Chlieb s otrubovými kalóriami. Otrubový chlieb - výhody a škody

Regály moderných obchodov s potravinami sú preplnené. rôzne druhy chlieb a čerstvé pečivo. Osobitná pozornosť na nasledovníkov Zdravé stravovanie a ľudia, ktorí sledujú kvalitu potravín, ktoré jedia, venujú pozornosť takému produktu, ako je chlieb s otrubami. Diskutuje sa aj o škodách spojených s otrubami, najmä medzi tými, ktorí chcú schudnúť, ale nechcú sa úplne vzdať chleba.

Jedlo pre chudobných

Ak pred niekoľkými storočiami bol takýto výrobok považovaný za výsadu chudobných a nízkopríjmových obyvateľov, teraz naopak ľudstvo upúšťa od výrobkov vyrobených z vysoko kvalitnej bielej múky v prospech pečiva z otrúb. Trieda obchodníkov, samozrejme, svojho času ani neuvažovala o výhodách chleba s otrubami, jednoducho ho považovala za jedlo chudobných. Civilizácia sa rozvíjala, vedci robili experimenty, robili experimenty a názory na mnohé potravinárske produkty sa menili. Asi pred dvadsiatimi rokmi sa názor na chlieb s otrubami dramaticky zmenil.

Dnes mnohí uprednostnia diétne biele mäso a sladkú sódu pred rýchlym občerstvením. zelený čaj, koláče a pečivo čerstvé ovocie, a bielu žemľu z múky prémie otrubový chlieb Škody a výhody tohto produktu sú vysvetlené zložením, takže začnime s tým.

Nutričná hodnota a zloženie

Vďaka štúdiu chemického zloženia boli škody a prínosy produktu presne identifikované a sprostredkované masám. Odvtedy ľudia začali milovať „odpad“ z mlynárskej výroby.

Výhody pre chudnutie

Otrubový chlieb, o škodách a výhodách, o ktorých dnes diskutujeme, je zdravým diétnym pečeným výrobkom. Mnoho ľudí si myslí, že pri diéte by sa mali úplne zdržať konzumácie výrobky z múky. Samozrejme, stojí za to rýchlo prejsť okolo regálov v obchode s aromatickými bochníkmi, pečivom, koláčmi, rožkami a chrumkavými francúzskymi bagetami. Odporúča sa však zdržiavať sa v blízkosti police, kde je chlieb s otrubami.

Alebo bochník obsahuje jednoduché sacharidy ktorí nerobia nič iné, len škodia našej postave. Ďalšia vec je chlieb s otrubami. Obsahuje komplexné sacharidy, ktoré sa nebudú ukladať v problémových partiách. Telo ich spracováva veľmi dlho, až sa nakoniec zmení na užitočná energia. V dôsledku toho chlieb s otrubami nielenže neškodí postave, ale dokonca podporuje rýchle spaľovanie tukov.

Obsah kalórií

Obsah kalórií v chlebe s otrubami je o desať až dvanásť percent nižší ako v bielom pšeničnom chlebe alebo bochníku. Sto gramov produktu obsahuje asi 248-250 kcal. Zvažujem to užitočné zloženie pomáha len procesu chudnutia, nemali by ste sa vzdať takého produktu, ako je chlieb s otrubami. Hoci obsahuje veľa kalórií, pri striedmej konzumácii vám pomôže zbaviť sa tých nenávidených kilogramov.

Výhody pre žalúdok a črevá

Je dokázané, že chlieb s otrubami pomáha normalizovať fungovanie žalúdka a čriev. Keď sa pšeničné šupky spracované na múku dostanú do tela, napučia a vytvárajú pocit plnosti. Malý kúsok chleba s otrubami je zdravší a uspokojivejší ako ten istý krajec, len odrezaný z bagety alebo bieleho chleba.

Odborníci tvrdia, že hlavnou úlohou chleba s otrubami je čistenie čriev. Okrem toho produkt pomáha znižovať chuť do jedla. Jedenie otrúb pomáha bojovať peptický vred a tráviace problémy. Látky, ktoré tvoria takýto chlieb, pomáhajú telu absorbovať škrob pomalšie, čím ho redukujú Glykemický index.

Výhody pre srdce, cievy a obehový systém

Veľmi často lekári odporúčajú jesť chlieb s otrubami pre diabetikov. Okrem toho pomáha vyrovnať sa s chorobou na počiatočné štádiá, výrazne znižuje hladinu cukru v krvi. Užitočné vitamíny a mikroelementy pomáhajú normalizovať činnosť srdca, znižujú hladinu cholesterolu, znižujú riziko infarktu, koronárne ochorenie a mŕtvice. Cievy sú tónované a srdcový sval je posilnený.

Pravidlá používania

Odborníci odporúčajú vziať do úvahy niektoré nuansy, ak máte v úmysle zaviesť chlieb s otrubami do vašej stravy. Škody a výhody produktu závisia nielen od jeho zloženia, ale aj od jeho správneho použitia.

