 감소하여 신체를 보호합니다. 급증혈당 수치와 인슐린 합성 증가로 지방 형성을 자극합니다.

식물성 섬유는 영양소의 불완전한 소화 산물뿐만 아니라 발암 물질, 다양한 외독소 및 내독소를 포함하여 식품에 포함된 다양한 이물질을 체내에서 빠르게 제거하는 데 기여합니다. 밸러스트 물질의 섬유-모세혈관 구조는 천연 장흡수제를 만듭니다.

식이 섬유는 흡수 능력으로 인해 독소를 흡착하거나 용해하여 독소가 장 점막과 접촉할 위험을 줄입니다. 중독 증후군염증성 영양 장애 변화점막. 식이 섬유는 부패 또는 발효 중에 형성되거나 식품에 함유된 유리 암모니아 및 기타 발암 물질의 수준을 감소시킵니다. 식물 섬유는 장에서 흡수되지 않기 때문에 대변과 함께 빠르게 체외로 배출됨과 동시에 흡수된 화합물도 체외로 배출됩니다.

식이 섬유는 이온 교환 특성으로 인해 이온을 제거합니다. 헤비 메탈(납, 스트론튬), 신체의 전해질 대사, 대변의 전해질 구성에 영향을 미칩니다.

미생물총.식이 섬유는 장내 미생물총의 박테리아가 발달하는 기질이며 펙틴은 이러한 박테리아의 영양소이기도 합니다. 정상적인 장내 미생물총에는 수백 종의 박테리아가 포함됩니다. 식이 섬유는 유익한 장내 세균이 중요한 기능을 위해 사용합니다. 결과적으로, 몸에 필요한대변 ​​형성에 긍정적 인 영향을 미치는 박테리아. 동시에 유익한 박테리아는 인체에 ​​필요한 물질 (비타민, 아미노산, 장 세포에서 사용되는 특수 지방산)을 형성합니다.

일부 기회 박테리아는 부패 및 발효의 생화학적 과정을 통해 영양분을 흡수합니다. 펙틴은 이러한 미생물의 중요한 활동을 억제하여 장내 미생물 구성의 정상화에 기여합니다. 식이 섬유는 유산균, 연쇄상 구균의 성장을 자극하고 대장균의 성장을 감소시키고 정상적인 미생물의 대사 활동에 영향을 미칩니다.

밸러스트 물질에서 박테리아가 형성됩니다. 단쇄 지방산 (SCFA) - 장 점막의 에너지 공급원인 (아세트산, 프로피온산 및 유성) 영양 장애 변화로부터 보호하고 비타민 K와 마그네슘의 흡수를 증가시킵니다.

표 1. 미생물총의 저분자량 대사산물의 일부 효과

소화되지 않는 탄수화물은 또한 보호 장내 점액의 박테리아 분해를 감소시킵니다.

식이섬유 증가 비타민 합성 B1, B2, B6, RR, 엽산장내 세균.

식이 섬유는 칼륨의 원천이며 이뇨 효과가 있습니다. 즉, 신체에서 물과 나트륨을 제거하는 데 도움이 됩니다.

식이 섬유 결핍은 발병의 많은 위험 요소 중 하나로 간주됩니다. 다양한 질병: 과민성 대장 증후군, 결장의 저운동성 운동 이상증, 기능성 변비 증후군, 결장 및 직장암, 장 게실증, 열공 탈장, 담석증, 죽상 동맥 경화증 및 관련 질환, 비만, 당뇨병, 대사 증후군, 정맥류및하지의 정맥 혈전증 및 기타 여러 질병.

5. 난소화성 다당류 섭취기준

식이 섬유는 현재 영양의 필수 구성 요소로 인식되는 영양 물질입니다.

오랫동안 소화되지 않는 탄수화물은 불필요한 밸러스트로 간주되었으므로 영양가를 높이기 위해 식품에 밸러스트 물질을 제거하는 특수 기술이 개발되었습니다. 정제된 식품은 특히 경제적으로 널리 보급되었습니다. 선진국. 20세기에 그들은 설탕, 많은 제과 제품, 고운 밀가루, 정제된 과일 주스, 딸기 및 야채 등 식이 섬유가 완전히 또는 거의 완전히 없는 정제된 제품을 생산하기 시작했고 여전히 생산하고 있습니다. 그 결과, 현재 세계 인구의 대다수는 식단의 "서구화"를 경험하고 있습니다. 일일 식단의 60% 이상은 정제된 식품이며, 이러한 영양과 함께 하루 10-25g의 식이 섬유 몸에 들어갑니다. 일반적인 미국 식단에서 섭취하는 식이섬유의 양은 하루 12g입니다. 이 식단을 사용하면 단백질과 동물성 지방 섭취가 증가함에 따라식이 섬유의 사용이 크게 줄어 듭니다.

