Vergleichen Sie die Funktionen von Proteinen, Kohlenhydraten und Fetten. Fette: Struktur, Funktionen, Eigenschaften, Quellen für den Körper

Gesundheit und Langlebigkeit

Natürliche Ernährung - neuer Ansatz

Proteine, Fette, Kohlenhydrate

Proteine, Fette und Kohlenhydrate sind bekanntlich die Grundlage der Ernährung und diese wiederum die Grundlage der menschlichen Existenz. Wie Sie wissen, ist ein lebender Organismus ein sich ständig veränderndes, sich selbst erneuerndes System.

Proteine, Fette und Kohlenhydrate sind sowohl Baustoffe für Zellen als auch Energiequellen, ohne die unser Körper nicht existieren kann.

Erneuerungsprozesse äußern sich in mehrgliedrigen Reaktionen des Anabolismus und Katabolismus, die auf der Basis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten ablaufen. Die wichtigsten Teilnehmer dieser Reaktionen sind auch Vitamine, Mineralien und natürlich Wasser.

Aber bekanntlich ist allein das Vorhandensein von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten in der Nahrung keine Garantie für die normale Existenz eines lebenden Organismus und noch mehr für einen normalen Selbsterneuerungsprozess ohne Ausfälle. Ernährungsstruktur, das Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten in Lebensmitteln, deren hochwertige Komposition sind auch entscheidend für die Gesundheit und Langlebigkeit des Menschen. Ein Mangel oder ein falsches Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten in der Nahrung führt letztendlich zu irreversiblen Veränderungen sowohl in der Zellstruktur als auch im gesamten Körper. Darüber hinaus können Ausfälle auch in einzelnen Gliedern der Selbsterneuerungskette lebensgefährlich sein – dafür gibt es zu viele typische Beispiele ( onkologische Erkrankungen, AIDS, Hepatitis usw.). Die Funktion aller Körpersysteme wird ausnahmslos durch Störungen und Mängel bei der Versorgung des Körpers mit Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten stark beeinträchtigt.

Somit ist die quantitative und qualitative Zusammensetzung der aus der Nahrung gewonnenen Proteine, Fette und Kohlenhydrate einer der Hauptfaktoren der Lebenserhaltung. Dies äußert sich natürlich auch in vielen weniger schwerwiegenden Problemen im Zusammenhang mit Gesundheit, Haut, Gewichtsverlust oder umgekehrt der Fähigkeit zur Gewichtszunahme, der körperlichen Entwicklung usw.

Der Ernährung wird mittlerweile überall ein hoher Stellenwert beigemessen, die Wichtigkeit wird betont ausgewogene Ernährung(obwohl dieser Begriff bereits veraltet ist), aber leider sehr oft formal. Dies gilt insbesondere für einen erheblichen Teil der Vertreter offizielle Medizin die die wichtige Rolle von Nahrungsergänzungsmitteln in der Ernährung nicht verstehen und nicht verstehen (oder anerkennen) wollen. Immerhin sind die gleichen Nahrungsergänzungsmittel in moderne Verhältnisse life verbessert die Aufnahme von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten deutlich.

Und vielleicht gibt es in keinem anderen Bereich im Zusammenhang mit Gesundheit, Langlebigkeit, Gewichtsverlust und Hautzustand ein solches Flickenteppich an Meinungen, so viele Methoden und Theorien, die oft sehr fragwürdig und in der Regel widersprüchlich zueinander sind in Ansätzen zur Ernährung.

Gleichzeitig haben sich zahlreiche objektive Materialien angesammelt, die eindeutige Rückschlüsse sowohl auf die Ernährung im Allgemeinen als auch auf den Verzehr von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten ermöglichen.

Wie oben erwähnt, ist die Aufnahme von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten aus der Nahrung mit der Erfüllung von 2 Aufgaben verbunden – Plastik und Energie.

Zu den plastischen Funktionen gehören der Aufbau von Zellen und die Durchführung von Stoffwechselprozessen. Dies erfordert das Vorhandensein eines quantitativen Minimums an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten und die Einhaltung des erforderlichen Verhältnisses zwischen ihnen sowie bestimmte Anforderungen an die qualitative Zusammensetzung. Beispielsweise kann das Fehlen auch nur einer essentiellen Aminosäure in der Ernährung zu tödlichen Krankheiten führen.

Die Energiefunktion von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten besteht darin, den Körper mit Energie zu versorgen, die auch für viele Stoffwechselreaktionen erforderlich ist. Hierbei sind die Verhältnisse und die qualitative Zusammensetzung von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten nicht von grundlegender Bedeutung, sondern der Kaloriengehalt ist der entscheidende Faktor. Es ist zu beachten, dass für die Umsetzung vieler im menschlichen Körper ablaufender Energieprozesse die zwingende Anwesenheit bestimmter Enzyme, die ebenfalls auf Proteinbasis basieren, erforderlich ist.

Die Natur von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten, ihre Beteiligung an Stoffwechselprozessen im Körper, ihre Funktionen und ihre Rolle bei der Gewährleistung sowohl der Existenzmöglichkeit des menschlichen Körpers im Allgemeinen als auch seiner Gesundheit und Langlebigkeit im Besonderen sind in den folgenden Artikeln gegeben.

Protein ist einer der wichtigsten Bestandteile unseres Körpers. Proteine ​​​​bestimmen den Verlauf des Hauptprozesses Lebensprozesse(Gewebewachstum, Stoffwechsel usw.) in einem lebenden Organismus. Proteine ​​sind das wichtigste plastische Material, das den Zellen, allen Organen des Körpers, Knochen usw. zugrunde liegt Bindegewebe. Proteine ​​machen bis zu 45 % des Trockengewichts eines Menschen aus und die Hälfte aller Proteine ​​stammt aus den Muskeln.

Protein bildet auch die Grundlage für Enzyme, Hormone, Immunglobuline, Hämoglobin, Bestandteile der Verdauung und Erzeugungsmechanismen Nervenimpulse usw.

Proteine ​​sind an Energieprozessen im Körper beteiligt.

Die Hauptstruktureinheit von Proteinen sind bekanntlich Aminosäuren, von denen jede mindestens eine basische Gruppe – eine Aminogruppe (NH2) und eine saure Gruppe – eine Carboxylgruppe (COOH) aufweist. Unter Aminosäuren versteht man üblicherweise Carbonsäuren, in deren Molekülen das Wasserstoffatom im Rest durch eine Aminogruppe ersetzt ist. Die Grundstruktur einer Aminosäure ist eine Kette von Atomen mit einem positiv geladenen Wasserstoffion (H+) an einem Ende und einer negativ geladenen Hydroxylgruppe (OH–) am anderen Ende. Gleichzeitig kann die Aminogruppe strukturell mit verschiedenen Kohlenstoffatomen verbunden sein, was die Isomerie und wichtige spezifische Merkmale bestimmter Aminosäuren bestimmt... ()

Proteine ​​(Proteine) sind das Hauptbaumaterial von Zellen und Geweben des Körpers – Muskeln, Knochen, Nägeln, Haaren usw.

Muskelfasern– Myofibrillen sind Polypeptidketten (fibrilläre Proteine) und verfügen aufgrund der Eigenschaften von Proteinen auch über eine kontraktile Fähigkeit.

Proteine ​​bilden zusammen mit Phospholipiden die strukturelle Basis von Zellmembranen. Der Erneuerungsprozess der Zellen und Gewebe des menschlichen Körpers ist kontinuierlich (Link...) und findet in 5-6 Monaten statt kompletter Ersatz Die körpereigenen Proteine ​​des menschlichen Körpers werden vollständig erneuert. Und die wichtigste Funktion von Nahrungsproteinen besteht darin, den Körper mit Kunststoffmaterial zu versorgen... ()

Protein wird für viele lebenswichtige Funktionen benötigt wichtige Prozesse, müssen mit der Nahrung in unseren Körper gelangen. Und da die Proteinreserven im Körper unbedeutend sind, ist die Nahrung die einzige Quelle.

Enthaltene Proteine Lebensmittel, kann nicht direkt vom Körper aufgenommen werden. Während des Verdauungsprozesses Nahrungsproteine aufgeteilt in Magen-Darmtrakt zu Aminosäuren. Im Darm gebildete Aminosäuren werden von der Dünndarmschleimhaut aufgenommen und gelangen dann zunächst in die Leber und dann in Organe und Gewebe. Diese Aminosäuren sowie die Aminosäuren, die im Körper durch den Abbau eigener ungenutzter Proteine ​​entstehen, bilden einen Fonds, der hauptsächlich der Proteinsynthese dient... ()

Fette sind in erster Linie eine Energiequelle. Fette sind aber auch notwendig, um plastische Funktionen zu erfüllen, den Körper zu schützen, Stoffwechselvorgänge und viele andere Prozesse durchzuführen.

IN Allgemeiner Fall Fette sind Komplexe organischer Verbindungen, deren Hauptbestandteile sind Fettsäure. Sie bestimmen auch die Eigenschaften von Fetten.

Es ist zu beachten, dass Nahrungsfette nicht direkt in menschliche Fette „übergehen“. Dies wird häufig ignoriert, was beispielsweise zu einem Missverständnis der Prozesse beim Abnehmen führt.

Menschliche Fette gehören zur Gruppe der Lipide (von griech. lipos – Fett) – fettähnliche organische Verbindungen, darunter Fette und fettähnliche Stoffe, die in Wasser unlöslich sind. Fette sind für eine Reihe lebenswichtiger Funktionen des Körpers notwendig. physiologische Prozesse... ()

Die in Fetten vorkommenden Fettsäuren (auch einfache Lipide genannt) werden in drei Gruppen eingeteilt:

gesättigt: Stearinsäure, Palmitinsäure, Arachinsäure usw.);

einfach ungesättigt: Palmitoleinsäure, Ölsäure, Arachidonsäure?

mehrfach ungesättigt: Linolsäure, Linolensäure, Arachidonsäure.

Fettsäuren sind die Fettreserven des Körpers. Sie werden in Form von Fettmolekülen in Fettzellen gespeichert und Fettsäuren werden abgebaut (Lipolyse), hauptsächlich in Muskelgewebe. Durch die Lipolyse entstehende Fettsäuren gelangen in die Lymphe und dann ins Blut. Darüber hinaus wird der Prozess vom Körper selbst reguliert, so dass nicht mehr Fettsäuren ins Blut gelangen, als der Körper benötigt.

