Izbornik za pankreatitis: prehrana za akutne i kronične oblike bolesti. Popis dopuštenih i zabranjenih proizvoda

Pankreatitis je jedna od najčešćih bolesti među osobama u dobi od 25 do 40 godina. Štoviše, najčešće se razvija u akutni oblik, koji je karakteriziran iznenadnim napadom boli. Nakon njegovog ublažavanja, pacijentima se uvijek propisuje stroga dijeta, jer ako se ne poštuju sva pravila prehrane, rizici od ponovnog napadaja i kronične bolesti povećavaju se nekoliko puta. Dijeta za akutni pankreatitis podrazumijeva ne samo konzumaciju određene hrane, već i pravila za njihovu upotrebu, koja su također vrlo važna.

Osnovni principi prehrane

Dijeta za akutni pankreatitis sastavni je dio terapije. Bez toga potpuno liječenje postaje nemoguće. Uostalom, postoje određene namirnice koje jako iritiraju gušteraču i povećavaju proizvodnju soka gušterače. A to je dodatno opterećenje organa, što može dovesti do još veće štete.

Dakle, dijeta za pankreatitis zahtijeva od pacijenta da se pridržava sljedećih pravila:

• prednost treba dati proteinskim proizvodima, oni bi trebali biti osnova pri sastavljanju jelovnika za tjedan;
• konzumaciju hrane koja sadrži ugljikohidrate i masti treba svesti na minimum, posebno šećera koji se sastoji od 99% ugljikohidrata;
• nije dopušteno jesti prženu i masnu hranu;
• trebali biste izbjegavati proizvode sa visok sadržaj grubo vlakno;
• uzimati povremeno multivitaminski kompleksi(ovo je neophodno jer se u slučaju akutnog pankreatitisa morate odreći mnogo voća, bobičastog voća i povrća, zbog čega u tijelu može doći do nedostatka vitamina);
• Morate jesti hranu u malim količinama, ali često, oko 5-6 puta dnevno;
• hrana ne smije biti topla ili hladna, kao što jest nadražujuće djelovanje u cijelom gastrointestinalnom traktu.

Ovo su osnovna pravila kojih se mora pridržavati svaki pacijent. Međutim, u prvim danima pogoršanja pankreatitisa gušterače, preporuča se potpuno prestati jesti bilo koju hranu nekoliko dana. U tom razdoblju dopušteno je samo piće. Štoviše, to bi se također trebalo dogoditi prema određena pravila. Dnevno treba piti do 1,5 litara tekućine (ne više!), podijeliti je na jednake dijelove, tako da bude dovoljno za 5-6 doza.

Osnovna načela prehrane za akutni pankreatitis

Možete piti ne samo pročišćenu vodu, već i mineralnu vodu bez plinova, kao i izvarak šipka. Tijekom pogoršanja bolesti možete jesti samo 3 dana. U ovom slučaju dopušteno je koristiti samo niskokalorične namirnice bez soli, masnoća i vlakana, jer pomažu u povećanju lučenja soka gušterače i stimuliraju povećano stvaranje plina u crijevima.

U slučaju pankreatitisa tijekom razdoblja egzacerbacije dopušteno je konzumirati tekuću hranu bez visok sadržaj složeni ugljikohidrati. No treba ih kuhati bez dodavanja soli i kuhati na pari. Tijekom tog razdoblja morate jesti do 8 puta dnevno u pravilnim intervalima, dijeleći gotovo jelo u male dijelove. To će smanjiti opterećenje gušterače i dati joj vremena da se oporavi. U akutnoj fazi dopuštena je i uporaba sokova, dekocija šipka i ribiza. U ovom trenutku potrebno je povećati količinu potrošene tekućine na 2,5 litre.

Prilikom izrade jelovnika tijekom pogoršanja bolesti važno je pravilno i točno izračunati kalorije. Kalorični sadržaj dnevne prehrane treba postupno povećavati, a 5. dan ne smije prelaziti 800 kcal. Nekoliko dana poslije akutni pankreatitis dnevna prehrana mogu se nadopuniti biljnim i mliječnim bjelančevinama (njihova količina ne smije biti veća od 15 g), kao i ugljikohidratima. Količina potonjeg također treba biti kontrolirana i ne prelazi 200 g dnevno. No ipak biste se trebali suzdržati od hrane koja sadrži masnoće.

Jesti masti postaje moguće tek 7. dana. A njihova količina ne smije biti veća od 10 g. U istom razdoblju potrebno je povećati dnevni sadržaj kalorija u prehrani na 1000 kcal, uz povećanje proteina u prehrani na 50 g i ugljikohidrata na 250 g.

Približan jelovnik za 7-10 dana nakon egzacerbacije

Prilikom sastavljanja uzorka dijetalnog jelovnika nakon napada akutnog pankreatitisa posebnu pozornost treba posvetiti doručku. Tijekom nje smijete jesti rižu i kašu od griza. Možete ih kuhati samo u vodi uz dodatak malo voća i šećera. Ali tijekom drugog doručka možete jesti mrkvu ili pire krumpir. Trebalo bi biti tekuće i također se pripremati bez mlijeka i maslaca. Uz to možete pojesti mali komad kuhane ili kuhane ribe (ne više od 50 g) ili nemasnog mesa.

Za ručak možete pojesti oko 150 ml juhe od povrća. Ali kada ga pripremate, sve sastojke morate zgnječiti mikserom ili naribati na sitno ribež. Za ručak možete jesti i pire krumpir i ribu. Jabuku možete jesti kao desert, ali je prije jela potrebno oguliti i naribati na sitno ribež.

Ako imate pankreatitis, trebali biste jesti hranu u redovitim intervalima.

Ali za popodnevni snack možete pojesti malo nemasni svježi sir. Za poboljšanje kvalitete okusa Dopušteno je dodati šećer ili med u malim količinama. I trebali biste odbiti večeru nakon akutnog pankreatitisa. Ako osjetite prije spavanja snažan osjećaj glad, možete ga ugušiti čašom vode uz dodatak 1 žličice. med ili nemasni kefir.

Što možete jesti 10 dana nakon egzacerbacije?

Dijeta tijekom pogoršanja pankreatitisa treba se pridržavati dugo vremena. Da bi stanje bolesnika postalo stabilno, prehrana u akutnom pankreatitisu mora imati svoj "okvir" čak i nakon 10 dana nakon pogoršanja bolesti. Međutim, tijekom tog razdoblja dnevni unos kalorija ne smije premašiti sljedeće standarde:

• proteini ne smiju prelaziti 60 g;
• masti - 20 g;
• ugljikohidrati - 300 g.

Međutim, ako imate pankreatitis, možete jesti samo pasiranu, toplu hranu. I dalje ga ne treba dosoliti. Čim svi simptomi bolesti nestanu kod bolesnika s pankreatitisom gušterače, njegova dnevna prehrana može se nadopuniti sljedećim proizvodima:

• juhe od povrća;
• riba i meso, ali samo niske masnoće;
• povrće (osim povrća s visokim sadržajem grubih vlakana);
• žitarice;
• fermentirani mliječni proizvodi sa nizak sadržaj masti;
• med (ne više od 1 žličice dnevno);
• sokovi od povrća i voća;
• kompoti.

Svako tijelo je individualno, pa je bolje saznati što možete jesti s pankreatitisom i što biste trebali izbjegavati od svog liječnika.

U isto vrijeme, dijeta nakon napada pankreatitisa kod odrasle osobe strogo zabranjuje jesti;

• pržena i masna hrana;
• pečeni proizvodi;
• salo;
• dimljeno meso;
• kiseli krastavci i marinade;
• češnjak, luk;
• mesne i riblje juhe.

Također je obavezan prestanak pušenja i pijenja gaziranih i alkoholnih pića. Ako se ta pravila zanemare tijekom egzacerbacije, napadi mogu postati češći.

Takvu prehranu za pankreatitis treba provoditi dugo - oko 6-12 mjeseci. Kod bilijarnog pankreatitisa pridržavanje dijete može potrajati dulje, jer kod ove bolesti dolazi do ozbiljnih poremećaja u radu gušterače.

Što je sljedeće?

Treba razumjeti da akutni pankreatitis lako može postati kroničan. A kako bi se to spriječilo, potrebno je pridržavati se određenih pravila prehrane i nakon što se napad oporavi. U ovom slučaju, također je važno znati ne samo što možete jesti s pankreatitisom, već i kako biste trebali jesti općenito.

Evo nekoliko pravila:

• jesti hranu također treba pojaviti u redovitim intervalima u malim obrocima (želudac ne smije biti preopterećen, osobito noću);
• svu hranu treba kuhati samo na pari ili u pećnici bez dodavanja masnoće (pržena hrana je moguća, ali samo u vrlo malim količinama i ne više od 2 puta tjedno);
• Alkoholna i gazirana pića treba potpuno isključiti iz prehrane.

Ako ne slijedite dijetu nakon pogoršanja akutnog pankreatitisa, moguće je česti recidivi i prijelaz bolesti u kronični oblik

Govoreći o tome što možete jesti tijekom faze stabilne remisije s akutnim pankreatitisom, treba istaknuti sljedeće proizvode:

• juhe pripremljene na sekundarnim mesnim i ribljim juhama;
• Ne masne sorte meso i riba;
• mliječni i fermentirani mliječni proizvodi(ne više od 1,5% sadržaja masti);
• džem i med;
• sušeni kruh;
• kolačići, ali bez nadjeva;
• žitarice;
• povrće i voće;
• biljna ulja;
• mineralna negazirana voda;
• slab čaj;
• kompoti, sokovi.

Liječnik bi vam trebao reći više o proizvodima dopuštenim za pankreatitis. Puno je važnije da pacijent zna što mu je strogo zabranjeno jesti. A takvi proizvodi uključuju:

• masna riba i meso;
• gljive;
• mahunarke;
• pečeni proizvodi;
• slatkiši;
• poluproizvodi;
• masni mliječni i fermentirani mliječni proizvodi;
• pržena hrana;
• salo;
• umaci (majoneza, kečap, senf);
• konzervirana hrana;
• pakirani sokovi iz trgovine;
• čips, krekeri itd.

Izbacite li sve te proizvode iz prehrane, nakon nekoliko mjeseci primijetit ćete da gušterača počinje puno bolje raditi i probleme s probavom, kao i nelagoda u želucu počinju smetati sve rjeđe.

Razlike između normalne gušterače i upaljene gušterače

Dijetalna jela

Postoji ogroman broj dijetalnih jela koja se mogu konzumirati za pankreatitis, zahvaljujući kojima dnevna prehrana pacijenta može postati raznolika i ukusna.

Evo nekoliko jednostavni recepti pripremanje jela koja se mogu konzumirati s ovom bolešću:

• pečena riba;
• goveđe ćufte.

Pečena riba

Za pripremu ovog dijetalnog jela trebat će vam:

• očišćeni šaran;
• malo nemasnog kiselog vrhnja;
• tvrdi sir;
• luk i mrkva;
• zelena.

Prvo morate nasjeckati zelje. Zatim je potrebno pomiješati s kiselim vrhnjem i pripremljenom smjesom utrljati ribu sa svih strana, uključujući i iznutra. Zatim sve povrće narežite na pola prstena i naribajte sir.

Nakon toga potrebno je uzeti lim za pečenje, obložiti ga folijom i na njega rasporediti polovinu pripremljenog povrća. Na njih je potrebno staviti ribu i "prekriti" je preostalim povrćem. Šaran se peče oko 40 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva. Otprilike 10-15 minuta prije pečenja ribu i povrće pospite sirom.

