Voda i minerali. Tečajna vrijednost minerala i vode za tijelo

Željezo. Glavni izvori spojeva željeza u površinske vode su procesi kemijskog trošenja stijena, praćeni njihovim mehaničkim razaranjem i otapanjem. U procesu interakcije s mineralnim i organskim tvarima sadržanim u prirodnim vodama nastaje složeni kompleks spojeva željeza koji se u vodi nalaze u otopljenom, koloidnom i suspendiranom stanju. Značajne količine željeza dolaze iz podzemnih voda i otpadnih voda iz metalurške, metaloprerađivačke, tekstilne industrije, industrije boja i lakova i poljoprivrednih voda.

Fazne ravnoteže ovise o kemijskom sastavu vode, pH, Eh i donekle o temperaturi. U rutinskoj analizi, čestice veće od 0,45 µm odvajaju se u suspendirani oblik. Predstavljen je pretežno mineralima koji sadrže željezo, hidratom željeznog oksida i spojevima željeza sorbiranim na suspenzijama. Stvarno otopljeni i koloidni oblici obično se razmatraju zajedno. Otopljeno željezo predstavljeno je spojevima u ionskom obliku, u obliku hidrokso kompleksa i kompleksa s otopljenim anorganskim i organske tvari prirodne vode Uglavnom je Fe(II) taj koji migrira u ionskom obliku, a Fe(III) u nedostatku kompleksirajućih tvari ne može biti u otopljenom stanju u značajnijim količinama.

Sadržaj željeza u površinskim vodama kopna je desetinke miligrama po 1 dm 3, u blizini močvara - nekoliko miligrama po 1 dm 3. Povećan sadržajželjezo se uočava u močvarnim vodama, u kojima se nalazi u obliku kompleksa sa solima huminskih kiselina - humatima. Najveće koncentracije željeza (do nekoliko desetaka i stotina miligrama po 1 dm 3) zabilježene su u podzemnim vodama s niskim pH vrijednostima.

Kao biološki aktivan element, željezo u određenoj mjeri utječe na intenzitet razvoja fitoplanktona i visokokvalitetni sastav mikroflora u rezervoaru.

Koncentracije željeza podložne su izraženim sezonskim fluktuacijama. Tipično, u akumulacijama s visokom biološkom produktivnošću tijekom razdoblja ljetne i zimske stagnacije, primjetno je povećanje koncentracije željeza u donjim slojevima vode. Jesensko-proljetno miješanje vodenih masa (homotermija) praćeno je oksidacijom Fe(II) u Fe(III) i taloženjem potonjeg u obliku Fe(OH)3.

Najviša dopuštena koncentracija u željezu je 0,3 mg Fe/dm 3 (granični pokazatelj štetnosti je organoleptički), najveća dopuštena koncentracija vr je 0,1 mg/dm 3 (granični pokazatelj štetnosti je toksikološki).

Jod. Raspršeni jod ispiraju prirodne vode iz magmatskih stijena i koncentriraju ga organizmi poput algi. Jod se koncentrira u tlu i mulju. Važan izvor joda u tlu i vodama su oborine, koje hvataju jod iz atmosfere u koju ga nosi vjetar s mora.

Izvori ulaska joda u površinske vode su oborine, voda naftna polja i otpadne vode iz određenih kemijskih i farmaceutskih industrija.

U riječnim vodama koncentracija joda je 1–74 μg/dm 3 , u oborinskim 0–65 μg/dm 3 , u podzemnim vodama 0,1–3 μg/dm 3 . Sadržaj joda uzima se u obzir pri sanitarnoj ocjeni prirodnih voda.

MPC nije utvrđen.

Teška bolest povezana je s nedostatkom joda u hrani Štitnjača kod ljudi (endemska struma).

Fluor. Fluor ulazi u riječne vode iz stijena i tla tijekom razgradnje minerala koji sadrže fluor (apatit, turmalin) s tlom i podzemnom vodom te izravnim ispiranjem površinskim vodama. Atmosferske oborine također služe kao izvor fluora. Povišene razine fluorida mogu biti prisutne u nekim otpadnim vodama iz industrije stakla i stakla. kemijska industrija(proizvodnja fosfatnih gnojiva, čelika, aluminija), u nekim vrstama rudničkih voda i u otpadnim vodama tvornica za preradu ruda.