Nebezpečenstvo a poškodenie

Nasledujúce zdravotné problémy sú kontraindikáciou konzumácie otrubového chleba:

Akútna gastritída.
Pankreatitída.
Kolitída.
Osteoporóza.
Peptický vred resp dvanástnik.
Akútne hemoroidy.
Vysoká teplota a akútne obdobie chrípkové ochorenia.

Ak má pacient akútny zápal sliznicu, vtedy mu lekár nikdy neporadí jesť chlieb s otrubami. Ale ak je choroba v kľudovom štádiu, potom otruby, naopak, môžu mať pozitívny vplyv na proces hojenia. Pred použitím sa určite poraďte so svojím lekárom.

Najviac dôležité pravidlo- dodržiavanie opatrenia. Aj keď ste obézni, chlieb môžete jesť, dôležité však je, aby bol kvalitný, zdravý a správne zvolený. Otrubový chlieb nie je všeliekom na všetky choroby. Ide o produkt, ktorý môže podporiť vaše telo, zmierniť niektoré zdravotné problémy a zabrániť rozvoju ťažších stavov.

"Oddeľovanie otrúb od múky je luxus a je pre výživu skôr škodlivé ako prospešné." (Justus Liebig. “Listy o chémii”)

V jednej z vojenských jednotiek cárskej armády došlo k mimoriadnej udalosti - všetci dôstojníci jednotky ochoreli. Naopak, vojaci sa cítili vynikajúco. Aby sa zistilo, čo sa deje, bola vytvorená špeciálna komisia. A po dlhom a dôkladnom vyšetrovaní sa ukázala jedna zvláštnosť - chlieb pre dôstojníkov bol upečený z prémiovej múky a pre vojakov - z celozrnnej múky s otrubami.

Tak aká je dohoda? Otruby boli vždy vnímané ako odpad z mlynárskej výroby... Zdalo by sa, že chlieb vyrobený z kvalitnejšej múky, očistenej od všetkej prebytočnej múky, by mal byť najvyššia kvalita, pretože všetko úsilie majstrov pekárov dlho smerovalo k tomu, aby chlieb bol „ešte nadýchanejší a belší“. Ale nie - štúdie, ktoré boli v tejto oblasti vykonané, ukázali, že „chutné a krásne“ nie vždy znamená „zdravé“. Preto sa pokúsime zistiť, čo sú otruby a prečo sú rafinované produkty zbytočné a niekedy škodlivé.

Najprv sa však ponoríme trochu hlbšie do biológie, aby sme mali predstavu o tom, čo sú otruby. Všetky vieme, ako vyzerá pšeničné zrno. Skladá sa z troch častí, tri hlavné prvky: zárodok - malý vitamínová bomba, schopný dať impulz rozvoju nového života; jadro, ktoré obsahuje cukry a škrob - živiny budúcej rastliny; vonkajšia škrupina, „šupka“ zrna, ktorá ho chráni pred nárazmi, teplotnými výkyvmi, vlhkosťou a inými vonkajšími problémami.

Pšeničný klíčok je prvý, ktorý dáva rastline život, obsahuje obrovskú biologickú energiu, mocnú silu, ktorá núti zrno vyklíčiť za jeden deň. Preto obsahuje esenciálne vitamíny skupiny B a E a mikroprvky. Hrubá škrupina zrna, jeho steny, obsahujú aj cenné látky ako celulózu, lignín (nie rozpustná vláknina), pektíny (rozpustná vláknina). Ale jediná časť zrna, ktorá ide na výrobu bielej múky, je endosperm (jadro zrna) - zásoba bielkovín, cukru a škrobu, takže pri procese mletia zrno stráca významnú časť živiny. Čím jemnejšie mletie a „strmšie“ spracovanie zrna, tým menej vitamínov v múke zostane... Vedci dokonca úzkostlivo vypočítali, koľko živín a vitamínov stratí pšeničné zrno jemným mletím: vitamín B1 - 86%, vitamín B2 - 70%, vitamín B3 - 80%, vitamín B6 - 60%, kyselina listová - 70%, železo - 84%, vápnik - 50%, fosfor - 78%, meď - 75%, horčík - 72%, mangán - 71% , zinok - 71%, chróm - 87%, vláknina - 68%... Depresívne čísla. Teraz Je zrejmé, prečo ochoreli dôstojníci vojenskej jednotky, o ktorých sa hovorilo vyššie, pretože na ich stôl prišiel chutný a drahý chlieb, očistený od všetkých nečistôt a zároveň od všetkých užitočných látok.