우리나라에서는 지난 100년 동안 식이섬유 소비량이 2배 이상 감소했습니다.

영양학자에 따르면 오늘날 지구상의 거의 모든 주민들은 섬유질 결핍으로 고통 받고 있습니다. 세기의 정제된 제품에 대한 과도한 열정은 비만, 당뇨병, 죽상 동맥 경화증, 결장 질환과 같은 소위 문명 질병의 유병률이 크게 증가한 이유였습니다.

평균적인 통계적 현대인의 식단에는 HP 5~25g, 평균 12~15g이 포함되며, HP 채식주의자의 식단에는 하루 최대 40g이 포함됩니다. 그리고 우리 조상은 35-60g을 섭취했으며 HP의 원천은 주로 ​​견과류, 곡물 및 열매였습니다. 과일과 채소는 요즘 HP의 주요 공급원입니다.

2001년 러시아 보건부가 승인한 식품의 안전 및 영양가에 대한 위생 요구 사항에서 식이 섬유에 대한 예상 생리학적 필요량은 2500kcal의 식단 에너지 값으로 30g/day로 정의됩니다. 에 지침 2008 년 러시아 의학 아카데미 영양 국립 연구소는 성인을위한식이 섬유의 생리적 필요성을 20g / day로 결정했습니다. 미국 영양 협회(American Dietetic Association)는 하루 25-30g의 섬유질을 권장합니다. WHO 권장 사항에 따르면 허용되는 표준은 음식과 함께 하루에 25-35g의 PV를 섭취하는 것입니다. 치료 용량 PV - 하루 40-45g 이하, 최대 일일 복용량- 하루 60g.

필요한 양의 식이 섬유를 제공하기 위해 각 사람의 일일 식단에는 통밀 빵 200g, 감자 200g, 야채 250g 및 과일 250g이 포함되어야 합니다.

특히 중요한 것은 노인과 변비 경향이 있는 사람들에게 식물성 섬유를 함유한 식이를 풍부하게 하는 것입니다.

~에 만성 질환결장은 식이 섬유의 양을 늘려야 합니다.

6. 소화 불가능한 탄수화물(IC)의 식이 공급원

제품의 식이섬유 함량

식이 섬유는 식물에서만 발견됩니다. 동물성 제품(육류, 우유 및 유제품)에는 식이섬유가 포함되어 있지 않습니다.

우리 식단의 90%는 HP가 전혀 포함되지 않은 육류, 유제품, 생선, 계란 등의 식품으로 구성되어 있습니다. 매일 식단의 10%만이 신체가 필요로 하는 만큼의 PV를 얻을 수 있는 기회를 제공합니다.

허브 제품은 양과 질적 구성함유된 식이섬유. 식이섬유가 함유된 다양한 식물성 식품 다른 유형. 다양한 식단으로 만, 즉. 여러 유형의 식물성 식품(시리얼, 통곡물 빵, 야채, 과일, 채소)이 식단에 도입되면 신체는 필요한 양의 식이 섬유와 다양한 작용 메커니즘을 가진 섬유를 모두 받습니다.

세포막 함량이 가장 높은 식품에는 통밀 빵, 기장, 콩류( 완두콩, 콩), 말린 과일(특히 자두), 사탕무. 상당한 양의 세포막에는 메밀과 보리 가루, 당근도 포함되어 있습니다. 최대 수량펙틴은 사과, 자두, 검은 건포도 및 사탕무에서 발견됩니다. 다양한 안정 물질이 풍부한 식품에는 견과류(아몬드, 땅콩, 피스타치오), 양배추, 살구, 블랙베리, 코코넛, 키위, 파슬리, 팝콘, 해초도 포함됩니다.

낮은 함량의 세포막은 쌀, 감자, 토마토, 호박이 특징입니다.