Migracijska sposobnost fluora u prirodnim vodama uvelike ovisi o sadržaju iona kalcija u njima, koji zajedno s ionima fluora čine slabo topljiv spoj (produkt topljivosti kalcijevog fluorida L = 4·10 -11). Važnu ulogu igra režim ugljičnog dioksida, koji otapa kalcijev karbonat, pretvarajući ga u bikarbonat. Povećane vrijednosti Razine pH pomažu u povećanju mobilnosti fluorida.

Fluor je stabilna komponenta prirodnih voda. Unutargodišnje fluktuacije koncentracije fluora u riječnim vodama su male (obično ne više od 2 puta). Fluor ulazi u rijeke uglavnom s podzemnom vodom. Sadržaj fluora u razdoblju poplava uvijek je manji nego u razdoblju niske vode, jer se smanjuje udio podzemne ishrane.

Povećane količine fluora u vodi (više od 1,5 mg/dm 3) imaju štetno djelovanje na ljude i životinje, uzrokujući bolest kostiju (fluoroza). Sadržaj fluora u vodi za piće je ograničen. Međutim, vrlo nizak sadržaj fluorid u piti vodu(manje od 0,01 mg/dm3) također ima štetan učinak na zdravlje, uzrokujući opasnost od zubnog karijesa.

Najviša dopuštena koncentracija za fluor je 1,5 mg/dm 3 (granični pokazatelj opasnosti je sanitarno-toksikološki).

Cinkov. Cink dospijeva u prirodne vode kao rezultat prirodnih procesa razaranja i otapanja stijena i minerala (sfalerit, cincit, goslarit, smitsonit, kalamin), kao i s otpadnim vodama tvornica za preradu ruda i galvanskih pogona, proizvodnje pergamentnog papira, mineralnih boja. , viskozna vlakna itd.

U vodi cink postoji uglavnom u ionskom obliku ili u obliku svojih mineralnih i organskih kompleksa, ponekad u netopljivim oblicima: u obliku hidroksida, karbonata, sulfida itd.

U riječnim vodama koncentracija cinka obično se kreće od 3 do 120 μg/dm 3, u morskim vodama - od 1,5 do 10 μg/dm 3. Sadržaj u rudnim vodama, a posebno u rudničkim vodama s niskim pH vrijednostima može biti značajan.

Cink je jedan od aktivnih mikroelemenata koji utječu na rast i normalan razvoj organizma. Istodobno, mnogi spojevi cinka su otrovni, prvenstveno njegov sulfat i klorid.

Najviša dopuštena koncentracija Zn 2+ je 1 mg/dm 3 (granični pokazatelj opasnosti je općesanitarni), najveća dopuštena koncentracija Zn 2+ je 0,01 mg/dm 3 (granični pokazatelj opasnosti je toksikološki).

Bakar. Bakar je jedan od najvažnijih elemenata u tragovima. Fiziološka aktivnost bakra povezana je uglavnom s njegovim uključivanjem u aktivne centre redoks enzima. Nedovoljan sadržaj bakra u tlu negativno utječe na sintezu proteina, masti i vitamina te doprinosi neplodnosti biljni organizmi. Bakar je uključen u proces fotosinteze i utječe na apsorpciju dušika u biljkama. Međutim, prevelike koncentracije bakra nepovoljno djeluju na biljne i životinjske organizme.

Spojevi Cu(II) najčešći su u prirodnim vodama. Od spojeva Cu(I) najčešći su Cu 2 O, Cu 2 S i CuCl koji su slabo topljivi u vodi. U prisutnosti liganada u vodenom mediju, uz ravnotežu disocijacije hidroksida, potrebno je voditi računa o stvaranju različitih kompleksnih oblika koji su u ravnoteži s metalnim aqua ionima.

Glavni izvor bakra koji ulazi u prirodne vode su otpadne vode iz kemijske i metalurške industrije, rudničke vode i aldehidni reagensi koji se koriste za uništavanje algi. Bakar može nastati uslijed korozije bakrenih cjevovoda i drugih struktura koje se koriste u vodoopskrbnim sustavima. Prisutnost bakra u podzemnim vodama posljedica je interakcije vode sa stijenama koje sadrže bakar (halkopirit, halkocit, kovelit, bornit, malahit, azurit, krizakola, brotantin).

Za bakar je najveća dopuštena koncentracija u (za bakrov ion) 1 mg/dm 3 (granični pokazatelj štetnosti - organoleptički), najveća dopuštena koncentracija vp je 0,001 mg/dm 3 (granični pokazatelj štetnosti - toksikološki). ).