Znamená to teda, že „neužitočné“ otruby sú užitočné? Vedci už dlho zistili, že škrupina zrna obsahuje obrovské množstvo vitamínu B6 („vitamín pokoja“ - pri jeho príjme v dostatočnom množstve sa človek upokojí a vyrovná, úplne sa premení), je tu vitamín B12, kyselina glutová (látka podobná vitamínu, ktorá napomáha správnemu fungovaniu nervového systému, najmä pri jeho preťažení), riboflavín ( organickej hmoty, tiež potrebný pre centrálny nervový systém), tiamín (vitamín B1, najdôležitejší vitamín nachádzajúci sa v otrubách). Okrem toho otruby obsahujú vitamín E (ktorý zabezpečuje funkciu reprodukcie potomstva) a vitamín C (známy kyselina askorbová, ktorého výhody je až neslušné pripomínať), nie je ho tam však veľmi veľa. Chlieb s otrubami obsahuje viac vitamínov ako bežný čierny chlieb. Vitamín B1 je v ňom obsiahnutý v najlepšej forme – „tiamín“, obsahuje aj vitamín D, vitamín PP ( kyselina nikotínová mimoriadne potrebné pre nervový systém, správna prevádzka pečeň a krvné cievy), kyselina lipomová alebo lopomín (inými slovami vitamín H, ktorý slúži ako energetický „korektor“, ako aj najdôležitejším faktorom pre funkciu pečene a srdca). A čo je najdôležitejšie - všetky vitamíny obsiahnuté v celozrne, sa líšia od lekárenských v tom, že sa ich nemožno „prejedať“ ani predávkovať, pretože prebytok si telo odstráni samo.

Ukazuje sa, že keď vyhodíme alebo dáme „nepotrebné“ otruby na kŕmenie dobytka, spolu s nimi vyhodíme aj prírodné vitamíny a mikroelementy. Nejako to dopadne zle...

Mnohé štúdie podporujú používanie chleba s otrubami. Napríklad sa zistilo, že konzumácia chleba s otrubami potláča chuť do jedla, spôsobuje pocit plnosti, má priaznivý vplyv na črevnú mikroflóru a normalizuje proces trávenia. Otruby obsiahnuté v chlebe absorbujú škodlivé látky a toxíny, ktoré k nim prispievajú prirodzený chov z tela. Otrubový chlieb zlepšuje imunitu a zvyšuje aj obsah železa v našom tele – len 15 gramov. obal z otrúb denná požiadavka v tomto základnom prvku pre hematopoézu. Chlieb z celozrnnej múky s obsahom otrúb sa odporúča ľuďom trpiacim chorobami gastrointestinálny trakt A srdečne- cievny systém. Chlieb s otrubami musí byť prítomný v strave ľudí trpiacich nadváhou a obezitou, ako aj v diétnej výžive pri obmedzení príjmu sacharidov. Otrubový chlieb má čistiace vlastnosti, preto by ho mali konzumovať ľudia trpiaci chorobami obličiek, pečene a akútnym reumatizmom.

Ale možno hlavnou výhodou otrúb je ich vysoký obsah vláknina, reguluje činnosť čriev, zlepšuje mikroflóru hrubého čreva, znižuje hladinu cukru v krvi a podporuje odstraňovanie nadbytočného „zlého“ cholesterolu. Diétna vláknina znižuje cholesterol tým, že viaže črevné žlčové kyseliny, ktoré majú aterogénnu aktivitu, takže chlieb s otrubami je jednoducho potrebný na prevenciu aterosklerózy. Otrubový chlieb je užitočný aj pri cukrovke – spomaľuje rozklad škrobu a pomáha znižovať glykemický index iných potravín. A nedávne štúdie odhalili novú vlastnosť otrúb – účinne regulujú metabolizmus. Vláknina nevie, ako „spáliť“ tuk, ale ovplyvňuje samotnú príčinu nadváhy - porušenie metabolické procesy v organizme. Chlieb upečený z celozrnnej celozrnnej múky je užitočný pre onkologických pacientov, najmä tých, ktorí majú nádor v hrudníku resp. fibrocystická mastopatia. Otruby sú zinok a tento prvok je nevyhnutný pre duševne pracujúcich.

Za najzdravší a najlepší chlieb sa považuje ten upečený z múky zmiešanej z naklíčených zŕn (slad), takzvaný sladový chlieb - v naklíčených zrnách pšenice sa stonásobne zvyšuje obsah vitamínu E, zvyšuje sa množstvo vitamínov B 6-krát zvyšuje koncentrácia základných vitamínov pre naše telo mikroelementy.

Zaujímavosťou je, že rafinované „biele“ potraviny (biely chlieb, prémiové cestoviny, cukor) nielenže neobsahujú vitamíny, ale aj spotrebúvajú svoje už aj tak malé zásoby – a to všetko preto, aby absorbovali „biely jed“ a „sladký jed“. . biely chlieb vyrobené z prémiovej múky, cukrárenských výrobkov, pečiva a cukru zvyšujú potrebu tela pre vitamíny B, čo vedie k rozvoju hypovitaminózy (ktorá sa, samozrejme, nedá okamžite spozorovať). Naše deti jedia príliš veľa rafinovaných potravín, zvyknú si jedlo prehĺtať bez žuvania, zapíjať ho vodou alebo inými nápojmi – v dôsledku toho má 90 % detí v 5. – 6. roku života kaz.