표 2. 일부 야채, 과일 및 열매의 식용 부분의 식이 섬유 함량(Weinstein S.G., 1994)

아마도 모든 사람들은 적절하고 균형 잡힌 영양 섭취의 이점과 필요성에 대해 들었을 것입니다. 그러나 이 지식을 실제로 적용하는 사람은 거의 없습니다. 대부분의 경우 사람들은 자신이 무엇을 먹고 그러한 음식이 몸에 어떤 이점을 가져다 주는지 생각조차 하지 않습니다. 그러나 우리의 각 세포에는 체계적인 영양소 공급이 필요합니다. 또한 식이섬유를 비롯한 기타 식품 성분의 충분한 섭취도 중요한 역할을 합니다. 이 페이지 www.site에서 식이 섬유가 포함된 위치, 식단에서 우리 몸의 이점과 해로움에 대해 이야기합시다.

식이섬유의 역할과 효능을 이해하기 위해서는 먼저 이러한 물질이 무엇인지 알아야 합니다. 따라서식이 섬유는 소장뿐만 아니라 위장의 효소에 의해 소화 될 수없는 매우 다른 화학적 성질의 제품 입자입니다. 그러나 이러한 요소는 유익한 장내 미생물총의 정상적인 균형에 필요합니다. 식이 섬유는 식물성 식품에만 존재하며 단순히 동물성 식품에는 존재할 수 없다는 점에 즉시 주목해야 합니다.

어떤 경우에는식이 섬유라는 용어 대신 섬유라는 용어가 사용되지만 이러한 대체는 그다지 사실이 아닙니다. 그 중심에 있는 섬유소는 바로 셀룰로오스로 식물의 세포벽을 구성하는 주성분이지만 그 외에 다른 식이섬유도 있습니다.

과학자들은 펙틴, 잇몸, 점액 및 헤미셀룰로오스의 일부로 대표되는 가용성 식이 섬유를 알고 있습니다. 이러한 물질은 소화관에서 팽창하여 젤리처럼 됩니다.

또한 불용성 식이섬유가 있는데 그 중 셀룰로오스와 리그닌, 헤미셀룰로오스를 이미 언급했습니다. 이 물질은 위장관을 통과하여 모양을 완전히 유지하기 때문에 거친 섬유라고합니다.

식이섬유의 장점

음식에 포함된 식이섬유는 우리 몸에 많은 이점을 가져다 줍니다. 그들의 효과는 이미 눈에 띄게 나타납니다. 구강, 식이섬유가 많이 함유된 식품은 정제된 식품보다 특히 오래 씹어야 하기 때문입니다. 씹는 것은 타액 분비와 소화 과정을 자극하고 치아를 청소하고 잇몸을 마사지합니다.

식이 섬유조차도 담즙산뿐만 아니라 콜레스테롤의 몸을 정화할 수 있습니다. 과학자들은 그러한 음식 입자가 위장관에서 혈액으로 설탕의 흡수를 아주 잘 늦추는 것을 입증했습니다. 이 기능은 제2형 당뇨병으로 고통받는 환자에게 특히 흥미로울 것입니다.

인간 식단의 식이 섬유는 다양한 공격적인 물질의 몸을 정화할 수 있으며, 특히 중금속, 독성 물질 및 방사성 핵종을 효과적으로 제거합니다.

이러한 식품 성분은 약간의 수분을 보유하여 보다 효율적인 배변 활동을 촉진합니다. 또한, 예를 들어 장에서 호르몬의 성공적인 생산, 비타민 B 및 기타 요소의 효과적인 합성과 같은 소화관의 다른 기능을 완전히 구현하는 데에도 필요합니다.

매일의 식단에 식이섬유가 적당량 존재하면 적절한 수준의 면역력을 유지하고 방어군유기체. 그러한 식품은 소화관에 정상적으로 존재하는 유익한 박테리아의 주요 식품이라고 믿어집니다.

식이 섬유의 섭취는 신체를 젊어지게하고 과도한 체중을 효과적으로 제거하는 데 도움이된다고 믿어집니다. 또한식이 요법에 대한 이러한 첨가제는 암, 심혈관 질환 및 요로 결석 발병 가능성을 크게 줄입니다.

식이섬유가 풍부한 식품

밀기울에는 상당한 양의 식이섬유가 함유되어 있으며, 통곡물콩류와 곡물 작물, 뿐만 아니라 그들로부터의 전체 곡물 제품. 채소와 과일, 견과류, 말린 과일, 채소를 상당량 섭취하면 식이섬유로 몸을 포화시킬 수 있습니다.