Upamtite! Samo zdrava i pravilno pripremljena hrana će Vam omogućiti da održite funkcionalnost gušterače i izbjegnete daljnje napade!

Mesne okruglice od junetine

Za pripremu mesnih okruglica od govedine potrebno je pripremiti sljedeće proizvode:

• Mljevena junetina;
• kokošje jaje;

Mljeveno meso treba pomiješati s jajetom i naribanim sirom. Nakon toga, od dobivene mase morate oblikovati male mesne okruglice, stavljajući ih u dvostruki kotao. Treba ih kuhati 30-40 minuta. Goveđe polpete možete poslužiti uz heljdinu kašu ili pire od krumpira.

Pankreatitis je vrlo ozbiljna bolest, koja je često praćena drugim neizlječivim bolestima, kao što je šećerni pankreatitis. Stoga, ako se pojavi, svakako se trebate pridržavati gore opisanih pravila prehrane. Inače će biti gotovo nemoguće izbjeći ponovljene recidive bolesti i komplikacije koje proizlaze iz nje.

Pankreatitis zahtijeva ne samo liječenje lijekovima: Morate slijediti upute svog liječnika pravilna prehrana. Da biste se osjećali bolje, potrebna vam je stroga dijeta za pankreatitis. Čak iu razdoblju remisije ne smijete jesti prženu, začinjenu hranu ili drugu hranu koja uzrokuje povećano lučenje enzima u gušterači. Tijekom egzacerbacije dopuštena su samo određena pića; Bez dijete je nemoguće smanjiti upalne reakcije u pankreasu.

Kako pravilno jesti s pankreatitisom: opća pravila

Važna zadaća gušterače je proizvodnja hormona. Inzulin – biološki djelatna tvar, koji pretvara glukozu u glikogen da bi je pohranio u depo organima kao rezervu brze energije.

Osim toga, gušterača proizvodi katalizatore i enzime uključene u razgradnju hrane koja prolazi iz želuca u dvanaesnik. Gušterača je odgovornija za razgradnju ugljikohidrata od ostalih. Enzim amilaza pomaže u razgradnji složenih ugljikohidrata tijekom probave. Proizvodi se uglavnom u gušterači.

Sok gušterače ima važnu ulogu u probavi masti. Stoga osobe koje pate od upale gušterače trebaju smanjiti konzumaciju brašna, slatkiša i masne hrane, kako ne bi prisilili žlijezdu na prekovremeni rad. Prednost u prehrani trebaju ostati biljne i mesne bjelančevine.

Prilikom izrade jelovnika za pankreatitis, pozornost se posvećuje ne samo vrsti preporučenih proizvoda, već i načinu njihove pripreme. Zabranjena hrana uključuje hranu na žaru, prženu, pečenu i dimljenu hranu. Hrana koja se konzumira treba biti mekana, povrće je poželjno kuhati na pari ili pirjati, a meso dugo kuhati.

Posebna pažnja posvećena je povrću. Preporučuju se repa, tikvice i bundeva. Potrebno je ograničiti zelje. Mnogo slatkog voća i kiselog bobičastog voća je kontraindicirano. Strogo su zabranjeni začini i začini koji povećavaju izlučivanje soka gušterače i dovode do pogoršanja pankreatitisa.

Opća pravila prehrane:

• Osigurajte česte frakcijski obroci. Porcije trebaju biti male (oko 200 g).
• Uravnotežite količinu konzumiranih proteina, ugljikohidrata, masti i minerala.
• Ograničite hranu koja može izazvati iritaciju sluznice želuca i crijeva.
• Iz jelovnika isključite prženo, slano, dimljeno, začinjeno i marinade. Zabranjeni su kečap, majoneza, ljuta adjika itd.
• Preporučuje se topla mineralna negazirana voda.

Pravilna prehrana omogućit će vam produljenje remisije i ne izazvati napad. Kršenje prehrane najčešće dovodi do pogoršanja rada gastrointestinalnog trakta.

Dijeta za akutni pankreatitis

Teške upalne reakcije u gušterači uzrokuju ozbiljne komplikacije, opasno po život bolestan. Stoga je u vrijeme napadaja pankreatitisa potrebno hitno pozvati liječnika i pridržavati se svih liječničkih uputa, te se obavezno pridržavati stroge dijete.

Prvog dana napada pankreatitisa isključena je svaka hrana. Ne smijete ni jesti ono što se čini kao lagana hrana, na primjer, juhe bez prženja. Post se mora promatrati do 40 sati od trenutka pogoršanja.

Dijeta za pankreatitis tijekom napada sastoji se od tekućine. Dopušteno je piti mineralnu vodu malo po malo, otpuštajući plinove unaprijed, i slabo kuhane plodove šipka. Dopušteno je popiti otprilike 1 litru dnevno. Možete odabrati Narzan ili Borjomi, ali samo bez plina. Preporučuje se piti ne više od čaše svaka dva sata. Piće treba biti sobne temperature. Uvarak ili mineralnu vodu ne smijete zagrijavati: topli napitak može povećati izlučivanje, što će dovesti do napadaja boli.

Frakcijski obroci za pankreatitis kod odraslih dopušteni su od trećeg dana nakon napada. Hrana treba biti bogata proteinima, sol treba svesti na minimum. Na primjer, možete jesti kuhana pileća prsa koja se moraju samljeti u stroju za mljevenje mesa. Kaše su isključene, jer su bogate spojevima ugljikohidrata i zahtijevat će pojačan rad organa.

Sedmog dana pacijenti se počinju pridržavati dijete br. 5. Sva se jela poslužuju umjereno topla i blago posoljena. Pržena i dimljena hrana nije dopuštena. Čak i mala pogreška u prehrani odmah će izazvati novi napad bolesti.

Dijeta za kronični pankreatitis

Terapijska dijeta za pankreatitis sastoji se od frakcijskih obroka koji neće iritirati sluznicu želuca i crijeva. Hrana ne smije izazvati pojačani funkcionalni rad probavnih organa.

Što možete jesti ako imate bolesti gušterače i uključite ga u jelovnik:

• U kroničnom obliku bolesti dopuštene su juhe, ali se ne smiju pržiti i kuhati s nemasnim mesom. Možete jesti kuhanu piletinu (prsa), kuniće, nemasnu teletinu.
• Od fermentiranih mliječnih proizvoda možete napraviti bilo što, ali samo nemasne sorte. Preporučuje se svježi svježi sir i kefir - 1% masnoće.
• Kaše su ograničene jer potiču intenzivnu proizvodnju enzima za probavu ugljikohidrata i hormona za smanjenje glukoze u krvi. Pečenje je potpuno isključeno, tjestenina.
• Isključeni su luk, češnjak, rotkvice i ostalo povrće koje iritira želudac.
• Ako imate pankreatitis, morate izbjegavati sva alkoholna pića.
• Zabranjeno je dimljeno meso, slatkiši i jela pripremljena na roštilju. Potrebno je odbaciti prženu, začinjenu, slanu hranu.
• Obroci bi trebali biti 5-6 puta dnevno.
• Svaka porcija nije veća od 300 g.
• Dnevna količina kilokalorija nije veća od 2400-2800.

Kakve proteinska dijeta bez mlijeka, pitaju mnogi pacijenti. Mlijeko uzrokuje nadutost i nelagodu, što negativno utječe probavni sustav općenito. Kod pankreatitisa dopušteni su samo fermentirani mliječni proizvodi, a mlijeko je isključeno.

Potpuno ili djelomično ograničeni proizvodi

Kada je pankreatitis u remisiji, meso i riba su dopušteni. Ovi se proizvodi razlikuju po konzistenciji i sadržaju masti, a nisu svi prikladni za prehranu.

Među mesom nije dopušteno:

• Ovčetina. Ova vrsta mesa smatra se masnom i ne preporučuje se za stol, jer će uzrokovati kvar gušterače. Možete jesti samo nemasne kuhane komade ne više od jednom tjedno.
• Meso losa. Ovo je vrlo žilavo meso koje zahtijeva pojačan rad probavnih organa. Za povremenu konzumaciju dopušteni su samo kotleti od losa kuhani na pari.
• Divlje vrste ptica (patke, prepelice, tetrijebi) koje se ulove tijekom lova. Ovo meso je žilavije i žilavije u usporedbi s peradi. Takva se jela ne preporučuju često konzumirati.
• Svinjetina. Mora se ograničiti, jer su mnogi dijelovi vrlo masni i nisu prikladni za dijetu za pankreatitis. Svinjsku mast treba potpuno izbaciti.

Potrebno je isključiti sve slane, sušene ili dimljene riblje i mesne proizvode. Negativno djeluje i prekomjerna konzumacija alkoholnih pića, čak i onih s niskim udjelom alkohola.

Ribu na jelovniku također treba ograničiti:

• Skuša se smatra masnom i ne smije se soliti niti peći. Dopuštena su samo jela s kuhanom skušom.
• Pastrva je ograničena zbog sadržaja kalorija. Dopušten je jedan komad tjedno.
• Svaka konzervirana hrana je ograničena - s inćunima, sardinama itd.

Na najmanji znak mora se isključiti egzacerbacija kroničnog pankreatitisa:

• svježe povrće i voće;
• začini;
• jela s puno vlakana, poput kupusa;
• proizvodi iz trgovine s puno konzervansa;
• proizvodi brze hrane (hrenovke, hamburgeri, razne pite);
• slatkiši i peciva;
• sve gljive bilo koje vrste;
• gazirana voda;
• alkohol.

Slijedeći dijetu pomoći će smanjiti pogoršanje koje je počelo i ne dovesti do napada.

Ovlašteni proizvodi

Pravilna prehrana za pankreatitis gušterače produljuje fazu remisije, što značajno poboljšava kvalitetu života pacijenta. U trenutku napada bolovi su toliko jaki da pacijenti ne mogu obavljati uobičajene aktivnosti, rad u poduzeću je nemoguć, a često je potrebna hospitalizacija. Ne možete dovesti do akutnog pankreatitisa; morate odabrati jelovnik s popisa namirnica dopuštenih dijetom.

Što možete jesti ako imate pankreatitis?

• Jednodnevni bijeli kruh od cjelovitog zrna. Ne preporučuje se crni kruh koji izaziva nadutost.
• Nemasno meso. Na primjer, dopuštena je i piletina, puretina, kunić i teletina.
• Riječna ili morska riba s niskim udjelom masti. Peče se u foliji, kuha na pari, a može se jesti i kuhana.
• Fermentirani mliječni proizvodi s niskim udjelom masti. Na primjer, dopušteni su 0-1% masnoće kefira, biokefira i prirodnih jogurta.
• Juha od povrća, varivo od povrća. Razna jela od povrća treba dugo kuhati na pari, pirjati ili kuhati.
• Dopuštena je umjerena konzumacija meda.
• Kaše pripremljene na vodi ili mlijeku. Možete jesti zobene pahuljice, heljdu, rižu. U kašu možete dodati mali komad maslaca.

Važno je razumjeti da s pankreatitisom dijeta nije privremeno ograničenje, to je način prehrane za cijeli život. Pacijent se treba naviknuti jesti hranu uglavnom kuhanu ili kuhanu na pari. Pečeni proizvodi rijetko su dopušteni. Pržena hrana ili hrana na žaru potpuno je isključena.