Es muss betont werden, dass der Prozess der Lipolyse im Körper ständig und ohne jegliche Stimulation abläuft. Damit einher geht der Prozess der Rückumwandlung von Fettsäuren und Glycerin in Fettmoleküle (Umesterung). Wenn der Körper als Ganzes daher keine inneren Energiequellen benötigt, vereinen sich alle neu gebildeten Fettsäuren wieder zu Fett und gelangen zurück in die Fettzelle. Jede Stimulation der Lipolyse, die nicht den tatsächlichen Energiebedarf des Körpers widerspiegelt, gibt also nur etwas negatives Ergebnis... ()

Kohlenhydrate sind die wichtigste tägliche Energiequelle des Menschen und der gewichtsmäßig größte Bestandteil der menschlichen Ernährung.

Kohlenhydrate sind organische Verbindungen, einschließlich Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff.

Kohlenhydrate werden in zwei Hauptkategorien unterteilt – einfache und komplexe. Einfache Kohlenhydrate – Monosaccharide – sind verschiedene Zucker, die aus einem Molekül bestehen. Dazu gehören Glukose, Fruktose und Galaktose. Komplexe Kohlenhydrate werden wiederum in Disaccharide und Polysaccharide unterteilt. Disaccharide sind Saccharose, Maltose, Laktose. Zu den Polysacchariden gehören Stärke, Glykogen, Cellulose, Hemicellulose und Ballaststoffe... ()

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Die Grundlage unserer Ernährung sind Proteine, Fette und Kohlenhydrate, von denen jedes seine eigene Funktion erfüllt wichtige Funktion für die volle Funktionsfähigkeit des Körpers.

Was sind die einzelnen „Bausteine“ eines gesunden Körpers?

Eichhörnchen

In der Übersetzung aus dem Griechischen wird das Wort mit „grundlegend“ oder „wichtig“ übersetzt, was es in Wirklichkeit auch ist. Protein ist ein essentieller Nährstoff, der eine aufbauende Funktion erfüllt.

Seine Zusammensetzung: Kohlenstoff, Wasserstoff, Sauerstoff, Stickstoff, Phosphor, Kupfer, Eisen und mehr. Moleküle bestehen aus Aminosäuren.

Insgesamt gibt es zwanzig Aminosäuren, von denen acht für den Menschen essentiell sind, da der Körper sie nicht selbst synthetisieren kann. Den Rest der Aminosäuren stellt der Körper selbst her.
sind vollständig und unvollständig. Nährstoffe sind in Produkten tierischen Ursprungs enthalten:

• Eier;
• Fleisch;
• Vogel;
• Fisch;
• Milch und Milchprodukte.

Produkte pflanzlichen Ursprungs enthalten unvollständiges Protein:

• alle Hülsenfrüchte;
• Erbsen;
• etwas Müsli;
• Gemüse.

Die zweite Produktgruppe enthält weniger Aminosäuren als die erste Gruppe und wird teilweise absorbiert.

Beispielsweise werden Eier (erste Gruppe) vollständig vom Körper aufgenommen, im Gegensatz zu Soja (zweite Gruppe), das nur zu 40 % aufgenommen wird.

Eine ausgewogene Ernährung sollte Lebensmittel tierischen und pflanzlichen Ursprungs kombinieren. Auch beim Abnehmen sollte man nicht auf Eiweiß verzichten, Fette sollten jedoch in minimalen Mengen vorhanden sein, zum Beispiel:

• mageres Fleisch: Huhn, Truthahn, Rind;
• Eiweiß;
• Fisch: Kabeljau, Schellfisch, Zander, Seehecht;
• Milch und Milchprodukte mit reduziertem Fettanteil.

Kohlenhydrate

Wir verdanken unsere Energie präzise. Sie werden in Monosaccharide und Polysaccharide unterteilt.

Einfache – Monosaccharide – werden schnell vom Körper aufgenommen. Polysaccharide (komplexe Verbindungen) versorgen den Körper mit Energie, allerdings langsamer als einfache.

- Dies sind saccharosehaltige Produkte (Zucker, Honig, Süßigkeiten), Früchte, die Glukose und Fruktose enthalten, und Milchprodukte (Milch, Joghurt, fermentierte Backmilch), die Laktose enthalten. Polysaccharide kommen in Getreide, Nudeln, Gemüse und Brot vor.

Fette

Fettmoleküle (Lipide) sind Bestandteil aller menschlichen Gewebe. Unterhautfette sind ein Wärmeisolator und sorgen für eine konstante, bestimmte Temperatur des Körpers.

Für den Menschen ist die Rolle von Proteinen, Fetten, Vitaminen, Mineralien und Kohlenhydraten sehr wichtig. Kommt nicht rein die richtige Menge Mit dem einen oder anderen „Material“ wird eine Person krank.

VORTRAG Nr. 2

Thema: Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Mineralien und Vitamine, ihre Rolle in der Ernährung. Verbrauchsstandards.

Die qualitative Zusammensetzung der Ernährung ist der Gehalt an Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten, Mineralsalzen und Vitaminen in der Nahrung. Alle Nährstoffe lassen sich nach ihrem Hauptzweck in 3 Gruppen einteilen:

1) Proteine ​​und Mineralsalze: Kalzium und Phosphor- mit überwiegend plastischer Funktion;

2) Fette und Kohlenhydrate- mit überwiegend energetischer Funktion;

3) Vitamine und Mineralsalze(Mikro- und Makroelemente) – Stoffe, die eine bestimmte Funktion als Katalysatoren für Stoffwechselprozesse im Körper erfüllen.

Die qualitative Zusammensetzung ist die Grundlage für die Entwicklung von Standards für den Verzehr verschiedener Lebensmittel, die die notwendige Versorgung ihrer einzelnen Bestandteile mit Lebensmitteln sowohl quantitativ als auch qualitativ sicherstellen.

PROTEINE UND IHRE BEDEUTUNG IN DER ERNÄHRUNG

Proteine ​​sind essentielle Substanzen, die für das Leben, Wachstum und die Entwicklung des Körpers notwendig sind. Ein Proteinmangel im Körper führt zur Entwicklung von Ernährungskrankheiten (von lat. alimentum – Lebensmittel).

Proteine ​​werden als Kunststoffmaterial für den Aufbau verschiedener Gewebe und Zellen des Körpers sowie von Hormonen, Enzymen, Antikörpern und spezifischen Proteinen verwendet. Proteine ​​sind ein notwendiger Hintergrund für den normalen Stoffwechsel anderer Substanzen im Körper, insbesondere von Vitaminen und Mineralsalzen.

Proteine ​​sind auch an der Aufrechterhaltung des Energiehaushalts des Körpers beteiligt. Sie sind besonders wichtig in Zeiten hohen Energieaufwands oder wenn die Nahrung zu wenig Kohlenhydrate und Fette enthält. Protein füllt 11–13 % der verbrauchten Energie auf.

Alle Proteine ​​​​werden normalerweise unterteilt in einfach(Proteine) und Komplex(Proteine). Unter einfachen Proteinen versteht man Verbindungen, die nur Polypeptidketten umfassen, während komplexe Proteine ​​Verbindungen sind, in denen neben dem Proteinmolekül auch ein Nicht-Protein-Anteil vorhanden ist.

Zu den einfachen Proteinen gehören Albumine, Globuline und Gluteline. Albumine und Globuline bilden den Hauptbestandteil der Proteine ​​im Blutserum, in der Milch und im Eiweiß. Gluteline sind pflanzliche Proteine ​​und zeichnen sich durch einen geringen Gehalt an Aminosäuren wie Lysin, Methionin und Tryptophan aus.

Zu den komplexen Proteinen zählen Nukleoproteine, Glykoproteine, Lipoproteine, Phosphoproteine, deren Nichtproteingruppe aus Nukleinsäuren, Lipiden, Kohlenhydraten, Phosphorsäure usw. besteht.

Protein bildet die Grundlage für Protoplasma und Zellkerne sowie für interzelluläre Substanzen. Bestimmte Proteine ​​sind wichtig. Beispielsweise sorgen das Protein Globin (Bestandteil des Hämoglobins der roten Blutkörperchen), Myosin und Aktin für die Muskelkontraktion, γ-Globuline bilden Antikörper. Ein Protein in der Netzhaut (Rhodopsin) sorgt für eine normale Lichtwahrnehmung.

Die Hauptbestandteile und Strukturbestandteile eines Proteinmoleküls sind Aminosäuren. Die biologischen Eigenschaften von Proteinen werden durch ihre Aminosäurezusammensetzung und Verdaulichkeit bestimmt. Der Nährwert von Proteinen wird durch das qualitative und quantitative Verhältnis der einzelnen Aminosäuren bestimmt, aus denen das Protein besteht.

Während des Verdauungsprozesses werden Nahrungsproteine ​​in Aminosäuren zerlegt, die vom Darm ins Blut und dann in das Gewebe gelangen und für die Proteinsynthese im Körper verwendet werden.

Von den 80 bekannten Aminosäuren in der Ernährungswissenschaft sind 22–25 Aminosäuren von Interesse, die am häufigsten in Proteinen in Lebensmitteln vorkommen, die vom Menschen verwendet werden.

Unterscheiden austauschbar Und unersetzlich Aminosäuren.

Austauschbar Aminosäuren können im Körper synthetisiert werden. Dazu gehören: Alanin, Asparaginsäure, Prolin, Serin, Tyrosin, Cystin, Cystein usw.

Unersetzlich Aminosäuren werden im Körper nicht synthetisiert und können nur über die Nahrung aufgenommen werden. Derzeit gelten 9 Aminosäuren als essentiell: Valin, Histidin, Methionin, Tryptophan, Threonin, Phenylalanin, Lysin, Leucin, Isoleucin.

Der vollständigste Komplex essentieller Aminosäuren enthält Proteine ​​tierischen Ursprungs (Fleisch, Fisch, Eier, Milch, Milchprodukte).

Auch einige Produkte pflanzlichen Ursprungs enthalten alle essentiellen Aminosäuren, allerdings entweder in geringen Mengen oder der Gesamtproteingehalt dieser Produkte ist gering (in Kohl, Kartoffeln – weniger als 1-2 %).

Um den Bedarf des Körpers an Aminosäuren vollständig und optimal zu decken, sollten 60 % der täglichen Proteinmenge bei Erwachsenen und 80 % bei Kindern aus tierischen Produkten stammen.

Der Proteinbedarf hängt von Alter, Geschlecht, Art der Arbeitstätigkeit etc. ab. Der Körper verfügt über keine Proteinreserven und benötigt eine ständige Proteinzufuhr aus der Nahrung in einer Menge von 80 – 120 g.