Kobalt. Spojevi kobalta ulaze u prirodne vode kao rezultat procesa ispiranja iz bakrenog pirita i drugih ruda, iz tla tijekom razgradnje organizama i biljaka, kao i s otpadnim vodama metalurških, metaloprerađivačkih i kemijskih postrojenja. Neke količine kobalta dolaze iz tla kao rezultat razgradnje biljnih i životinjskih organizama.

Spojevi kobalta u prirodnim vodama nalaze se u otopljenom i suspendiranom stanju, čiji je kvantitativni odnos određen kemijskim sastavom vode, temperaturom i pH vrijednostima. Otopljeni oblici predstavljeni su uglavnom složenim spojevima, uključujući one s organskim tvarima u prirodnim vodama. Spojevi dvovalentnog kobalta najtipičniji su za površinske vode. U prisutnosti oksidirajućih sredstava, trovalentni kobalt može postojati u zamjetnim koncentracijama.

Kobalt je jedan od biološki aktivnih elemenata i uvijek se nalazi u tijelu životinja i biljaka. Nedovoljan sadržaj kobalta u tlu povezan je s nedovoljnim sadržajem kobalta u biljkama, što pridonosi razvoju anemije kod životinja (zona tajga-šuma bez černozema). Kao dio vitamina B12, kobalt vrlo aktivno utječe na opskrbu dušičnim tvarima, povećava sadržaj klorofila i askorbinske kiseline, aktivira biosintezu i povećava sadržaj proteinskog dušika u biljkama. Međutim, povećane koncentracije spojeva kobalta su toksične.

U nezagađenim i neznatno onečišćenim riječnim vodama njegov sadržaj se kreće od desetinki do tisućinki miligrama po 1 dm 3 , prosječni sadržaj u morskoj vodi je 0,5 μg/dm 3 .

Najviša dopuštena koncentracija za kobalt je 0,1 mg/dm 3 (pokazatelj granične opasnosti je sanitarno-toksikološki), za bp je 0,01 mg/dm 3 (pokazatelj granične opasnosti je toksikološki).

Voditi. Prirodni izvori ulaska olova u površinske vode su procesi otapanja endogenih (galenit) i egzogenih (anglezit, cerusit i dr.) minerala. Značajno povećanje sadržaja olova u okolišu (uključujući površinske vode) povezano je sa izgaranjem ugljena, s upotrebom tetraetil olova kao antidetonatora u motornom gorivu, s uklanjanjem postrojenja za preradu rude, nekih metalurških postrojenja , i kemijskih postrojenja u vodna tijela s otpadnim vodama, rudnicima itd. Značajni čimbenici u smanjenju koncentracije olova u vodi su njegova adsorpcija suspendiranim tvarima i taloženje s njima u pridnene sedimente. Olovo, među ostalim metalima, ekstrahiraju i akumuliraju vodeni organizmi.

Olovo se nalazi u prirodnim vodama u otopljenom i suspendiranom (sorbiranom) stanju. U otopljenom obliku nalazi se u obliku mineralnih i organomineralnih kompleksa, kao i jednostavnih iona, u netopljivom obliku - uglavnom u obliku sulfida, sulfata i karbonata.

U riječnim vodama koncentracija olova kreće se od desetina do jedinica mikrograma po 1 dm 3 . Čak iu vodi vodenih tijela u blizini područja polimetalnih ruda, njegova koncentracija rijetko doseže desetke miligrama po 1 dm 3. Jedino u kloridnim termalnim vodama koncentracija olova ponekad doseže nekoliko miligrama po 1 dm 3 .

Olovo je industrijski otrov koji u nepovoljnim uvjetima može uzrokovati trovanje. U ljudski organizam ulazi uglavnom putem dišnih i probavnih organa. Iz tijela se izlučuje vrlo sporo, zbog čega se nakuplja u kostima, jetri i bubrezima.

Najviša dopuštena koncentracija za olovo je 0,03 mg/dm 3 (granični pokazatelj opasnosti je sanitarno-toksikološki), za olovo 0,01 mg/dm 3 (granični pokazatelj opasnosti je toksikološki). U vodi ne bi trebalo biti organskih spojeva olova.

Kadmij. Glavni antropogeni izvori ulaska kadmija u okoliš uključuju rudarska i metalurška poduzeća, kao i otpadne vode.

Otopljeni oblici kadmija u prirodnim vodama uglavnom su mineralni i organomineralni kompleksi. Glavni suspendirani oblik kadmija su njegovi sorbirani spojevi. Značajan dio kadmija može migrirati unutar stanica vodenih organizama.