V mnohých krajinách sa teraz vyrábajú špecializované druhy chleba, ktoré obsahujú až 25 % otrúb do prémiovej múky. Vo svete existuje viac ako 20 „zdravých“ druhov chleba V Rusku nie sú výrobcovia takí štedrí - spravidla sa vyrábajú 2-3 druhy obilného chleba alebo chleba z celozrnnej múky, zvyšok sortimentu tvorí pšenica. chlieb z prémiovej alebo prvotriednej múky, chudobný na obsah živín a vlákniny.

Pre tých, ktorí vášeň pre otruby považujú za módny moderný trend, krátky exkurz do histórie. Presný dátum Nikto nevie pomenovať vzhľad chleba v ľudskej strave, ale väčšina vedcov verí, že ľudia dostali svoj prvý chlieb pred viac ako 15 000 rokmi náhodou. Pri hľadaní potravy obrátili starí ľudia svoju pozornosť na obilné zrná. Najprv sa jednoducho zbierali a jedli, potom ich začali pestovať, postupne sa naučili mlieť obilie, pripravovať z neho kaše, prívarky a obilné zápary, až potom lokše a chlieb. Upečený chlieb vo forme mazanca podľa archeológov vznikol, keď sa časť obilnej kaše náhodou vyliala na rozpálené kamene ohniska a upiekla sa. Dosť na dlhú dobu bol to mazanec, čo bol jediný druh chleba, až kým človek nezistil, že kaša ponechaná nejaký čas začne kvasiť a mazanec z nej je mäkší a nadýchanejší. Odvtedy ubehli tisíce a tisíce rokov a piecť chlieb dnes je skutočným umením. Chlieb s otrubami sa však dlho považoval za nekvalitný, neatraktívny a na pultoch obchodov sa objavovalo stále viac druhov „krásneho“ a „správneho“ chleba...

Moderní výrobcovia našťastie vyrábajú čoraz väčší počet druhov otrubového chleba - ide o obilný chlieb, sladový chlieb, s hrozienkami alebo špeciálny „športový“ chlieb obohatený o užitočné látky. Bohužiaľ, niekedy na regáloch obchodov nájdete odrody šedého chleba, ktoré sa vydávajú za otruby, ale veľmi často takýto chlieb neobsahuje otruby, ale je to jednoducho nekvalitný výrobok. Je ľahké rozlíšiť skutočný otrubový chlieb od falošného: v priereze má sivej farby, otruby sú viditeľné vo forme malých žltkastých a svetlohnedých inklúzií na reze aj na povrchu. Chlieb z pravých otrúb má dobrú chuť a vôňu, ktorú chlieb z vyšších tried múky nemá.

Ľudia sa ponáhľali, aby dali otrubám status odpadu, a to je nesprávne. Zmeňme teda svoj postoj k tomuto produktu a buďme zdraví!

Larisa Shuftaykina

V minulosti boli otruby (škrupiny obilia) vždy považované za odpad z mletia múky. Chlieb sa snažili vyrábať z kvalitnejšej a prečistenej múky. Vždy musel byť tej najvyššej kvality, pretože od pradávna všetko úsilie majstrov pekárov smerovalo k tomu, aby bol ešte veľkolepejší a belší.

V súčasnosti však štúdie, ktoré sa v tejto oblasti uskutočnili mnohokrát, ukázali, že „chutné a svieže“ sa nie vždy považujú za zdravé. Čo sú teda otruby a prečo sú rafinované produkty oveľa viac zbytočné a niekedy dokonca škodlivejšie?

Aby som odpovedal, najprv pôjdem trochu hlbšie do základov biológie a len preto, aby som mal predstavu o tom, čo sú otruby.

Každý veľmi dobre vie, ako vyzerajú pšeničné zrná. Pozostávajú z troch hlavných prvkov, ako sú: embryo, ktoré je schopné vyvinúť nový život; jadro, ktoré obsahuje cukor a škrob v dostatočnom množstve. Sú potrebné na kŕmenie budúcej mladej rastliny; vonkajší obal zrna - chráni ho pred mechanickým poškodením, teplotnými výkyvmi a inými vonkajšími vplyvmi.

Zlúčenina

Klíčok obsahuje vitamíny B a E, ako aj esenciálne mikroelementy. Hrubá škrupina zrna obsahuje cenné látky, ako je celulóza, lignín a pektíny. Čím jemnejšie mletie, tým menej živiny zostáva v múke.

Vedci vypočítali, koľko pšeničných zŕn stratí v dôsledku jemného mletia: vitamín B1 - 86%, B2 - 70%, B6 - 60%, kyselina listová - 70%, vápnik - 50%, fosfor - 78%, železo - 84 %, meď - 75%, horčík - 72%, zinok - 71%, chróm - 87%, mangán - 71%, vláknina - 68% atď. Súhlasíte, čísla sú deprimujúce. Teraz je celkom jasné, že chlieb očistený od všetkých nečistôt je zbavený takmer všetkých užitočných látok.