Wenn die Proteinmenge in der Nahrung gering ist, stellt sich eine negative Stickstoffbilanz ein, was darauf hinweist, dass die Aufnahme von Gewebeproteinen die Versorgung mit essentiellen Aminosäuren mit Nahrungsproteinen übersteigt.

FETTE UND IHRE BEDEUTUNG IN DER ERNÄHRUNG

Fette im menschlichen Körper spielen sowohl eine energetische als auch eine plastische Rolle, da sie ein struktureller Bestandteil der Zellen sind. Fette dienen als Energiequelle, die die Energie aller anderen Nährstoffe übertrifft. Die Verbrennung von 1 g Fett erzeugt 37,7 kJ (9 kcal), während die Verbrennung von 1 g Kohlenhydraten und 1 g Protein 16,7 kJ (4 kcal) erzeugt.

Fette sind gute Lösungsmittel für eine Reihe von Vitaminen und Quellen biologisch aktiver Substanzen. Sie sind am Aufbau von Körpergewebe beteiligt und Teil des Protoplasmas von Zellen. Protoplasmatische Fette sorgen für die Durchlässigkeit von Stoffen – Stoffwechselprodukten.

Die wichtigsten bestimmenden Eigenschaften von Fetten sind Fettsäuren, die in gesättigte (gesättigte) und ungesättigte (ungesättigte) Fettsäuren unterteilt werden.

Marginale (gesättigte) Fettsäuren kommt in großen Mengen in tierischen Fetten vor. Hinsichtlich der biologischen Eigenschaften sind gesättigte Fettsäuren den ungesättigten Fettsäuren unterlegen. Man geht davon aus, dass gesättigte Fettsäuren den Fettstoffwechsel negativ beeinflussen.

Ungesättigte (ungesättigte) Fettsäuren kommt vor allem in Pflanzenölen vor. Sie enthalten ungesättigte Doppelbindungen, die ihre signifikante biologische Aktivität bestimmen. Am häufigsten sind Öl-, Linol-, Linolen- und Arachidonsäure, die eine Rolle spielen große Rolle bei der Regulierung von Stoffwechselprozessen in Zellmembranen sowie den Prozessen der Energiebildung in Mitochondrien.

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren (Säuren mit mehreren freien Bindungen) werden im Körper nicht synthetisiert; der Bedarf daran kann nur über die Nahrung gedeckt werden.

Die Versorgung mit der benötigten Menge an mehrfach ungesättigten Fettsäuren wird durch die Einnahme von 25-30 g Pflanzenöl pro Tag sichergestellt. Diät Erwachsene.

Ein Mangel an ungesättigten Fettsäuren in der Nahrung führt zu Hautveränderungen (Trockenheit, Schuppenbildung, Ekzeme, Hyperkeratose), erhöht die Anfälligkeit für UV-Strahlen, erhöht die Durchlässigkeit der Blutgefäße und beeinträchtigt die Kontraktilität des Herzmuskels.

Fette enthalten außerdem die Vitamine A, D, E (Tocopherol) und Pigmente, von denen einige biologisch aktiv sind. Zu diesen Fettpigmenten gehören β-Carotin, Sesamol und Gossypol.

Bedarf und Rationierung von Fetten. Die Fettrationierung erfolgt unter Berücksichtigung von Alter, Geschlecht, Art der Arbeitstätigkeit sowie nationalen und klimatischen Besonderheiten. Fett sollte 33 % des täglichen Energiewertes der Nahrung ausmachen, was nach modernen Daten optimal ist. Die Gesamtfettmenge in der Nahrung beträgt 90 – 110 g.

Das biologisch optimale Verhältnis in der Ernährung liegt bei 70 % tierischem Fett und 30 % pflanzlichem Fett. Im Erwachsenenalter und im Alter kann das Verhältnis in Richtung einer Erhöhung des spezifischen Gewichts pflanzlicher Fette verändert werden.

KOHLENHYDRATE UND IHRE BEDEUTUNG IN DER ERNÄHRUNG

Kohlenhydrate sind der Hauptbestandteil der Ernährung. Die physiologische Bedeutung von Kohlenhydraten wird durch ihre Energieeigenschaften bestimmt. Jedes Gramm Kohlenhydrate liefert 16,7 kJ (4 kcal).

Kohlenhydrate werden im Körper auch als Kunststoffmaterial für die biologische Synthese verwendet und sind Teil der Strukturen vieler Zellen und Gewebe. Beispielsweise kommt Glukose ständig im Blut vor, Glykogen befindet sich in der Leber und den Muskeln, Galaktose ist Teil der Gehirnlipide und Laktose ist Teil der menschlichen Milch.

Kohlenhydrate werden nur begrenzt im Körper gespeichert und ihre Reserven sind gering. Um den Bedarf des Körpers zu decken, müssen Kohlenhydrate daher ununterbrochen mit der Nahrung zugeführt werden. Kohlenhydrate stehen in engem Zusammenhang mit dem Fettstoffwechsel. Eine übermäßige Aufnahme von Kohlenhydraten in den menschlichen Körper bei unzureichender körperlicher Aktivität trägt zur Umwandlung von Kohlenhydraten in Fett bei.

In natürlichen Lebensmitteln liegen Kohlenhydrate in Form von Mono-, Di- und Polysacchariden vor. Je nach Struktur, Löslichkeit, Aufnahmegeschwindigkeit und Verwendung zur Glykogenbildung können Kohlenhydrate in Lebensmitteln im folgenden Diagramm dargestellt werden:

Einfache Kohlenhydrate

Monosaccharide:

Glukose, Fruktose, Galaktose

Disaccharide:

Saccharose, Laktose, Maltose

Komplexe Kohlenhydrate

Polysaccharide:

Stärkeglykogen Pektinstoffe Zellulose

Einfache Kohlenhydrate haben eine gute Löslichkeit, werden leicht absorbiert und dienen der Bildung von Glykogen.

Am häufigsten vorkommendes Monosaccharid Glucose kommt in vielen Früchten und Beeren vor und wird auch im Körper durch den Abbau von Disacchariden und Stärke in der Nahrung gebildet.

Fruktose hat die gleichen Eigenschaften wie Glukose und zeichnet sich gegenüber anderen Zuckern durch eine erhöhte Süße aus. Enthalten in Bienenhonig, Kakis, Weintrauben, Äpfel, Birnen, Wassermelonen, Johannisbeeren und andere Produkte.

Galaktose kommt in Lebensmitteln nicht in freier Form vor. Galaktose ist ein Abbauprodukt des Hauptkohlenhydrats der Milch, Laktose (Milchzucker).

Disaccharide vertreten durch Saccharose, Laktose und Maltose.

Quellen Saccharose In der menschlichen Ernährung sind hauptsächlich Rohr- und Rübenzucker enthalten. Natürliche Saccharosequellen in der Nahrung sind Melonen, Bananen, Aprikosen, Pfirsiche, Pflaumen und Karotten.

Laktose(Milchzucker) kommt in der Milch vor, hat eine geringe Süße und fördert die Entwicklung von Milchsäurebakterien, die die Wirkung der fäulniserregenden Mikroflora unterdrücken. Laktose wird in der Ernährung von Kindern und älteren Menschen empfohlen. Der Laktosegehalt in der Milch von Nutztieren beträgt 4-6 %.

Polysaccharide gekennzeichnet durch die Komplexität der Molekülstruktur und die schlechte Löslichkeit in Wasser. Zu den komplexen Kohlenhydraten gehören Stärke, Glykogen, Pektin und Ballaststoffe.

Stärke hat einen grundlegenden Nährwert. In der menschlichen Ernährung macht Stärke etwa 80 % der gesamten aufgenommenen Kohlenhydratmenge aus.

Glykogen kommt in erheblichen Mengen in der Leber vor.

Pektische Substanzen vertreten durch Pektin und Protopektin. Unter dem Einfluss von Pektin wird die fäulniserregende Darmflora zerstört. Äpfel, Orangen, Aprikosen, Pflaumen, Birnen, Karotten und Rüben enthalten viel Pektin.

Zellulose gelangt mit pflanzlichen Produkten in den menschlichen Körper. Während des Verdauungsprozesses fördert es die Bewegung der Nahrungsmassen durch den Darmkanal. Ballaststoffe helfen dabei, überschüssiges Cholesterin aus dem Körper zu entfernen. Ballaststoffquellen sind Hülsenfrüchte, Gemüse, Obst und Vollkornbrot.

Bedarf an Kohlenhydraten. Die Gesamtmenge an Kohlenhydraten in der Ernährung wird je nach Energieaufwand, Geschlecht, Alter und anderen Indikatoren in Höhe von 250–440 g empfohlen. Die Menge an Zucker, Honig und Süßigkeiten sollte 60–70 g pro Tag nicht überschreiten. Das Verhältnis von einfachen und komplexen Zuckern in der Nahrung wird 1:3-4 empfohlen.

MINERALELEMENTE UND IHRE BEDEUTUNG IN DER ERNÄHRUNG

Moderne Forschungen bestätigen die lebenswichtige Bedeutung mineralischer Elemente. Die Bedeutung biologisch aktiver Substanzen wie Biomikroelemente ist erwiesen. Eine rationelle Mineralstoffaufnahme ist notwendig, um einer Reihe endemischer Krankheiten vorzubeugen: endemischer Kropf, Fluorose, Karies, Strontium-Rachitis usw.

Klassifizierung mineralischer Elemente

Die physiologische Bedeutung mineralischer Elemente wird durch ihre Beteiligung bestimmt:

bei der Bildung von Strukturen und der Umsetzung der Funktionen von Enzymsystemen;

bei plastischen Prozessen im Körper;

beim Aufbau von Körpergewebe, insbesondere Knochengewebe;

bei der Aufrechterhaltung des Säure-Basen-Haushalts und der normalen Salzzusammensetzung des Blutes;

bei der Normalisierung des Wasser-Salz-Stoffwechsels.

Alkalische Mineralelemente (Kationen).

Kalzium ist das häufigste Mineralelement, das im menschlichen Körper in einer Menge von 1500 g enthalten ist. Etwa 99 % des Kalziums kommen in den Knochen vor, sind an Blutgerinnungsprozessen beteiligt und stimulieren die Kontraktilität des Herzmuskels.

Kalziumquellen sind Milch und Milchprodukte: 0,5 Liter Milch oder 100 g Käse decken den Tagesbedarf eines Erwachsenen an Kalzium (800 mg). Für schwangere und stillende Mütter - 1500 mg pro Tag. Kinder sollten je nach Alter 1100-1200 mg Kalzium pro Tag erhalten.