최대 금액식이 섬유는 생식에서 발견됩니다. 요리하는 동안 저장하려면 찌거나 찌는 방식으로 요리하는 것이 가장 좋습니다.

그러나 보다 구체적으로 식이섬유가 있는 경우(제품 100g당 함량):

밀기울(45), 무화과(18.5), 감자(11.9), 말린 살구(10.1), 살구(9.6), 통밀가루(9.5), 땅콩(9.3), 자두(9.2), 헤이즐넛(7.73), 콩 (7.6), 라즈베리 (7.4), 오트밀(7), 건포도 (6.8), 완두콩 통조림 (6.3), 기장 (4.7), 호밀 (4.5), 블랙 커런트 (4.2), 호밀 (3.8), 삶은 콩 (3.35), 보리 (3), 구스베리(2.9), 흰 양배추(2.8), 사과(2.6), 복숭아(2.3), 자몽(2.2), 귤(2.2), 딸기(2.2), 순무(2.2), 가지(2.2), 파(2.1) ), 밀 팬 빵(2.1), 완두콩(2.09), 배(2), 오렌지(2), 자두(1.9), 포도(1.8), 살구(1.8), 콜리플라워(1.8), 대황(1.78), 후추 ( 1.4), 멜론(1.3), 오트밀(1.3), 체리(1.2), 당근(1.2), 호박(1.2), 딸기잼(1.12), 메밀알(1.1), 비트(0.9), 통조림 토마토(0.85) ), 생토마토(0.8), 애호박(0.8), 오이(0.7), 수박(0.5), 옥수수(0.45), 쌀(0.4), 양질의 거친 밀가루 (0,2)

식이섬유가 인체에 해를 끼치나요?

식이 섬유를 과도하게 섭취하면 변비(특히 수분 섭취가 충분하지 않은 경우), 헛배부름, 미생물총 장애, 메스꺼움, 설사 및 구토를 유발할 수 있습니다. 소화기 질환이 있는 환자의 경우 만성형질병이 악화될 수 있습니다. 또한 과도한 섭취로식이 섬유는 공격적인 물질뿐만 아니라 미량 원소도 신체에서 제거 할 수 있습니다. 음식으로 적극적으로 섭취하는 것은 특정 약물 치료와 양립할 수 없습니다. 식이 섬유를 많이 섭취하면 칼슘, 알루미늄, 아연, 인, 마그네슘 및 여러 비타민의 최적 흡수를 방해할 수도 있습니다. 남성은 식이 섬유를 너무 많이 섭취하면 혈액 내 테스토스테론 양이 감소할 수 있으므로 식이 섬유를 섭취해서는 안 됩니다. 그리고 이것은 차례로 리비도와 효능에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다.

소화관 질환이 있는 경우 상당량의 식이섬유로 식이를 포화시키기 전에 의사와 상담하는 것이 좋습니다.

소화되지 않는 전분이 하나로 합쳐져 공통 그룹식이섬유라고 불리는 영양소.

소화 섬유 - 주로 식물성 식품으로 소장에서 소화되지 않고 흡수되지 않고 대장에서 완전히 또는 부분적으로 발효(쪼개짐)되는 식용 식품 성분입니다. 이자형그것은 음식의 가장 중요한 구성 요소 중 하나입니다. 균형 잡힌 영양 이론이 발전하는 동안 식이 섬유는 인간의 위장관에서 실제로 소화 및 흡수되지 않는다는 유일한 근거로 불필요한 물질인 안정기의 역할을 할당받았습니다. 증가하기 위해 "불필요한" 섬유질의 음식을 정화하려는 시도도 있었습니다. 영양가이 관행은 악의적 인 것으로 판명되었습니다.

현재, 인간의 식단에서 식이섬유의 존재의 중요성은 절대적으로 인식되고 있습니다.

불용성 식이섬유

불용성 식이섬유는 셀룰로오스와 리그닌이다. 셀룰로오스는 다당류로

완전히 가수 분해되면 포도당을 제공하지만 인간의 위장관에서는 발생하지 않습니다. 리그닌은 탄수화물이 아니며 복잡한 화학 구조를 가지며 방향족 폴리머의 혼합물입니다.

음식과 함께 공급되는 불용성 식이섬유는 산성 환경담즙산, 알레르겐 및 기타 물질을 제거하는 우수한 흡착제입니다. 유해 물질소화관에 위치.

