Nemam pojma što možeš jesti. Nespecifični ulcerozni kolitis: prehrana i značajke njegove uporabe u liječenju

Terapijska dijeta za UC prvenstveno je usmjerena na ubrzanje obnove sluznice u debelom crijevu, a samim time i brže prevladavanje bolesti. Nespecifični ulcerozni kolitis - upalna bolest crijeva, koja ima autoimune korijene, karakterizirana pojavom erozija, čira i krvarenja na stijenkama crijeva. UC je opasan jer može pridonijeti razvoju komplikacija razne prirode, teško liječiti.

Kada su testovi i medicinsko istraživanje potvrditi uspjeh liječenje lijekovima, trebali biste potrošiti puno više vremena i primijeniti izuzetnu snagu volje za nastavak ispravan protok procese u probavnom traktu i obnavljanje novog sloja sluznice zahvaćenog crijeva.

Taj se proces može svesti na minimum pridržavanjem dijete za UC. Nažalost, čak i mala odstupanja od sastavljenog izbornika liječenja mogu naštetiti zdravlju pacijenta i sve njegove napore svesti na ništa.

Koju hranu možete jesti?

Poteškoća pri odabiru odobrenih proizvoda je u tome što je UC kod odraslih najčešće popraćen alergijom na određenu hranu, posebice postoji posebna osjetljivost na mliječni protein. Stoga dijeta za UC ne bi trebala sadržavati mliječne proizvode, ali je konzumacija otopljenog maslaca sasvim prihvatljiva.

Kako biste izbjegli gubitak fizičke snage, poželjno je kuhati hranu na bazi mesa ili riblje juhe. Tri obroka dnevno očito nisu dovoljna, uzmite pravilo da jedete 4-6 puta dnevno. Akutni tečaj bolest zahtijeva svakodnevno korištenje 65-70% životinjskih bjelančevina.

Dijeta bi također trebala sadržavati adstrigentne i štavljenje komponente, koje se uglavnom nalaze u želeu i infuzije borovnice, izvarak sviba, ptičje trešnje, dunje. Preporučuje se isprati svaki obrok s jakim kuhanim crnim ili zelenim čajem. Nema kontraindikacija za kakao bez dodavanja mlijeka, juha u ljigav oblik, kaša (s izuzetkom heljde, koja povećava pokretljivost crijeva). Jela ne smiju biti vruća ili ledeno hladna, već samo topla.

Značajke kemijske komponente prehrane za UC

Svaki dan osoba koja boluje od ulceroznog kolitisa trebala bi dobiti sljedeći omjer hranjivih tvari:

• 200 do 250 grama ugljikohidrata;
• proteini - 120-125 grama dnevne prehrane;
• količina masti ne prelazi 60 grama.

Ograničenja su nametnuta na upotrebu sastojaka pri pripremi jela koja sadrže vlakna. Po želji se mogu pripremiti juhe od mesne juhe i vode. Topla jela mogu se sastojati od rižinih pahuljica, kuhanog mesa, krumpira i mesnih okruglica.

Tijekom razdoblja "blijeđenja" bolesti, izbornik može uključivati:

• brokula;
• malo luka;
• karfiol;
• mrkva;
• tikvica;
• složenci od mesa i ribe;
• tjestenina;
• pire krompir na vodi i kuhanom krumpiru;
• meko kuhana jaja (par komada);
• parni omlet;
• keksi;
• jučerašnji bijeli kruh.

Ne možete buljiti u naranče, jagode, rajčice, grožđe i dinje. Treba biti oprezan s narom, borovnicama, pečenim kruškama i slatkim sortama jabuka. Uzmite si pravilo da redovito pijete sok od aronije.

Ogledni jelovnik

Predlažu zdravstveni radnici približan jelovnik za bolesnike s UC:

1. Doručak: rižine pahuljice, kuhane u vodi s dodatkom malog komadića otopljenog maslaca, kotlet kuhan na pari i jak crni klasični čaj bez aditiva.
2. Sljedeći doručak: do 50 grama nemasnog kuhanog mesa, žele od borovnice.
3. Za ručak možete napraviti juhu s krumpirom i mesnim okruglicama. Kao prilog, pacijentu se poslužuje lonac od rižinih pahuljica s mesom. Na kraju obroka pije se kompot od suhog voća.
4. Drugi ručak: slabo kuhani čaj od lišća s krekerima kuhanim u pećnici.
5. Večera: pire krumpir, riblji kotlet nemasne sorte, napravljen u dvostrukom kotlu ili na pari, čašu čaja.
6. Prije spavanja: slatka jabuka pečena u pećnici.
7. Ako tijekom dana osjećate glad, uzmite 200 grama jučerašnjeg pšeničnog kruha kao međuobrok.

Naumov-Bolotovljeva teorija

Oni koji vjeruju ne posve tradicionalnoj medicini mogu pokušati slijediti preporuke fizičara i liječnika, koji su ustanovili da je početni uzrok ulceroznog kolitisa neispravnost mišićnog zaliska koji odvaja želudac od dvanaesnika.