Magnesium spielt eine wichtige Rolle im Kohlenhydrat- und Phosphorstoffwechsel, hat antispastische und gefäßerweiternde Eigenschaften.

Die Hauptquellen für Magnesium sind Getreide: Getreide, Erbsen, Bohnen. Tierische Produkte enthalten sehr wenig Magnesium.

Der Magnesiumbedarf eines Erwachsenen beträgt 400 mg pro Tag. Kinder – 250–350 mg pro Tag, je nach Alter.

Natrium beteiligt sich an den Prozessen des extrazellulären und intergewebenen Stoffwechsels, an der Aufrechterhaltung des Säure-Basen-Gleichgewichts und des osmotischen Drucks. Natrium gelangt hauptsächlich mit Speisesalz in den Körper. Die Natriumaufnahme beträgt 4–6 g pro Tag, was 10–15 g Natriumchlorid entspricht. Der Bedarf an Natrium steigt bei schwerer körperlicher Arbeit, starkes Schwitzen, Erbrechen und Durchfall.

Kalium. Die Bedeutung von Kalium liegt vor allem in seiner Fähigkeit, den Flüssigkeitsabtransport aus dem Körper zu fördern. Trockenfrüchte sind reich an Kalium – getrocknete Aprikosen, Aprikosen, getrocknete Kirschen, Pflaumen, Rosinen. Kartoffeln enthalten eine erhebliche Menge Kalium. Der Tagesbedarf an Kalium für Erwachsene beträgt 3-5 g.

Mineralische Elemente saurer Natur (Anionen) - Phosphor, Chlor, Schwefel.

Phosphor ist wie Kalzium an der Bildung beteiligt Knochengewebe, einen Wert in der Funktion haben nervöses System und Gehirngewebe, Muskeln und Leber. Das Verhältnis von Kalzium und Phosphor in Lebensmitteln sollte 1:1,5 nicht überschreiten.

Die größte Menge Phosphor findet sich in Milchprodukten, Eiern und Fisch. Der Phosphorgehalt in Käse beträgt bis zu 600, Eigelb- 470, Bohnen - 504 mg pro 100 g Produkt.

Der Phosphorbedarf eines Erwachsenen beträgt 1200 mg pro Tag.

Chlor gelangt hauptsächlich mit Natriumchlorid in den Körper. Beteiligt sich an der Regulierung des osmotischen Drucks, der Normalisierung des Wasserstoffwechsels sowie an der Bildung Salzsäure Magendrüsen

Chlor kommt hauptsächlich in Produkten tierischen Ursprungs vor: Eier – 196, Milch – 106, Käse – 880 mg pro 100 g Produkt.

Der Bedarf an Chlor beträgt 4-6 g pro Tag.

Schwefel ist Bestandteil einiger Aminosäuren – Methionin, Cystin, Cystein, der Vitamine Thiamin und Biotin sowie des Enzyms Insulin.

Schwefelquellen sind hauptsächlich Produkte tierischen Ursprungs: Käse enthält 263, Fisch – 175, Fleisch – 230, Eier – 195 mg pro 100 g Produkt.

Der Bedarf an Schwefel bei Erwachsenen wird ungefähr auf 1 g/Tag geschätzt.

Biomikroelemente kommen in Lebensmitteln in geringen Mengen vor, zeichnen sich aber durch ausgeprägte biologische Eigenschaften aus. Dazu gehören Eisen, Kupfer, Kobalt, Jod, Fluor, Zink, Strontium usw.

Eisen spielt eine wichtige Rolle bei der Hämatopoese und der Normalisierung der Blutzusammensetzung. Etwa 60 % des Eisens im Körper sind im Hämochromogen konzentriert – dem Hauptbestandteil des Hämoglobins. Die größte Menge Eisen kommt in Leber, Nieren, Kaviar, Fleischprodukten, Eiern und Nüssen vor.

Der Eisenbedarf eines Erwachsenen beträgt 10 mg/Tag für Männer und 18 mg/Tag für Frauen.

Kupfer ist nach Eisen das zweite hämatopoetische Biomikroelement. Kupfer fördert die Übertragung von Eisen in das Knochenmark.

Kupfer kommt in Leber, Fisch, Eigelb und grünem Gemüse vor. Tagesbedarf- etwa 2,0 mg.

Kobalt ist das dritte Biomikroelement, das an der Hämatopoese beteiligt ist, es aktiviert die Prozesse der Bildung roter Blutkörperchen und Hämoglobin und ist das Ausgangsmaterial für die Bildung von Vitamin B 12 im Körper.

Kobalt kommt in Leber, Rüben, Erdbeeren und Haferflocken vor. Der Bedarf an Kobalt beträgt 100–200 µg/Tag.

Mangan aktiviert die Prozesse der Knochenbildung und Hämatopoese, fördert den Fettstoffwechsel, hat lipotrope Eigenschaften und beeinflusst die Funktion der endokrinen Drüsen.

Seine Hauptquellen sind pflanzliche Produkte, insbesondere Blattgemüse, Rüben, Blaubeeren, Dill, Nüsse, Hülsenfrüchte, Tee.

Der Bedarf an Mangan liegt bei etwa 5 mg pro Tag.

Biomikroelemente sind Jod und Fluor, sie werden mit endemischen Krankheiten in Verbindung gebracht.

Jod ist an der Bildung von Hormonen beteiligt Schilddrüse- Thyroxin. Es ist in der Natur ungleichmäßig verteilt. In Gebieten mit geringem natürlichem Jodgehalt in lokalen Produkten kommt es zu endemischer Kropfbildung. Diese Krankheit ist durch eine Vergrößerung der Schilddrüse und eine Funktionsstörung gekennzeichnet.

Die Vorbeugung von endemischem Kropf umfasst spezifische und allgemeine Veranstaltungen. Zu den konkreten Maßnahmen gehört der Verkauf von Jodsalz an die Bevölkerung, um eine tägliche Aufnahme von etwa 200 µg Jod in den menschlichen Körper sicherzustellen.

Fluor spielt eine wesentliche Rolle bei den Prozessen der Zahnentwicklung, der Bildung von Dentin und Zahnschmelz sowie der Knochenbildung. Es ist zu beachten, dass die Hauptquelle für Fluorid für den Menschen nicht die Nahrung, sondern das Trinkwasser ist.

VITAMINE UND IHRE BEDEUTUNG IN DER ERNÄHRUNG

Vitamine sind organische Verbindungen mit niedrigem Molekulargewicht, die sich in ihrer chemischen Struktur unterscheiden. Vitamine werden im Körper nicht oder nur in geringen Mengen synthetisiert und müssen daher mit der Nahrung zugeführt werden. Sie nehmen am Stoffwechsel teil und haben großer Einfluss zum Gesundheitszustand, zur Anpassungsfähigkeit und zur Arbeitsfähigkeit. Ein längerer Mangel an einem bestimmten Vitamin in der Nahrung verursacht Vitaminmangel (Hypovitaminose). Jede Hypovitaminose ist durch häufige Symptome gekennzeichnet, zu denen Schwäche, erhöhte Müdigkeit, verminderte Arbeitsfähigkeit und Anfälligkeit für verschiedene Erkältungen gehören. Eine erhöhte Aufnahme von Vitaminen in den menschlichen Körper führt dazu Hypervitaminose (zum Beispiel Hypervitaminose der Vitamine A und D bei Kindern).

Die moderne Klassifizierung von Vitaminen basiert auf dem Prinzip ihrer Löslichkeit in Wasser und Fett.

Klassifizierung von Vitaminen

Fettlösliche Vitamine.

VitaminA(Retinol) kommt in Produkten tierischen Ursprungs vor. In pflanzlichen Produkten kommt es in Form von Provitamin A – Carotin – vor. Retinol reguliert metabolische Prozesse, stimuliert das Wachstum des Körpers, erhöht seine Widerstandskraft gegen Infektionen, beeinflusst den Zustand Epithelgewebe. Bei einem Mangel an Vitamin A kommt es zu Trockenheit des Epithels der Haut und der Schleimhäute, zu einer Beeinträchtigung des Dämmerungssehens, in schweren Fällen zu einer Schädigung der Hornhaut des Auges und zu Wachstumsstörungen bei Kindern.

Enthält Vitamin A Fischöl, Leber, Eier, Käse, Butter. Carotin kommt in Karotten, Kürbis, Tomaten, Aprikosen und Hagebutten vor. Die karotinreichsten Grünpflanzen sind die Blätter von Brennnessel, Löwenzahn, Spinat, Sauerampfer, Dill und Petersilie.

Der Bedarf an Vitamin A hängt vom Alter und der körperlichen Aktivität einer Person ab. Kinder sowie Frauen während der Schwangerschaft und Stillzeit benötigen erhöhte Mengen dieses Vitamins. Der Tagesbedarf eines Erwachsenen beträgt 1000 µg. für schwangere Frauen - 1250 µg. Kinder unter 1 Jahr sollten 400 µg erhalten, von 1 Jahr bis 3 Jahren - 450, von 4 bis 6 Jahren - 500, von 7 bis 10 Jahren - 700, von 11 bis 17 Jahren - 1000 µg.

GruppenvitamineD(Calciferole). Zur Vitamin-D-Gruppe gehören die Vitamine D 2 (Ergocalciferol) und D 3 (Cholecalciferol). Die Quelle der Vitamin-D-Bildung im Körper ist 7-Dehydrocholesterin. Wenn die Haut ultravioletten Strahlen ausgesetzt wird, wird Vitamin D 3 gebildet.

Pflanzenorganismen enthalten das Provitamin Vitamin D – Ergosterol. Hefe zeichnet sich durch einen hohen Ergosterolgehalt aus.

Vitamin D normalisiert die Aufnahme von Calcium- und Phosphorsalzen aus dem Darm und fördert die Ablagerung von Calciumphosphat in den Knochen. Ein Mangel an Vitamin D im Körper führt zu einer Störung des Kalzium- und Phosphorstoffwechsels, was bei Kindern zur Entwicklung von Rachitis führt, die sich in einer verzögerten Verknöcherung der Fontanellen und Zahnen äußert. Es werden auch eine Reihe allgemeiner Störungen festgestellt – Schwäche, Reizbarkeit, Schwitzen.

Der Tagesbedarf an Vitamin D beträgt für Erwachsene und Jugendliche 100 IE (Internationale Einheiten), für Kinder unter 3 Jahren 400 IE, für Schwangere und stillende Mütter 500 IE.