셀룰로오스는 인간의 장에 사는 박테리아인 공생 미생물의 서식지 역할을 합니다. 그들은 음식의 소화에 관여하고 일부 B 그룹을 합성하며 병원성 및 조건부 병원성 미생물총의 번식을 방지합니다.

식이섬유 발효의 결과 정상 미생물대장은 가스(수소, 이산화탄소, 메탄)와 일부(프로피온산, 아세트산, 부티르산)를 생성합니다. 발효로 인한 이러한 제품은 장내 미생물총의 중요한 활동을 유지하는 데 관여하며 대장 점막 세포의 대사에 관여합니다. 단쇄 지방산은 점막 세포에 흡수되어 필요한 에너지(식이 섬유 1g당 최대 2kcal)의 방출과 함께 대사됩니다. 또한 부티르산은 대장점막의 세포에서 사용되며 각종 유해물질로부터 대장상피를 보호하는 역할을 합니다. 병리학 적 과정, 종양 포함.

소화관을 통과하는 섬유질은 소화관의 벽을 자극하고 장의 운동성을 자극하여 변비를 예방하고 음식물과 함께 오거나 담즙과 함께 몸에서 배설되는 독성 물질의 대장으로부터 배설을 촉진합니다.

가용성 섬유

가용성 섬유질 - 펙틴(과일에서), 수지(콩과에서), 알기나제(다양한 해초) 및 헬리셀룰로오스(보리 및 귀리에서). 셀룰로오스와 마찬가지로 흡착제이며 역할은 동일합니다. 펙틴은 물이 있으면 젤리로 변해 빠르게 배를 채우고 포만감을 빠르게 느끼게 해주며, 현재 영양사들이 활발히 사용하고 있는 제품입니다.

불용성 섬유질과 같은 가용성 섬유질은 유익한 공생 미생물에게 유리한 서식지를 만듭니다.

섬유질에 대한 신체의 일일 요구량은 최소 25g입니다.

섬유질이 풍부한 식품

1. 생 과일: 자두, 사과, 신선한 자두, 배, 바나나, 오렌지, 레몬, 자몽, 살구(말린 살구, 살구), 모든 말린 과일, 건포도, 딸기, 복숭아.

2. 생 야채: 완두콩, 파슬리, 딜, 고수, 양배추, 호박, 호박, 셀러리, 당근, 비트, 토마토, 오이.

3. 견과류: 아몬드, 헤이즐넛, 호두, 땅콩, 흰 씨 등. 그들은 녹색 채소로 가장 잘 소화됩니다.

4. 통곡물 빵, 밀기울, 콩나물, 오트밀, 메밀, 옥수수 가루, 밀기울.

식이 섬유 - (식이 섬유, 조사료) - 인체에서 소화 및 흡수되지 않고 에너지 생산 과정에서 사용되지 않는 식품의 일부. 식이 섬유의 기능적 특성은 주로 위장관의 작용과 관련이 있습니다. 섬유질이 풍부한 음식은 소화 과정에 긍정적인 영향을 미치므로 이러한 과정으로 인한 장암과 같은 질병의 위험을 줄입니다. 암의 발병은 수많은 요인이 있는 복잡한 과정입니다. 식이 섬유는 내용물을 희석하여 대변의 양을 증가시킵니다.

수용성 및 불용성 섬유는 섬유질이 풍부한 음식을 씹고 소화하는 데 더 오랜 시간이 걸리므로 더 많은 침과 위액이 분비되기 때문에 포만감을 증가시킵니다. 배고픔을 만족시키면 비만과 관련된 과도한 음식 섭취를 방지할 수 있습니다.

수용성 섬유질, 특히 펙틴이 긍정적인 행동체내 콜레스테롤 교환을 위해 콜레스테롤 저하 효과에 대한 한 가지 가능한 설명은 가용성 섬유질이 담즙산의 추출을 촉진하고 체내 배설을 증가시킨다는 것입니다.

섬유소는 당뇨병과 같은 질병을 예방하는 데 매우 실용적입니다. 우리 사회의 전형적인 지방 및 단 음식의 섭취는 체중 증가로 이어져 당뇨병 발병을 예고합니다.

특정 영역 생리적 영향식이 섬유는 그림 1에 나와 있습니다.

그림 1.