Ako je kontrakcija nedovoljna, zalistak ostaje blago otvoren, nakon čega su okruženja dvaju organa različite prirode probavni sustav mješavina, koja je, prema tome, puna upalnih procesa gastrointestinalni trakt.

Dr. Naumov tvrdi da se aktivnost ventila može obnoviti na sljedeće načine:

1. Nakon jela treba pričekati pola sata, a zatim u ustima držati prstohvat obične krupne soli.
2. Korisno je jesti kolače od povrća (prešani "otpad" koji ostaje nakon obrade povrća sokovnikom).
3. Nemojte se prejedati jelima od mesa, gljivama, ribom, svježim sirom.
4. Pripremite izvarak pelina i pijte infuziju 1,5 sata nakon svakog obroka.
5. Pripremite kvas od celandina i sirutke i konzumirajte 1 žličicu oralno. svaka 2 sata

100 recepata za kolitis i enteritis. Ukusna, zdrava, duševna, ljekovita Irina Večerskaya

Nespecifični ulcerozni kolitis

Nespecifični ulcerozni kolitis vrlo je opasan kronična bolest debelog crijeva, koji se javlja s razdobljima pogoršanja i relativnog blagostanja. Ova bolest je opasna zbog svog razvoja crijevno krvarenje i anemiju, kad se pojavi ulcerativni defekt u stijenci crijeva.

U teškim slučajevima akutne faze nespecifičnog ulceroznog kolitisa, nutricionisti nude takozvanu elementarnu dijetu (bez troske, bez balasta). Maksimalno štedi ranjivu sluznicu i daje joj mogućnost oporavka. Ova dijeta se ne sastoji od proizvoda, već od gotovih hranjivim tvarima: aminokiseline, glukoza, vitamini, minerali, pektini itd. Tako se crijeva ne moraju naprezati. Svi oni već se mogu apsorbirati gornji dijelovi tanko crijevo, što vam omogućuje istovar donji odjeljci tankog i debelog crijeva. Međutim, ova dijeta se koristi samo u medicinskim ustanovama.

U akutnoj fazi bolesti, kada je bolesnik u krevetu, preporuča se što nježnija dijeta za sluznicu crijeva.

Na ulcerozni kolitis tijekom krvarenja gubi se mnogo proteina. Kako bi se spriječio razvoj anemije i pojava hematopoeze na odgovarajućoj razini, pacijent mora primati proteine.

– tekuće i pasirane kaše od griza, brašna žitarica, pasirane riže,

– dječje kašice bez mliječnih proizvoda, koji su razrijeđeni vodom,

– prednost imaju proizvodi životinjskog podrijetla: nemasno meso (govedina, teletina, piletina, puretina, kunić) i riba, koje se poslužuju u obliku soufflea na pari, quenellea, mesnih okruglica ili pirea,

– parni omlet ili omlet od bjelanjaka,

– jaja u vrećici (do 2 jaja dnevno, ali ne više),

– slabi čaj bez šećera,

– biljne infuzije,

– kompoti,

– žele od ne-kiselih sorti bobica i voća,

– kako napadaj jenjava, uključuje se hrana bogata tvarima koje pospješuju hematopoezu i vitaminima (prije svega C, A, K, skupina B): jetra, goveđi jezik, crveni i crni kavijar, orasi, morska riba(bakalar, brancin i dr.), nemasni svježi sir i blage sorte sireva,

– postupno se uključuje povrće i voće kao nezamjenjiv izvor biljnih vlakana i vitamina.

Ograničeno na:

– ugljikohidrati dobiveni u obliku šećera,

– broj proizvoda s grubom biljna vlakna svodi se na minimum.

Ogledni jelovnik

1. doručak: dva meko kuhana jaja, mlijeko.

2. doručak: mlijeko.

Večera: sluzava juha od zobenih pahuljica, pileći sufle kuhan na pari, voćni žele.

Popodnevni snack: mliječna krema, izvarak šipka.

Večera: pire riža mliječna kaša, mlijeko.

Za noć: mlijeko.

Sluzava juha od ječmenog mlijeka

Spoj: biserni ječam - 40 g, voda - 700 ml, maslac– 20 g, mlijeko – 150 g, šećer, pola žumanjka.

Ulijte oprane žitarice hladna voda i kuhajte na laganoj vatri poklopljeno najmanje 3 sata. Zatim protrljajte kroz sito zajedno s tekućinom i pustite da prokuha. Začiniti prokuhanim, malo ohlađenim mlijekom pomiješanim sa sirovim žumanjkom, dodati šećer i maslac.

Spoj: govedina – 800 g, krumpir – 10 kom., maslac – 100 g, jaja – 4 kom., vrhnje – 1 boca.