Die Hauptquellen für Vitamin D sind Fischprodukte: Dorschleber und Leberfischöl, Hering usw. Eine geringe Menge Vitamin D ist auch in Milchprodukten enthalten.

Vitamin E (Tocopherole). Die Wirkung von Vitamin E ist vielfältig: Es reguliert die Fortpflanzungsfunktion, beeinflusst die Hypophyse, die Nebennieren, den Stoffwechsel und regt die Muskelfunktion an.

Vitamin E kommt in erheblichen Mengen in Pflanzenölen, Getreidekeimen, grünem Gemüse und anderen Lebensmitteln vor.

Der Tagesbedarf eines Erwachsenen an Vitamin E wird auf etwa 12 mg geschätzt; für schwangere Frauen und stillende Mütter sind es 15 mg; Kinder und Jugendliche sollten je nach Alter und Geschlecht 5-12 mg erhalten.

GruppenvitamineK(Phyllochinone). Vitamine der Gruppe K sind an Blutgerinnungsprozessen beteiligt. Im erwachsenen Körper wird Vitamin K von der Darmflora (hauptsächlich Escherichia coli) synthetisiert, daher ist ein Vitamin-K-Mangel beim Menschen selten.

Einführung.

1. Struktur, Eigenschaften und Funktionen von Proteinen.

   Proteinstoffwechsel.

   Kohlenhydrate.

   Struktur, Eigenschaften und Funktionen von Kohlenhydraten.

   Kohlenhydratstoffwechsel.

   Struktur, Eigenschaften und Funktionen von Fetten.

10) Fettstoffwechsel.

Referenzliste

EINFÜHRUNG

Bei kontinuierlicher Nahrungszufuhr ist eine normale Funktion des Körpers möglich. Die in der Nahrung enthaltenen Fette, Proteine, Kohlenhydrate, Mineralsalze, Wasser und Vitamine sind für die Lebensprozesse des Körpers notwendig.

Nährstoffe sind sowohl eine Energiequelle, die die Kosten des Körpers deckt, als auch ein Baumaterial, das im Prozess des Körperwachstums und der Reproduktion neuer Zellen, die absterbende Zellen ersetzen, verwendet wird. Doch Nährstoffe in der Form, in der sie verzehrt werden, können vom Körper nicht aufgenommen und verwertet werden. Lediglich Wasser, Mineralsalze und Vitamine werden in der Form, in der sie aufgenommen werden, aufgenommen und aufgenommen.

Nährstoffe werden Proteine, Fette und Kohlenhydrate genannt. Diese Stoffe sind notwendige Bestandteile der Nahrung. Im Verdauungstrakt unterliegen Proteine, Fette und Kohlenhydrate sowohl physikalischen Einflüssen (zerkleinert und gemahlen) als auch chemischen Veränderungen, die unter dem Einfluss spezieller Substanzen – Enzyme, die in den Säften der Verdauungsdrüsen enthalten sind – auftreten. Unter dem Einfluss von Verdauungssäften werden Nährstoffe in einfachere zerlegt, die vom Körper aufgenommen und aufgenommen werden.

PROTEINE

STRUKTUR, EIGENSCHAFTEN UND FUNKTIONEN

„In allen Pflanzen und Tieren gibt es eine bestimmte Substanz, die zweifellos die wichtigste aller bekannten Substanzen der Lebewesen ist und ohne die ein Leben auf unserem Planeten unmöglich wäre. Ich habe diese Substanz Protein genannt.“ Das schrieb bereits 1838 der niederländische Biochemiker Gerard Mulder, der als Erster die Existenz von Proteinkörpern in der Natur entdeckte und seine Proteintheorie formulierte. Das Wort „Protein“ kommt vom griechischen Wort „proteios“, was „an erster Stelle“ bedeutet. Tatsächlich enthält alles Leben auf der Erde Proteine. Sie machen etwa 50 % des trockenen Körpergewichts aller Organismen aus. Bei Viren liegt der Proteingehalt zwischen 45 und 95 %.

Proteine ​​sind eine der vier wichtigsten organischen Substanzen der lebenden Materie (Proteine, Nukleinsäuren, Kohlenhydrate, Fette), aber hinsichtlich ihrer Bedeutung und biologischen Funktionen nehmen sie darin eine Sonderstellung ein. Etwa 30 % aller Proteine ​​im menschlichen Körper befinden sich in den Muskeln, etwa 20 % in Knochen und Sehnen und etwa 10 % in der Haut. Die wichtigsten Proteine ​​aller Organismen sind jedoch Enzyme, die zwar in geringen Mengen in ihrem Körper und in jeder Körperzelle vorhanden sind, aber dennoch eine Reihe lebenswichtiger Elemente steuern. chemische Reaktionen. Alle im Körper ablaufenden Prozesse: Nahrungsverdauung, oxidative Reaktionen, Aktivität der endokrinen Drüsen, Muskelaktivität und Gehirnfunktion werden durch Enzyme reguliert. Die Vielfalt der Enzyme im Körper von Organismen ist enorm. Selbst in einem kleinen Bakterium gibt es viele Hundert davon.

Proteine, oder Proteine, wie sie sonst genannt werden, haben eine sehr komplexe Struktur und sind die komplexesten Nährstoffe. Proteine ​​sind ein wesentlicher Bestandteil aller lebenden Zellen. Zu den Proteinen gehören: Kohlenstoff, Wasserstoff, Sauerstoff, Stickstoff, Schwefel und manchmal Phosphor. Das charakteristischste Merkmal eines Proteins ist das Vorhandensein von Stickstoff in seinem Molekül. Andere Nährstoffe enthalten keinen Stickstoff. Daher wird Protein als stickstoffhaltige Substanz bezeichnet.

Die wichtigsten stickstoffhaltigen Substanzen, aus denen Proteine ​​bestehen, sind Aminosäuren. Die Anzahl der Aminosäuren ist gering – nur 28 sind bekannt. Die enorme Vielfalt an Proteinen, die in der Natur vorkommen, ist eine unterschiedliche Kombination bekannter Aminosäuren. Die Eigenschaften und Qualitäten von Proteinen hängen von ihrer Kombination ab.

Wenn sich zwei oder mehr Aminosäuren verbinden, entsteht eine komplexere Verbindung – Polypeptid. Wenn Polypeptide kombiniert werden, bilden sie noch komplexere und größere Partikel und letztendlich ein komplexes Proteinmolekül.

Wenn Proteine ​​im Verdauungstrakt oder in Experimenten in einfachere Verbindungen zerlegt werden, werden sie über eine Reihe von Zwischenstufen (Albumose und Peptone) in Polypeptide und schließlich in Aminosäuren zerlegt. Aminosäuren werden im Gegensatz zu Proteinen leicht vom Körper aufgenommen und aufgenommen. Sie werden vom Körper verwendet, um sein eigenes spezifisches Protein zu bilden. Kommt es aufgrund eines Überangebots an Aminosäuren zu einem weiteren Abbau im Gewebe, werden sie zu Kohlendioxid und Wasser oxidiert.

Die meisten Proteine ​​sind wasserlöslich. Proteinmoleküle aufgrund ihrer große Größen dringen fast nicht durch die Poren tierischer oder pflanzlicher Membranen ein. Beim Erhitzen koagulieren wässrige Lösungen von Proteinen. Es gibt Proteine ​​(z. B. Gelatine), die sich nur beim Erhitzen in Wasser auflösen.

Bei der Aufnahme gelangt die Nahrung zunächst in die Mundhöhle und dann durch die Speiseröhre in den Magen. Sauber Magensäure farblos, sauer. Die Säurereaktion hängt von der Anwesenheit von Salzsäure ab, deren Konzentration 0,5 % beträgt.

Magensaft hat die Fähigkeit, Nahrung zu verdauen, was auf die darin enthaltenen Enzyme zurückzuführen ist. Es enthält Pepsin, ein Enzym, das Proteine ​​abbaut. Unter dem Einfluss von Pepsin werden Proteine ​​in Peptone und Albumosen zerlegt. Pepsin wird von den Magendrüsen in inaktiver Form produziert und wird aktiv, wenn es Salzsäure ausgesetzt wird. Pepsin wirkt nur in einer sauren Umgebung und wird negativ, wenn es einer alkalischen Umgebung ausgesetzt wird.

Die Nahrung bleibt, nachdem sie in den Magen gelangt ist, mehr oder weniger lange darin – von 3 bis 10 Stunden. Die Verweildauer der Nahrung im Magen hängt von ihrer Beschaffenheit und ihrem Aggregatzustand ab – ob sie flüssig oder fest ist. Wasser verlässt den Magen unmittelbar nach dem Eintritt. Nahrungsmittel, die mehr Eiweiß enthalten, bleiben länger im Magen als kohlenhydrathaltige Nahrungsmittel; Fetthaltige Lebensmittel bleiben noch länger im Magen. Die Bewegung der Nahrung erfolgt durch die Kontraktion des Magens, die zum Übergang beiträgt Pylorusteil, und dann in den Zwölffingerdarm des bereits deutlich verdauten Nahrungsbrei.

Der Nahrungsbrei, der in den Zwölffingerdarm gelangt, wird weiter verdaut. Dabei fließt der Saft der Darmdrüsen, die die Darmschleimhaut benetzen, sowie Pankreassaft und Galle auf den Nahrungsbrei. Unter dem Einfluss dieser Säfte werden die Nahrungsstoffe – Proteine, Fette und Kohlenhydrate – weiter abgebaut und in einen Zustand gebracht, in dem sie in Blut und Lymphe aufgenommen werden können.

Pankreassaft ist farblos und alkalisch. Es enthält Enzyme, die Proteine, Kohlenhydrate und Fette abbauen.

Eines der Hauptenzyme ist Trypsin, kommt im Pankreassaft in inaktivem Zustand in Form von Trypsinogen vor. Trypsinogen kann Proteine ​​nicht abbauen, es sei denn, es wird in einen aktiven Zustand überführt, d. h. in Trypsin. Trypsinogen wandelt sich bei Kontakt mit Darmsaft unter dem Einfluss einer im Darmsaft vorkommenden Substanz in Trypsin um Enterokinase. Enterokinase wird in der Darmschleimhaut produziert. Im Zwölffingerdarm hört die Wirkung von Pepsin auf, da Pepsin nur im sauren Milieu wirkt. Die weitere Verdauung von Proteinen erfolgt unter dem Einfluss von Trypsin.

Trypsin ist sehr aktiv alkalische Umgebung. Seine Wirkung bleibt in einer sauren Umgebung bestehen, seine Aktivität nimmt jedoch ab. Trypsin wirkt auf Proteine ​​und zerlegt sie in Aminosäuren; Es spaltet auch im Magen gebildete Peptone und Albumosen in Aminosäuren auf.