Ako se pacijent ne pridržava dijete, egzacerbacije pankreatitisa će sustavno uzrokovati bol, pogoršati kvalitetu života i zahtijevat će liječenje lijekovima u bolničkom okruženju. Česte upale dovode do priraslica i stagnacije sadržaja u žlijezdi, što izaziva stvaranje kamenja. Takve komplikacije zahtijevat će kirurško liječenje i dugo razdoblje oporavka.

Značajke dječje hrane za upalu gušterače

Terapeutska prehrana za pankreatitis kod mladih pacijenata sastoji se od primjene dijete br. Dijete treba jesti više bjelančevina kojih ima u mesu, kefiru, svježem siru, morskoj ribi, mahunarkama i drugim biljkama. Treba ograničiti slatkiše, odnosno ugljikohidrate, a ne jesti masnu hranu.

Dijeta za upalu gušterače kod djece ovisi o njihovoj dobi. Približan jelovnik treba sastaviti u skladu s dobnim preporukama i ograničenjima koja su tipična za dijetu br. 5. Bez obzira na dob, s pankreatitisom ne smijete jesti prženu, slanu hranu, konzervanse i marinade. Trebalo bi ograničiti slatko voće, voće koje može poremetiti probavu, na primjer, grašak, šljive. Zabranjeni su bomboni i drugi proizvodi bogati bojama i konzervansima. Pod stroga zabrana brza hrana, čips, obojena pića.

Uzorak jelovnika za 3 dana za pankreatitis: tablica

Tjedni jelovnik za pankreatitis trebao bi se temeljiti na proteinskoj hrani. Dijeta uključuje raznovrsno nemasno meso i ribu, a dopušteni su i mnogi mliječni proizvodi. Treba izbjegavati masnu hranu, a ne preporuča se prepustiti se slatkišima.

Primjer jelovnika za svaki dan:

Prije spavanja, ako želite, možete popiti čašu kefira s udjelom masti od 0-1% ili izvarak šipka. Prije spavanja ne biste trebali jesti voće koje uzrokuje fermentaciju i nadutost, što će komplicirati proces probave.

Recepti za pankreatitis

Dijeta odabrana u bilo kojoj fazi bolesti je vrlo nježna. Posuđe mora biti podvrgnuto termičkoj parnoj obradi ili se proizvodi moraju kuhati. Recepti za pankreatitis ne smiju se temeljiti na sastojcima za prženje; soljenje i bogata peciva su isključeni.

Hrana za pankreatitis treba biti nekalorična, isključiti masnu hranu, slatkiši.

Pire od povrća

Potrebno vam je: bundeva - 300 g, 2 veće mrkve, 1 mlada tikvica, 1/3 žličice soli. Povrće treba staviti u spori štednjak i pirjati 40 minuta. Ako nemate multicooker, možete ih kuhati u maloj količini vode dok potpuno ne omekšaju. Zatim se sastojci moraju protrljati kroz željezno sito ili pomiješati s miješalicom. Pasirano povrće se poslužuje uz meso ili kao zasebno jelo.

Recept za varivo od povrća

Potrebno je oguliti 3 krompira, 1 mrkvu, 1 tikvicu, 2 patlidžana. Preporučljivo je odabrati povrće bez debele kože, odnosno ne staro. Svi sastojci moraju biti izrezani u male kocke. Zatim se nasjeckani sastojci stave u tavu i napune vodom kako ne bi lagano prekrili gornji sloj. Morate dodati prstohvat soli. Tava se stavi na laganu vatru, nakon što voda proključa, gulaš se pirja 40-50 minuta. Kao prilog ribi preporuča se poslužiti povrće.

Soufflé od mesa

Mesni sufle može se napraviti od zeca ili govedine. Za 500 g mesa trebat će vam 5 prepeličja jaja, 100 g brokule, 1 mrkva, vrhnje 10% masti - otprilike 100 ml, sol po ukusu.

S mesa je potrebno odrezati komadiće masnoće, film i tetive. Meso se samelje u blenderu. Mrkva i brokula se posebno nasjeckaju. Potrebno je sjediniti zdrobljene sastojke i dodati jaja i sol. Na kraju se dodaje zagrijano vrhnje i sve se miješa žlicom.

Pećnicu treba prethodno zagrijati na 200 stupnjeva. Mesni kolači poslagani su na lim za pečenje i prekriveni folijom. Za 40 minuta soufflé će biti spreman. Možete ga poslužiti s povrćem ili kao zasebno jelo.

Što i kako pravilno jesti za pankreatitis gušterače, što je uključeno u jelovnik - trenutno pitanje za svakog bolesnika koji je doživio upalu gušterače. Sveobuhvatna restauracija Funkcije uključuju hitnu kiruršku intervenciju, ako je potrebno, uzimanje niza lijekova usmjerenih na regulaciju razine šećera i pravilnu sintezu enzima, kao i korištenje lijekova koji pružaju analgetski, antimikrobni i protuupalni učinak. Međutim, sve ove manipulacije neće biti u potpunosti učinkovite bez dijete za pankreatitis gušterače tijekom pogoršanja.

Ako imate bolove u gušterači, ne morate uvijek odmah na operaciju, ponekad možete samo...

Pročitajte više>>

Od trećeg dana počinje uvođenje hrane. Važan uvjet– minimalni sadržaj kalorija. Morat ćete se suzdržati od masti, soli i drugih komponenti koje mogu potaknuti proizvodnju želučane sekrecije i nadutosti.

Pankreatitis nije smrtna presuda. Iz svog dugogodišnjeg iskustva mogu reći da mnogima pomaže...

Pročitajte više>>

Pravilna prehrana kod pankreatitisa akutni stadij trebala bi biti zastupljena tekućim usitnjenim obrocima obogaćenim ugljikohidratima. Trebalo bi biti 8 obroka dnevno, svaka porcija u volumenu je "dlan" - šaka jedne ruke.

Bit će od posebne koristi svježi sokovi domaće bobice i voće, biljne infuzije, kompoti i voćni napici. Pijte puno tekućine(2-2,5 litara dnevno) je obavezna komponenta dijetetske terapije.

Petog dana kalorijski sadržaj tablice povećava se na 650-750 cal: oko 15 grama je iz mlijeka i biljnog porijekla, 180 g – od ugljikohidrata, masti su i dalje zabranjene.

Dnevna prehrana od 1000 kalorija prihvatljiva je nakon tjedan dana od trenutka pogoršanja: 250 g - ugljikohidrati, 50 g - bjelančevine, 10 g - masti.

Doručak za pankreatitis uključuje:

• Krupica ili rižina kaša na vodi s dodatkom granuliranog šećera;
• Narančasta ili srednja jabuka;
• Zaslađeni, lagano kuhani čaj.

• Sočan pire od mrkve i/ili krumpira;
• Nemasna riba ili meso u volumenu od 50 grama;
• Čaša izvarka šipka sa šećerom ili medom.

Predstavljen ručak:

• Juha od povrća (125 grama);
• Kuhana riba ili nemasno meso s pire krumpirom (35 grama);
• Ribana kisela jabuka.

Za popodnevni čaj preporučuju:

• Nemasni svježi sir sa šećerom ili medom (55 grama);
• Čaj s džemom ili malom količinom šećera.

Prije spavanja možete popiti čašu jogurta ili prokuhane vode sa žlicom meda.

Nakon dva tjedna jelovnik se sastoji od: bjelančevina (65 grama), masti (25 grama) i ugljikohidrata (350 grama). Postupno se volumen povećava na 110 grama proteina, 45 grama masti i 500 grama ugljikohidrata.

Tijekom remisije indicirano je šest podijeljenih obroka dnevno. Budući da je kronični oblik često popraćen zatvorom - najčešćim simptomom među simptomima pankreatitisa, preporučljivo je pribjeći proizvodima koji imaju laksativni učinak.

Ako imate kronični pankreatitis, prehrana je bogata proteinima - 125 grama, od čega su 65% životinjske bjelančevine. Stoga osnovu prehrane čine namirnice obogaćene proteinima:

1. Turska;
2. Zec;
3. Piletina;
4. Teletina;
5. Govedina;
6. Nemasna svinjetina.
7. Nemasna riba.

Meso, riba i perad pažljivo se sjeckaju, kuhaju na pari ili kuhaju.

Posebno mjesto u dijetnoj tablici zauzima nekaseli svježi sir. Dopušten je svježi proizvod s niskim udjelom masnoće, ali bolje je pripremiti svježi sir kod kuće od kefira i/ili mlijeka s dodatkom šećera umjesto kupovnog. Puding od skute na pari nije ništa manje koristan.

Mlijeko nepovoljno utječe na dobrobit zbog slabe probavljivosti. Mlijeko se ne pije u čistom obliku, ali kuhanje s njim nije zabranjeno. Sir se obično isključuje iz prehrane. Ako nema negativne reakcije tijela, u dogovoru s nutricionistom možete uvesti nemasne vrste sira. Malo ljudi zna da je nepoželjno i jesti cjelovitu hranu. kokošja jaja. Međutim, omleti i dodavanje bjelanjaka kao komponente jelima nisu zabranjeni.

Predstavljeni su biljni proteini:

• Riža;
• Jučerašnji bijeli kruh;
• dvopek;
• Heljda;
• Mankoy;
• Herkul;
• Tjestenina;
• Rezanci;
• Rezanci.

Dnevna količina masti ograničena je na 70 grama. Ulje se jelima dodaje u ograničenim količinama i koristi se kao preljev neposredno prije posluživanja. Ugljikohidrati ostaju na 330 grama.

Znajući kako jesti tijekom pankreatitisa, spriječit ćete recidive i komplikacije. Stoga zapamtite popis dopuštenih i zabranjenih proizvoda ili objesite popise i dijagrame na vidljivo mjesto.

1. Svježi i raženi kruh, peciva i lisnato tijesto;
2. Juhe od mesa, peradi, ribe ili gljiva;
3. Boršč, okroška, ​​juha od repe;
4. Masno meso, riba i perad;
5. Marinirana, slana i dimljena jela;
6. Masne slastičarske kreme i vrhnje;
7. Kiselo vrhnje i sir sa začinima;
8. Posebno cijela jaja i žumanjke;
9. mahunarke;
10. Proso;
11. Luk, češnjak;
12. Kupus;
13. Rotkvica i rotkvica;
14. Špinat i kiseljak;
15. Sladoled;
16. Med i pekmez;
17. Umaci od ribljih i mesnih juha;
18. Začini i začini;
19. Kava i kakao, gazirana i rashlađena pića;
20. Sok od grožđa.

Ako imate kronični pankreatitis, prehrana i liječenje se temelje na:

• Juhe od povrća, vermicelli i žitarica;
• Zec, puretina, teletina, piletina, govedina;
• Kuhani ili kuhani na pari bakalar, štuka, deverika, smuđ ili šaran;
• Domaći svježi sir, jogurt, kefir, fermentirano pečeno mlijeko, sir bez začina;
• Proteinski omleti;
• Hercules, heljda, griz, riža, rezanci i vermicelli;
• Gumiran kuhano povrće i kuhana na pari;
• Mousse, želei, kompoti i dekocije slatkih sorti bobica i voća;
• Umaci na bazi mlijeka, umaci od bobica i voća;
• Slabo zatvoreni čajevi, čajevi s dodatkom mlijeka, dekocije šipka, domaći svježe iscijeđeni razrijeđeni sokovi, samostanski čaj;
• Sušeni bijeli kruh i domaći krekeri;
• Maslac.

Terapeutska prehrana za pankreatitis temelj je oporavka. Dijeta se slijedi i nakon postizanja stabilne remisije, a svako odstupanje od nje prijeti ponovnim pojavom problema s gastrointestinalni trakt i druge bolesti. Obroci trebaju biti podijeljeni, u malim obrocima.