Oguljene krumpire kuhane u slanoj vodi još vruće protrljamo kroz sito, razrijedimo juhom, prokuhamo, dodamo maslac, začinimo sirovim žumanjcima, sve razrijedimo vrhnjem i zagrijemo.

Pileća juha

Spoj: piletina - 1 kom., brašno - 2 žlice. žlice, ulje - 4 žlice. žlice; za dolijevanje goriva: jaja – 2 kom., mlijeko ili vrhnje – 1 čaša.

Piletinu skuhajte, meso odvojite od kostiju, malo filea ostavite za ukras, a ostatak mesa dva-tri puta propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa i uz 2-3 žlice hladne juhe protrljajte kroz sito. Brašno popržite s dvije žlice maslaca, razrijedite s četiri čaše vruće juhe i kuhajte 20-30 minuta. Dobiveni umak procijedite, u njega dodajte pire od piletine, promiješajte i, ako je juha jako gusta, razrijedite vrućom juhom i prokuhajte. Zatim maknite s vatre, posolite, začinite maslacem i žumanjcima razmućenim u mlijeku. Posebno poslužite krutone.

Pire riblja juha

Spoj: riba – 750 g, brašno – 2 žlice. žlice, mrkva – 1 kom., peršin – 1 kom., ulje – 4 žlice. žlice, luk - 2 kom.

Ribu očistiti, isprati, odvojiti meso od kostiju; Skuhajte kosti s korijenjem i lukom za juhu. Riblje meso narežite na komade i pirjajte na maslacu i sitno nasjeckanom luku. U loncu lagano zapržite brašno s dvije žlice ulja, razrijedite s četiri čaše riblje juhe, zakuhajte, dodajte pripremljenu ribu i kuhajte 15-20 minuta. Nakon kuhanja juhu procijediti i protrljati, razrijediti vrelim mlijekom, posoliti po ukusu i začiniti uljem; dodajte po želji žumanjci, pomiješan s mlijekom. Juhu možete poslužiti uz komade ribe ili mesne okruglice. Za pripremu mesnih okruglica ostavite 100 g ribljeg filea. Posebno poslužite krutone. Ova juha može se pripremiti od šarana, šmrka, navage, bakalara, smuđa, lososa i drugih riba.

Krem juha od riže

Spoj: riža – 1 šalica, ulje – 3 žlice. žlice, mlijeko - 3-4 čaše.

Operite čašu riže Topla voda, stavite u lonac, ulijte četiri čaše Vruća voda, malo posolite i kuhajte 35–40 minuta. Dio riže ostavite za ukras, ostatak protrljajte zajedno s juhom kroz sito. Dobiveni rižin pire razrijedite vrućim mlijekom, zagrijte, posolite i dodajte maslac. U gotovu juhu možete dodati 1 žlicu kuhane riže na tanjur. Posebno poslužite krutone.

Zobena juha s krumpirom

Spoj: krumpir – 1 kom., zobene pahuljice – 2 žlice. žlice, mrkva - 1 kom., peršin - 1 korijen, celer - 0,5 korijena, karfiol– 2-3 cvata, maslac – 50 g, mlijeko – 100 ml, sol, peršin, voda – 750 ml.

Krumpir narežite na kockice, korijenje narežite na trakice, a zobene pahuljice isperite. Sve stavite u slanu kipuću vodu i kuhajte dok ne omekša. Zatim juhu propasirajte kroz sito ili cjedilo, dodajte ulje, ulijte žumanjak razmućen u malo vode, mlijeko, maknite s vatre i dodajte nasjeckani peršin.

Juha od ribljih fileta

Spoj: riblji file – 140 g, maslac – 40 g, brašno za bijeli umak – 30 g, mlijeko – 400 g, juha – 300 g, vrhnje – 100 g, celer – 10 g, krutoni; za quenelle: riblji file – 40 g, bijeli kruh– 10 g, mlijeko – 25 g, bjelanjak – 0,2 kom.

Filete smuđa, šarana, soma, bakalara, bakalara i ledene ribe narežite na komade i pirjajte na maslacu i celeru. Kuhanu ribu dva puta propasirati kroz sitno rešetku za mljevenje mesa, dodati riblju juhu i miješati dok ne postane kašasta, protrljati kroz sito. Riblji pire pomiješajte s bijelim umakom pripremljenim na ribljoj juhi, prokuhajte, dodajte preostalu juhu, mlijeko i začinite vrhnjem i maslacem.

Za posluživanje posebno poslužite krutone i quenelle. Kuhanje quenelles. Riblji file, bijeli kruh namočen u mlijeku dva puta propasirati kroz stroj za mljevenje mesa, protrljati kroz sito, dodati tučena bjelanca i lagano promiješati. Oblikujte kao rak vratovi, odnosno mljeveno meso uzimajte žlicom, a žličicom uzimajte quenelle i bacajte u kipuću vodu.

Pire juha na napuljski način

Spoj: leća – 300 g, luk – 30 g, mrkva – 30 g, celer – 30 g, tjestenina – 30 g, kruh – 150 g, sir – 30 g, maslac – 30 g, vrhnje – 60 g, sol.