Im Dünndarm findet die Verarbeitung von Nährstoffen statt, die im Magen begann und Zwölffingerdarm. Im Magen und Zwölffingerdarm werden Proteine, Fette und Kohlenhydrate nahezu vollständig abgebaut, nur ein Teil davon bleibt unverdaut. Im Dünndarm erfolgt unter dem Einfluss von Darmsaft der endgültige Abbau aller Nährstoffe und die Aufnahme von Abbauprodukten. Die Abbauprodukte gelangen ins Blut. Dies geschieht durch Kapillaren, die sich jeweils einer Zotte nähern, die sich an der Wand des Dünndarms befindet.

PROTEINMETABOLISMUS

Nach dem Abbau der Proteine ​​im Verdauungstrakt werden die entstehenden Aminosäuren ins Blut aufgenommen. Auch Polypeptide – Verbindungen bestehend aus mehreren Aminosäuren – werden in geringer Menge ins Blut aufgenommen. Aus Aminosäuren synthetisieren die Zellen unseres Körpers Protein, und das Protein, das in den Zellen des menschlichen Körpers gebildet wird, unterscheidet sich vom aufgenommenen Protein und ist charakteristisch für den menschlichen Körper.

Die Bildung neuer Proteine ​​im Körper von Mensch und Tier erfolgt kontinuierlich, da im Laufe des Lebens neue, junge Zellen entstehen, die absterbende Zellen des Blutes, der Haut, der Schleimhaut, des Darms usw. ersetzen. Damit die Körperzellen Proteine ​​synthetisieren können, ist es notwendig, dass Proteine ​​mit der Nahrung in den Verdauungskanal gelangen, wo sie in Aminosäuren zerlegt werden und aus den aufgenommenen Aminosäuren Proteine ​​gebildet werden.

Wenn das Protein unter Umgehung des Verdauungstrakts direkt in das Blut gelangt, kann es vom menschlichen Körper nicht nur nicht verwertet werden, es verursacht auch eine Reihe von Problemen schwerwiegende Komplikationen. Der Körper reagiert auf eine solche Proteinzufuhr mit einem starken Temperaturanstieg und einigen anderen Phänomenen. Wenn das Protein nach 15–20 Tagen wieder zugeführt wird, kann es sogar zum Tod durch Atemlähmung, schwere Herzfunktionsstörungen und allgemeine Krämpfe kommen.

Proteine ​​können durch keine anderen ersetzt werden Nährstoffe, da die Proteinsynthese im Körper nur aus Aminosäuren möglich ist.

Damit die Synthese des körpereigenen Proteins im Körper stattfinden kann, ist die Zufuhr aller oder der wichtigsten Aminosäuren notwendig.

Von den bekannten Aminosäuren haben nicht alle den gleichen Wert für den Körper. Darunter gibt es Aminosäuren, die durch andere ersetzt oder im Körper aus anderen Aminosäuren synthetisiert werden können; Daneben gibt es auch essentielle Aminosäuren, bei deren Fehlen oder auch nur einer davon der Proteinstoffwechsel im Körper gestört ist.

Proteine ​​enthalten nicht immer alle Aminosäuren: Einige Proteine ​​enthalten eine große Menge an für den Körper notwendigen Aminosäuren, während andere nur eine unbedeutende Menge enthalten. Verschiedene Proteine ​​enthalten unterschiedliche Aminosäuren und in unterschiedlichen Verhältnissen.

Proteine, die alle für den Körper notwendigen Aminosäuren enthalten, werden als vollständig bezeichnet; Proteine, die nicht alle essentiellen Aminosäuren enthalten, sind unvollständige Proteine.

Die Aufnahme vollständiger Proteine ​​ist für den Menschen wichtig, da der Körper daraus seine spezifischen Proteine ​​frei synthetisieren kann. Ein vollständiges Protein kann jedoch durch zwei oder drei unvollständige Proteine ​​ersetzt werden, die sich gegenseitig ergänzen und insgesamt alle notwendigen Aminosäuren bereitstellen. Folglich ist es für das normale Funktionieren des Körpers notwendig, dass die Nahrung vollständige Proteine ​​oder eine Reihe unvollständiger Proteine ​​enthält, deren Aminosäuregehalt den vollständigen Proteinen entspricht.

Die Aufnahme vollständiger Proteine ​​aus der Nahrung ist für einen wachsenden Organismus äußerst wichtig, da im Körper eines Kindes nicht nur wie bei Erwachsenen die Wiederherstellung absterbender Zellen erfolgt, sondern auch in große Mengen Es entstehen neue Zellen.

Regelmäßige Mischkost enthält eine Vielzahl an Proteinen, die zusammen den Bedarf des Körpers an Aminosäuren decken. Nicht nur die biologische Wertigkeit der mit der Nahrung zugeführten Proteine ​​ist wichtig, sondern auch deren Menge. Mit unzureichendem Protein normale Größe Der Körper wird suspendiert oder verzögert, da der Proteinbedarf aufgrund der unzureichenden Zufuhr nicht gedeckt wird.

Zu den vollständigen Proteinen zählen hauptsächlich Proteine ​​tierischen Ursprungs, mit Ausnahme von Gelatine, die zu den unvollständigen Proteinen zählt. Unvollständige Proteine ​​sind überwiegend pflanzlichen Ursprungs. Einige Pflanzen (Kartoffeln, Hülsenfrüchte usw.) enthalten jedoch vollständige Proteine. Unter den tierischen Proteinen sind Proteine ​​aus Fleisch, Eiern, Milch etc. besonders wertvoll für den Körper.

KOHLENHYDRATE

STRUKTUR, EIGENSCHAFTEN UND FUNKTIONEN

Kohlenhydrate oder Saccharide sind eine der Hauptgruppen organischer Verbindungen im Körper. Sie sind die Hauptprodukte der Photosynthese und Ausgangsprodukte der Biosynthese anderer Stoffe in Pflanzen (organische Säuren, Aminosäuren) und kommen auch in den Zellen aller anderen Lebewesen vor. In einer tierischen Zelle liegt der Kohlenhydratgehalt zwischen 1 und 2 %, in einer Pflanzenzelle kann er in manchen Fällen 85 bis 90 % der Trockenmasse erreichen.

Kohlenhydrate bestehen aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff, wobei die meisten Kohlenhydrate Wasserstoff und Sauerstoff im gleichen Verhältnis wie Wasser enthalten (daher ihr Name Kohlenhydrate). Dies sind beispielsweise Glucose C6H12O6 oder Saccharose C12H22O11. Kohlenhydratderivate können auch andere Elemente enthalten. Alle Kohlenhydrate werden in einfache (Monosaccharide) und komplexe (Polysaccharide) unterteilt.

Unter den Monosacchariden werden je nach Anzahl der Kohlenstoffatome Triosen (3C), Tetrosen (4C), Pentosen (5C), Hexosen (6C) und Heptosen (7C) unterschieden. Monosaccharide mit fünf oder mehr Kohlenstoffatomen können, wenn sie in Wasser gelöst werden, eine Ringstruktur annehmen. Die in der Natur am häufigsten vorkommenden Verbindungen sind Pentosen (Ribose, Desoxyribose, Ribulose) und Hexosen (Glucose, Fructose, Galactose). Ribose und Desoxyribose spielen als Bestandteile von Nukleinsäuren und ATP eine wichtige Rolle. Glukose dient in der Zelle als universelle Energiequelle. Die Umwandlung von Monosacchariden ist nicht nur mit der Energieversorgung der Zelle verbunden, sondern auch mit der Biosynthese vieler anderer organischer Stoffe sowie der Neutralisierung und Entfernung von Giftstoffen, die von außen eindringen oder beim Stoffwechsel entstehen, aus dem Körper Prozess, zum Beispiel beim Abbau von Proteinen.

Di- Und Polysaccharide werden durch die Kombination von zwei oder mehr Monosacchariden wie Glucose, Galactose, Manose, Arabinose oder Xylose gebildet. Indem sie sich miteinander verbinden und ein Wassermolekül freisetzen, bilden zwei Monosaccharidmoleküle ein Disaccharidmolekül. Typische Vertreter dieser Stoffgruppe sind Saccharose (Rohrzucker), Maltase (Malzzucker), Lactose (Milchzucker). Disaccharide haben ähnliche Eigenschaften wie Monosaccharide. Beide sind beispielsweise gut wasserlöslich und haben einen süßen Geschmack. Zu den Polysacchariden gehören Stärke, Glykogen, Cellulose, Chitin, Kallose usw.

Die Hauptrolle von Kohlenhydraten hängt mit ihrer Funktion zusammen Energiefunktion. Ihr enzymatischer Abbau und ihre Oxidation setzen Energie frei, die von der Zelle genutzt wird. Eine große Rolle spielen Polysaccharide Ersatzprodukte und leicht mobilisierbare Energiequellen (z. B. Stärke und Glykogen) und werden auch als verwendet Baumaterial(Zellulose, Chitin). Polysaccharide eignen sich aus mehreren Gründen als Reservestoffe: Da sie wasserunlöslich sind, wirken sie weder osmotisch noch chemischer Einfluss, was für die Langzeitspeicherung in einer lebenden Zelle sehr wichtig ist: Der feste, dehydrierte Zustand von Polysacchariden erhöht die nutzbare Masse der Speicherprodukte, indem er deren Volumen spart. Gleichzeitig wird die Wahrscheinlichkeit des Verzehrs dieser Produkte durch pathogene Bakterien und andere Mikroorganismen, die bekanntermaßen keine Nahrung schlucken können, sondern Stoffe über die gesamte Körperoberfläche aufnehmen, deutlich verringert. Schließlich können Speicherpolysaccharide bei Bedarf durch Hydrolyse leicht in Einfachzucker umgewandelt werden.

KOHLENHYDRATSTOFFWECHSEL

Kohlenhydrate spielen, wie oben erwähnt, eine sehr wichtige Rolle im Körper und sind die Hauptenergiequelle. Kohlenhydrate gelangen in Form komplexer Polysaccharide – Stärke, Disaccharide und Monosaccharide – in unseren Körper. Der Großteil der Kohlenhydrate liegt in Form von Stärke vor. Nach dem Abbau in Glukose werden Kohlenhydrate absorbiert und über eine Reihe von Zwischenreaktionen in Kohlendioxid und Wasser zerlegt. Diese Umwandlungen von Kohlenhydraten und die abschließende Oxidation gehen mit der Freisetzung von Energie einher, die vom Körper genutzt wird.