Užitočné vlastnosti otrubového chleba

Teraz sa ukázalo, že otruby sú užitočné. Vedci zistili, že obilná škrupina obsahuje vitamín B6, vďaka čomu sa človek stáva pokojnejším a vyrovnanejším;

Vitamín B12, riboflavín a kyselina glutová prispievajú k správnemu fungovaniu nášho nervového systému;

Tiamín alebo vitamín B1 tiež ovplyvňuje činnosť nášho tela a podieľa sa na mnohých dôležité procesy, ktoré sú zamerané na udržanie života;

Otruby sú bohaté na vitamín E a kyselinu askorbovú, ktorých výhody sú už dlho známe každému;

Vitamín D, PP, je mimoriadne potrebný pre plné fungovanie nervového systému, pre normálna operácia pečeň a cievny systém;

Kyselina lipomová slúži ako druh energetického „korektora“ pre fungovanie mnohých orgánov;

Otruby sú bohaté na zinok a je známe, že tento prvok je potrebný na zlepšenie mozgovej činnosti, to znamená, že je indikovaný pre duševne pracujúcich.

To, že takýto chlieb je pre naše telo prospešný, potvrdzujú aj mnohé úspešne vykonané štúdie. Jeho užívanie napríklad výrazne potláča chuť do jedla, pričom vyvoláva pocit plnosti a priaznivo pôsobí aj na mikroflóru tráviaceho traktu.

Otruby majú tiež tú vlastnosť, že absorbujú toxíny a škodlivé látky a pomáhajú ich odstraňovať z tela. Zvyšujú imunitu a obsah železa v krvi, ktorý je potrebný pre normálny proces krvotvorby.

Vďaka bohatým chemické zloženie Chlieb obsahujúci otruby sa odporúča ľuďom trpiacim patológiami gastrointestinálneho traktu a kardiovaskulárneho systému. Rozhodne by mal byť prítomný v strave tých, ktorí trpia nadváhou alebo obezitou.

Má tiež čistiace vlastnosti, takže jeho použitie priaznivo pôsobí na tých, ktorí trpia chorobami obličiek, pečene a kĺbovými patológiami.

Vďaka vysoký obsah vláknina, ktorá reguluje činnosť čriev, znižuje hladinu cukru v krvi a odstraňuje „zlý“ cholesterol z tela. Ako? Áno viazaním žlčové kyseliny... Preto je jeho použitie na prevenciu aterosklerózy jednoducho nevyhnutné.

Čo sa týka endokrinná patológia a najmä cukrovka, potom otruby pomáhajú spomaliť rozklad škrobu a znížiť glykemický index iných produktov a tiež účinne regulujú metabolizmus.
Tento chlieb je užitočný aj pre onkologických pacientov, najmä pre tých, ktorí majú nádor mliečnych žliaz.

Za asi najzdravší chlieb sa považuje ten z naklíčeného obilia, takzvaný sladový, pretože stonásobne zvyšuje množstvo všetkých vitamínov, živín a mikroelementov.

V mnohých krajinách sa v súčasnosti pripravujú špecializované druhy pekárenských výrobkov, ktoré do múky pridávajú až 25 % otrúb. Takže, ako vidíte, teraz sa stalo jednoducho módou jesť „zdravé“ druhy chleba!

Záver

Áno, v porovnaní s rafinovaným produktom nie sú výrobky z otrúb také chutné, ale to nie je to najdôležitejšie, pretože dôležité je, aké prospešné sú pre naše telo, aké výhody poskytujú, ako nás zasýtia najdôležitejšie prvky pre normálny život.

Preto vy a vaši rodinní príslušníci zaraďte do svojho jedálnička takéto chleby. Aký je problém?! Nie, je dobré, že teraz ich sortiment uspokojuje akýkoľvek dopyt spotrebiteľov. Jedzte chlieb a pekárenské výrobky s otrubami, nahraďte nimi svoje bežné rafinované výrobky z prémiovej múky a budete vždy zdraví a budete žiť dlhý a šťastný život!

Tatyana, www.site

Nutričná hodnota a zloženie otrubového chleba

Chlieb s otrubami obsahuje množstvo vitamínov: B1, B6, D, B12, E, PP, kyselinu askorbovú, celý komplex chemické prvky vrátane železa a zinku, ako aj vlákniny.

100 g otrubového chleba obsahuje:

Bielkoviny – 7,5.
tuky - 1,3.
Sacharidy – 45,2.
Kcal - 227.

Kalorický obsah chleba s otrubami nie je taký nízky, ale tento pekársky výrobok patrí diétne produkty výživa. A to vďaka bohatým minerálny komplex, je často zaradený do jedálneho lístka terapeutická výživa v sanatóriách a zdravotných strediskách.