Pripremljenu leću nekoliko puta isperite i dodajte vodu. Dodati očišćeni ali ne nasjeckani luk, mrkvu, celer i kuhati dok leća ne bude gotova, posoliti. Kuhano povrće Izvadite i protrljajte leću i tekućinu kroz sito. Pripremljeni pire začinite maslacem i vrhnjem, dodajte kuhanu tjesteninu narezanu na komade od 5 mm. Posebno poslužite krutone.

Pire juha od povrća

Spoj: mrkva - 150 g, repa - 150 g, krumpir - 200 g, poriluk - 100 g, riža - 0,5 šalice, grašak– 100 g, ulje – 3 žlice. žlice, mlijeko - 2 šalice.

Mrkvu, repu i bijele dijelove poriluka sitno nasjeckajte, stavite u lonac, dodajte 2 žlice ulja i pirjajte 10-15 minuta. Zatim ulijte 4 šalice vode, dodajte krumpir i opranu rižu, pokrijte posudu poklopcem, stavite na laganu vatru i kuhajte 30-35 minuta. Povrće zajedno s juhom protrljajte kroz sito, razrijedite s dvije čaše vrućeg mlijeka, dodajte sol, maslac i promiješajte. Prilikom posluživanja juhi dodajte kuhani zeleni ili konzervirani grašak. Posebno poslužite krutone.

Karmen juha pire

Spoj: bijeli umak - 1 kg, pire od rajčice - 60 g, pire od riže - 40 g, slatka paprika - 150 g, vrhnje - 150 g, jaja - 2 kom., maslac - 50 g.

Skuhajte rižu. Pusti svježe rajčice. Pripremite bijeli umak, dodajte ribanu rižu, rajčice, zapečeno slatko Babura paprika, narezan na trakice, komad maslaca. Napunite vrhnjem i žumanjcima. Poslužite vruće.

Juha od krumpira

Spoj: krumpir – 400 g, brašno za bijeli umak – 20 g, maslac – 20 g, kiselo vrhnje – 40 g, juha od povrća – 800 g, začinsko bilje – 10 g.

Pripremljeni krumpir skuhajte u slanoj vodi i protrljajte s juhom, dodajte umak od bijelog mesa ili ribe i prokuhajte. Gotovu juhu začinite kiselim vrhnjem. Prilikom posluživanja dodajte maslac i sitno nasjeckano začinsko bilje.

Juha od pirea od mrkve

Spoj: mrkva – 320 g, brašno za bijeli umak – 20 g, maslac – 20 g, mlijeko – 150 g, jaje – 0,25 kom., juha – 700 g, rižine pahuljice – 20 g, krutoni – 40 g.

Spremite pripremljenu mrkvu u tavu, zatim pirjajte u juhi dok ne omekša i napravite pire. Naribanu mrkvu pomiješajte s umakom od bijelog mesa ili ribe, razrijedite juhom, posolite po ukusu i prokuhajte. Začinite smjesom jaja i mlijeka i maslacem. Prilikom posluživanja u gotovu juhu možete dodati mrvičastu rižu. Mali krutoni poslužuju se posebno.

Juha od cvjetače

Spoj: cvjetača – 200 g, ulje – 40 g, brašno – 40 g, kiselo vrhnje – 60 g, juha – 800 g, začinsko bilje – 10 g, sol.

Prorezanu i opranu cvjetaču skuhajte u malo vode, protrljajte s juhom, dodajte bijeli umak, sol i prokuhajte. Začinite juhu kiselim vrhnjem i maslacem, pospite začinskim biljem. Uz juhu možete poslužiti krutone od bijelog kruha.

Mesni zrazy punjen omletom

Spoj: goveđi file – 150 g, stari bijeli kruh – 20 g, mlijeko – 15 ml, maslac – 15 g, pola jaja.

Umutiti jaje s mlijekom, izliti u podmazan pleh i peći na laganoj vatri zatvorenog poklopca. Omlet ohladite i nasjeckajte. Meso s namočenim i ocijeđenim kruhom dva puta propasirati kroz stroj za mljevenje mesa sa sitnom rešetkom. Oblikujte dvije okrugle pogačice, u sredinu svake stavite omlet i stisnite rubove. Stavite na rešetku i kuhajte na pari. Prije posluživanja pokapajte preostalim maslacem ili mliječnim umakom.

Mesne okruglice kuhane na pari

Spoj: goveđi file - 150 g, voda - 0,5 šalice, maslac - 1 žlica. žlica, jaje - 1 kom.

Meso dva puta propasirajte kroz fini mlin. Dodajte jaje i žličicu otopljenog maslaca. Mijesite dok ne postane glatko i oblikujte male kuglice. Stavite na rešetku i kuhajte na pari. Prije posluživanja pokapajte ostatkom otopljenog maslaca.