Pročitajte detaljno s pregledom uzorka jelovnika za pankreatitis za tjedan dana i pravila prehrane tijekom pogoršanja.

Preporuča se pridržavati se pravila zdrava slikaživot. Tjelesna aktivnost je prihvatljiva. Na primjer, na pitanje je li moguće dizati utege s pankreatitisom, liječnici odgovaraju da su težine do 6 kg prihvatljive. Ne preporuča se trčanje i skakanje, ali poželjna je gimnastika, istezanje i fizikalna terapija.

Preuzmite knjigu“Prehrana za akutni pankreatitis - recepti, jelovnici”

u formatu.

To je jako opaka bolest, ali moj prijatelj mi je savjetovao da kod liječenja pankreatitisa, osim onoga što mi je liječnik propisao, uzimam...

Pročitajte više>>

Opća pravila

Postoje akutni i kronični pankreatitis. Akutni pankreatitis povezan je s enzimatskom samoprobavom (autolizom) gušterače, au teškim slučajevima dolazi do nekroze tkiva žlijezde i obližnjih organa. Često se razvija tijekom uzimanja lijekova ( metildopa, azatioprin, 5-aminosalicilati, tetraciklini, furosemid, cimetidin, metronidazol). U polovici slučajeva uzrok njegovog razvoja je kolelitijaza, a neki su povezani sa zlouporabom alkohola.

Kronični pankreatitis je dugotrajna i progresivna bolest, sklona egzacerbacijama. Postoji nekoliko kliničkih oblika:

• asimptomatski;
• bolno - nije izraženo stalna bol, pogoršanje s pogoršanjem;
• ponavljajući, kada se bol pojavljuje samo tijekom pogoršanja;
• pseudotumorous - izuzetno rijedak oblik, kada glava žlijezde raste s fibroznim tkivom i povećava se.

Promjene tkiva tijekom kronični pankreatitis su postojani, progresivni i dovode do egzokrine insuficijencije. U početni stadij patološki proces je ograničen, a kako se bolest razvija, zahvaćena je cijela žlijezda.

Glavni simptomi akutnog pankreatitisa su jaka bol u trbuhu različite lokalizacije (u desnom ili lijevom hipohondriju, epigastričnoj regiji, pojasevima), podrigivanje, suha usta, teško povraćanje, mučnina, groznica. Simptomi ovise o stupnju oštećenja žlijezde. Dakle, blagi stupanj popraćen je pojedinačnim povraćanjem, umjerenom boli i relativno zadovoljavajućim stanjem pacijenta. S teškim oštećenjem (rasprostranjena nekroza žlijezde), simptom je izražen intoksikacija, bolesnika muči jaka bol i često se javlja bolno povraćanje žutica I peritonitis. Opće stanje bolesnici su teški.

Tretman je usmjeren na:

• borba protiv šoka i toksemije;
• suzbijanje aktivnosti enzima (glad i inhibitori protonske pumpe);
• otklanjanje boli.

Dijetetski tretman za simptome pankreatitis igra važnu ulogu u svim razdobljima bolesti. Bolesnici s težim oblicima liječe se infuzijskom terapijom i hranjenjem na sondu mješavinama enteralne prehrane. U kliničkoj prehrani bolesnika s blagim i umjerena ozbiljnost važna je faznost – postupan prijelaz s gladovanja na fiziološki cjelovitu prehranu (terapijski broj Dijeta 5P).

U akutnom razdoblju pravilna prehrana suzbija hiperfermentaciju žlijezde i pomaže u smanjenju zastoja u kanalima i želučanoj sekreciji. Dijeta za upalu gušterače sa kronični tok pomaže u poboljšanju rada žlijezda, obnavljanju prehrambenih poremećaja i sprječavanju recidiva.

U akutnom obliku bolesti primjećuje se intenzivan bolni sindrom, fermentemija(povećane razine enzima žlijezda u krvi) i amilazurija(u urinu).

Glavni cilj je zaustaviti proizvodnju soka gušterače, što se postiže odbijanjem bilo kakve hrane i strogim odmorom u krevetu. Čak je i sam pogled i miris hrane na pacijentu nepoželjan.
Osnovni principi prehrane u ovom razdoblju su:

• glad i parenteralna prehrana;
• što je prije moguće nakon napadaja i povlačenja boli, prelazi se na prehranu, budući da su pacijentu potrebni kompletni proteini;
• postupno proširenje prehrane i uključivanje novih proizvoda;
• postupno povećanje volumena hrane i njegovog sadržaja kalorija;
• usklađenost s mehaničkim i kemijskim štedom organa dulje vrijeme.

U prvim danima dopušteno je piti: alkalnu mineralnu vodu (Borjomi, Smirnovskaya, Essentuki br. 17), izvarak šipka, prokuhanu vodu, slabi čaj. Treba ih uzimati na sobnoj temperaturi iu malim obrocima. Trajanje posta obično je 1-3 dana, ovisno o stanju bolesnika. Postoji nekoliko mišljenja o prirodi posta. Neki smatraju da je potrebno izbjegavati pijenje tekućine. Drugi su skloni vjerovati da pacijent treba piti 1,5-2 litre tekućine.

Daljnja prehrana ovisi o stanju bolesnika, a uzastopno se propisuju dvije opcije prehrane.

Prva opcija - prikazana nakon akutni pankreatitis a s teškim pogoršanjem kronične. Ova opcija prehrane preporučuje se nakon dana posta (obično od trećeg dana), jer stvara maksimalan odmor za žlijezdu i uklanja bol.

Nakon napada potrebni su česti obroci (do 8 puta) i to u vrlo malim obrocima, počevši od 50-100 g. U početku je propisana niskokalorična dijeta (masti 50 g, bjelančevine 60 g). Ne poklapa se fiziološkim standardima, stoga se preporučuje do 4-7 dana.

Dijeta se sastoji od kuhane hrane koja ima polutekuću konzistenciju, a tek do 6. dana dopuštena je konzumacija poluviskozne hrane. Ugljikohidratna hrana najmanje potiče izlučivanje gušterače, pa se preporučuje odmah nakon posta. Ako planirate po danima, tada prvi i drugi dan možete:

• pire tekuća kaša;
• sluzave neslane juhe - dekocije žitarica (proso i kukuruzne žitarice su isključene);
• dekocije povrća;
• slab čaj sa šećerom;
• pire kompoti;
• bijeli ustajali kruh, krekeri;
• žele i žele od voćnog soka s dodatkom ksilitola.

Za 2 dana do ugljikohidratna hrana Proteinski proizvodi se uvode postupno:

• od trećeg dana - pasta od skute, soufflé, pudinzi od skute od ne-kiselog svježeg sira (češće se koristi kalcinirani svježi sir);
• 1-2 jaja dnevno (parni omlet);
• od četvrtog dana - kaša s mlijekom i krem ​​juha od kuhanog mesa;
• šestog dana jelima se dodaje maslac, dopuštene su već pire juhe od povrća (kupus je isključen) i pire od povrća (mrkva, krumpir, repa);
• od 7. dana u prehranu se uvodi sufle od mesa i ribe, a od 10. parni kotleti, knedle od junetine, puretine, piletine, ribe (odstranjuju se tetive, koža i masnoća).

Kada se bol smanji i probava hrane poboljša, dijeta se proširuje i propisuje se druga opcija (također se koristi za blagu egzacerbaciju kroničnog pankreatitisa). Nakon akutnog pankreatitisa, pacijent treba biti na dijetalna prehrana 6-12 mjeseci. Sva se jela pripremaju kuhana ili kuhana na pari, prvo pasirana, a nešto kasnije jednostavno usitnjena. Budući da se održavaju principi poštede, hrana ne izaziva pretjeranu stimulaciju organa.

U odraslih osoba bolest postaje kronična, što znači da prehrani treba posvetiti dužnu pozornost jer može spriječiti egzacerbacije. Svaka egzacerbacija podrazumijeva zamjenu normalno funkcionalnog tkiva žlijezde fibroznim tkivom. Stoga, tijekom godina, pacijent razvija egzokrinu i intrasekretornu insuficijenciju žlijezda.

Egzokrina insuficijencija ili pankreatopatija očituje se nedovoljnom proizvodnjom probavnih enzima ( amilaza, lipaza, tripsin), koji redom razgrađuju i probavljaju ugljikohidrate, masti i bjelančevine. U bolesnika se javlja steatoreja (neprobavljena masnoća) i znakovi pothranjenosti (gubitak tjelesne težine, nedostatak tjelesne težine, poremećaj metabolizma kalcija). Kada se postigne potpuna remisija, važno je spriječiti recidive i ispraviti poremećaje prehrane, stoga se preporučuje dobra prehrana, kao i liječenje enzimskim pripravcima.

Dijeta tijekom egzacerbacije kroničnog pankreatitisa slijedi u granicama gore opisanih opcija: za tešku egzacerbaciju - prva opcija, za blagu egzacerbaciju - druga. Ovo je cjelovita prehrana koja sadrži 110-120 g proteina, udio masti je na donjoj granici normale (uključuje biljne masti) i ograničeni su jednostavni ugljikohidrati.

Glavne karakteristike druge opcije Dijeta 5P:

• Kuhana jela u pireu i nasjeckanom obliku. Prijelaz na takvu prehranu provodi se postupno.
• Povećan sadržaj proteina, masti i ugljikohidrata. Međutim, količina masti nije veća od 70 g i uvodi se postupno.
• Ako se proteinska hrana slabo probavlja, privremeno se smanjuje količina proteina, a povećava sadržaj ugljikohidrata.
• Ekstrakti i vlakna su isključeni. Za izdvajanje ekstraktivnih tvari meso se kuha u komadima od 100 g, ocijedivši prvu vodu. Zatim se koristi kao poluproizvod za razna jela (sjeckano meso, sufle i pudinge).
• Količina soli do 6 g.
• Preporučuju se mali obroci (do 6 puta dnevno).
• Veliki obroci su zabranjeni.

U prehrani se široko koriste namirnice koje su inhibitori proteolitičkih enzima: krumpir, zrna soje, bjelanjak, zobene pahuljice. Koju dijetu trebam slijediti u budućnosti? Ako je druga opcija stola zadovoljavajuća, u prehranu se uvodi dodatna mast. Tipično, bolesnici imaju steatoreju (gubitak masnoće fecesom), pa je preporučljivo gubitak nadoknaditi obogaćivanjem prehrane biljnim uljima. Vatrostalne masti životinjskog podrijetla najčešće se loše podnose, potpomažu upalu, pojačavaju bolove u trbuhu i uzrokuju proljev.

Pacijentima su kontraindicirana jela s učinkom soka: juhe od mesa, kostiju, gljiva i ribe, pržena hrana. Od temeljne je važnosti izbjegavati alkoholna pića, jer su jaki stimulansi lučenja gušterače.

Tijekom razdoblja remisije, popis proizvoda se proširuje i naznačeno je uključivanje povrća i voća u sirovom obliku. Povrće se koristi u salatama, prilozima, vinaigretima i kao samostalna jela. Osim kaša, pilav možete napraviti sa suhim voćem i kuhanim mesom, tjesteninom i žitaricama. Juhe se pripremaju bez pirea i pažljivo se uvode juha od cikle, boršč i juha od kupusa. Za poboljšanje okusa koriste se domaći umaci i začini.