Chlieb s otrubami sa považuje za taký, v ktorom sú otruby prítomné v samotnom ceste a nie sú len posypané navrchu. Väčšina zdravý chlieb s otrubami je ten, ktorý obsahuje 30% otrúb. Všetky výhody, ktoré sa nachádzajú v otrubách, sú obsiahnuté v chlebe, od r tepelné spracovaniežiadnym spôsobom neovplyvňuje cenné látky obilných škrupín.

Užitočné vlastnosti chleba s otrubami a kontraindikácie na konzumáciu

Jedenie chleba s otrubami pomáha normalizovať fungovanie nervového systému, mozgu, pečene, cievneho systému a tráviaceho systému.

Konzumáciou tohto chleba dokonale zaženiete hlad a zasýtite telo, v dôsledku čoho sa vám dlho nechce jesť.

Chlieb s otrubami je často súčasťou stravy ľudí s gastrointestinálnymi, kardiovaskulárnymi a pečeňovými ochoreniami.

Tento pekárenský výrobok je obohatený o kyselinu lipoovú, ktorá je obsiahnutá v otrubách. Táto kyselina sa často nazýva systémový korektor Ľudské telo. Tento druh chleba môže byť výbornou alternatívou pšeničný chlieb, keďže chlieb s otrubami je ťažké preceňovať.

Dôležitou zložkou otrúb je vláknina, ktorej použitie podporuje trávenie a je sorbentom, ktorý odstraňuje toxíny z čriev.

Pozor! Otrubový chlieb by sa nemal konzumovať pri gastritíde počas exacerbácií, pri dvanástnikových vredoch, kolitíde, hemoroidoch a pankreatitíde. V každom prípade, ak máte vyššie uvedené ochorenia, pred konzumáciou tohto pečiva sa poraďte so svojím lekárom.

Otrubový chlieb na chudnutie. Mnohé diéty zahŕňajú pôstne dni s zelený čaj, šalát a dva toasty s otrubovým chlebom. Je to celkom prirodzené, pretože chlieb s otrubami dáva vynikajúci pocit sýtosti: zabudnete na hlad a diéta sa ľahšie znáša.

Príprava chleba s otrubami doma

Domáci chlieb, na rozdiel od chleba z obchodu, je zárukou, že svoju domácnosť nakŕmite chlebom bez farbív, emulgátorov a zlepšovákov chuti a ak ide o chlieb s otrubami, získate aj veľmi zdravý pekárenský výrobok.

Ingrediencie:

Prémiová pšeničná múka - 500 g.
Pšeničné otruby– 100 g.
Čerstvé lisované droždie - 5 g.
Soľ - 8 g.
Granulovaný cukor - 30 g.
Maslo– 15 g.
Pitná voda - 330 ml.

Príprava:

V miske s objemom 250 ml teplá voda rozpustite droždie a 250 g múky. Premiešame, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme 2,5 hodiny kysnúť. Ide o cesto, ktoré by malo zväčšiť objem a byť bublinkové.
Ďalej do cesta pridáme soľ, cukor, maslo, zvyšnú vodu, otruby, premiešame a vymiesime cesto.
Cesto dáme do misy, prikryjeme fóliou a necháme kysnúť. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.
Hotové cesto rozdelíme na 4 časti a vytvarujeme guľky. Plech na pečenie vymastíme olejom, guličky uložíme do určitej vzdialenosti od seba a necháme hodinu kysnúť.
Keď výrobky zdvojnásobia svoju veľkosť, opatrne urobte priečne rezy ostrým nožom.
Chlieb vložíme do rúry vyhriatej na 220 °C na 10 minút, potom znížime teplotu na 180 °C a dopečieme, plná pripravenosť.
Hotové chleby, posypeme studená voda, položte na gril a zabaľte do utierky. Po 4 hodinách je chlieb voňavý a chutný a môže sa jesť!

Výhody a poškodenia otrubového chleba sú už dlho vzrušujúcou témou pre lekárov a odborníkov na výživu. Predtým bol chlieb s otrubami považovaný za produkt chudobných, jeho cena bola nižšia ako u iných druhov pekárskych výrobkov. V súčasnosti sú výrobky z otrúb na druhom mieste z hľadiska zdravotných výhod, hneď po celých zrnách.

Z čoho sa vyrába chlieb s otrubami?

Chlieb s otrubami sa pripravuje z rovnakej sady prísad ako bežný chlieb, ale spolu s množstvom pšeničnej múky sa pridáva rovnaké množstvo otrúb. K produktu sa pridáva aj zeleninový olej, soľ, rôzne prísady, voda, cukor, droždie.

Otruby sa získavajú po mletí múky - to je tvrdá škrupina, z ktorej sa čistí obilie na výrobu pšenice a iných druhov múky. Otruby sa tiež spracovávajú, drvia na veľké alebo malé kúsky a pridávajú sa do pečenia niektorých pečených výrobkov, výsledkom čoho je produkt s veľkým množstvom užitočných látok.