Puding od mesa

Spoj: goveđi file – 120 g, voda – 100 ml, maslac – 1 žlica. žlica, pola jajeta.

Meso skuhajte, ohladite i dva puta usitnite. Mijesiti dok ne postane glatko. Staviti u podmazan pleh i kuhati na pari. Gotov puding staviti na tanjur, preliti preostalim maslacem ili mliječnim umakom.

Mliječni umak

Spoj: brašno i maslac - 1 žlica. žlica, mlijeko – 300 ml.

Lagano popržiti brašno s maslacem, postupno ulijevati mlijeko. Kuhati uz stalno miješanje 10 minuta, posoliti po ukusu. Poslužite uz jela od mesa ili povrća.

Riblje pečenice

Spoj: riblji file – 100 g (smuđ, bakalar, oslić, som), stari bijeli kruh – 10 g, maslac – 15 g, vrhnje – 30 g.

Ribu i kruh natopljen vrhnjem propasirajte kroz mlin za meso, dodajte žličicu otopljenog maslaca. Oblikujte okruglice i stavite ih u kipuću vodu na 5 minuta. Prije posluživanja pokapajte preostalim uljem.

Pire od povrća

Spoj: mrkva, cvjetača - po 60 g, mlijeko, mahune i grašak - po 30 g, maslac - 25 g, šećer - 1 žličica.

Skuhajte kupus, grah i grašak. Mrkvu dinstati u malo mlijeka. Sve ohladiti, samljeti ili pasirati. Dodajte preostalo vruće mlijeko, šećer i žlicu otopljenog maslaca, mijesite dok ne postane glatko, prelijte preostalim maslacem. Može se poslužiti uz poširano jaje.

Rolada od riže sa voćem

Spoj: riža – 50 g, mlijeko – 100 g, maslac – 20 g, šećer – 1 žlica. žlica, pola jajeta, jabuka – 50 g, suhe šljive ili grožđice – 20 g, voda – 50 ml.

Rižu sameljite u mlincu za kavu. Pomiješajte s mlijekom i uz miješanje prokuhajte. Dodajte šećer, ohladite. Umutiti jaje s maslacem, pomiješati sa rižina kaša. Stavite 1 cm debljine na gazu navlaženu vodom. Na to poslagati sloj nasjeckanih jabuka i suhih šljiva (grožđica) i zamotati roladom. Roladu staviti na namašćenu tavu i kuhati na pari.

Omlet kuhan na pari

Spoj: mlijeko – 60 g, jaje – 2 kom., maslac – 10 g.

Jaja pomiješati sa mlijekom i izliti u podmazan pleh. Steam. Stavite na tanjur i na vrh stavite komadić maslaca.

Pureći kotleti

Spoj: mljevena puretina - 300 g, kruh - oko 80 g, jaje - 1 kom., krumpir (za fluffiness) - 1 kom., sol - po ukusu.

Kruh i krumpir sameljite, dodajte mljeveno meso, jaje i sol. Sve promiješajte. Oblikujte kotlete i stavite u kuhalo na pari 45-50 minuta.

U ovim omjerima dobijete 9-10 srednjih kotleta.

Svinjske okruglice kuhane na pari

Spoj: nemasna svinjetina – 500 g, luk – 5 kom., prženi indijski orasi – 1 žlica. žlica, pasta od škampa - 1 žličica, umak od soje– 2 žlice. žlice, cilantro - 1 žlica. žlica, bijeli biber na vrhu noža, caxap – 1 žličica, kokosovo mlijeko – 125 ml, bjelanjak – 2 kom.

Meso narežite na komade i propasirajte kroz mlin za meso s velikom rešetkom. U meso dodajte češnjak, mladi luk, indijske oraščiće, pastu od kozica, soja umak, cilantro, bijeli papar i sve dobro usitnite u mikseru. Izmrvljenu masu stavite u zdjelu i dobro pomiješajte s kokosovim mlijekom. Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg i dodajte mesnoj smjesi. Od smjese napravite 4-6 loptica i svaku stavite u manju posudu. Zdjelice stavite u kuhalo na pari. Kuhajte oko 20 minuta dok meso ne bude pečeno. Uklonite zdjelice s kuhala na pari i ostavite da se ohlade. Za salatu pomiješajte nasjeckanu papriku s klicama graha, poškropite sokom limete i ribljim umakom. Zdjelice s ohlađenim mesnim okruglicama stavite na tanjure i prerežite kuglice na 4 dijela.

Tijekom kuhanja na pari zdjele s mesnim okruglicama treba prekriti kuhinjskim papirom ili prozirnom folijom kako para koja se pretvara u vodu ne bi dospjela na meso.

Teleći kotleti

Spoj: teleća pulpa – 400 g, štruca (bez kore) – 100 g, sol.

