Soja – was es ist, Nutzen und Schaden, Technologie zur Herstellung von Milchprodukten, Mehl und Fleisch aus Bohnen. Gefährliche Eigenschaften von Soja

Soja ist eine Hülsenfrucht, die ständig von Skandalen und Übertreibungen umgeben ist. Schon vor unserer Zeitrechnung bekannt, kam es erst im 20. Jahrhundert anderswo als in Asien in Mode, und sofort begannen Spekulationen. Von denjenigen, die von der Verwendung profitierten, gab es laute und sogar scheinbar bewiesene Hypothesen, dass Sojabohnen:

tötet schlechtes Cholesterin ab und verringert so die Wahrscheinlichkeit von Herz-Kreislauf-Erkrankungen erheblich;
verringert die Wahrscheinlichkeit, an Krebs zu erkranken – und insbesondere an Brustkrebs;
Sehr nützlich in den Wechseljahren, reduziert die Wirkung auf den Körper.

Vorteile für den Geist, verbesserte Aufnahme von Mineralien, Reichtum an Vitaminen und Mikroelementen – all das sah aus, als wäre wahres Manna vom Himmel auf die Menschheit gefallen.

Diejenigen, für die Soja einen Nachteil darstellte, hatten hingegen eine ganz andere Botschaft. Was ist Soja:

Aus dieser Sicht sah alles so aus, als ob skrupellose Hersteller versuchten, den Verbrauchern ein echtes Gift zu verkaufen, das sie langsam und schmerzhaft töten würde.

Die Wahrheit liegt wie immer irgendwo in der Mitte. Wären die Vorteile von Soja so groß wie behauptet, wäre es längst Patienten mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen verschrieben worden und die ganze Welt hätte es konsumiert, um sich vor Krebs zu schützen. Wäre der Schaden der Sojabohne so groß wie erwartet, wäre sie längst für den Verzehr ungeeignet erklärt worden und hätte nicht mehr verkauft werden dürfen.

Welche Vorteile haben Sojabohnen für den menschlichen Körper?

Trotz der Tatsache, dass die großen Behauptungen oft auf fehlerhaften Forschungsergebnissen basieren, ist Soja gesund – auch wenn es nichts Wunderbares an sich hat.

Soja enthält eine große Menge an Protein, das tierisches Protein ersetzen kann und für den Körper nicht weniger wirksam ist. Das ist allgemein typisch für Hülsenfrüchte – fünfzig Gramm Soja enthalten die Hälfte des Proteinbedarfs eines Erwachsenen pro Tag.

Dies ist der Hauptvorteil von Soja. Es kann rotes Fleisch hinsichtlich des Nährwerts ersetzen, ohne den Gehalt im Körper zu erhöhen. schlechtes Cholesterin.

Alle anderen nachgebildeten „nützlichen Eigenschaften“ haben grundsätzlich keine wissenschaftliche Bestätigung. Soja ist einfach ein leckeres, proteinreiches Lebensmittel, das anstelle von fettem rotem Fleisch verwendet werden kann und perfekt in eine vegane Ernährung passt.

Darin ist nichts Heiliges oder Wunderbares. Allerdings auch dämonisch.

Geschichten unserer Leser

Vladimir
61 Jahre alt

Ich reinige meine Gefäße regelmäßig jedes Jahr. Mit 30 habe ich damit angefangen, weil der Druck zu gering war. Die Ärzte zuckten nur mit den Schultern. Ich musste selbst für meine Gesundheit sorgen. Verschiedene Wege Ich habe es versucht, aber eines hilft mir besonders gut...
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Möglicher Schaden durch Soja

Soja ist gefährlich – aber nur in einem bestimmten, begrenzten Sinne:

Soja kann sich negativ auswirken Schilddrüse und sogar zur Entwicklung von Kropf und hormonellen Störungen führen. Es enthält Spurenelemente, die den Stoffwechsel negativ beeinflussen. Es gibt jedoch ein einfaches Gegenmittel, das ihre Wirkung vollständig stoppt – Jod. Wenn sich jemand ausgewogen ernährt und genügend Jod in seiner Ernährung hat (nimmt er es zusammen mit Salz zu sich? Mineralwasser oder speziell Vitaminkomplexe), hat Soja keine Wirkung auf seine Schilddrüse.
Soja kann die Aufnahme von Mineralien und Vitaminen negativ beeinflussen – es enthält bestimmte Stoffe, die diesen Prozess verlangsamen. Wer jedoch vorsichtig ist und auf seine Ernährung achtet, ist nicht in Gefahr. Eine ausreichende Menge an Eisen und Kalzium, Vitamin C und D, Zink – wenn all dies in normalen Mengen in den Körper gelangt, verringert Soja die Aufnahme um einen Bruchteil eines Prozents und Ihr Wohlbefinden wird dadurch in keiner Weise beeinträchtigt.

Wenn eine Person befürchtet, dass Soja ihre Verdauungsfähigkeit beeinträchtigt nützliche Mikroelemente, nichts hindert ihn daran, seinen Zustand zu überwachen und die Mangelerscheinungen sorgfältig zu überwachen. Wenn dann etwas passiert, kann er Soja schnell aus seiner Ernährung streichen.

Zusätzlich zu den nachgewiesenen negativen Auswirkungen, die Sie bekommen können, wenn Sie nicht auf Ihre Ernährung achten, gibt es auch Vermutungen über die Gefahren von Soja:

Es gibt viele Möglichkeiten, Soja in Ihre Ernährung aufzunehmen – es kommt in vielen Formen vor.

Welche Arten von Sojaprodukten gibt es?

Wer sich dazu entschließt, Soja zu konsumieren, steht möglicherweise vor der Tatsache, dass er einfach nicht weiß, in welcher Form es vorliegt – schließlich ist es in Russland nicht das am weitesten verbreitete Produkt. Mittlerweile gibt es:

Sojamehl. Der daraus hergestellte Ofen ist nicht der beste gute Idee, aber es wird bei der Herstellung von Würstchen und Würstchen verwendet, und die meisten Sojaprodukte werden auf seiner Basis hergestellt.
Milch und Milchprodukte. Sojajoghurt, Kefir, fermentierte Backmilch, Hüttenkäse – all das ist durchaus real und nützlich, nicht nur für Veganer und Menschen, die tierische Fette in ihrer Ernährung ersetzen möchten, sondern auch für diejenigen, die an Laktoseintoleranz leiden. Der Geschmack von Milch ist süßer als der von Kuhmilch, aber nicht zu unterschiedlich. Man kann es zum Backen verwenden, aber mit der Zeit wird es sauer.
Sojafleisch. Es kann zu Krümeln zerkleinert werden – in dieser Variante wird es als Hackfleischersatz verwendet. Vielleicht in Stücken verschiedene Größen– in dieser Variante wird es in verschiedenen Eintöpfen und Müsli verwendet. Der Hauptvorteil dieses Fleisches besteht darin, dass es billig ist und fast viermal aufquillt, wodurch der Nährwert erhalten bleibt. Der Geschmack unterscheidet sich natürlich von echtem Fleisch und erinnert eher an Pilze, aber wenn man es mit Tomaten o.ä. kombiniert Sahnesauce, es wird immer noch köstlich sein.
Sojaöl. Es wird als Ersatz für normales Pflanzenöl verwendet und unterscheidet sich geschmacklich nicht von normalem raffiniertem Öl. Es ist etwas leichter verdaulich.
Tofu. Sojakäse ist eine der Hauptzutaten für asiatische Gerichte. Man kann daraus Suppe kochen, es zu Soba und Udon hinzufügen, marinieren, schmoren, braten. Es hat keinen ausgeprägten Geschmack und passt daher gut zu Saucen.
Sojasauce. Eine günstige salzige Soße, die auch in der asiatischen Küche verwendet wird. Damit lässt sich fast alles würzen – von einer Kombination aus Nudeln mit Fleisch bis hin zu banalem gekochtem Reis. Es gilt als gesund und wird normalerweise zu Sushi serviert.
Tempeh, Yuba, Miso, Natto. All das sind Zutaten der asiatischen Küche, auf deren Basis man viele leckere und leckere Gerichte zubereiten kann gesunde Gerichte, was in Russland sehr originell erscheinen wird.