식이섬유는 영양과 다이어트에 중요한 역할을 합니다. 그들은 많은 수의 유기 화합물의 혼합물이며 독특한 화학 구조를 가지고 있으며 물리적 특성. 전통적으로 식이섬유는 대사되지 않는 식물성 다당류와 리그닌으로 정의되었습니다. 소화 시스템사람. 가용성식이 섬유의 주요 대표자는 펙틴, 불용성 - 셀룰로오스를 포함합니다.

섬유소는 당뇨병과 같은 질병을 예방하는 데 매우 실용적입니다. 우리 사회의 전형적인 지방 및 단 음식의 섭취는 체중 증가로 이어져 당뇨병 발병을 예고합니다. 혈당 수치의 증가는 탄수화물 섭취 증가와 관련이 있으며 섬유질 함량으로 측정할 때 섭취하는 음식의 유형에 따라 다릅니다.

섬유질이 함유된 음식을 먹으면 치아와 구강 상태에 긍정적인 영향을 미칩니다. 그러한 음식을 더 오래 씹는 과정은 치아에 존재하는 세균성 플라크를 제거하는 데 도움이 됩니다. 고섬유질 식품은 탄수화물과 지방이 풍부한 식품보다 당분 함량이 적기 때문에 충치 위험을 줄이는 데 도움이 됩니다.

식이섬유는 다당류(셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 펙틴 물질)뿐만 아니라 리그닌 및 관련 물질을 포함한 생체고분자 복합체입니다. 단백질식물의 세포벽을 형성하는 것.

셀룰로오스는 식이 섬유의 약 3분의 1을 차지합니다. 식물성 식품의 함량은 약 1%이지만 대부분 식품을 구성합니다. 셀룰로오스는 실제로 장에서 소화되지 않습니다. 그것의 소화율은 더 큰 범위에서 원산지, 함량에 따라 결정됩니다. 다이어트그리고 전처리의 성격과 평균 6~23%의 범위입니다.

인간의 소화관에서 셀룰로오스는 장의 활동을 자극하여 연동을 증가시키고 장내 미생물의 활동을 정상화하고 스테롤을 흡수하여 흡수를 방지하고 콜레스테롤의 방출을 촉진합니다.

헤미셀룰로오스는 식이 섬유의 중요한 부분을 구성하며 아라비난, 자일란, 갈락탄과 같은 다당류 그룹입니다. 각 그룹은 분자의 분지 부분의 구성과 구조에 따라 결정되는 하위 그룹으로 나뉩니다.

헤미셀룰로오스 다당류는 곡물 및 목본 식물, 야채, 과일, 딸기 및 허브와 같은 다양한 식물 재료를 형성합니다. 그들은 다양한 미생물의 세포벽을 형성합니다. 그들의 함량은 원료의 유형에 따라 다르며 38-39%(귀리 필름, 옥수수 코어), 18-19%(가문비나무)에 도달할 수 있습니다.

영양에서 헤미셀룰로오스의 역할은 다면적입니다. 인체에 무해하며 구조에 따라 69~95% 소화된다. 헤미셀룰로오스는 에너지원으로 작용하며, 지질 대사, enterosorbents의 역할, 낮은 콜레스테롤, 흡수 미생물, 중금속 염.

펙틴 물질은 식물의 세포벽과 세포간 형성의 일부인 폴리갈락투로나이드입니다. 대부분의 경우 펙틴 물질은 갈락투로난, 아라비난, 갈락탄으로 구성된 이종다당류입니다.

에 음식 산업수분을 결합하는 펙틴의 특성을 사용하여 제품의 일관성이 형성되고 유리 수분의 양을 줄임으로써 저장 수명이 연장됩니다.

리그닌은 식이섬유의 중요한 부분을 형성하며, 다른 수량히드록실, 카르보닐, 카르복실 및 페놀기.

치료용 리그닌은 위장관의 급성 및 만성 질환, 소화 불량 장애, 독소 생성 및 수술 후 장마비, 급성 염증성 질환에 사용됩니다.

현재 식이 섬유에는 여러 분류가 있습니다. 고분자의 구조에 따라 균질(셀룰로오스, 펙틴, 리그닌, 알긴산)과 불균일(셀룰로오스 리그닌, 헤미셀룰로오스-셀룰로오스 리그닌)으로 나뉩니다.