Kakao, kava, gazirana pića i alkohol ostaju kontraindicirani. U fazi remisije indicirano je uzimanje mineralnih voda niske i srednje mineralizacije. Uzimaju se topli kurom od 3-4 tjedna. Dijeta za kronični pankreatitis slijedi cijeli život.

Odrasli često imaju popratne bolesti Gastrointestinalni trakt ( kolecistitis, gastritis) i o tome ovisi tehnologija kuhanja hrane (pire ili pire), kao i uključivanje ili, obrnuto, isključivanje bilo koje hrane iz prehrane.

Zbog disfunkcije žlijezde, žučni mjehur je uključen u proces. Najčešće se razvija u pozadini pankreatitisa kolecistitis, a ne obrnuto. Kombinirana patologija - kolecistopankreatitis očituje se bolovima u epigastriju, labavom, smrdljivom stolicom. Često se kombinira s refluks iz duodenum u želudac, što uzrokuje gorak okus u ustima. Bolesti imaju zajedničke uzroke, pa tako i prehrana ima mnogo toga zajedničkog. Prije svega, glavna prehrana za ove bolesti je dijetalna Tablica br. 5.

U prvim danima egzacerbacije kolecistitisa provodi se potpuni post za maksimalnu poštedu. Možete piti slab čaj, infuzije šipka. Od trećeg dana se prikazuje Dijeta broj 5B, isključujući sve iritanse. Pacijent ostaje na njemu 4-5 dana. Kod akutnog pankreatitisa i kolecistitisa hrana se priprema bez soli i pasirana - to su sluzave i pasirane juhe, suflei, pirei. Važno česta uporaba hrana u malim obrocima.

Dijeta uključuje:

• sluzave juhe (dekocija zobene kaše, krupice i riže žitarice);
• pire kaša na vodi s dodatkom mlijeka i bez maslaca;
• sokovi od povrća, pire kompoti;
• bijeli krekeri;
• malo kuhanog mesa (to je pasirano), kuhana riba i nemasni svježi sir.

Recepti kuhanja navedeni u odgovarajućem odjeljku također se mogu koristiti za ovu kombiniranu patologiju.

Ako je uz pankreatitis gastritis ili gastroduodenitis, tada se dijeta donekle modificira, osobito tijekom egzacerbacije, kada pacijenta muči jaka bol i bilježe se dispeptički poremećaji. Prisutnost gastritisa ili gastroduodenitisa podrazumijeva potrebu za pažljivijim pristupom prehrani i dulje korištenje pire verzije prehrane, a tijekom razdoblja egzacerbacije prijeđite na Dijeta broj 1A, karakteriziran maksimalnim ograničenjem svih učinaka na sluznicu. To je smanjenje količine proteina i masti, ograničavanje soli, pire hrane i njezine tekuće konzistencije. Dosljedno imenovan Tablica 1B, koji ima manje ograničenja.

Za gastroduodenitis i pankreatitis dijete su također slične: isključiti jela koja izazivaju želučanu sekreciju, konzumirati tekuću ili kašastu hranu, kuhanu i pasiranu. Zabraniti konzumaciju voća s grubom korom i hrane bogate vlaknima.

Jelovnik hrane sastoji se od pire juha (griz, zobene pahuljice, riža) s dodatkom mješavine jaja i maslaca. U juhe se dodaje pasirano povrće. Možete jesti pire od krumpira, cikle i mrkve s vrhnjem ili mlijekom. Meso, riba i perad kuhaju se na pari u obliku soufflea, kotleta i quenellesa. Mlijeko i svježi svježi sir su dopušteni, međutim, u prisutnosti pankreatitisa, pacijent možda ne podnosi dobro punomasno mlijeko, pa se dijeta prilagođava.

Progresivni proces u gušterači uključuje i Langerhansove stanice, što dovodi do nedostatka inzulina i razvoja dijabetes melitus. Kod dijabetesa i pankreatitisa osnovna dijeta je Tablica 5P, ali to isključuje proizvode koji sadrže lako probavljivi ugljikohidrati: griz kaša, krumpir, riža, zobene pahuljice, slatkiši, bijeli kruh, šećer i slatkiši.

Dopušten je dijabetički ili sivi kruh od integralnog brašna, ali ograničeno (250 g). Kada pripremate kotlete, ne preporučuje se dodavanje kruha u mljeveno meso, bolje je koristiti svježi sir. U prehrani se koriste različiti zaslađivači, pa se pripremaju želei, pjene, kompoti i želei. saharin ili ksilitol. Ugljikohidratnu hranu treba ravnomjerno rasporediti tijekom dana ili je potrebno kombinirati s antidijabetičkim lijekovima.

Dijeta pravilna prehrana za pankreatitis gušterače uključuje:

• Žitarice: griz, zobene pahuljice, heljda, riža. Kaše se kuhaju u vodi, samelju, dodaju vodu ili mlijeko i dovedu do poluviskozne konzistencije. Ako kuhate kašu od brašna (heljde i riže), to uvelike pojednostavljuje proces kuhanja. Možete napraviti soufflé od riže i krupice i poslužiti uz žele, džem ili slatko. Žitarice od bisernog ječma, prosa, kukuruza i ječma ograničene su u prehrani.
• Kuhani i pire krumpir, bundeva, tikvice, mrkva, zeleni grašak, cikla, cvjetača. Nakon nekog vremena dopušteno je jesti sirovu mrkvu i naribanu bundevu, pelate i naribane krastavce.
• Juhe se pripremaju na juhi od povrća i dodaje im se pasirano povrće. Možete napraviti pire juhe. Dopuštene žitarice dodaju se juhama, dobro prokuhane ili pasirane. Sitno nasjeckano povrće može se dodati u juhe, ali se ne može pržiti. Juhe se začinjavaju kiselim vrhnjem, kajmakom i maslacem.
• Nemasna riba se kuha na pari, kuha u komadima ili se jede u obliku kotleta. Poželjni su smuđ, oslić, bakalar, šaran, štuka, pollock, grgeč, bjelanjak. Nije dopuštena poširana riba koja se kuha u loncu s vodom i u njoj su sačuvane sve ekstraktivne tvari.
• Za kuhanje odaberite govedinu, kunić, teletinu, piletinu. Meso se konzumira u obliku mljevenih proizvoda (samo kotleti, sufle, mesne okruglice, mesne okruglice, okruglice), kuhano na pari. Kuhana piletina i kunić mogu se jesti u komadima.
• Fermentirani mliječni proizvodi s niskim udjelom masti. Mlijeko se može dodati jelima, jer punomasno mlijeko bolesnici loše podnose. Možete jesti ne baš masni svježi sir, napraviti od njega složence i pudinge. Ako imate nedostatak kalcija, bolje je koristiti kalcinirani svježi sir. Kiselo vrhnje je začin jelima. Možete dodati blagi sir u ribanom obliku.
• Pšenični kruh, samo odstajali da se izbjegne nadutost. Dijeta uključuje korištenje nezaslađenih kolačića (keksa).
• Omleti su pretežno proteinski (1 jaje dnevno).
• Umake možete pripremati na povrtnoj juhi uz dodatak kiselog vrhnja i mlijeka (ne pržite brašno).
• Pečene - slatke jabuke. Suho voće se koristi pasirano. Slatki plodovi se koriste za izradu pekmeza, želea, moussa i marshmallowa. Sirovo voće i bobice dopušteni su u ograničenoj mjeri, ali moraju se obrisati.
• Nakon egzacerbacije, masti se vrlo pažljivo uvode u prehranu, prvo maslac, a zatim rafinirano suncokretovo ulje.

Povrće i zelje

tikvice0,60,34,624brokula3,00,45,228cvjetača2,50,35,430krumpir2,00,418,180mrkva1,30,16,932krastavci0,80,12,815rajčice0,60,24,220bundeva1,30,37,728

Voće

jabuke0,40,49,847

Orašasti plodovi i sušeno voće

suhe marelice 5.20.351.0215 marelice 5.00.450.6213 suhe šljive 2.30.757.5231

Žitarice i kaše

heljda (jezgre) 12.63.362.1313 griz 10.31.073.3328 zobene pahuljice 12.36.159.5342 riža 6.70.778.9344

Pekarski proizvodi

pšenični kruh8,11,048,8242

Slastičarstvo

pekmez0.30.263.0263žele2.70.017.979sljez0.80.078.5304marmelada od voća i bobičastog voća0.40.076.6293sljez0.50.080.8310Maria kolačići8.78.870.9400

Sirovine i začini

med 0,80.081,5329 šećer 0,00.099,7398

Mliječni proizvodi

kefir 1,5% 3,31,53,641 kiselo mlijeko 1% 3,01,04,140 acidofil 1% 3,01,04,040

Sirevi i svježi sir

svježi sir 1% 16.31.01.379 svježi sir 1,8% (malomasni) 18.01.83.3101

Mesne prerađevine

govedina18,919,40,0187zec21,08,00,0156

Ptica

pileća prsa kuhano 29.81.80.5137 kuhani pureći file 25.01.0-130

jaja

kokošja jaja12,710,90,7157

Riba i plodovi mora

iverak 16,51,80,083 polok 15,90,90,072 bjelanjak 16,10,9-72 bakalar 17,70,7-78 oslić 16,62,20,086 štuka 18,40,8-82

Ulja i masti

maslac 0,582,50,8748 suncokretovo ulje 0,099,90,0899

Bezalkoholna pića

voda0,00,00,0-mineralna voda0,00,00,0-

Sokovi i kompoti

sok od kajsije0,90,19,038sok od mrkve1,10,16,428sok od breskve0,90,19,540sok od bundeve0,00,09,038sok od šipka0,10,017,670

Potpuno ili djelomično ograničeni proizvodi

Hrana za upalu gušterače ne smije sadržavati:

• Povrće sa gruba vlakna(Šveđanin, bijeli kupus, rotkvica, repa, patlidžan, rotkvica), mahunarke, gljive.
• Juhe s temeljcima (meso/gljive/riba), boršč, juha od cikle, juha od kupusa, okroshka.
• Masna riba, meso, guščje i pačje meso, sva pržena jela, pirjano meso i riba, dimljeno meso, riblji kavijar, slana riba, kobasice, konzervirana hrana.
• Nusproizvodi zbog viška sadržaja kolesterola.
• Raženi i svježi pšenični kruh, peciva s vrhnjem, kolači, lisnato tijesto, muffini, peciva s kvascem, pržene pite, palačinke, kolači od sira i palačinke.
• Mrvljive kaše (isključite biserni ječam, kukuruz, proso, ječam).
• Sirovo povrće i voće treba s oprezom uvoditi u prehranu. U početnoj fazi konzumiraju se kuhani ili pečeni.
• Isključeno: crna jaka kava, čokolada, med, sok od grožđa, sladoled, džem, kakao, gazirana i alkoholna pića.
• Pečena i tvrdo kuhana jaja, vrhnje, punomasni svježi sir povećana kiselost, punomasno mlijeko, te slan, oštar sir.
• Masti za kuhanje, svinjska mast, začini i začini (hren, bilje, kečap, senf, papar, majoneza).
• Voće koje sadrži jednostavne ugljikohidrate (banane, grožđe, datulje) - može izazvati nadutost.