Sojaprodukte können, wenn sie beim Kochen geschickt eingesetzt werden, die Ernährung abwechslungsreicher und interessanter machen.

Rezepte mit Sojaprodukten

Das interessanteste und Originalrezept- Dies ist ein Rezept für Miso-Suppe, das in Japan sehr beliebt, in Russland jedoch nicht sehr verbreitet ist. Die Zutaten dafür müssen Sie im Voraus kaufen – im nächsten Supermarkt werden Sie sie definitiv nicht finden. Dies geschieht am besten auf speziellen Websites, über das Internet – es ist günstiger und Sie können einen Rabatt für eine Großhandelsbestellung erhalten.

Du wirst brauchen:

Wakame sind getrocknete Algen, die in der japanischen Küche häufig verwendet werden. Reich an Mikroelementen und gilt als wohltuend. Dashi ist eine reichhaltige Fischbrühe, die in konzentrierter, trockener Form verkauft wird. Miso ist eine Paste aus Sojabohnen. Shitake-Pilze sind Pilze, die sich geschmacklich kaum von denen unterscheiden, die die Russen kennen. Tofu ist Sojakäse.

Die Anleitung ist nicht sehr kompliziert:

Die Pilze in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und zehn Minuten ruhen lassen;
Die Algen in eine Schüssel geben und einschenken kaltes Wasser und zehn Minuten einwirken lassen;
Miso in ein Glas gießen warmes Wasser und gründlich mischen;
Schneiden Sie den Tofu vorsichtig in Würfel – er zerbröselt und zerfällt beim Pressen;
Lassen Sie das Wasser von den Algen ab und drücken Sie sie aus, bis sie relativ trocken sind.
Die Pilze in einen Topf geben und einen Liter hineingießen heißes Wasser und zehn Minuten kochen lassen;
Den Topf vom Herd nehmen, trockene Brühe zur Suppe geben und gründlich umrühren;
Miso in die Suppe gießen und erneut umrühren;
Algen zur Suppe hinzufügen und erneut umrühren;
Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd, bringen Sie sie zum Kochen, schalten Sie sie aus und lassen Sie sie fünf Minuten lang stehen.
Vor dem Servieren können Sie auf jeden Teller eine Handvoll Frühlingszwiebeln geben.

Dies ist das Grundrezept für Miso, das nach Belieben geändert und modifiziert werden kann. Wenn Sie verschiedene Gemüsesorten hinzufügen, ein Ei anstelle von Pilzen hinzufügen, Schweinefleisch oder fein gehackten Fisch hinzufügen, Hühnchen oder Kartoffeln hinzufügen, Gemüse hinzufügen – Geschmacksqualitäten offensichtlich wird es nicht schlimmer. Das ist der Hauptvorteil der Miso-Suppe – sie ist nicht nur gesund, sondern bietet auch Raum zum Experimentieren.

Ein Rezept, das jemandem, der Soja probieren möchte, viel bekannter vorkommen dürfte, ist Gemüseeintopf, für dessen Zubereitung Sie Folgendes benötigen:

Sie müssen nacheinander vorgehen:

geschnittene Pilze, Paprika, Karotten und Zwiebeln;
Zwei Minuten bei starker Hitze anbraten;
Sojafleisch fünf Minuten in Wasser mit einem Löffel Sojasauce kochen;
Kartoffeln schälen und schneiden;
Tomaten in Ringe schneiden;
Ingwer und Knoblauch schälen und reiben;
Ingwer, Knoblauch, Gewürze und einen Löffel Wein zum Gemüse und den Pilzen hinzufügen;
Alles in einer tiefen Backform vermischen, mit Folie abdecken und für eine halbe Stunde bei einer Temperatur von zweihundert Grad in den Ofen stellen;
Entfernen Sie eine Minute vor dem Herausnehmen des Backblechs die Folie, um eine goldene Kruste zu erhalten.

Das Gericht wird nicht schlechter, wenn Sie es zum Schluss noch mit Kräutern und Pfeffer bestreuen.

Sojabohne – vielfältig, interessantes Produkt, was die Ernährung und das Speisenangebot deutlich erweitern kann.

EIN V. Mosov, Arzt, Leiter der Expertenabteilung von NP Roskontrol:
Ich glaube, dass Sojaprodukte zu Unrecht unbeliebt sind, denn Soja ist der einzige vollständige Ersatz für tierisches Eiweiß – Fleisch, Fisch, Milchprodukte, Eier. Neben Protein enthält es gesunde Fette, langsam verdauliche Kohlenhydrate und Vitamine. Wenn wir reden über B. über die Ernährung während des Fastens oder Vegetarismus, dann ist ein solcher Ersatz außer Soja kaum herzustellen. Darüber hinaus sind Sojamilch und Produkte auf Sojabasis für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet.

2. Zu viel Sojaprotein ist gesundheitsschädlich.

Als Referenz:

Sojaproteinpulver kann beispielsweise zu morgendlichen Haferflocken oder hinzugefügt werden Milch Cocktail. Von allen Sojaprodukten enthält Sojakonzentrat das meiste Protein (80,7 %). An zweiter Stelle steht trockenes Sojafleisch (58,1 %) und an dritter Stelle fettarmes Sojamehl (ca. 47 %).
Sojabohnen enthalten fast den gesamten Satz an Makro- und Mikroelementen: Kalium – 1607 mg pro 100 g, Kalzium – 348 mg pro 100 g, Silizium – 177 mg pro 100 g, Magnesium – 226 mg pro 100 g, Phosphor – 603 mg pro 100 g, Jod – 8,2 µg pro 100 g, Kupfer – 500 µg pro 100 g.

Wer auf seine Ernährung achtet, hält sich an eine bestimmte Menge an Nährstoffen, die er täglich zu sich nimmt – Proteine, Fette und Kohlenhydrate. Jeder Nährstoff muss in einer bestimmten Menge vorhanden sein, damit der Körper optimal funktioniert.
Wie viele Sojaprodukte kann man täglich essen? Einschränkungen lassen sich hier nur anhand der Maßstäbe des menschlichen Proteinbedarfs feststellen – bei einem Erwachsenen sind es 75 g pro Tag, davon müssen mindestens 60 % tierisches oder Sojaprotein sein. Der Verzehr von Proteinen in Mengen von mehr als 100–120 g pro Tag ist nicht gerechtfertigt, es sei denn, Sie sind Sportler.

3. Soja – ein Diätprodukt, das die Gewichtsabnahme fördert

Beim Abnehmen gilt es als richtig, das Übliche zu ersetzen kalorienreiche Lebensmittel„leicht“: Brot für Vollkornbrot, Sauerrahm für fettarmen Joghurt, Fleisch für Sojaersatz. Wenn Sie normales Fleisch in Ihrer Ernährung durch ein Sojaprodukt ersetzen, führt dies tatsächlich nicht zu einer Gewichtsabnahme. Um Gewicht zu verlieren, ist es wichtig, Ihre gesamte Ernährung zu überprüfen.

5. Sojaprodukte sollten von schwangeren Frauen nicht gegessen werden.

WHO-Studien ergaben keine Erkenntnisse negative Auswirkung Produkte mit transgenen Sojabohnen auf die menschliche Gesundheit

In manchen Fällen ist es notwendig, Fleisch, Milch und Käse durch Sojaprodukte zu ersetzen: zum Beispiel, wenn dafür eine Indikation besteht oder man sich dem Vegetarismus verschrieben hat.