Zloženie a obsah kalórií chleba s otrubami

Otrubový chlieb vyrobený z pšeničnej múky má veľké množstvo vitamínov, mikro a makroprvkov.

	Množstvo na 100 g
Obsah kalórií


Sacharidy
Potravinová vláknina

Kŕmenie vitamínov, makro a mikroelementov v produkte z čerstvých otrúb obsahuje Omega-3 a Omega-6, ktoré ovplyvňujú mozgová činnosť, stav kože, fungovanie obehového systému.

Aké sú výhody otrubového chleba?

Nie každý má rád chuť produktu, alebo skôr, malý početľudí, preto sa kupuje len v určitých prípadoch: pri liečbe chorôb zažívacie ústrojenstvo, na chudnutie a len zriedka kvôli chuťové vlastnosti. Ľuďom trpiacim cukrovkou pomáha chlieb s otrubami pomaly znižovať hladinu cukru v krvi a znižovať cholesterol.

Výhody otrubového chleba na trávenie

Výhody otrubového chleba na chudnutie

Otrubový chlieb, ktorého poškodenie a výhody sú medzi odborníkmi na výživu stále kontroverznou otázkou: či patrí do potravín diétna výživa. Prirodzene, počas diéty pekárenské výrobky by mali byť vylúčené zo stravy, ale to neplatí pre produkt z otrúb. Zahrnuté v ňom užitočný materiál pomáhajú znižovať množstvo cholesterolu v krvi, urýchľujú metabolický proces, a teda prirodzený proces spaľovanie tukov.

Veľkým plusom konzumácie takéhoto produktu je rýchla sýtosť, pretože otruby začínajú napučiavať v žalúdku a zachovávajú si pocit plnosti.

Vitamíny B ovplyvňujú nervový systém, pomáha telu prekonať stresové situácie v súlade s tým „nechopte sa“ problému. Počas diéty telo nedostáva dostatok látok, ktoré môžu negatívne ovplyvniť stav pokožky, vlasov, nechtov. Otrubový chlieb umožňuje doplniť väčšinu mikro a makroprvkov, ktoré posilňujú nechty a zvyšujú elasticitu pokožky.

Vláknina pomáha regulovať proces pohybu čriev, čo podporuje chudnutie.

Je chlieb s otrubami v poriadku pre tehotné a dojčiace ženy?

Počas tehotenstva a dojčeniežena by mala byť selektívna pri výbere potravín, v prvom rade sa spoliehať na svoje pocity po zjedení nového jedla, pozrieť sa na reakciu dieťaťa a odporúčania lekára.

Otrubový chlieb je veľmi užitočný produkt v strave nastávajúca matka alebo mať novorodenca. Nemá takmer žiadne škodlivé účinky na telo, s výnimkou individuálnej neznášanlivosti. V prvom rade obsahuje kyselina listová magnézia, ktoré ovplyvňujú vývoj nervovej trubice plodu, podľa toho regulujú procesy správneho a zdravého vývoja nenarodeného dieťaťa. Väčšina tehotných a dojčiacich matiek sa stretáva s problémami, ako je zápcha, nadúvanie a plynatosť, bez toho, aby mali nejaké lieky na odstránenie tohto problému, a chlieb s otrubami vám umožňuje tento problém vyriešiť jemne a bezbolestne.

Množstvo železa obsiahnutého v otrubovom produkte je 17 %. denná hodnota, čo zlepšuje zloženie krvi a zvyšuje hemoglobín, ktorý je u tehotných žien často pod normou. Omega-3 a Omega-6, rovnako ako luteín, ovplyvňujú ostrosť zraku, zvyšujú pozornosť a zlepšujú pamäť.

Je chlieb s otrubami dobrý pre deti?

Deťom do troch rokov sa neodporúča podávať chlieb s otrubami, pretože môže priniesť menej úžitku ako škody: zvyšuje črevnú motilitu, čo ovplyvní proces pohybu čriev. Stolica sa stane tekutou, z ktorej sa môžu uvoľňovať prospešné látky a mikroorganizmy, ktoré môžu spôsobiť dehydratáciu. Deti staršie ako tri roky môžu do stravy pridať otruby, ale nie viac ako 50 g denne. Školákom mnohí odborníci odporúčajú jesť chlieb s otrubami, pretože pomáhajú zlepšovať pamäť, zvyšujú koncentráciu, zvyšujú fyzickú odolnosť a posilňujú imunitný systém.

Pravidlá pre konzumáciu otrubového chleba

Chlieb s otrubami by sa mal konzumovať ako prídavok k hlavnému jedlu kedykoľvek počas dňa, ale nezabudnite, že môže spôsobiť hnačku. Zavádzajte do stravy opatrne, ak je k dispozícii. chronické choroby Gastrointestinálny trakt.