Povrće i zelje

konzervirano povrće 1,50,25,530 patlidžan 1,20,14,524 rutabagas 1,20,17,737 grašak 6,00,09,060 kupus 1,80,14,727 luk 1,40,010,441 slanutak 19,06,061,0364 salatna paprika 1,30,0 5327 peršin 3 ,7 0.47.647rotkvica1.20.13.419 bijela rotkva 1,40,04,121 kopar 2,50,56,338 grah 7,80,521,5123 hren 3,20,410,556 špinat 2,90,32,022 kiseljak 1,50,32,919

Voće

banane1,50,221,895

Bobičasto voće

grožđe0,60,216,865

gljive

gljive3,52,02,530marinirane gljive2,20,40,020

Orašasti plodovi i sušeno voće

orasi 15,040,020,0500 grožđice 2,90,666,0264 sjemenke 22,649,44,1567 datulje 2,50,569,2274

Žitarice i kaše

kukuruzni griz8,31,275,0337proso griz11,53,369,3348ječam griz10,41,366,3324

Brašno i tjestenina

tjestenina10,41,169,7337knedle 11,912,429,0275

Pekarski proizvodi

peciva7,99,455,5339raženi kruh6,61,234,2165

Slastičarstvo

slastičarska krema 0.226.016.5300 prhko tijesto 6.521.649.9403

Sladoled

sladoled3,76,922,1189

Čokolada

čokolada5,435,356,5544

Sirovine i začini

Mliječni proizvodi

mlijeko 4,5% 3,14,54,772 vrhnje 35% (masnoća) 2,535,03,0337 šlag 3,222,212,5257 kiselo vrhnje 30% 2,430,03,1294

Sirevi i svježi sir

parmezan sir33,028,00,0392

Mesne prerađevine

masna svinjetina 11.449,30.0489 mast 2.489.00.0797 slanina 23.045.00.0500

kobasice

dimljena kobasica9,963,20,3608

Ptica

dimljena piletina27.58.20.0184patka16.561.20.0346dimljena patka19.028.40.0337guska16.133.30.0364

Riba i plodovi mora

dimljena riba 26,89,90,0196 crni kavijar 28,09,70,0203 granulirani kavijar od lososa 32,015,00,0263 losos 19,86,30,0142 riblje konzerve 17,52,00,088 losos 21,66,0-140 pastrva 19,22,1-97

Ulja i masti

životinjska mast 0,099.70.0897 mast za kuhanje 0.099.70.0897

Alkoholna pića

suho crno vino0.20.00.368vodka0.00.00.1235pivo0.30.04.642

Bezalkoholna pića

soda voda0.00.00.0-cola0.00.010.442 instant suha kava15.03.50.094 sprite0.10.07.029

Sokovi i kompoti

sok od grožđa0,30,014,054

* podaci se odnose na 100 g proizvoda

Jelovnik za upalu gušterače (dijeta)

Izbornik prehrane za akutni pankreatitis prilično je oskudan. U početnoj fazi dijetetske terapije, jela u prehrani su prisutna samo u kuhanom i pire obliku. Smijete pojesti 50 g krekera od bijelog kruha. Izbornik za tjedan može biti raznolik ako uključuje tekuće i poluviskozne kaše od raznih žitarica (osim prosa), soufflé i pire od dopuštenog povrća.

Svaki dan trebate pripremiti svježi beskvasni svježi sir. Priprema se od mlijeka uz dolijevanje uz kuhanje kalcijev klorid Tako se dobiva nekaseli kalcinirani svježi sir. Možete ga koristiti za pripremu tjestenine, soufflea i pudinga na pari. Mlijeko je dopušteno samo kao dodatak jelima (kaše s mlijekom, krem ​​juhe). Dopuštena su 1-2 jaja dnevno - meko kuhana, bijeli omlet ili kuhana na pari.

Za desert, drugi doručak ili popodnevni međuobrok, pacijentu se mogu ponuditi pečene ili pirjane jabuke u obliku pirea, želea, voćnog želea, pire kompota (možete koristiti suhe i svježe voće). U gotova jela dodaju se male količine maslaca. Ako to zamislite po danu, izgledat će ovako:

Nadalje, dijeta uključuje proširenje prehrane. Prilikom prelaska na proširenu verziju, glavna jela su ista, ali se proizvodi (povrće i voće) više ne mogu konzumirati u pireu, a nešto kasnije - sirovi. Količina pšeničnog kruha povećava se na 300 g, maslaca na 20-30 g dnevno, dopušteni su nezaslađeni suhi kolačići.

Budući da je prehrana u fazi remisije vrlo važna, ima smisla detaljnije razmotriti jelovnik prehrane za kronični pankreatitis. Juhe se kuhaju na isti način - sa žitaricama i povrćem, a može i s rezancima. Nije dopušteno jesti okroshku, juhu od kupusa i boršč. Meso treba biti bez tetiva i masnoće. Priprema se u kuhanom i nasjeckanom obliku (kotleti, pire, soufflé, knedle, sitno sjeckani goveđi stroganoff). Piletina, kunić i teletina mogu se jesti u komadima. Riba s niskim udjelom masti dopuštena je u kuhanim komadima ili nasjeckana.

U prehranu se dodaju složenci od žitarica, sufle od žitarica i kuhana tjestenina. I dalje ograničavaju mrvičastu kašu, žitarice od ječma, kukuruza, bisernog ječma i prosa. Povrće uključuje cvjetaču, ciklu, bundevu i zeleni grašak. pasirano sirovo zrelo voće i bobice. U jelima se koriste nemasni mliječni proizvodi, nemasni kefir i kiselo vrhnje. Približan izbornik prehrane za pankreatitis gušterače može izgledati ovako:

Ovaj izbornik se može koristiti kada pankreatitis I gastritis.

Na akutni pankreatitis hrana ima značajna ograničenja. Na kronični pankreatitis Popis proizvoda je proširen, tako da nije teško stvoriti raznoliku prehranu.

Dopušteni su mekani komadi mesa i goveđi stroganoff od kuhanog, sitno nasjeckanog mesa. Sve meso i riblja jela može se kuhati s mlijekom ili umak od kiselog vrhnja. Njihova konzistencija može biti različita: gusta za dodavanje mljevenom mesu i polutekuća za jela od povrća, mesa ili žitarica.

Pripremaju se s mlijekom i vodom. Kuhano povrće koristi se kao prilog ili kao samostalno jelo. U svrhu mehaničke poštede povrće se koristi u pasiranom obliku. Sve salate od sirovo povrće isprva nakon egzacerbacije, oni su isključeni, zatim, ako se dobro podnose, postupno se uvode ribana mrkva, bundeva i krastavci.

Dijetalne juhe prema dijeti pripremaju se u pire. Svi proizvodi se kuhaju dok puna spremnost i obrišite ga. U pire se doda juha, prokuha, a kako se pasirani proizvodi ne bi taložili, doda se bijeli umak i prokuha. Za poboljšanje okusa možete dodati lezon (mješavina mlijeka/vrhnja i jaja), ali nakon toga juha se ne kuha. Pire juhe imaju konzistenciju guste kreme i ne smiju sadržavati grudice brašna i listiće zgrušanih bjelančevina.

Recepti se mogu malo modificirati dodavanjem različitog povrća, žitarica ili dodataka mesu u juhe. Međutim, jelo će imati drugačiji okus i izgled. Ispod su primjeri pripreme dijetalnih jela za pankreatitis, recepte s fotografijama.

Sluzava juha (zobena kaša)

Zobene pahuljice uspite u vodu i kuhajte uz miješanje dok se potpuno ne skuhaju (oko 40 minuta). Procijedite kroz sito, ali nemojte brisati. Nakon toga se u sluzavu juhu doda sol, prokuha i ohladi na 80°C. Začinite mješavinom jaja i mlijeka, dobro promiješajte bez vrenja. Stavite komad maslaca.

Kuhana piletina prolazi kroz mlin za meso, a zatim se trlja. Gusta rižina juha pomiješa se s mesnim pireom i posoli po ukusu. Prokuhajte i ohladite na 80°C, začinite mješavinom mlijeka i jaja. Dodajte ulje. Možete napraviti juhu s mesnim pireom.

Tikvice narežite

Naribati mrkvu

Operite i rastavite (ili narežite) cvjetaču

Svo povrće stavite u lonac ili šerpu debljeg dna, dodajte vodu i prokuhajte.

Kad je vruće, trljajte zajedno s juhom ili istucite u dijelovima u blenderu.

Dodajte bijeli umak, posolite, razrijedite juhom od povrća ili mlijekom i ponovno prokuhajte. U gotovu juhu dodajte komadić maslaca ili kiselog vrhnja.

Puding od ribe

Riblji file prepolovite. Jedna polovica se skuha i obriše. Od drugog sirovog dijela filea priprema se masa za kotlete. Sjediniti oba dijela mljevenog mesa, dodati puter, žumanjke, sol i zamijesiti. Bjelanjke umućene u pjenu stavljamo u riblju masu u nekoliko koraka, stavljamo u kalupe i kuhamo na pari.

Kuhana pileća ili pureća pulpa nekoliko puta prolazi kroz mlin za meso. U mljeveno meso dodaju se gusti mliječni umak, žumanjci i maslac. Dobivenu masu dobro umutiti i na kraju dodati umućena bjelanca. Objavljeno u veliki oblik ili nekoliko manjih i kuhajte ih na pari.

Puding od mrkve kuhan na pari s jabukama

Nasjeckanu mrkvu pirjajte 15 minuta, dodajte nasjeckane jabuke (bez kore) i pirjajte još 5-10 minuta dok se proizvodi potpuno ne skuhaju. Obrišite, dodajte mlijeko i prokuhajte, dodajte griz, malo prokuhati i ohladiti na 80°C. Uđi žumanjke i tučenih bjelanjaka. Stavite u kalup i kuhajte na pari. Poslužuje se s kiselim vrhnjem.

Svi ovi recepti mogu se koristiti pri pripremi jela za djecu.

Akutni pankreatitis kod djece je relativno rijedak. Njegov razvoj moguć je kod djece ovisnika o drogama, kod virusnih infekcija, septičkih stanja, otrovanja, tijekom uzimanja lijekova i nakon ozljeda abdomena. Većina akutnog pankreatitisa javlja se u dobi od 11-15 godina. Kliničkom slikom dominira bol (od umjerene do grčevite i jake boli), lokalizirana u epigastriju, lijevom hipohondriju i blizu pupka.

Primarni kronični pankreatitis u djece također se javlja rjeđe nego u odraslih, ali je najteži i dovodi do pankreatopatije. Čimbenik prehrane ne igra takvu ulogu kao kod odraslih, a kronični oblik je ishod akutnog oblika, razlozi za njegov razvoj također su cistična fibroza, abnormalnosti Oddijevog sfinktera, kolelitijaza . Važan faktor rizika je ljekovite lezije (hormoni, tetraciklini) i helmintička invazija.

Najčešće se kronični oblik razvija u pozadini bolesti duodenuma i bilijarnog trakta, odnosno bolest je sekundarna i javlja se reaktivni pankreatitis . S jedne strane, budući da nema uništenja žlijezde, ovo je reverzibilno stanje pod uvjetom da je pravodobno i adekvatno liječenje osnovna bolest. S druge strane, neka djeca mogu razviti "pravi" pankreatitis u pozadini dugotrajnih poremećaja mikrocirkulacije i ishemije tkiva gušterače.

Korekcija disfunkcije žlijezde trebala bi uključivati ​​liječenje bolesti koja je dovela do njegovog razvoja. Važan aspekt je dijetoterapija, čiju prirodu također određuje osnovna bolest. Preporuča se unos masti primjerenih dobi. Hrana za bebe ne smije sadržavati smanjenu količinu masnoće, jer vrlo učinkoviti lijekovi za nadomjesnu terapiju mogu nadoknaditi nedostatak lipaze. Ovakav pristup prehrani omogućuje vam da poboljšate stanje uhranjenosti, što je vrlo važno za rastući dječji organizam.