Pripremljenu teletinu propasirajte 2 puta kroz mašinu za mljevenje mesa. Sjediniti s kruhom omekšanim u vodi i ocijeđenim, posoliti i dobro izmiješati. Od pripremljene smjese oblikujte male kotlete. Stavite ih u jedan red na rešetku kuhala na pari, po potrebi prekrijte folijom. Kuhajte na pari najmanje 30 minuta. Prilikom posluživanja kotlete stavite na tanjur s prilogom od povrća.

Kotleti u mliječnom umaku

Spoj: goveđa pulpa – 600 g, štruca (bez kore) – 60 g, mlijeko – 1 staklo, brašno – 1 žlica. žlica, maslac - 1 tbsp. žlica, sol.

Junetinu propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa, zatim pomiješati sa kruhom omekšanim u vodi i ponovo propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa, posoliti i dobro izlupati. Od pripremljenog mljevenog mesa izrežite kotlete. Stavite ih na rešetku kuhala na pari u jednom sloju i stavite iznad posude s kipućom vodom. Kuhajte na pari oko 15 minuta. Stavite kotlete u lonac natopljen vodom. Od brašna, mlijeka i maslaca prosušenog na tavici pripremite bijeli umak. Ovim umakom prelijte kotlete u loncu. Pecite u pećnici na +180 °C do kraja. Poslužite u istoj zdjeli u kojoj su se pekli kotleti.

Riba na pari

Spoj: riba – 1 kom., luk – 1 kom., maslac – 2 žlice. žlice, začini.

Uzmite ribu, očistite je, operite. Na foliju stavite luk i komadić maslaca. Stavite ribu na vrh. Zamotajte ga u foliju i stavite u parni kotao. Nakon 25 minuta riba je gotova.

Kotleti od brancina

Spoj: file brancina – 400 g, štruca (bez kore) – 100 g, jaje – 1 kom., otopljeni maslac – 2 žlice. žlice, sol.

File brancina operite i propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa s kruhom koji ste prethodno namočili u vodi i ocijedili. Mljeveno meso dobro izmiješajte, posolite, dodajte jaje i dobro umutite. Izrežite kotlete (bez paniranja), stavite ih na rešetku kuhala na pari u jednom sloju. Stavite kuhalo za kuhanje na paru iznad posude s kipućom vodom. Kotlete kuhajte na pari dok ne budu kuhani (oko 15 minuta). Prilikom posluživanja stavite na tanjure za posluživanje i ukrasite krumpirom kuhanim na pari.

Sufle od bakalara

Spoj: file bakalara – 400 g, mlijeko – 100 ml, brašno – 1 žlica. žlica, jaje - 3 kom. (žumanjke i bjelanjke posebno), biljno ulje, sol.

File bakalara bez kože i kostiju skuhajte i ohladite. Prođite kroz mlin za meso 2 puta. Od u tavi prosušenog brašna i mlijeka pripremite bijeli umak. Ohladite, posolite i pomiješajte s mljevenom ribom. Dodajte žumanjke, biljno ulje i dobro izmiješajte. Bjelanjke istucite u čvrstu pjenu i dodajte ribljoj masi, lagano promiješajte. Podmazati biljno ulje foliju i stavite je na rešetku kuhala na pari. Na to stavite pripremljenu riblju smjesu i lagano poklopite. Lonac za kuhanje na pari stavite na posudu s kipućom vodom i kuhajte soufflé dok ne bude gotov.

Soufflé od mrkve i jabuke kuhan na pari

Spoj: mrkva – 75 g, jabuka – 75 g, pola jaja, griz – 10 g, mlijeko – 50 g, maslac – 20 g, šećer.

Mrkvu narežite na kolutiće i pirjajte u mlijeku dok ne omekša. Zatim protrljajte kroz sito zajedno s oguljenim jabukama. Pomiješajte s grizom, šećerom, razmućenim jajetom, žlicom otopljenog maslaca. Staviti u podmazan pleh i kuhati na pari. Stavite na tanjur i na vrh stavite preostali komadić maslaca.

Sufle od tikvica

Spoj: oguljene i očišćene tikvice – 800 g, mlijeko – pola čaše, jaja – 2 kom., griz – 2 žlice. žlice, šećer u prahu - 1 žličica, maslac - 1 tbsp. žlica, biljno ulje - 1 tbsp. žlica, sol.

Tikvice narežite na kockice i pirjajte u malo vode dok ne omekšaju. Ocijedite vodu kroz cjedilo. Zakuhati mlijeko, dodati u posudu sa tikvicama, dodati griz i kuhati dok se ne zgusne, ohladiti. Dodati šećer u prahu, sol, maslac, žumanjke, dobro izmiješati i umiješati pjenasto bjelanjke. Podmažite foliju biljnim uljem i stavite je na rešetku kuhala na pari. U to stavite smjesu od tikvica. Kuhajte na pari tako da stavite kuhalo na paru iznad posude s kipućom vodom oko 5 minuta.

Punjena bundeva

Spoj: bundeva – 500 g, meso – 300 g, riža – 1 staklo, luk – 1 kom., sol po ukusu.