Nachdem viele ihre wohltuenden Eigenschaften kennengelernt haben, nehmen sie sie mutig in ihre Ernährung auf.

Sojaprodukte: Was sind sie ^

Soja ist eine einjährige Pflanze, die bis zu zwei Meter hoch wird. Es gibt verschiedene Arten davon:

Koreanisch,
Indisch,
Mandschurisch,
Chinesisch.

Nach der Verarbeitung werden daraus Produkte gewonnen, die das übliche Fleisch, Hüttenkäse, Käse und andere Lebensmittel, die bei bestimmten Indikationen teilweise nicht verzehrt werden dürfen, perfekt ersetzen. Noch vor wenigen Jahren glaubte man das Sojaprodukte Sie bringen nur Schaden und haben keinen Nutzen, aber nach einer Reihe von Studien haben Wissenschaftler bewiesen, dass diese Aussage völlig falsch ist.

Sojaprodukte: Nutzen oder Schaden

Das Hauptmerkmal von Sojabohnen und Sojaprodukten ist, dass sie enthalten hohe Konzentration Protein und Lecithin, die wie folgt wirken:

Nervengewebe und Gehirnzellen regenerieren;
Konzentration und Denken verbessern;
Erheben Motorik und sexuelle Funktionen;
Gehirnkrankheiten vorbeugen;
Stimulieren Sie den Fettstoffwechsel;
Normalisieren Sie den Cholesterinspiegel im Blut;
Verhindert die Entstehung von Diabetes, Leber- und Gallenblasenerkrankungen.

Im Allgemeinen enthalten Sojaprodukte 40 % Eiweiß, 20 % Fett, 20 % Kohlenhydrate, 10 % Wasser, 5 % Rohfaser, außerdem enthalten sie Spurenelemente und Vitamine.

Zusammensetzung von Sojabohnen im Vergleich zu anderen Hülsenfrüchten

Warum Sojaprodukte schädlich sind

Sie können die Funktion der Schilddrüse negativ beeinflussen und das Risiko endokriner Erkrankungen erhöhen;
Wegen hoher Inhalt hormonähnliche Verbindungen sollten während der Schwangerschaft nicht eingenommen werden;
In Sojabohnen enthaltene Phytoöstrogene unterdrücken das Wachstum von Gehirnzellen, aber das gibt es auch Rückseite: Aus diesem Grund wird der Verzehr nach dem 30. Lebensjahr empfohlen, um den Alterungsprozess zu verlangsamen.

Sehr oft werden solche Lebensmittel zur Gewichtsreduktion verwendet, da der Kaloriengehalt von Sojaprodukten zwischen 90 und 150 Kcal liegt, dieser Indikator wird jedoch von der Zubereitungsmethode beeinflusst: Gekochtes Sojafleisch enthält viel weniger Kalorien als gebratenes.

Hinweise zum Verzehr von Gerichten aus Sojaprodukten

Gicht;
Chronische Verstopfung oder Cholezystitis;
Arthritis und Arthrose;
Allergie gegen tierisches Eiweiß;
Ischämie;
Arteriosklerose;
Hypertonie;
Herzinfarkt.

Sojaprodukte: Liste und vorteilhafte Eigenschaften ^

Sojamilchprodukte

Zu diesen Produkten gehören:

Joghurt: fettarm pflanzlichen Ursprungs, aber die Zusammensetzung der Vitamine und Mikroelemente unterscheidet sich nicht von der üblichen. Ideal für Veganer;
Tofu-Sojaprodukt: enthält kein Cholesterin, ist leicht verdaulich, verhindert die Bildung Krebszellen, stellt schnell Knochen wieder her und Muskelgewebe, stärkt sie;
Kefir, Mayonnaise, Milch, Joghurt, fermentierte Backmilch, Acidophilus – all das kann aus Soja zubereitet werden, und der Geschmack und die wohltuenden Eigenschaften werden sich praktisch nicht von den Getränken unterscheiden, die jeder gewohnt ist.

Soja-Lebensmittel: Liste

Darüber hinaus können aus Sojabohnen weitere Produkte gewonnen werden:

Mehl: Hergestellt aus Mehl oder getrockneten Sojabohnensamen. Es enthält praktisch keine Stärke, aber andere nützliche Substanzen überwiegen darin in größerem Maße als in anderen Mehlsorten;
Fleisch: Es wird aus Sojabohnenmehl (entfettet) durch Extrusionskochen hergestellt. Enthält wenig Kalorien und Cholesterin und kann daher beim Abnehmen verzehrt werden;
Sojabohnen;
Sojasauce ist das bekannteste Produkt, ohne das die asiatische Küche nicht mehr wegzudenken ist. Es wird durch Fermentierung von Sojabohnen hergestellt;
Sojaöl ist ein Produkt, das beim Pressen von Sojasamen entsteht. Es verfügt über einen Rekordgehalt an Vitamin E und hat einen angenehmen Geschmack. Sojaöl Sie können den Salat anrichten oder zum Braten verwenden;
Sojaschokolade ist ein diätetisches Analogon zu normaler Schokolade, bei deren Herstellung Kakaobohnen durch Sojabohnen ersetzt werden. Diese Schokolade hat weniger Kalorien als normale Schokolade und enthält keine tierischen Fette. Dies ist eine ausgezeichnete Wahl für Vegetarier und Menschen mit Übergewicht.
Sojalecithin ist Bestandteil der meisten im Laden gekauften Backwaren und Süßwaren. Es wird als Emulgator eingesetzt, um Cremes die gewünschte Konsistenz zu verleihen.

Sojaprodukte zur Gewichtsreduktion: Kaloriengehalt

Wer sich dafür entscheidet, gekochte Sojaprodukte in seine Ernährung aufzunehmen, sollte den Kaloriengehalt pro 100 g kennen:

Tofu: 73 kcal, 8 g Protein;
Sojaöl: 899 Kcal;
Sojamehl: 385 Kcal;
Sojamilch: 54 Kcal;
Sojafleisch: 296 Kcal.

In den meisten Fällen ersetzen reguläre Produkte Sojabohnen machen einfach keinen Sinn: Einfaches Fleisch enthält 187 Kcal, Mehl – 342 Kcal, Milch – 52 Kcal.

Sojaprodukte gegen Gicht

Um dies zu tun, nehmen Sie es einfach in Ihre Ernährung auf moderate Menge Wenn Sie solche Produkte einnehmen, klingen die Krankheitssymptome ab.

Ist es möglich, während des Fastens Sojaprodukte zu essen?

Die Hauptessenz aller Fasten ist die emotionale und moralische Reinigung, aber auch die Ernährung spielt eine wichtige Rolle: Es ist notwendig, auf Milch und Fleisch zu verzichten.
Dies gilt jedoch nicht für Sojaprodukte: Sie sind pflanzlichen Ursprungs und können daher verbotene Lebensmittel frei ersetzen.

Häufig gestellte Fragen zu Soja ^

Enthält Soja Gluten?

Soja enthält vernachlässigbare Mengen an Gluten und gilt daher als glutenfreies Lebensmittel.
Daher sind Sojaprodukte Bestandteil der empfohlenen Ernährung für Menschen mit Glutenunverträglichkeit.

Gibt es allergische Reaktionen auf Soja?

Eine Allergie gegen Sojaprotein tritt vor allem bei Kindern unter zwei oder drei Jahren auf. In der Regel wird es von den Eltern vererbt. Statistiken sagen etwa 5-10 % der Kinder. Mit zunehmendem Alter verschwinden diese Phänomene.

Bei Erwachsenen ist eine Sojaallergie äußerst selten und wird eher als individuelle Unverträglichkeit eingestuft. Sojaprotein.
Wie auch immer, wenn Sojabohnen mit Pestiziden behandelt oder mit chemischen Düngemitteln angebaut sowie gentechnisch verändert wurden, kommt es häufiger zu allergischen Reaktionen auf ein solches Produkt.