Propisan za korekciju probavnih poremećaja Kreont u individualnoj dozi s hranom. Lijek je u obliku mini-mikrosfera obloženih posebnom ovojnicom, tako da se kapsula može otvoriti, izliti i dozirati za djecu različite dobi. Osim toga, djeci olakšava gutanje ranoj dobi- potrebna količina lijeka se sipa u žlicu i daje uz hranu. Ovaj lijek s dugotrajnom primjenom ne uzrokuje smanjenje funkcije gušterače.

Kronični pankreatitis uključuje strogu dijetu tijekom pogoršanja, zatim se postupno prelazi na manje nježnu dijetu (isključuje se samo mehanička pošteda), ali prehrana mora biti selektivna i mora se pridržavati doživotno.

U fazi remisije u prehranu se uvodi svježe voće (slatke jabuke, dinje, marelice, šljive, trešnje, jagode, grožđe, ribizle, maline, citrusi, ananas), povrće (mrkva, krastavci, rajčice). Njihova je količina ograničena i ne mogu se davati djetetu svaki dan. Povremeno možete jesti kupus, mladi kukuruz i patlidžan. Jelovnik se temelji na mliječnim kašama, jelima od mljeveno meso, piletina i puretina, vegetarijanske juhe, pečena riba, kuhano povrće i mliječni proizvodi. Dopušteni su slatkiši: džem, marshmallows, džemovi, med, marmelada, šećer, ali umjereno.

U akutnom obliku bolesti slijede ista načela prehrane kao i kod odraslih - postupno proširenje prehrane i opterećenje gastrointestinalnog trakta. Nakon mjesec dana više nije potrebno sjeckanje hrane, već se jela i dalje pripremaju kuhanjem, pečenjem ili kuhanjem na pari. Dopušteni su blagi sirevi (na primjer, Adyghe). Dijeta uključuje piletinu, ribu i meso, svježi sir i složence od svježeg sira te tjesteninu. Povrće koje možete davati djetetu je krumpir, tikvice, cvjetača, mrkva, brokula, cikla, bundeva, ali tek nakon kuhanja. Fermentirani mliječni proizvodi aktivno su uključeni u prehranu. Hranu je ipak potrebno premalo soliti. 5 g maslaca dopušteno je s kašom; juha i pire od povrća začinjeni su kiselim vrhnjem ili biljnim uljem u količini od 1 žličice.

Kod akutnog pankreatitisa potrebna je stroga dijeta 1 mjesec, a kako se poboljšava, dijeta se proširuje. Osnovni principi terapije Tablica br. 5 mora se promatrati 5 godina (čak i bez simptoma) dok se ova dijagnoza ne ukloni. Čak i tada, grubo kršenje dijete je nepoželjno.

Nakon akutnog pankreatitisa i kroničnog pankreatitisa isključeni su:

• Gazirana pića.
• Kondenzirano mlijeko.
• Sladoled.
• Ukiseljena i slana hrana.
• Juhe, masno meso.
• Pržena i masna hrana.
• Kobasice, kobasice, konzervirana hrana, paštete.
• Kiselo voće i bobice (kisele jabuke, trešnje, brusnice).
• Začini.
• Proso i biserni ječam.
• Kulinarski pekarski proizvodi (torte, kolači) i peciva, čokolada, orasi.
• Povrće s grubim vlaknima (prezreli grašak, paprika, rotkvica, rotkvica, hren, luka, češnjak).

Važan dio je strogo pridržavanje specifične prehrane za kronični pankreatitis kod odraslih proces ozdravljenja. O kakvoj se bolesti radi, zašto je opasna i zašto je potrebno poduzeti tako drastične mjere, reći će vam ovaj članak.

Što je pankreatitis

Pankreatitis je progresivna bolest gušterače, u kojoj u akutnom razdoblju postoji upalni proces s naknadnim promjenama u tkivima samog organa. To se događa zbog zamjene normalne strukture vezivno tkivo. Posljedica takvih procesa je poremećaj rada gušterače i razvoj enzimskog nedostatka.

Pankreatitis se dijeli na akutni i kronični. Ova podjela je važna klinički značaj zbog karakteristika terapije predviđene za ove mogućnosti.

Simptomi pankreatitisa kod odraslih; tegobe zbog bolesti gušterače.

Najčešći simptomi bolesti kod kroničnog pankreatitisa kod odraslog bolesnika:

• bolne senzacije u gornjoj trećini trbuha;
• dispepsija: proljev, nadutost, žgaravica;
• smanjen apetit;
• mršavljenje.

Kod akutnog pankreatitisa pacijenti se žale na sljedeće simptome:

• probadajuća bol u abdomenu;
• nekontrolirano povraćanje;
• teška slabost, sve do gubitka svijesti;
• mokri znoj;
• potpuni nedostatak apetita.

Sindrom boli karakterizira jasna povezanost s unosom "štetne" hrane (začinjene, pržene, masne). Može biti lokaliziran u jednoj točki ili može biti okružujuće prirode. Intenzitet boli također varira. Mogu biti bolne, tupe, oštre. U tom slučaju bol može zračiti u ruku ili rame.

Glavni razlozi za razvoj akutnog ili kroničnog pankreatitisa kod odraslih i djece

Čimbenici koji pridonose pojavi patoloških procesa u gušterači, puno. Najviše dokazani uzroci pankreatitisa su:

• kolelitijaza i druge bolesti bilijarnog trakta;
• oštećenje tkiva gušterače ili njegovih kanala (trauma, operacija);
• višak prehrane, povećanje izlučivanja enzima i žuči - masna, začinjena, dimljena hrana;
• konzumacija alkohola, njegovih surogata i trovanja njima;
• bolesti želuca i duodenuma;
• bolesti praćene poremećajem protoka krvi u žlijezdi: dijabetes melitus, ishemijska bolest srce i krvne žile, arterijska hipertenzija;
• trudnoća;
• nedostatak proteina (opekline, ascites);
• djelovanje otrovnih tvari;
• dugotrajno uzimanje određenih lijekova iz skupine lijekova protiv bolova, antibiotika, hormona, diuretika;
• zarazne i upalne bolesti.

Ciljevi nemedicinskog liječenja pankreatitisa

Prvi korak u liječenju kroničnog i akutnog pankreatitisa je imenovanje posebna dijeta! U drugom slučaju, pacijent mora biti u bolnici pod strogim nadzorom općeg kirurga i terapeuta. Glavni ciljevi pri propisivanju prehrane za pankreatitis kod odraslih i djece su:

• smanjenje glavnih simptoma bolesti, osobito bolova u trbuhu;
• prevencija komplikacija;
• prevencija recidiva - ponovljeni slučajevi pogoršanja pankreatitisa.

Terapijska prehrana za pankreatitis kod odraslih: osnovna načela

Prehrana s ovom bolešću trebala bi se odvijati "na sat" - često iu malim obrocima. Ova mjera se naziva frakcijska terapijska prehrana za pankreatitis. Preporučeni broj obroka kod odraslih je 5-6 puta dnevno, kod djece češće. Potrebno je izbjegavati prejedanje i osjećaj gladi. Važan aspekt terapijske prehrane kod odraslih i djece s pankreatitisom je ograničenje hrane koja uzrokuje aktivno funkcioniranje gušterače. To uključuje:

• toplinski obrađene masti;
• kisela hrana;
• vruća, dimljena i začinjena hrana.

Dnevna prehrana uključuje:

1. Lako probavljive bjelančevine (jaje, kuhano nemasno meso i riba). Njihova dnevna količina ne smije biti veća od 80-120 g.
2. Masti su ograničene na 50-75g.
3. Ugljikohidrati se mogu konzumirati do 400 g dnevno u obliku žitarica.

Kod akutnog pankreatitisa liječnici preporučuju 3 dana hladnoće na želucu, gladovanje i mirovanje. Po potrebi se propisuje intravenska prehrana koja malo stimulira sekreciju gušterače, ali osigurava potrebna količina proteina u tijelu pacijenta.

Popis glavnih dopuštenih i zabranjenih namirnica uključenih u dijetu za pankreatitis kod odraslih i djece

Tijekom akutne faze pankreatitisa kod djece i odraslih preporuča se strogo pridržavanje dijete. Da biste to učinili, morate znati što možete jesti, a što ne.

Osnovne preporuke za jela koja se mogu konzumirati na nježnoj dijeti

• na pari;
• peći u pećnici;
• kuhati.

Hranu možete pirjati samo ako nema pogoršanja bolesti.

Jela treba pasirati ili poslužiti u obliku homogene mase (pire krumpir, soufflé, pudinzi). Druga opcija uključuje mljevenje pomoću miješalice, što omogućuje postizanje ujednačenije konzistencije. Ovo je važno pri propisivanju prehrambene terapije za djecu s pankreatitisom.

Potrebno je isključiti unos tople i hladne hrane. U bolesnika s pankreatitisom preporučuju se topli obroci kako bi se smanjila nadraženost želuca.

Nekoliko komentara o pripremi pojedinačne vrste hrana tijekom terapijske prehrane u bolesnika s pankreatitisom

Bjelanjke moraju biti uključene u jelovnik za odrasle i djecu za terapijsku prehranu za pankreatitis. Najčešće se priprema parni ili kuhani omlet. U drugom slučaju, zavezana vrećica sa smjesom od jaja uroni se u kipuću vodu. Nakon 20-25 minuta jelo je gotovo.

Mesna jela treba konzumirati 2 puta dnevno. Ovo je glavni izvor proteina u bolesnika s pankreatitisom. Za diverzifikaciju prehrane, meso se može poslužiti u različitim oblicima: kuhani, pareni kotleti, pudinzi, pirei. Ako se odlučite jelo kuhati u pećnici, preporuča se prvo prokuhati hranu. Riba se može jesti nekoliko puta tjedno.

Žitarice se široko koriste u pripremi raznih jela. Od njih se pripremaju kašice, dodaju se juhama, pudinzima, koriste se kao prilog glavnim jelima. Uvarci žitarica vrlo su korisni za teške gastrointestinalni poremećaji. Mogu se dodati prvim jelima. Congeečesto se propisuje za proljev. Konzumacija dopuštenih žitarica obavezna je svakodnevno! Oni su važan izvor ugljikohidrata za bolesnu osobu!

Savjet dijetetičara: Kod pripreme kašica s mlijekom preporuča se razrijediti ih vodom u omjeru 1:1. To će vam omogućiti da smanjite sadržaj kalorija u jelu bez značajne promjene okusa. U slučaju ovog recepta za kašu, prilikom posluživanja možete dodati komadić maslaca i malo šećera.

Voće se može dodati drugim jelima kako bi se poboljšao okus i diverzificirao jelovnik. Često se dodaju u složence i pudinge od svježeg sira. Tijekom pogoršanja pankreatitisa, pečena jabuka smatra se najkorisnijom. U ovom slučaju zadržava sve svoje korisna svojstva, i nadražujuće djelovanje na probavni trakt značajno smanjuje. Nakon što se pogoršanje smiri, pri pripremi možete dodati malo meda i maslaca. Ova poslastica je savršena za mališane koji vole slatko.

Povrće se ne smije jesti sirovo! Od njih se pripremaju prva jela, prilozi, pirei i složenci. Krem juhe smatraju se vrlo zdravim i ukusnim.

Indikativni jelovnik za 3 dana za kronični pankreatitis kod odraslih i djece

Dijeta s ovim teška bolest vrlo raznolika. To vam omogućuje održavanje odgovarajuće kvalitete života pacijenta.