Meso propasirati kroz stroj za mljevenje mesa. Ili ga prethodno skuhati (na pari ili u vodi), ili ga još sirovog nasjeckati, pa malo popržiti na masti i luku. Skuhajte rižu, dodajte je kuhanoj ili prženoj mljeveno meso. Ako mljeveno meso nije prženo s lukom, već je napravljeno od kuhanog mesa, dodajte luk. Po ukusu možete dodati soli i papra. Sve ohladiti, umutiti sirova jaja, miješati. Bundevu prerežite na 2 ili 4 dijela. Uklonite sjemenke i pulpu. Udubine povrća napunite mljevenim mesom. Stavite u košaru za kuhanje na pari ili na rešetku veliki lonac i kuhajte dok bundeva ne omekša. Posebno možete poslužiti kiselo vrhnje ili umak od rajčice.

Krema od skute

Spoj: svježi sir – 100 g, mlijeko – 20 ml, maslac – 10 g, pola žumanjka, šećer, vanilin.

Žumanjke umutiti sa 2 žličice šećera, dodati mlijeko i prokuhati uz stalno miješanje i ne smije prokuhati. Ohladiti, sjediniti sa pasiranim svježim sirom, puterom, vanilijom i pola mlijeka. Sve dobro izmiješajte i ulijte u kalup. Umutiti mlijeko i šećer u čvrstu pjenu i ukrasiti kremu.

Puding od tikvica i jabuka

Spoj: tikvice - 250 g, jabuke - 1-2 kom., mlijeko - 0,25 šalice, maslac - 3 žlice. žlice, bjelanjke i žumanjke - 2 kom., griz - 2 žlice. žlice, šećer - 2 žlice. žlice, kiselo vrhnje - 0,5 šalice.

Tikvice ogulite, nasjeckajte i pirjajte na mlijeku i 10 g maslaca dok ne budu napola kuhane; zatim dodati nasjeckane jabuke i secer i dinstati jos 5 minuta, zatim dodati griz, drzati posudu zatvorenu na rubu sporeta 5-10 minuta, zatim dodati zumanca i bjelanjak, promjesati, staviti u podmazan kalup i peci . Poslužite s kiselim vrhnjem.

Puding s rezancima od jabuka

Spoj: brašno - 400 g, voda - 6-8 žlica. žlice, jaja – 3 kom., jabuke – 500 g, biljno ulje – 2 žlice. žlice, biljno ulje za podmazivanje kalupa, šećer - 1 šalica, zdrobljeni krekeri - 1 žlica. žlica.

Brašno prosijte na dasku, u njega umutite jaja, dodajte sol, vodu i zamijesite čvrsto tijesto. Tijesto podijeliti na nekoliko dijelova, posuti brašnom, razvaljati u cjevčicu, premjestiti na rub daske i rezati rezance oštrim nožem, posipajući ih po dasci da se osuše.

U većem niskom loncu zakuhajte vodu, posolite, dodajte rezance, promiješajte i kuhajte poklopivši posudu. Kad su rezanci kuhani, procijediti vodu i preliti preko jufki Vruća voda a kad se voda ocijedi stavite na tanjur. U loncu lagano pirjajte oguljene i nasjeckane jabuke, dodajući biljno ulje i granulirani šećer po ukusu. Stavite pola čaše šećera u prahu u rezance. Kalup namažite biljnim uljem, pospite krušnim mrvicama i naizmjenično slažite rezance i ispirjanjene jabuke. Prvi i zadnji sloj moraju biti rezanci. Puding pecite u laganoj pećnici dok lagano ne porumeni. Gotov puding ostavite da se ohladi, istresite ga na posudu i poslužite uz bilo koji sirup.

Puding od breskve

Spoj: maslac – 100 g, brašno – 100 g, šećer – 350 g, jaja – 6 kom., bijeli mljeveni bademi – 50 g, vanilin, breskve – 500 g, mlijeko – 300 g, krekeri – 50 g, sol.

Pomiješajte mlijeko, maslac, vanilin i sol, stavite na vatru i zakuhajte. U kipuće mlijeko dodavati brašno uz stalno miješanje. Gotovu masu malo prohladiti, dodati 6 žumanjaka, 100 gr šećera i sve dobro sjediniti. Bjelanjci, 60 g šećera umutiti u čvrstu pjenu i pomiješati sa pripremljenom masom. Kalup namažite maslacem, u njega stavite polovicu smjese za puding, po vrhu pospite mljevene bademe i prasak za pecivo, prekrijte tankim ploškama breskvi, a nadjenite ostatkom smjese. Stavite kalup u pećnicu (na pari) 40 minuta.

Priprema umaka. Od preostalog šećera i 300 g vode skuhajte sirup i u njega dodajte tanko narezane breskve (ili kajsije).