Warum werden „pflanzliches“ Fleisch, Hüttenkäse und Milch aus Sojabohnen hergestellt? Warum nicht andere Hülsenfrüchte?

Sojabohnenproteine sind in ihrer Zusammensetzung Proteinen tierischen Ursprungs am nächsten. Dies unterscheidet Sojabohnen von anderen Hülsenfrüchten und Getreidearten.
Sojaproteine sind nicht nur sehr nahrhaft, bei richtiger Verarbeitung ähneln sie in Konsistenz und Geschmack auch stark tierischen Proteinen.

Mit welchen Produkten kann Soja kombiniert werden – und mit welchen Produkten sollte es nicht kombiniert werden?

Soja und daraus hergestellte Produkte lassen sich nicht gut mit allen Proteinprodukten tierischen Ursprungs und tierischen Fetten kombinieren.

Kombinationen mit Fisch und Meeresfrüchten sind mehr oder weniger akzeptabel. Sie sollten sie auch nicht zusammen mit anderen Hülsenfrüchten essen.
Optimal und am meisten nützliche Kombinationen Sojabohnenformen mit ausnahmslos allen Gemüsesorten – roh, gedünstet und gekocht, sowie Kräutern und Gemüsegewürzen.

Ist SOJAMILCH ein vollständiger Ersatz für Kuhmilch? Enthält es beispielsweise mehr oder weniger Kalzium? Welche Vor- und Nachteile können Sie von einem solchen Ersatz erwarten?

Natürlich sind sie nicht identisch. Sojamilch enthält kein Cholesterin und keine Laktose – das ist ihr Plus. Deshalb können es auch Menschen trinken, die an einer Laktoseintoleranz oder einer Allergie gegen Kuhmilcheiweiß leiden.
Sojamilch enthält kein Cholesterin und enthält einen vollständigen Komplex mehrfach ungesättigter Fettsäuren Fettsäuren, was bedeutet, dass es für diejenigen, die anfällig für Herz-Kreislauf-Erkrankungen sind, unverzichtbar ist.
Hinsichtlich des Kalziumgehalts ist Sojamilch der Kuhmilch deutlich unterlegen.
Es hat jedoch noch eine weitere Eigenschaft, die sich positiv auf den Zustand des Skeletts und des gesamten Bewegungsapparates auswirkt: durch das Vorhandensein von Phytohormonen, Milch und fermentierte Milchgetränke aus Sojabohnen sind wirksame Prävention Osteoporose.

Ist es möglich, Sojamilch in reiner Form zu trinken? Welche Gerichte lassen sich mit Sojamilch zubereiten – genauso wie mit Naturmilch?

Sojamilch kann wie Tiermilch verzehrt werden – getrunken reiner Form, Brei damit kochen, Milchshakes mit Früchten und Beeren, Pudding zubereiten, zu Kaffee oder Tee hinzufügen.
Fermentierte Sojamilchprodukte – Joghurt, Kefir – sind sehr gut. Sie werden viel besser aufgenommen als Milch.
Ihre Soja Milch Auch Sojaquark – Tofu – wird zubereitet.

Wird Hüttenkäse aus Sojamilch auf die gleiche Weise hergestellt wie normale Milch?

Ja, auf ähnliche Weise: Sojamilch wird mit einem speziellen Starter oder einer Säure (Salz-, Essig- oder Zitronensäure) fermentiert, anschließend werden die Proteinklumpen herausgepresst.

Zu welchen Produkten passt es? Ist Tofu genauso haltbar wie Hüttenkäse?

Tofu lässt sich am besten mit Gemüse, Kräutern und Algen kombinieren.
Frischer Tofu ohne Konservierungsstoffe ist 3-5 Tage haltbar, in Vakuumverpackung bis zu 14 Tage.
Wenn man Konservierungsstoffe hinzufügt, ist Tofu mehrere Monate haltbar, es ist jedoch besser, solchen Tofu nicht zu verzehren.

Viele sind sich sicher, dass SOJASAUCE sehr gesund ist und bevorzugen sie deshalb gegenüber jeder anderen Sauce. Andere glauben, dass Sojasauce als Ersatz für Salz verwendet werden kann, das für den Körper viel schädlicher ist. Ist es so?

Sojasauce wird durch Fermentation von Sojabohnen unter dem Einfluss bestimmter Bakterien wie Aspergillus gewonnen.

Die traditionelle Technologie zu seiner Herstellung ist die Fermentation von Sojabohnen: Sie verwandeln sich in eine flüssige Masse und werden durch die Aktivität von Mikroorganismen mit einigen biologisch aktiven Substanzen angereichert.
Die resultierende dunkle flüssige Sauce ist reich an Mikroelementen, Vitaminen und vielen anderen nützlichen Substanzen.
Das Rezept zur Herstellung von Sojasauce beinhaltet die Verwendung von normalem Speisesalz oder (häufiger) Speisemeersalz.
Das Würzen von Speisen ist nicht möglich Tisch salz, A Sojasauce erhalten Sie Gerichte mit reichhaltigerem Geschmack und weniger Salz.

In Russland erfreut sich in letzter Zeit die MISO-SUPPE großer Beliebtheit, die in jedem japanischen Restaurant bestellt werden kann. Ist es nützlich?

Miso-Suppe wird auf der Basis von Miso-Sojabohnenpaste unter Zusatz beliebiger Zutaten zubereitet – Gemüse, Hülsenfrüchte, Kartoffeln, Seetang, Fisch, Meeresfrüchte, sogar Fleisch und Geflügel.

Misopaste ist ein Produkt der Fermentation weicher Sojabohnen und Getreide (hauptsächlich Gerste und dunkler oder heller Reis) unter dem Einfluss eines speziellen Starters. Nach dem traditionellen Rezept dauert der Fermentationsprozess zwischen einer Woche und mehreren Jahren. Derzeit haben viele Hersteller (wenn auch nicht alle) dieses Verfahren etwas vereinfacht.

Je nach Zusammensetzung und Rezeptur hat Misopaste eine Farbe von Weiß über Dunkelbraun bis hin zu Rot und eine unterschiedliche Konsistenz – von dick, grob bis weich und homogener.
Misopaste wird nicht nur für Suppen verwendet. Es wird auch als Gewürz für verschiedene Gemüse-, Fisch- und Fleischgerichte verwendet.
Misopaste ist reich an Proteinen und enthält Lecithin. Glutaminsäure, B-Vitamine und viele Mikroorganismen – sie helfen bei der Verdauung von Nahrungsmitteln und regulieren die Funktion von allem Magen-Darmtrakt.

Bewohner Zentralrusslands sollten Gerichte mit Miso sowie alle Sojaprodukte mit Vorsicht und schrittweise in ihre Ernährung aufnehmen. Seit unserem Verdauungssystem Traditionell nicht an die Proteine und Enzyme angepasst, aus denen Miso besteht, ist dies zunächst durchaus möglich unerwünschte Reaktionen aus dem Darm, der Leber, allergische Manifestationen.

WAS IST SOJAFLEISCH?

Und von allen verarbeiteten Sojabohnenprodukten sind die sogenannten „texturierten Sojaprodukte“ – also Sojafleisch – die proteinreichsten.

Durch die Herstellung von Sojafleisch wird sichergestellt, dass alle wertvollen Nährstoffe der Sojabohnen erhalten bleiben.
Nach dem Aufquellen in Wasser oder anderen Nahrungsflüssigkeiten (Gemüsebrühen, Säften, Brühen) ähneln sie in der Konsistenz Eiweißprodukten.

Erhöht Sojafleisch das Hämoglobin?