장의 활동 조절에 참여하는 것과 함께식이 섬유는 담도의 운동 기능을 정상화하고 담즙 배설 과정을 자극하며 신체에서 콜레스테롤과 독성 화합물을 제거하는 데 기여합니다.

식이 섬유의 불충분한 섭취는 대사성 질환, 악성 신생물의 발병 위험 인자로 간주됩니다.

또한 식이 섬유는 부패 과정을 억제하는 장내 미생물 구성을 정상화하는 데 긍정적인 역할을 합니다.

다양한 연구자들은 원칙적으로 정상 장내 미생물, 섬유질 올리고당과 함께 식이섬유 다당류 - 저항성 전분, 식물 세포벽 다당류, 헤미셀룰로오스, 펙틴, 잇몸(조류, 곰팡이) 및 고등 식물(시리얼, 허브, 우디)도 흡수합니다. 물리화학적 특성, 의학적 및 생물학적 특징에 따라 수용성(펙틴, 잇몸, 점액, 가용성 헤미셀룰로오스 분획)과 불용성(셀룰로오스, 리그닌, 헤미셀룰로오스의 일부, 자일란)과 다당류를 구별하는 것이 좋습니다. 차례로 구조화(셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 펙틴)와 구조화되지 않은(점액, 잇몸, 인공 고분자)로 나뉩니다.

식이섬유는 지질대사에 영향을 미친다(식이섬유 밀기울, 허브, 포도 부산물, 펙틴, 셀룰로오스, 리그닌), 탄수화물 대사(잔디 식이섬유, 펙틴), 아미노산 및 단백질 대사(글루코만난), 대사 탄산수(밀기울의 식이 섬유, 사탕무).

식이 섬유의 모든 구성 요소는 분자간 긴밀한 상호 작용에 있습니다. 따라서 식이 섬유는 수분 보유 능력, 이온 교환 및 기타 기능을 비롯한 여러 물리화학적 특성을 특징으로 합니다.

영양에서 식이섬유의 역할은 다양합니다. 그것은 인체의 부분적인 에너지 공급, 식품 대사 산물 및 오염 물질의 제거뿐만 아니라 소화 기관의 생리적, 생화학 적 과정의 조절로 구성됩니다.

식이 섬유는 인간의 위장관에서 소화되는 동안 단백질, 효소, 호르몬, 탄수화물 분해 산물, 펩티드 및 아미노산, 지방산 및 기타 산과 상호 작용합니다.

섬유질이 풍부한 식품이 제공하는 긍정적인 영향소화 과정에.

인간 영양의식이 섬유 결핍은 장의 운동성 저하, 운동 이상증의 발병으로 이어집니다. 장의 활동 조절에 참여하는 것과 함께식이 섬유는 담도의 운동 기능을 정상화하고 담즙 배설 과정을 자극하며 신체에서 콜레스테롤과 독성 화합물을 제거하는 데 기여합니다.

현재까지 식이섬유가 인체와 동물의 신체에 미치는 이로운 영향과 부정적인 영향의 메커니즘에 대한 확실한 데이터는 없습니다. 식이 섬유는 인체에서 "빗자루"의 기능을 수행하는 것으로 일반적으로 인정됩니다. 동시에 외부에서 오거나 체내에서 생성되는 각종 독성물질은 장액으로 소화되지 않고 대변과 함께 체외로 배출되는 식물구조체에 내장으로 흡수된다. 최근 몇 년 동안, 식물 섬유와 장내 미생물 사이의 특정 관계가 장 내강에 존재한다는 데이터가 문헌에 축적되기 시작했습니다.

현대 데이터에 따르면 인체에 대한식이 섬유 (주로 가용성 유형의 펙틴, 귀리 β-글루칸, 라마란, 푸칸, 알지네이트, 조류)의 긍정적 인 효과 메커니즘에는 외인성 및 내인성 독성 물질의 흡착이 포함됩니다. 기원(중금속염, 진균독소 등), 장내 내용물의 이동속도 변화, 미생물에 친화적인 장내미생물 고정을 위한 추가영역 생성, 식이섬유를 탄소로 미생물 변형, 상피세포에 이용가능한 에너지원(올리고당) , 휘발성 지방산 등), 장내 흡착 개선 미네랄 염, 유기산, 비타민, 콜레스테롤, 담즙산 및 기타 고분자의 장간 재순환 교정, 자극 면역 보호, 미생물 이동 방지, 호르몬 및 효소 생산 증가, 항산화 및 항균 효과.