Puding sa džemom

Spoj: brašno – 230 g, maslac – 120 g, šećer u prahu – 120 g, jabuke – 500 g, jaja – 2 kom., džem od šljiva – 70 g, mlijeko – 0,5 šalice, džem od marelica – 60 g, voda – 2 čl. žlice, sol.

Jabuke operite, ogulite, očistite od središta i narežite na tanke ploške. Prosijano brašno i sol pomiješajte sa šećerom u prahu, jajima, mlijekom i maslacem. Dobivena smjesa trebala bi imati konzistenciju kiselog vrhnja.

Kalup namastiti, dno premazati pekmezom od šljiva, pa na to staviti sloj jabuka i pripremljenu smjesu. Pecite na 175°C oko sat vremena. Prije posluživanja stavite na tanjur i prelijte vrućim džemom od marelica razmućenim u prokuhanoj vodi.

Svježi žele od krušaka

Spoj: kruške bez jezgre - 150 g, šećer - 3 žlice. žlice, želatina – 3 žličice, limunska kiselina, voda – 300 g.

Pulpu kruške narežite na ploške i prokuhajte u vodi zakiseljenoj limunskom kiselinom. Procijedite juhu, dodajte pripremljenu želatinu i zakuhajte. Kuhane kruške narezane na ploške stavite u kalup ili zdjelu, prelijte želeom i ohladite.

Žele od morske krkavine

Spoj: morski trn - 1 šalica, šećer - 0,6 šalice, želatina - 2 žlice. žlice, voda - 4 čaše.

Svježi pasji trn protrljajte kroz sito, dodajte vodu u pulpu zajedno sa sjemenkama, dodajte šećer i kuhajte 5-7 minuta, zatim procijedite juhu, dodajte nabubrenu želatinu, pustite da prokuha, pomiješajte s pulpom krkavine, promiješajte, uliti u kalupe i ohladiti.

Jaje-mliječni žele

Spoj: žumanjci – 4 kom., mlijeko – 300 g, šećer – 120 g, želatina – 30 g, vanilin šećer.

Postupno razrijedite žumanjke umućene sa šećerom s toplim kuhanim mlijekom, a zatim u vodenoj kupelji, neprestano miješajući, dovedite do laganog zgušnjavanja. Nakon toga prestati zagrijavati, dodati želatinu i vanilin šećer otopljen u mlijeku, smjesu dobro promiješati, sipati u dijelove i ohladiti dok se potpuno ne stvrdne.

Mliječni žele

Spoj: mlijeko - 4 šalice, granulirani šećer - 100 g, škrob - 60 g, vanilin, korica limuna ili naranče.

U pripremljenu posudu ulijte 3 šalice mlijeka, prokuhajte i dodajte šećer. Kukuruz ili krumpirov škrob razrijediti u čaši hladnog mlijeka ili kuhana voda, ulijte u kipuće mlijeko i uz miješanje kuhajte 5 minuta na laganoj vatri. Za aromu u žele dodajte vanilin ili esenciju badema ili sitno naribanu koricu limuna ili naranče. Sve to pomiješajte i ulijte u zdjelice ili čaše. Kad se žele stvrdne, možete ga staviti na desertne tanjure.

Žele od suhih borovnica

Spoj: sušene borovnice – 250 g, šećer – 250 g, škrob – 100 g, voda – 2,2 l, limunska kiselina.

Borovnice sortirati i oprati Topla voda, staviti u posudu, dodati hladnu vodu i kuhati dok potpuno ne omekša. Zgnječite bobice, procijedite juhu kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva tako da mala zrnca borovnice ne uđu u žele. Dodajte šećer u juhu, limunska kiselina ili sok od brusnice, prokuhajte, ulijte razrijeđeni škrob i skuhajte žele.

Žele od suhe jabuke

Spoj: jabuke – 200 g, šećer – 5 žlica. žlice, škrob - 3 žlice. žlice, voda - 2 l.

Jabuke namakati 3-4 sata, pa kuhati u istoj vodi. Prvo zakuhajte i kuhajte 30 minuta na laganoj vatri. Ocijedite juhu, istrljajte jabuke, stavite ih u juhu, dodajte šećer i prokuhajte, zakuhajte škrobom razrijeđenim u ohlađenoj juhi.

Mousse od jabuka sa grizom

Spoj: jabuke bez jezgre - 300 g, šećer - 2 žlice. žlice, griz - 1,5 tbsp. žlice, voda - 500 g, limunska kiselina - 1-2 prstohvata.

Jabuke bez jezgre narežite na 5-6 komada, dodajte vruću vodu i prokuhajte. Utrljajte i pomiješajte s procijeđenom juhom, dodajte šećer i limunsku kiselinu. Prokuhajte i uz stalno miješanje u tankom mlazu dodajte griz. Kuhajte 15-20 minuta na laganoj vatri. Gotova smjesa ohladiti na 30–40 °C, a zatim umutiti u gustu pjenastu masu koju brzo uliti i ohladiti. Mousse poslužite prelivajući sirupom.