Urteilen Sie selbst: Sojafleisch enthält alle acht essentiellen Aminosäuren.
Es enthält im Vergleich zu anderen Produkten pflanzlichen Ursprungs eine Rekordmenge an Eisen – mehr als 10 mg pro 100 Gramm!
Darüber hinaus liegt das Eisen in Soja in einer solchen Form und in einer solchen Kombination mit anderen Mineralien vor, dass es zu 80 % von unserem Körper aufgenommen wird!

Wie bereitet man Sojafleisch am besten zu?

Bevor Sie damit beginnen, Gerichte daraus zuzubereiten, müssen Sie es mehrere Stunden lang in Wasser, Brühe oder Gemüsebrühe im Verhältnis 1:2 (oder 1:3) einweichen (von einer Stunde bis zwölf Stunden – dies sollte darauf vermerkt sein). Packung) oder innerhalb von 15-20 Minuten kochen.
Sie können nach Geschmack Gewürze, Gewürze, Salz und Sojasauce hinzufügen.
Wenn das Fleisch nach dem Einweichen saftig wird, können Sie damit traditionelle Gerichte wie Salate und Suppen zubereiten.
Sojafleisch passt besonders gut zu Gemüse.

Wie macht man Sojaspargel – YUBU?

„Sojaspargel“ ist ein Produkt aus Sojamilch. Yubu ähnelt in der Zusammensetzung Tofu, hat jedoch eine etwas andere Struktur.

Milch eiweiß Sojagetränk setzt sich ab und dehnt sich aus, wodurch ein Gerinnsel entsteht. Dieser Quark wird gekocht (oder bei einer Temperatur von 90 Grad gehalten) lange Zeit Dabei wird es verdichtet, woraufhin daraus „Zöpfe“ aus Spargel-Yuba geformt werden.
Getrockneter Spargel ist bis zu einem Jahr haltbar. Vor dem Kochen wird es unter Zugabe verschiedener Gewürze in Wasser eingeweicht.

Mit welchen Produkten lässt es sich am besten kombinieren?

Sojaspargel lässt sich wie alle Proteinprodukte ideal mit Gemüse kombinieren.
Es ist akzeptabel, es mit Müsli und Kartoffeln zu kombinieren.
Es ist jedoch besser, es nicht mit tierischen Proteinen und Fetten zu verwenden.

Was ist der Nutzen von SOJASPROSSEN?

Sojasprossen sind sehr gesund.

Sie sind reich an Vitaminen, sie enthalten einen vollständigen Komplex an B-Vitaminen, Vitamin C, A, E, K. Sie enthalten Kalzium, Magnesium, Kalium, Phosphor, Eisen, Zink, Chrom.
Im Allgemeinen ein Lagerhaus für Vitamine und Mikroelemente.
Und ein echter Energy-Drinker.

Der Nutzen von Weizensprossen hängt von ihrer Größe ab. Gibt es einen Zusammenhang zwischen der Größe und dem Nutzen von Sojasprossen?

Menge nützliche Substanzen hängt leicht von der Größe der Sojasprossen ab. In der Regel bringen Hersteller ein Produkt in den Handel, das die erforderliche Reife aufweist.
Sämlinge haben jedoch sehr kurzfristig Haltbarkeit - buchstäblich ein paar Tage.
Je schneller Sie sie verwenden, desto größer ist der Nutzen für Ihren Körper.

Wie isst man sie richtig?

Vor der Verwendung am besten Sojasprossen mit kochendem Wasser übergießen oder nicht länger als eine Minute kochen lassen.
Sie können sie als separates Gericht essen, gewürzt mit Mayonnaise, Pflanzenöl, Sojasauce oder zu Salaten aus rohem und gedünstetem Gemüse hinzufügen.
Sie können daraus auch Suppen mit verschiedenen Zutaten zubereiten. Du kannst es braten.
Denken Sie jedoch daran: Je weniger Wärmebehandlung Je mehr Sprossen vorhanden sind, desto mehr Vitamine sind darin enthalten.

WAS IST SOJAMEHL? Kann es Weizen ersetzen und in welchen Fällen?

Sojamehl enthält erheblich große Menge Protein als Weizenmehl und Mehl aus anderen Getreidearten. Daher wird es nicht in reiner Form verwendet.
Im Mehl enthaltenes Sojaprotein hat bindende Eigenschaften und eignet sich daher sehr gut als Zusatz Verschiedene Arten Teig im Verhältnis 1:1 mit Weizen- oder anderem Getreidemehl, ohne Verwendung von Eiern.
Diese Backwaren eignen sich gut als magere Mahlzeit.

Klassische Sojaprodukte können in jedem japanischen und koreanischen Lebensmittelgeschäft und sogar auf Märkten gekauft werden. Diese Produkte werden jedoch aus Sojabohnen hergestellt, die weit über die Grenzen Russlands hinaus angebaut werden. Das Rezept für ihre Zubereitung enthält Gewürze und Gewürze, die bei einer Person, die nicht an ihre Verwendung gewöhnt ist, allergische Reaktionen hervorrufen können. Das heißt, diese Produkte werden ohne Einnahme hergestellt berücksichtigen physiologische Eigenschaften wohnhaft in Zentralrussland.

In den letzten zehn Jahren ist eine große Anzahl von Sojaprodukten auf den Markt gekommen heimische Produzenten. Ihre Produkte sind die reaktionsschnellsten physiologische Bedürfnisse Russen, da es aus einheimischen Rohstoffen, mit High-Tech-Geräten und unter strenger Hygiene- und Hygienekontrolle hergestellt wird. Allerdings Tofu Russische Produktion sieht nicht immer wie der Klassiker aus und wird von Feinschmeckern oft kritisiert. Es liegt also an Ihnen, zu wählen.

Von inländischen Unternehmen, die sich mit der Herstellung von Sojalebensmitteln (keine Halbfabrikate für) befassen Nahrungsmittelindustrie) haben sich längst fest etabliert:

Inter Soya LLC,
JSC „Belok“
Verband der Sojabohnenverarbeiter „ASSOYA“,
JSC-Firma „SOYA“
Sojaprodukte LLC.

Soja wird vielen Produkten zugesetzt, beispielsweise Wurstwaren, Hüttenkäse, gefrorenen Halbfabrikaten, Backwaren und Süßwaren. Wie wird das Vorhandensein von Soja in Produkten gekennzeichnet?

Am häufigsten handelt es sich bei diesen Zusatzstoffen um Sojamehl und Sojaproteinisolat (ähnlich wie bei „texturierten Sojaprodukten“, Sojafleisch). Es ist nicht sehr gute Möglichkeit Lösungen für das Ernährungsproblem.

Tatsache ist, dass Sojazusätze ein Produkt oft von gut zu völlig unverdaulich machen. Beispielsweise ist eine Kombination aus Fleisch und Soja nicht akzeptabel, und wenn das alles mit Eiern im Teig versiegelt wird, ist ein Cholezystitis-Anfall nach einer solchen Mahlzeit garantiert.

Gemäß den „Technischen Regeln für die Kennzeichnung verpackter Produkte“ müssen alle im Produkt enthaltenen Inhaltsstoffe auf der Verbraucherverpackung aufgeführt sein.
Das heißt zum Beispiel, dass auf einer Packung Knödel oder auf einem Laib Wurst stehen sollte: „Enthält Sojaproteinisolat.“

Leider Hersteller Lebensmittel ignorieren diese Anforderungen oft und weisen auf den Verpackungen ihrer Produkte nicht auf Sojazusätze hin. Versuchen Sie daher, verarbeitete Lebensmittel zu meiden Brühwürste, kochen Sie Ihr eigenes Essen aus natürlichen Produkten. Fleisch sollte Fleisch sein und Soja sollte Soja sein. Das ist das ganze Geheimnis.

Sojabohnen oder chinesische Ölerbsen sind ein beliebtes Lebensmittel, das auf die eine oder andere Weise in der Ernährung eines jeden Menschen enthalten ist.