Što se može konzumirati ako osoba ima pankreatitis i kolecistitis u isto vrijeme?

Često je kolecistitis uzrok pankreatitisa. Prisutnost takve kombinirane patologije zahtijeva strože pridržavanje određene prehrane. Dijeta je ista kao kod pankreatitisa.

Osnovne preporuke za dijetu kod akutnog pankreatitisa

Svi bolesnici s akutnim pankreatitisom podliježu hospitalizaciji na odjelu opće kirurgije!

U takvim slučajevima samo liječnik može propisati dijetu. Najčešće se propisuje post 3 dana s mogućim parenteralnu prehranu u teškim slučajevima. Dopušteno je piti tekućinu u obliku mineralne vode i izvarak šipka. Strogo pridržavanje takvih ozbiljnih mjera poboljšava povoljnu prognozu bolesti.

Trajanje posta određuje liječnik u svakom konkretnom slučaju. Nakon toga dolazi do postupnog uvođenja jela i proširenja prehrane.

Najčešće počinju s uvarcima sluzavih žitarica (valjane zobene kaše), postupno uvodeći povrće, jaja i meso na kraju. Istodobno, liječnik prati dinamiku stanja pacijenta i prilagođava jelovnik.

Značajke propisivanja prehrane za pankreatitis kod djece

Za djecu je vrlo teško odabrati odgovarajuću prehranu za pankreatitis. To je zbog činjenice da je malom djetetu često nemoguće objasniti razlog tako drastičnih mjera. Ponekad beba potpuno odbija jesti. To ne treba poticati. Zadatak roditelja je vratiti djetetovo zanimanje za hranu pripremanjem zanimljivih i jarko ukrašenih jela.

Djeca s pankreatitisom preporuča se hraniti 6-8 puta dnevno. Hrana treba biti homogena. Volumen posuđa trebao bi biti manji od uobičajenog za određeno vrijeme dobna skupina. Ne treba dopustiti prejedanje. Da biste to učinili, ne morate ga nagovarati da pojede "posljednju žlicu". Rezultat takvog guranja može biti pogoršanje pankreatitisa!

Zbog malih porcija, mesna jela za doručak ili ručak treba poslužiti bez priloga, to se kompenzira tijekom večere, kada se daje povrće.

Djeci je dopušteno jesti slatkiše tijekom popodnevne užine - marshmallows, kekse s džemom, ali u malim količinama!

Zašto je važno slijediti dijetu ako imate pankreatitis kod odraslih i djece?

Liječenje lijekovima ove bolesti usmjeren na ublažavanje glavnih simptoma. Prevencija komplikacija i recidiva pankreatitisa ovisi samo o pravilnoj prehrani. Uz česte i ozbiljne pogreške u prehrani mogu se razviti komplikacije:

• pankreatogeni dijabetes;
• zatajenje jetre;
• gnojni pankreatitis (zahtijeva hitnu medicinsku pomoć);
• pankreasna nekroza (odumiranje tkiva gušterače) je najopasnija komplikacija, koja u 2/3 slučajeva završava smrću bolesnika;
• apscesi (gnojne šupljine) u trbušnoj šupljini;
• rak gušterače.

Koliko dugo biste se trebali držati blage dijete?

Liječnici preporučuju pridržavanje dijete najmanje godinu dana nakon akutnog pankreatitisa. U kroničnom obliku bolesti potrebno je stalno pridržavati se pravilne prehrane. Uz česte egzacerbacije potrebno je preispitati dijetu i strože je se pridržavati.

Ishod razvoja pankreatitisa uvelike ovisi o pacijentu. Čak i uz strogo pridržavanje gore opisane dijete, osoba nije imuna od pogoršanja bolesti i pojave komplikacija, ali su rizici od njihove pojave značajno smanjeni.

Pankreatitis je bolest gušterače koja ima tendenciju da bude kronična.

Prehrana za pankreatitis ne samo da osigurava energetske potrebe tijela, zadovoljava gastronomske želje, već i obavlja funkcije lijek.

Osnovni prehrambeni zahtjevi

U kroničnom pankreatitisu, glavni zadatak prehrane je održavanje stanja stabilne remisije i sprječavanje egzacerbacija bolesti gušterače. Da biste to učinili, strogo se pridržavajte pravilne prehrane.

Dijeta za akutni pankreatitis

U početku bolesti ili tijekom pogoršanja kronične upale gušterače preporučuje se gladovanje od 1-2 dana. Ovo će ublažiti bol. U ovom trenutku možete piti vodu u malim obrocima, do 1 litre dnevno.

Nakon povlačenja akutnih pojava u gušterači i gastrointestinalnom traktu, dijeta se postupno proširuje. Uđite u izbornik:

• pire kaša s vodom, obranim mlijekom ili mlijekom s niskim udjelom masti;
• vegetarijanske pire juhe bez upotrebe bijelog i crvenog kupusa i mahunarki, zatim eventualno na bazi sitno nasjeckanog povrća;
• jela od nemasne ribe, najprije mljevene u mljeveno meso, a zatim u male komadiće;
• mesni soufflé, s proširenjem na sitno sjeckana jela - kotleti, mesne okruglice;
• fermentirani mliječni proizvodi;
• polurazrijeđeni ne-kiseli voćni sokovi, infuzija šipka, metvica.

Dopušteno je kuhanje na pari i kuhanje.

Tijekom razdoblja egzacerbacije i oporavka nakon nje nemojte koristiti:

• juhe od mesa, ribe i gljiva;
• svježe voće i povrće bez toplinske obrade;
• pirjana, pržena, pečena jela zbog njihove sposobnosti da izazovu povećanu sekreciju probavnih organa;
• kisela hrana, konzervirana hrana, marinade, dimljeno meso, topli začini i povrće - češnjak, senf, papar, hren, rotkvica, rotkvica;
• grožđe, datulje, kruške, smokve, gljive, grašak, grah, leća – čak i ona termički obrađena;
• životinjske masti.

Nakon pogoršanja upale gušterače, stroga dijeta traje najmanje šest mjeseci. Kada dođe do stabilne remisije, dijeta se lagano proširuje.

Prehrana tijekom remisije bolesti gušterače

Osnovna načela prehrane kojih se morate pridržavati tijekom života kako biste izbjegli pogoršanje pankreatitisa su sljedeći:

• povećana količina proteina - do 150 g dnevno;
• dovoljan unos ugljikohidrata (bez prekoračenja norme) - 300 - 350 g dnevno, uz ograničenje lako probavljivih šećera - meda, rafiniranog šećera, pekmeza itd.;
• isključivanje sokovnih proizvoda - jake juhe (meso, riba, povrće), umaci na njihovoj osnovi;
• odbijanje mehanički nadražujućih tvari sluznice – veliki komadi hrana, pržena, soljena, dimljena itd.;
• frakcijska prehrana - redoviti unos hranjivih tvari u približno jednakim vremenskim intervalima, isključujući velike pojedinačne obroke;
• isključivanje dugih pauza u unosu hrane, post - osim razdoblja početka pogoršanja, kada odbijanje jesti ne smije biti dulje od 2 dana;
• redovita uporaba proizvoda koji sprječavaju zatvor - svježe fermentirani mliječni napici(ne više od jednog dana od datuma proizvodnje);
• potpuna apstinencija od alkohola;
• prihvatljivo je ograničavanje jakog čaja i kave;

Pročitajte također: Principi medikamentozne terapije pankreatitisa suvremenim lijekovima

Tijekom razdoblja remisije pankreatitisa, dijeta dopušta:

• kruh - po mogućnosti pšenični, sušeni ili jučerašnji kruh - do 300 g / dan;
• juha - od vermicella, povrća, od žitarica, - s dodatkom male količine maslaca ili kiselog vrhnja;
• meso - govedina, puretina, piletina i ostalo nemasno - kuhano ili kuhano na pari;
• riba - osim kuhana, parena i sjeckana, može i u komadima - nemasne morske i riječne vrste;
• jaje - omlet od bjelanjaka, žumanjak se povremeno uključuje u druga jela;
• mlijeko – punomasno mlijeko rijetko, kao dodatak napitcima ili vodi pri pripremi kaša i umaka, preferiraju se fermentirani mliječni sastavi – svježi sir, pića, blagi sir;
• masti – oko 80 g/dan, uzimajući u obzir skrivene životinjske lipide u proteinima i mliječnim proizvodima, biljna ulja (pročišćeno suncokretovo i maslinovo) koriste se bez toplinske obrade;
• povrće - krumpir (izvor kalija), mrkva (karoten), cikla (pročišćavajući učinak i sprječavanje zatvora), tikvice (blagi laksativ), bundeva, cvjetača, brokula - kuhana;
• žitarice i brašno - polutekuća kaša s mlijekom s niskim udjelom masti ili vodom s mlijekom od krupice, riže, heljde, zobene kaše, kuhana tjestenina ili mliječna juha s rezancima;
• voće – pečene kisele jabuke, ponekad banane;
• deserti – žele od bobica, kompoti, želei koristeći zaslađivače;
• pića - vrlo su korisni izvarak šipka, čaj od kamilice, infuzija metvice, žele od zobene kaše (bez fermentacije).

Važno! Priprema ljekovitih napitaka treba sačuvati korisne tvari i učiniti ih dostupnima za apsorpciju u tijelu.

Pročitajte također: Kakva bi trebala biti dijeta za pankreatitis?

Priprema izvarka šipka

Isperite bobice, bez namakanja, pod slavinom, stavite u caklinu (ne metalnu!) Zdjelu. Dodajte kipuću vodu, zatvorite čvrstim poklopcem i stavite na vatru. Kuhajte nakon vrenja 10 minuta. Isključite vatru, ostavite na štednjaku, ne skidajte poklopac 2 - 3 sata. Zatim procijedite juhu i iscijedite plodove. Piće je spremno za piće.

Na 100 g svježeg voća - 1 litra vode.

Kao što vidite, raspon dopuštene hrane je prilično širok. Na pravi pristup Organiziranjem obroka možete izbjeći učinak institucionalizacije, ograničenja i nužde te uživati ​​u hrani.

Upravljanje prehranom kod bolesti gušterače

Sheme terapeutske prehrane razvili su nutricionisti i uspješno se koriste u praksi u liječenju akutnog pankreatitisa u bolničkim bolnicama i kronične upale gušterače u medicinskim ustanovama - ambulantama, odmaralištima i sanatorijima.

Osoba koja boluje od pankreatitisa mora se pridržavati terapeutskih načela u prehrani tijekom cijelog života. To znači da preporučenu hranu treba uvrstiti u dnevnu prehranu i naučiti je kuhati.

Tako da se dijeta ne doživljava kao kazna, već donosi radost, možete ovladati procesom kuhanja, postići dobar okus jela od dopuštenih proizvoda, a da ne koristite ono što ne možete jesti.

Da biste optimizirali proces kuhanja, morate kupiti potrebnu opremu uz postojeće posuđe i koristiti ga za namjeravanu svrhu:

• kuhalo za paru - opcije su moguće u obliku zasebnog kuhinjskog aparata ili jednostavno u obliku sklopivog roštilja koji se koristi s bilo kojom tavom koja je dostupna u kućanstvu - glavni uređaj u kuhinji;
• blender - postoje električni i mehanički uređaji - potrebni za mljevenje komada hrane;
• kuhinjske vage za određivanje mase čvrste hrane i porcija;
• Posuđe za mjerenje s volumenskom vagom za mjerenje količine tekućina;
• kalupi za pripremu porcionih jela.