Ak ste predtým nemali vo svojej strave produkty obsahujúce otruby, musíte začať s malým kúskom a sledovať reakciu tela a postupne zvyšovať dávku.

Najlepšia kombinácia otrubového chleba s fermentované mliečne výrobky, ktoré napomáhajú vstrebávaniu väčšieho množstva živín, je obzvlášť užitočné ráno jesť otrubový chlieb so syrom a maslom, takéto raňajky nabijú energiu a zasýtia telo na dlhší čas.

Pre mamičky, ktoré rodili a dojčia materské mlieko, v prvom mesiaci by ste ho mali prestať užívať, pretože ovplyvní tvorbu stolice u bábätka.

Koľko otrubového chleba môžete denne zjesť?

Najlepší chlieb na konzumáciu by mal obsahovať aspoň 20 % otrúb.

Pre deti od 3 do 7 rokov by denná dávka nemala presiahnuť 50-70 g.
Pre dospelého do 300 g. denne, s 30-100 g na dávku.
Pre tých, ktorí sú na diéte - 2-3 kusy denne, 40-100 g.
Dojčiace ženy a tehotné ženy do 150 g denne.

Pri jeho používaní by ste mali byť pozorní k svojmu telu a všímať si vplyv na stav tela. Mnoho výrobcov pridáva rôzne výživové doplnky, ktorý v kombinácii s inými produktmi môže vyvolať alergickú reakciu.

Ako upiecť chlieb s otrubami doma

Na varenie budete potrebovať hrubú múku (pšenicu, ovsené vločky, raž).

Rastlinný olej (pridajte do cesta a vymastite formu).
suché droždie).
Soľ.
Cukor.
Soda.
Voda.
Akékoľvek prísady (semená, hrozienka, korenie).

Namiesto celozrnnej múky si môžete kúpiť bežnú múku pšeničná múka a otruby.

Recept na otrubový chlieb v rúre

Na prípravu otrubového chleba v rúre budete potrebovať:

320 g pšeničnej múky;
100 g otrúb;
30 g rastlinného alebo olivového oleja;
8 g suchého droždia;
30 g cukru;
15 g soli;
10 g sódy;
250 ml vody.

V hlbokej nádobe (v teplej vode) rozpustite cukor a droždie.
Do vody pridajte soľ, sódu, semienka alebo korenie.
Do výslednej zmesi pridajte múku v malých častiach, aby ste zabránili tvorbe hrudiek.
Dôkladne premiešajte lyžičkou, pridajte otruby a rastlinný olej.
Potom cesto vyberte na stôl a mieste ho, ale tak, aby nebolo „upchaté“ alebo príliš mäkké a nelepilo sa na stôl a ruky.
Cesto preložíme do nádoby, prikryjeme utierkou a necháme 2 hodiny na teplom mieste. Počas tejto doby by sa mala zdvojnásobiť, potom ju znova zľahka rozdrvte a vložte do formy.

V závislosti od typu rúry by ste si mali vybrať teplotný režim od 180 do 200 stupňov. Bude sa piecť 40-60 minút. Pripravenosť je potrebné skontrolovať pomocou drevenej tyčinky. Po varení ihneď nevyberajte výrobok z rúry: nechajte ho 10-15 minút s otvorenou a vypnutou rúrou vychladnúť.

Recept na otrubový chlieb v pekárni

Na prípravu otrubového chleba v pekárni budete potrebovať:

2,7 lyžice. pšeničná múka;
1,8 lyžice. otruby;
1,5 lyžice. prevarená teplá voda;
4 dec. l. rastlinný alebo olivový olej;
0,8 dec. l. suché droždie;
2 dec. l. Sahara;
0,5 dec. l. soľ;

Proces prípravy prebieha v niekoľkých etapách.

Pripravte si nádobu na pečenie chleba.
Pridáme kvások, múku a otruby, pridáme soľ, cukor, maslo.
Voda sa valí tenkým prúdom.
Nádoba je nainštalovaná v pekárni na chlieb, potom musíte nastaviť režim pečenia pre ražný chlieb.

Zdravý chlieb s otrubami bude hotový za 3,5 hodiny.

Poškodenie otrubového chleba a kontraindikácie

Počas obdobia exacerbácie chronických ochorení by ste mali prestať jesť chlieb s otrubami:

pankreatitída;
zápal žalúdka;
žalúdočné alebo črevné vredy;
kolitída;
hnačka.

Do úvahy treba brať aj kvalitu zakúpeného produktu. Hlavnou vecou pri pridávaní produktov z otrúb do stravy nie je prekročiť prípustné množstvo produktu.

Záver

Výhody a poškodenia otrubového chleba pre ľudské telo závisia od zdravotného stavu, veku a individuálnych preferencií. Tento produkt by sa mal spotrebovať min krátke obdobia 1-2 týždne na vyčistenie cievy, črevá.

Považovali ste tento článok za užitočný?