Für Vegetarier ist Soja eine unverzichtbare Proteinquelle. Es wird sowohl in seiner natürlichen Form (Sojabohnen) als auch in Form verschiedener Sojaprodukte gegessen. Das sind Sojamehl, Fleisch, Milch, Butter und sogar Sojakäse (Hüttenkäse) – Tofu. Aus fermentierten Sojabohnen werden eine Reihe ganz besonderer Produkte hergestellt – Tempeh, Miso und Natto. Bekannt ist auch „Chinesischer Spargel“ – der Schaum aus Sojamilch. Es wird auch Yuba, Doupi oder Fuli genannt.

Für Menschen, die Fleisch essen, ist die Auswahl an Produkten, die Soja enthalten, viel größer – dazu gehören Wurst- und Süßwaren, Milchprodukte, Konserven, Mayonnaise, Konzentrate, Backwaren, Süßigkeiten, Getränke aller Art und vieles mehr.

Die weitverbreitete Verwendung von Soja hat zu vielen Gerüchten über dessen Schaden und Nutzen geführt. Einige argumentieren, dass Sojabohnen nicht nur völlig gesundheitlich unbedenklich sind, sondern auch gesundheitliche Vorteile bringen großer Vorteil. Andere sagen das der Nährwert Soja ist zu übertrieben, aber Nebenwirkungen werden nicht bewusst beworben.

Wir werden versuchen, möglichst objektive Informationen bereitzustellen, die jedem helfen, seine eigenen Schlussfolgerungen über den Nutzen und Schaden von Sojabohnen zu ziehen.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Zunächst ein wenig zur Zusammensetzung von Sojabohnen. Seine Bohnen bestehen zu 40 % aus pflanzliches Protein. Es unterscheidet sich praktisch nicht von tierischen Proteinen. Fette und Kohlenhydrate machen 20 % aus, Wasser – 10 %. Die restlichen 10 % wurden zu gleichen Teilen auf Asche und Fasern aufgeteilt.

Soja ist reich an Lecithin, es enthält alle B-Vitamine, die Vitamine A, PP, H und E. Es enthält viele Makro- und Mikroelemente, insbesondere Kalium, Kalzium, Phosphor, Silizium, Eisen, Zink und Mangan. Sojabohne – natürliche Quelle Bioflavonoide.

Es ist ziemlich kalorienreich - in 100 gr. Trockenes Soja enthält 364 kcal.

Welchen Nutzen hat Soja?

Der Verzehr von Soja senkt den Spiegel des schlechten Cholesterins im Blut. Dank dieser Eigenschaft wirken sich chinesische Ölerbsen am positivsten auf den Zustand der Blutgefäße aus des Herz-Kreislauf-Systems im Allgemeinen. In asiatischen Ländern oder Indien beispielsweise, wo Soja ein traditionelles Lebensmittelprodukt ist, leidet die Bevölkerung deutlich seltener an Herzerkrankungen.

Sojafasern versorgen den Körper mit wertvollen Nährstoffen Nahrungsfaser. Es beugt Verstopfung vor und reinigt den Darm perfekt unverdaute Überreste und verbessert seine Peristaltik. Aufgrund seiner absorbierenden Eigenschaften ist Faser natürlich entfernt Giftstoffe und Schadstoffe aus dem Körper.

Soja beugt der Entstehung von Osteoporose vor, erhöht die Dichte und stärkt Knochengewebe . Es wird aus dem Körper entfernt überschüssige Flüssigkeit, hilft dabei Diabetes Mellitus und Cholezystitis. Sojamilch hilft bei Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes. Es wird bei Leberzirrhose und allgemeiner Erschöpfung verschrieben.

Durch die Sättigung der Zellen mit Makro- und Mikroelementen hat Soja eine verjüngende Wirkung auf alle Gewebe des Körpers. Es verbessert den Zustand der Haut und macht sie elastischer.

Wer profitiert vom Verzehr von Soja?

Sojaprodukte normalisieren den Hormonspiegel. Diese Eigenschaft ermöglicht es, den Zustand von Frauen in den Wechseljahren zu lindern und die Entwicklung zu verhindern Frauenkrankheiten. Auch die antioxidativen Eigenschaften von Soja sind bekannt – so wurde festgestellt, dass die darin enthaltenen Bioflavonoide die Entstehung von Krebszellen verhindern und stoppen. Auch bei Bluthochdruckpatienten sind Sojaprodukte indiziert.

Sojabohnen - eine Quelle pflanzlichen Proteins, das vollständig vom Körper aufgenommen wird. Dies ist sein großer Vorteil gegenüber „Fleisch“-Protein. Sojagerichte führen nicht zum Auftreten zusätzlicher Pfunde und sind für jeden geeignet, der davon träumt schlanke Figur. Soja ist in vielen Diäten enthalten und Tofu gilt allgemein als das beste Produkt für eine Fitnessdiät. Viele „Sport“-Nahrungsergänzungsmittel und Nahrungsergänzungsmittel werden auf Basis von Soja entwickelt.

Kleine Bohnen enthalten Sojalecithin, das sich positiv auf die Gesundheit auswirkt Nervengewebe Soja verbessert die Aktivität der Gehirnzellen, daher wird empfohlen, es in den Speiseplan für jeden aufzunehmen, der die Konzentration steigern und das Gedächtnis verbessern möchte. Soja ist eine Rettung für Menschen, die unter einer Unverträglichkeit gegenüber Milchprodukten und einer Allergie gegen tierische Proteine leiden.

Für wen ist Soja kontraindiziert?

Soja ist für Menschen nicht erlaubt endokrine Erkrankungen– seine Wirkung auf die Hormone führt zu einem allgemeinen Ungleichgewicht. Das Ergebnis wird sein allgemeine Schwäche, schmerzhafte Zustände, Fettleibigkeit und Verstopfung. Soja kann die Bildung von Nierensteinen hervorrufen, daher ist es bei Menschen mit Urolithiasis besser, den Verzehr einzuschränken.

Es gibt viele Fälle, in denen Soja die Alterung des Körpers beschleunigte, die Entwicklung von Gehirnzellen unterdrückte und zur Entstehung der Alzheimer-Krankheit führte.

Ein von Nebenwirkungen Wenn erwachsene Männer Soja konsumieren, kommt es zu einer Abnahme der Spermienaktivität und des Testosteronspiegels. Berufung hormonelles Ungleichgewicht, sie provozierte deren Steigerung Milchdrüsen und verminderte sexuelle Aktivität.

Bei Frauen droht die „Sojasucht“ die Fortpflanzungsfunktion zu beeinträchtigen und kann zu Unfruchtbarkeit führen. Aus diesem Grund ist es für Mädchen im Teenageralter besonders unerwünscht, Sojaprodukte zu missbrauchen.

Der regelmäßige Verzehr von Soja kann zu Stoffwechselstörungen, einer erheblichen Schwächung der Immunität und der Entstehung von Krebs führen. In einigen Fällen wurden Soja-Diäten mit dem Auftreten von Diabetes in Verbindung gebracht chronische Krankheit sowie Beschwerden, deren Art nicht erklärt werden konnte.

Soja in der Ernährung von Kindern – Meinungen von Wissenschaftlern

Chinesische Ölerbsen und alle Produkte, die diese enthalten, werden für Kinder nicht empfohlen. Die Gründe sind vielfältig.

Zahlreiche Studien bestätigen dies bei Soja Negativer Einfluss auf den hormonellen Hintergrund des Kindes, was zu einem Anstieg der Hormone führt. Bei Mädchen ist dies mit einer zu frühen Reifung und bei Jungen mit einem Anstieg des Östrogenspiegels verbunden.