Der Abbau komplexer Kohlenhydrate – Stärke und Malzzucker – beginnt in der Mundhöhle, wo unter dem Einfluss von Ptyalin und Maltase Stärke in Glukose zerlegt wird. Im Dünndarm werden alle Kohlenhydrate in Monosaccharide zerlegt.

Kohlensäurehaltiges Wasser wird hauptsächlich in Form von Glukose und nur teilweise in Form anderer Monosaccharide (Galaktose, Fruktose) aufgenommen. Ihre Absorption beginnt bereits in oberen Abschnitte Innereien. In den unteren Abschnitten Dünndarm Speisebrei enthält fast keine Kohlenhydrate. Kohlenhydrate werden über die Zotten der Schleimhaut, zu denen Kapillaren führen, ins Blut aufgenommen und gelangen mit dem aus dem Dünndarm fließenden Blut in die Pfortader. Blut aus der Pfortader fließt durch die Leber. Wenn die Zuckerkonzentration im Blut einer Person 0,1 % beträgt, passieren Kohlenhydrate die Leber und gelangen in den allgemeinen Blutkreislauf.

Der Zuckergehalt im Blut wird immer auf einem bestimmten Niveau gehalten. Der Plasmazuckergehalt beträgt durchschnittlich 0,1 %. Die Leber spielt eine wichtige Rolle bei der Aufrechterhaltung eines konstanten Blutzuckerspiegels. Wenn der Körper zu viel Zucker erhält, lagert sich der Überschuss in der Leber ab und gelangt bei sinkendem Blutzuckerspiegel wieder ins Blut. Kohlenhydrate werden in Form von Glykogen in der Leber gespeichert.

Beim Verzehr von Stärke verändert sich der Blutzuckerspiegel nicht merklich, da der Stärkeabbau im Verdauungstrakt lange dauert und die entstehenden Monosaccharide langsam resorbiert werden. Wenn eine erhebliche Menge (150–200 g) normaler Zucker oder Glukose konsumiert wird, steigt der Blutzuckerspiegel stark an.

Dieser Anstieg des Blutzuckers wird als diätetische oder ernährungsbedingte Hyperglykämie bezeichnet. Überschüssiger Zucker wird über die Nieren ausgeschieden und Glukose erscheint im Urin.

Die Ausscheidung von Zucker über die Nieren beginnt, wenn der Blutzuckerspiegel 0,15–0,18 % beträgt. Eine solche ernährungsbedingte Hyperglykämie tritt meist nach dem Verzehr großer Zuckermengen auf und verschwindet bald, ohne dass es zu Störungen der Körperfunktionen kommt.

Wenn jedoch die intrasekretorische Aktivität der Bauchspeicheldrüse gestört ist, kommt es zu einer Krankheit, die als „Bauchspeicheldrüse“ bezeichnet wird Diabetes Mellitus oder Diabetes. Bei dieser Krankheit steigt der Blutzuckerspiegel, die Leber verliert ihre Fähigkeit, Zucker deutlich zurückzuhalten, und es beginnt eine erhöhte Zuckersekretion im Urin.

Glykogen wird nicht nur in der Leber abgelagert. Ein erheblicher Teil davon befindet sich auch in den Muskeln, wo es in der Kette chemischer Reaktionen, die während der Kontraktion in den Muskeln ablaufen, verbraucht wird.

Bei körperlicher Arbeit erhöht sich die Aufnahme von Kohlenhydraten und deren Menge im Blut. Der erhöhte Bedarf an Glukose wird sowohl durch den Abbau des Leberglykogens in Glukose und deren Eintritt ins Blut als auch durch das in der Muskulatur enthaltene Glykogen gedeckt.

Die Bedeutung von Glukose für den Körper beschränkt sich nicht nur auf ihre Rolle als Energiequelle. Dieses Monosaccharid ist Teil des Protoplasmas von Zellen und daher bei der Bildung neuer Zellen, insbesondere während der Wachstumsphase, notwendig. Sehr wichtig hat Glukose in der Aktivität des Zentralnervensystems. Es reicht aus, wenn der Blutzuckerspiegel auf 0,04 % absinkt, um Krämpfe, Bewusstlosigkeit usw. auszulösen; Das heißt, wenn der Blutzucker sinkt, wird zunächst die Aktivität des zentralen Nervensystems gestört. Für einen solchen Patienten reicht es aus, Glukose ins Blut einzuführen oder ihm regelmäßig Zucker zu essen, und alle Störungen verschwinden. Ein stärkerer und länger anhaltender Abfall des Blutzuckerspiegels – Glypoglykämie – kann zu schweren Störungen der Körperfunktionen und zum Tod führen.

Bei einer geringen Aufnahme von Kohlenhydraten aus der Nahrung werden sie aus Proteinen und Fetten gebildet. Somit ist es nicht möglich, dem Körper Kohlenhydrate vollständig zu entziehen, da diese auch aus anderen Nährstoffen gebildet werden.

FETTE

STRUKTUR, EIGENSCHAFTEN UND FUNKTIONEN

Fette enthalten Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff. Fett hat eine komplexe Struktur; Seine Bestandteile sind Glycerin (C3H8O3) und Fettsäuren. Bei der Kombination entstehen Fettmoleküle. Am häufigsten sind drei Fettsäuren: Ölsäure (C18H34O2), Palmitinsäure (C16H32O2) und Stearinsäure (C18H36O2). Die Bildung des einen oder anderen Fetts hängt von der Kombination dieser Fettsäuren in Kombination mit Glycerin ab. Wenn sich Glycerin mit Ölsäure verbindet, entsteht es flüssiges Fett, zum Beispiel Pflanzenöl. Palmitinsäure bildet ein härteres Fett und ist Bestandteil von Butter und ist der Hauptbestandteil des menschlichen Fettes. Stearinsäure kommt in noch härteren Fetten wie Schmalz vor. Damit der menschliche Körper bestimmte Fette synthetisieren kann, ist die Zufuhr aller drei Fettsäuren notwendig.

Bei der Verdauung wird Fett in seine Bestandteile – Glycerin und Fettsäuren – zerlegt. Fettsäuren werden durch Alkalien neutralisiert, wodurch ihre Salze – Seifen – entstehen. Seifen lösen sich in Wasser auf und ziehen leicht ein.

Fette sind ein integraler Bestandteil des Protoplasmas und Bestandteil aller Organe, Gewebe und Zellen des menschlichen Körpers. Darüber hinaus sind Fette eine reichhaltige Energiequelle.

Der Fettabbau beginnt im Magen. Magensaft enthält eine Substanz namens Lipase. Lipase spaltet Fette in Fettsäuren und Glycerin auf. Glycerin ist wasserlöslich und zieht leicht ein, während Fettsäuren in Wasser unlöslich sind. Galle fördert deren Auflösung und Aufnahme. Im Magen wird jedoch nur Fett zersetzt, das in kleine Partikel zerlegt wurde, wie zum Beispiel Milchfett. Unter dem Einfluss der Galle erhöht sich die Wirkung der Lipase um das 15- bis 20-fache. Galle hilft dabei, Fett in winzige Partikel zu zerlegen.

Vom Magen gelangt die Nahrung in den Zwölffingerdarm. Hier ergießt sich der Saft der Darmdrüsen sowie Pankreassaft und Galle. Unter dem Einfluss dieser Säfte werden die Fette weiter abgebaut und in einen Zustand gebracht, in dem sie in Blut und Lymphe aufgenommen werden können. Dann, von Verdauungstrakt Essensbrei gelangt hinein Dünndarm. Dort, unter dem Einfluss Darmsaft Es kommt zum endgültigen Abbau und zur Absorption.

Fett wird durch das Enzym Lipase in Glycerin und Fettsäuren zerlegt. Glycerin ist löslich und wird leicht absorbiert, Fettsäuren sind jedoch im Darminhalt unlöslich und können nicht absorbiert werden.

Fettsäuren verbinden sich mit Alkalien und Gallensäuren zu Seifen, die sich leicht auflösen und daher problemlos durch die Darmwand gelangen. Im Gegensatz zu den Abbauprodukten von Kohlenhydraten und Proteinen werden die Abbauprodukte von Fetten nicht in das Blut, sondern in die Lymphe aufgenommen, und Glycerin und Seife, die durch die Zellen der Darmschleimhaut gelangen, rekombinieren und bilden Fett; also schon drin Lymphgefäss Die Zotten enthalten Tröpfchen neu gebildeten Fettes, nicht Glycerin und Fettsäuren.

FETTSTOFFWECHSEL

Fette sind wie Kohlenhydrate in erster Linie Energiequellen und werden vom Körper als Energiequelle genutzt.

Bei der Oxidation von 1 g Fett ist die freigesetzte Energiemenge mehr als doppelt so hoch wie bei der Oxidation der gleichen Menge an Kohlenstoffen oder Proteinen.

In den Verdauungsorganen werden Fette in Glycerin und Fettsäuren zerlegt. Glycerin wird leicht absorbiert, Fettsäuren erst nach Verseifung.

Beim Durchgang durch die Zellen der Darmschleimhaut wird wieder Fett aus Glycerin und Fettsäuren synthetisiert, das in die Lymphe gelangt. Das resultierende Fett unterscheidet sich vom aufgenommenen Fett. Der Körper synthetisiert körpereigenes Fett. Wenn eine Person also verschiedene Fette zu sich nimmt, die Ölsäure, Palmitinsäure und Stearinsäure enthalten, synthetisiert ihr Körper Fett, das für eine Person spezifisch ist. Enthält menschliche Nahrung jedoch nur eine Fettsäure, beispielsweise Ölsäure, und überwiegt diese, dann unterscheidet sich das resultierende Fett vom menschlichen Fett und ähnelt eher flüssigen Fetten. Wenn Sie hauptsächlich Lammschmalz essen, wird das Fett fester. Fett unterscheidet sich in seiner Beschaffenheit nicht nur bei verschiedenen Tieren, sondern auch in verschiedenen Organen desselben Tieres.

Fett dient dem Körper nicht nur als reichhaltige Energiequelle, es ist auch Teil der Zellen. Fett ist ein wesentlicher Bestandteil von Protoplasma, Kern und Schale. Der Rest des Fettes, das nach Deckung des Bedarfs in den Körper gelangt, wird in Form von Fetttropfen gespeichert.