Soja verursacht auch Bauchspeicheldrüsenerkrankungen bei Kindern, schwerwiegende Verstöße im Magen-Darm-Trakt und provoziert die Entstehung von Allergien. Es gibt viele bestätigte Fakten, dass Babynahrung auf Sojabasis die Immunität verringert: Mit zunehmendem Alter führt dies zu zahlreichen Krankheiten.

Es ist strengstens verboten, Kindern Produkte aus gentechnisch veränderten Sojabohnen zu geben, da deren Wirkung auf einen empfindlichen Körper nicht untersucht wurde. Es ist bekannt, dass sogar ein Erwachsener mindestens (!) nach 10 Jahren Regelmäßiger Gebrauch Soja wird in der Lage sein, die Auswirkungen auf seinen Körper objektiv einzuschätzen.

Ist es also nützlich oder schädlich?!

Alles oben Genannte basiert auf wissenschaftliche Begründung und unwiderlegbare Beweise. Dies führt dazu, dass die Debatte über Nutzen und Schaden von Soja in eine Sackgasse gerät. Es gibt jedoch einen Ausweg aus jeder Sackgasse – man muss nur gut danach suchen.

Erinnern wir uns, wann genau die ersten Meinungsverschiedenheiten begannen? Das ist richtig – als Sojaprodukte in unserem Land in Massen in die Regale der Geschäfte und Märkte kamen. Doch früher handelte es sich dabei um seltene, „exotische“ Waren, die man tagsüber nicht finden konnte! Der Grund waren hohe Sojaerträge, die eine direkte Folge waren Gentechnik. Hier ist er – der Ausweg!

Gentechnisch veränderte Sojabohnen werden nicht durch Schädlinge geschädigt und sind resistent gegen Krankheiten – dies ermöglichte den Anbau für den Export riesige Mengen. Die Produktion von Sojaprodukten hat erheblich zugenommen und die Technologie zu ihrer Herstellung entwickelt sich rasant weiter. Sojaprodukte und Nahrungsergänzungsmittel sind von der Kategorie „wenige und nur für einige wenige“ in die Kategorie „viele und für alle“ übergegangen.

Wissenschaftler geben selbst zu, dass die Folgen des Verzehrs von gentechnisch veränderten Sojabohnen erst nach mehreren zehn (!) Jahren auftreten und sogar Kinder und Enkel direkt betreffen können. Obwohl Ihr Schaden wurde nicht offiziell anerkannt.

Wenn Sie also sicher sind, dass Ihre Ernährung „natürliches“ Soja enthält – guten Appetit! Obwohl es besser ist, es Kindern überhaupt nicht zu geben, oder es nach und nach zu verabreichen. Gentechnisch veränderte Bohnen sind eine „Box voller Überraschungen“ und niemand weiß, ob sie angenehm sind oder nicht ...

„Das hört sich in unserer mit Soja betriebenen Welt wie Ketzerei an“, schreibt The Ecologist, „aber wir behaupten immer noch, dass es möglich ist.“ gesunde Ernährung und ohne Soja. Angesichts der Tatsache, wie fest Soja in unserer Ernährung verankert ist, wird es jedoch eine Herkulesanstrengung erfordern, es aus unserer Ernährung zu entfernen.“

Andererseits lobt das asiatische Portal Asia One in einer Auswahl unter dem vielversprechenden Titel „Eat Well, Live Well“ durch den Mund der „Chef-Ernährungswissenschaftlerin“ Sherlyn Quek Soja als „Food-Koryphäe“; Laut Madame Kyek können Sojabohnen nicht nur schmackhaft und lecker sein gesundes Essen, sondern auch „vor Brustkrebs schützen“, allerdings mit einer Einschränkung: wenn es schon in jungen Jahren in die Ernährung aufgenommen wird.

Unser Artikel befasst sich mit Sojabohnen und stellt dem Leser gleich zwei Fragen: Wie nützlich (oder schädlich) ist Soja und wie nützlich (oder schädlich) ist ihre genetische Veränderung?

Heute scheint jeder Dritte das Wort „Soja“ gehört zu haben. Und Sojabohnen erscheinen für den Durchschnittsmenschen oft in einem ganz anderen Licht – als hervorragender Proteinersatz in „Fleisch“-Halbfabrikaten und als Mittel zur Erhaltung weibliche Schönheit und Gesundheit zu einem heimtückischen gentechnisch veränderten Produkt, das für alle schädlich ist, insbesondere für den männlichen Teil des Planeten, manchmal aber auch für den weiblichen Teil.

Was ist der Grund für eine solche Streuung der Eigenschaften der nicht gerade exotischsten Pflanze? Versuchen wir es herauszufinden.

Zunächst sollten wir ein paar Worte darüber sagen, was Soja in seiner ursprünglichen Form ist. Erstens ist Soja kein Mittel zur Gewichtsabnahme, keine billigen Knödel oder ein Milchersatz, sondern die am weitesten verbreitete Bohne, deren Heimat die ist Ostasien. Sie werden hier schon seit mehreren tausend Jahren angebaut, doch „erreichten“ Bohnen Europa erst gegen Ende des 18. Jahrhunderts. Anfang des 19. Jahrhunderts Jahrhundert. Mit einer leichten Verzögerung wurden nach Europa auch in Amerika und Russland Sojabohnen angebaut. Es dauerte nicht lange, bis Sojabohnen problemlos in die Massenproduktion eingeführt werden konnten.

Und das ist nicht überraschend: Sojabohnen sind sehr reich an Proteinen Pflanzennahrung. Sojabohnen werden zur Herstellung vieler Lebensmittelprodukte und häufig zur Proteinanreicherung verwendet. verschiedene Gerichte. Ein in Japan beliebtes Produkt namens „Tofu“ ist nichts anderes als Sojaquark, der wiederum aus Sojamilch zubereitet wird. Forschungen zufolge hat Tofu eine Reihe von Eigenschaften nützliche Eigenschaften, einschließlich der Senkung des Cholesterinspiegels im Blut und der Vorbeugung von Osteoporose. Tofu schützt den Körper außerdem vor Dioxinen und senkt somit das Krebsrisiko. Und das ist nur ein Beispiel für die Eigenschaften eines Sojaprodukts.

Wir können daraus schließen, dass die Sojabohne, aus der Tofu hergestellt wird, auch alle oben genannten Eigenschaften aufweist. Tatsächlich, laut aktuelle Meinung Soja enthält eine Reihe von Substanzen, die sich positiv auf die menschliche Gesundheit auswirken: Isoflavonoide, Genistin, Phytinsäuren, Sojalecithin. Isoflavonoide können als natürliche Antioxidantien bezeichnet werden, die laut Ärzten die Knochenstärke erhöhen und sich positiv auf die Gesundheit von Frauen auswirken. Isoflavonoide wirken wie natürliche Östrogene und lindern Beschwerden in den Wechseljahren.

Genistin ist eine Substanz, die frühe Stufen kann die Entstehung von Krebs stoppen und Phytinsäuren wiederum unterdrücken das Wachstum von Krebstumoren.

Sojalecithin hat eine äußerst wohltuende Wirkung auf den gesamten Körper. Die Argumente für Soja werden durch ein gewichtiges Argument gestützt: Soja ist seit vielen Jahren ein fester Bestandteil der Kinder- und Erwachsenenernährung der Bevölkerung im Land der aufgehenden Sonne, scheinbar ohne schädliche Nebenwirkungen. Ganz im Gegenteil – die Japaner scheinen gute Gesundheitsindikatoren vorzuweisen. Aber nicht nur Japan konsumiert regelmäßig Sojabohnen, sondern auch China und Korea. In all diesen Ländern haben Sojabohnen eine tausendjährige Geschichte.

Seltsamerweise gibt es jedoch eine völlig andere Sichtweise in Bezug auf Soja, die auch durch die Forschung gestützt wird. Aus dieser Sicht sind eine Reihe von Substanzen in Sojabohnen, darunter die oben genannten Isoflavonoide, aber auch Phytinsäuren und Sojalecithin, ursächlich erheblicher Schaden menschliche Gesundheit. Um dieses Problem zu verstehen, müssen wir uns die Argumente der Soja-Gegner ansehen.

Nach Angaben des Contra-Lagers wirken sich Isoflavonoide negativ auf die Gesundheit aus Fortpflanzungsfunktion Person. Es ist durchaus üblich, Säuglinge statt wie üblich zu füttern Babynahrung Soja-Analogon (aufgrund von allergische Reaktionen) - führt dazu, dass der Körper des Kindes täglich fünf Isoflavonoide erhält Antibabypillen. Phytinsäuren kommen in fast allen Hülsenfrüchten vor. In Sojabohnen ist der Gehalt dieses Stoffes etwas höher als in anderen Pflanzen der Familie.

Phytinsäuren blockieren wie eine Reihe anderer Substanzen in Soja (Sojalecithin, Genistin) den Prozess der Aufnahme nützlicher Substanzen, insbesondere Magnesium, Kalzium, Eisen und Zink, in den Körper, was letztendlich zu Osteoporose führen kann. In Asien, der Heimat der Sojabohnen, wird Osteoporose durch den Verzehr verhindert, zusammen mit den unglückseligen Bohnen, große Menge Meeresfrüchte und Brühen. Aber noch schlimmer: „Sojatoxine“ können direkte Auswirkungen haben innere Organe und Zellen menschlicher Körper, sie zerstören und verändern.

Andere Fakten sind jedoch plausibler und interessanter. In Asien wird Soja bei weitem nicht so häufig verwendet, wie es scheint. Historischen Dokumenten zufolge wurden Sojabohnen in asiatischen Ländern häufig als Nahrungsmittel verwendet, hauptsächlich von armen Menschen. Gleichzeitig war der Prozess der Sojabohnenzubereitung recht komplex und beinhaltete eine extrem lange Fermentation und anschließendes langes Kochen. Dieser Kochprozess durch „traditionelle Fermentation“ ermöglichte es, genau die oben genannten Giftstoffe zu neutralisieren.

Vegetarier in den USA und Europa konsumieren, ohne an die Folgen zu denken, zwei- bis dreimal pro Woche etwa 200 Gramm Tofu und mehrere Gläser Sojamilch, was tatsächlich den Sojakonsum in asiatischen Ländern übersteigt, wo es konsumiert wird Kleinmengen und zwar nicht als Grundnahrungsmittel, sondern als Lebensmittelzusatz oder Würzmittel.

Auch wenn wir all diese Tatsachen verwerfen und davon ausgehen, dass Soja dem Körper keinen Schaden zufügt, bleibt ein weiterer Faktor bestehen, der kaum zu leugnen ist: Fast alle Sojaprodukte werden heute aus gentechnisch veränderten Sojabohnen hergestellt. Wenn heute jeder Dritte von Soja gehört hat, dann hat wahrscheinlich jeder Zweite von gentechnisch veränderten Produkten und Organismen gehört.

Im Allgemeinen handelt es sich bei transgenen oder gentechnisch veränderten (GV) Produkten um Produkte, die hauptsächlich aus Pflanzen gewonnen werden, in deren DNA ein spezielles Gen eingeführt wurde, das dieser Pflanze von Natur aus nicht gegeben ist. Dies geschieht beispielsweise, damit Kühe fettere Milch produzieren und Pflanzen resistent gegen Herbizide und Insekten werden. Das Gleiche geschah mit Sojabohnen. 1995 brachte das amerikanische Unternehmen Monsanto gentechnisch veränderte Sojabohnen auf den Markt, die gegen das Herbizid Glyphosat, das zur Unkrautbekämpfung eingesetzt wird, resistent sind. Die neue Sojabohne kam gut an: Heute sind mehr als 90 % der Nutzpflanzen transgen.

In Russland ist, wie in den meisten Ländern, der Anbau von gentechnisch veränderten Sojabohnen verboten, sie können jedoch wie in den meisten Ländern der Welt frei importiert werden. Die preiswertesten Fertiggerichte im Supermarkt, angefangen bei köstlich aussehenden Koteletts Instant-Kochen und manchmal auch Babynahrung, enthalten gentechnisch verändertes Soja. Den Vorschriften zufolge muss auf der Verpackung angegeben werden, ob das Produkt Transgene enthält oder nicht. Jetzt kommt das bei Herstellern besonders in Mode: Produkte sind voll mit der Aufschrift „Enthält keine GVO“ (gentechnisch veränderte Gegenstände).

Natürlich ist das gleiche Sojafleisch billiger als sein natürliches Gegenstück und für einen eifrigen Vegetarier im Allgemeinen ein Geschenk, aber das Vorhandensein von GVO in Produkten ist keineswegs willkommen – nicht umsonst wird das Vorhandensein geleugnet oder geschwiegen von Transgenen in einem bestimmten Produkt ist strafbar. Was Sojabohnen betrifft, führte die Russische Nationale Vereinigung für genetische Sicherheit Studien durch, deren Ergebnisse einen klaren Zusammenhang zwischen dem Verzehr von gentechnisch veränderten Sojabohnen durch Lebewesen und der Gesundheit ihrer Nachkommen aufzeigten. Der Nachwuchs von Ratten, deren Nahrung mit transgenen Sojabohnen ergänzt wurde, hatte hohes Niveau Sterblichkeit sowie übermäßig niedriges Gewicht und geschwächte Kondition. Kurz gesagt, das sind auch keine allzu rosigen Aussichten.

Was den materiellen Nutzen betrifft, sollte gesagt werden, dass die meisten Sojabohnenproduzenten, und das sind hauptsächlich Produzenten von gentechnisch veränderten Sojabohnen, sie als äußerst gesundes Produkt oder im Extremfall als überhaupt nicht schädlich positionieren. Es liegt auf der Hand, dass eine solche Großproduktion auf jeden Fall ein gutes Einkommen bringt.

Ob man Soja isst oder nicht, muss jeder selbst entscheiden. Sojabohnen enthalten zweifellos eine Reihe von positive Eigenschaften, Jedoch negative Seiten Leider überschneiden sich diese Eigenschaften eher. Es scheint, dass die gegnerischen Seiten endlos alle möglichen Vor- und Nachteile anführen können, aber man muss sich auf die Fakten verlassen.

Sojabohnen sind in ihrer ursprünglichen Form für den menschlichen Verzehr ungeeignet. Dies lässt den (vielleicht etwas gewagten) Schluss zu, dass die Natur diese Pflanze nicht für den menschlichen Verzehr vorgesehen hat. Sojabohnen erfordern eine spezielle Verarbeitung, die sie letztendlich in Lebensmittel verwandelt.

Noch ein Fakt: Sojabohnen enthalten eine Reihe von Giftstoffen. Der Prozess der Sojabohnenverarbeitung unterschied sich früher deutlich von dem, was heute verwendet wird. Der sogenannte traditionelle Sauerteig war nicht nur viel mehr komplexe Verarbeitung, sondern neutralisierte auch die im Soja enthaltenen Giftstoffe. Zum Schluss noch eine letzte Tatsache, die nicht geleugnet werden kann: Mehr als 90 % der Sojaprodukte werden heute aus gentechnisch veränderten Sojabohnen hergestellt. Dies sollte bei der Verwendung von Sojaprodukten in der Ernährung oder bei der Wahl zwischen diesen nicht vergessen werden natürliches Produkt und sein – oft günstigeres – Sojabohnen-Pendant. Immerhin das Offensichtliche goldene Regel Gesunde Ernährung – so viele natürliche, unverarbeitete Lebensmittel wie möglich essen.

Quellen:
SojaOnline
Debatte über gentechnisch verändertes Soja