Fett wird hauptsächlich im Unterhautgewebe, dem Omentum, um die Nieren herum abgelagert und bildet die Nierenkapsel sowie in anderen Bereichen innere Organe und in einigen anderen Teilen des Körpers. Eine erhebliche Menge an Reservefett befindet sich in der Leber und den Muskeln. Speicherfett ist in erster Linie eine Energiequelle, die mobilisiert wird, wenn der Energieverbrauch die Aufnahme übersteigt. In solchen Fällen wird das Fett zu seinen endgültigen Abbauprodukten oxidiert.

Neben seinem Energiewert spielt Speicherfett noch eine weitere Rolle im Körper; Zum Beispiel, Unterhautfett verhindert eine erhöhte Wärmeübertragung, perinephrisch – schützt die Niere vor Prellungen usw. Eine beträchtliche Menge Fett im Körper kann als Reserve gespeichert werden. Beim Menschen macht es durchschnittlich 10–20 % des Körpergewichts aus. Bei Fettleibigkeit, wenn Stoffwechselprozesse im Körper gestört sind, erreicht die Menge an gespeichertem Fett 50 % des Körpergewichts.

Die Menge des abgelagerten Fetts hängt von einer Reihe von Bedingungen ab: Geschlecht, Alter, Arbeitsbedingungen, Gesundheitszustand usw. Bei sitzender Tätigkeit erfolgt die Fettablagerung stärker, daher ist die Frage nach der Zusammensetzung und Menge der Nahrung für Menschen mit sitzender Lebensweise sehr wichtig.

Fett wird vom Körper nicht nur aus aufgenommenem Fett, sondern auch aus Proteinen und Kohlenhydraten synthetisiert. Bei vollständigem Ausschluss von Fett aus der Nahrung wird es dennoch gebildet und kann in ganz erheblichen Mengen im Körper abgelagert werden. Die Hauptquelle der Fettbildung im Körper sind überwiegend Kohlenhydrate.

REFERENZLISTE

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3. N.P. Dubinin: Genetik und Mensch;

4. N.A. Lemeza: Biologie in Prüfungsfragen und -antworten.

Die Bedeutung von Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen für den menschlichen Körper kann kaum überschätzt werden. Schließlich sind es diese Bestandteile, aus denen unser Körper besteht! Als nächstes möchten wir Ihnen erklären, wie Sie sich ernähren, um das sehr wichtige und fragile Gleichgewicht dieser Stoffe stets aufrechtzuerhalten.

Funktion von Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen im Körper

Es ist recht zuverlässig nachgewiesen, dass der menschliche Körper aus 14,7 Prozent Fett, 19,6 Prozent Eiweiß, 4,9 Prozent Kohlenhydraten und einem Prozent Eiweiß besteht. Die restlichen 59,8 Prozent stammen aus Wasser. Um die normale Funktion des Körpers aufrechtzuerhalten, ist es äußerst wichtig, das richtige Verhältnis einzuhalten Nährstoffe V tägliche Diät Ihre Ernährung: 1 Teil Protein, 3 Teile Fett, 5 Teile Kohlenhydrate.

Leider viele Moderne Menschen rational und gute Ernährung Sie achten nicht richtig darauf: Manche Menschen essen zu viel, andere zu wenig und wieder andere essen unterwegs, was sie können. Steuern Sie die Lautstärke nützliche Substanzen, mit der Nahrung in den Körper zu gelangen, ist in einer solchen Situation unmöglich. Doch ein Überschuss oder Mangel an einem oder mehreren essentiellen Nahrungsbestandteilen kann sich negativ auf die Gesundheit eines Menschen auswirken.

Die Rolle von Proteinen und ihre Bedeutung

Wie wir aus Schulbüchern wissen, sind Proteine ​​der Hauptbaustoff des Körpers. Darüber hinaus sind sie die Grundlage für Antikörper, Enzyme und Hormone. Ohne die Beteiligung von Proteinen wären die Prozesse des Wachstums, der Verdauung, der Fortpflanzung und der Funktion nicht möglich Immunsystem Person.

Es sind Proteine, die sowohl für die Erregung als auch für die Hemmung in der Großhirnrinde verantwortlich sind. Ein Protein namens Hämoglobin übernimmt im Körper eine Transportfunktion, indem es Sauerstoff transportiert. RNA und DNA verleihen Proteinen die Fähigkeit, Erbinformationen an Zellen zu übertragen. Lysozym bietet antimikrobiellen Schutz und das in der Zusammensetzung enthaltene Protein Sehnerv, hilft der Netzhaut des Auges, Licht wahrzunehmen.

Protein enthält essentielle Aminosäuren, die seine biologische Wertigkeit beeinflussen. Insgesamt sind achtzig verschiedene Aminosäuren bekannt, von denen jedoch nur acht essentiell sind. Wenn ein Proteinmolekül alle oben genannten Säuren enthält, dann ist ein solches Protein vollständig. Komplette Proteine Sie sind ursprünglich Tiere. Sie kommen in Milch, Eiern, Fleisch und Fisch vor.

Pflanzenproteine ​​sind etwas weniger vollständig. Sie sind in einer Faserhülle eingeschlossen, die die Auswirkungen verhindert Verdauungsenzyme, daher sind sie schwerer verdaulich. Aber pflanzliche Proteine haben eine ausgeprägte antisklerotische Wirkung.

Um das Gleichgewicht der Aminosäuren aufrechtzuerhalten, ist es ratsam, Lebensmittel zu sich zu nehmen, die tierische und pflanzliche Proteine ​​enthalten. Der Anteil tierischer Proteine ​​sollte mindestens fünfundfünfzig Prozent betragen.

Ein Proteinmangel äußert sich in einer Abnahme des Körpergewichts, einer Abnahme der sekretorischen Aktivität des Magen-Darm-Trakts und Trockenheit Haut. Gleichzeitig werden die Funktionen der Schilddrüse, der Nebennieren und der Keimdrüsen weniger ausgeprägt, die Immunität nimmt ab, Hämatopoeseprozesse werden gestört und auch die Funktion des Zentralnervensystems (z. B. verschlechtert sich das Gedächtnis). Bei Kindern kommt es aufgrund der Verschlechterung der Knochenbildung zu Wachstumsstörungen.

Allerdings ist auch eine übermäßige Aufnahme von Proteinen in den Körper schädlich. Gleichzeitig nimmt die Magensekretion mit ihrer weiteren Abnahme stark zu. Dies führt zu einer übermäßigen Salzansammlung Harnsäure, was das Auftreten von Gelenkerkrankungen und die Entwicklung einer Urolithiasis hervorruft.

Vorteile und Funktionen von Fetten

Fett ist eine Energiequelle, daher ist ein ordnungsgemäßer Fettstoffwechsel sehr wichtig. Lassen Sie uns zunächst verstehen, wie sich verschiedene Fette voneinander unterscheiden.

Fette enthalten ungesättigte und gesättigte Fettsäuren. Gesättigte Fette, sogenannte feuerfeste Fette, zeichnen sich aus durch hohe Temperatur schmelzen, sodass sie vom Körper weniger leicht aufgenommen werden können. Ungesättigte Fette Im Gegenteil, sie schmelzen leicht und sind daher leichter verdaulich. Fett drin menschlicher Körper kommt sowohl in struktureller Form (als Teil des Protoplasmas von Zellen) als auch in Reserveform (im Körpergewebe, beispielsweise unter der Haut) vor.

Fett gesättigte Säuren(Öl, Nylon, Palmitinsäure, Stearinsäure usw.) werden im menschlichen Körper leicht synthetisiert. Darüber hinaus haben sie eine geringe biologische Wertigkeit, wirken sich negativ auf den Fettstoffwechsel aus, sind schwer schmelzbar und provozieren die Entstehung von Arteriosklerose und die Ansammlung von Cholesterin. Diese Fette kommen in vor Pflanzenöle, Schweine- und Lammfleisch.

Ungesättigte Fettsäuren (Arachidonsäure, Linolsäure, Ölsäure, Linolensäure usw.) sind vorteilhafter für den Körper. Sie gehören zur Zahl der lebenswichtigen wichtige Stoffe, verbessern die Elastizität der Gefäßwände, regulieren den Fettstoffwechsel und verhindern die Bildung von Blutgerinnseln. Sie kommen in Fischöl, Mais- und Sonnenblumenöl vor.

Übermäßiger Fettkonsum einer Person führt zu einem Überschuss an Cholesterin und verschlimmert sich Fettstoffwechsel, Entwicklung von Arteriosklerose, Akkumulation Übergewicht. Ein Fettmangel kann zu einer Beeinträchtigung der Nieren- und Leberfunktion, der Entstehung von Dermatosen und Wassereinlagerungen im Körper führen.

Um Ihre Ernährung zu optimieren, sollten Sie pflanzliche Fette mit Tieren im Verhältnis 30:70 Prozent kombinieren. Mit zunehmendem Alter sollte pflanzlichen Fetten der Vorzug gegeben werden.

Kohlenhydrathaushalt

Kohlenhydrate sind die Hauptenergiequelle. Sie decken 58 Prozent des Bedarfs des menschlichen Körpers. In Produkten pflanzlichen Ursprungs sind sie in Form von Poly-, Di- und Monosacchariden enthalten.

Monosaccharide (Galactose, Fructose, Glucose) sind einfache Kohlenhydrate, die sich leicht in Wasser lösen. Sie sind wichtig für die Ernährung von Muskeln und Gehirn, die Bildung von Glykogen in der Leber und die Aufrechterhaltung des Blutes normales Niveau Sahara.

Disaccharide (Maltose, Laktose, Saccharose) haben einen süßen Geschmack. Im menschlichen Körper werden sie in zwei Moleküle Monosaccharide zerlegt.

Polysaccharide (Glykogen, Ballaststoffe, Stärke) sind komplexe Kohlenhydrate, wasserunlöslich, ungesüßt. Durch den allmählichen Abbau in einzelne Monosaccharide sättigen Kohlenhydrate den Körper mit Energie und sorgen für ein Sättigungsgefühl, fast ohne den Blutzuckerspiegel zu erhöhen.

Es ist äußerst wichtig, dass vor dem Hintergrund einer unzureichenden Kohlenhydratzufuhr in den Körper die Energiegewinnung aus den Fett- und Proteinreserven erfolgt. Auf diesem Prinzip basiert eine sichere und schrittweise Gewichtsabnahme. Und bei übermäßiger Aufnahme von Kohlenhydraten in den Körper kommt es zu einer allmählichen Umwandlung dieser in Fette sowie zu einer Überproduktion von Cholesterin, der Entwicklung von Arteriosklerose und Fettleibigkeit, was letztendlich zur Entwicklung von Diabetes mellitus führt.