U nezagađenim i neznatno onečišćenim riječnim vodama kadmij se nalazi u submikrogramskim koncentracijama, au onečišćenim i otpadnim vodama koncentracija kadmija može doseći desetke mikrograma po 1 dm 3 .

Spojevi kadmija igraju važnu ulogu u životnim procesima životinja i ljudi. U povišenim koncentracijama je toksičan, osobito u kombinaciji s drugim otrovnim tvarima.

Najviša dopuštena koncentracija za kadmij je 0,001 mg/dm 3 (granični pokazatelj opasnosti je sanitarno-toksikološki), za BP je 0,0005 mg/dm 3 (granični pokazatelj opasnosti je toksikološki).

Aluminij. Izvori aluminija koji ulazi u prirodne vode su:

Djelomično otapanje glina i aluminosilikata;

Taloženje;

Otpadne vode iz raznih industrija.

U prirodnim vodama aluminij je prisutan u ionskom, koloidnom i suspendiranom obliku. Kapacitet migracije je nizak. Tvori prilično stabilne komplekse, uključujući organomineralne komplekse, koji se nalaze u vodi u otopljenom ili koloidnom stanju.

Jedan od uobičajenih spojeva aluminija je boksit Al(OH) 3 . Njegova topljivost je funkcija pH. Kod pH vrijednosti< 4,5 в растворе преобладают ионы Al 3+ , при рН 5–6 в растворе преобладают ионы Al(OH) 2 + , при рН >7 otopinom dominiraju Al(OH) 4 - ioni.

Koncentracija aluminija u površinskim vodama obično se kreće od n·10 -2 -n·10 -1 mg/dm 3 , au nekim kiselim vodama ponekad doseže i nekoliko grama po 1 dm 3 .

Ioni aluminija otrovni su za mnoge vrste živih organizama u vodi i ljude.

Najviša dopuštena koncentracija za aluminij je 0,5 mg/dm 3 (granični pokazatelj opasnosti je sanitarno-toksikološki).

Arsen. Arsen ulazi u prirodne vode iz mineralni izvori, područja mineralizacije arsena (arsenski pirit, realgar, orpiment), kao i iz zona oksidacije stijena polimetalnih, bakreno-kobaltnih i volframovih vrsta. Dio arsena dolazi iz tla i također iz razgradnje biljnih i životinjskih organizama. Potrošnja arsena vodeni organizmi jedan je od razloga smanjenja njegove koncentracije u vodi, što se najjasnije očituje u razdoblju intenzivnog razvoja planktona.

Značajne količine arsena ulaze u vodena tijela iz otpadnih voda iz postrojenja za preradu, otpada od proizvodnje boja, kožara i tvornica pesticida, kao i iz poljoprivrednih zemljišta na kojima se koriste pesticidi.

U prirodnim vodama spojevi arsena su u otopljenom i suspendiranom stanju, čiji je odnos određen kemijskim sastavom vode i pH vrijednostima. U otopljenom obliku, arsen se pojavljuje u tro- i peterovalentnom obliku, uglavnom kao anioni.

U nezagađenim riječnim vodama arsen se obično nalazi u mikrogramskim koncentracijama. U mineralne vode njegova koncentracija može doseći nekoliko miligrama po 1 dm 3, u morskim vodama sadrži prosječno 3 μg/dm 3, u podzemnim vodama nalazi se u koncentracijama od n·10 5 μg/dm 3. Spojevi arsena u visokim koncentracijama otrovni su za organizam životinja i ljudi: inhibiraju oksidativne procese i inhibiraju opskrbu organa i tkiva kisikom.

Najviša dopuštena koncentracija za arsen je 0,05 mg/dm 3 (granični indikator opasnosti je sanitarno-toksikološki), za arsen je 0,05 mg/dm 3 (granični indikator opasnosti je toksikološki)

Mangan. Mangan ulazi u površinske vode kao rezultat ispiranja feromanganskih ruda i drugih minerala koji sadrže mangan (piroluzit, psilomelan, braunit, manganit, crni oker). Značajne količine mangana potječu od razgradnje vodenih životinja i biljnih organizama, posebno modrozelenih, dijatomeja i viših vodenih biljaka. Spojevi mangana prenose se u rezervoare s otpadnom vodom iz tvornica za obogaćivanje mangana, metalurških postrojenja, poduzeća kemijske industrije i rudničkih voda.

Smanjenje koncentracije iona mangana u prirodnim vodama nastaje kao posljedica oksidacije Mn(II) u MnO 2 i druge visokovalentne okside koji se talože. Glavni parametri koji određuju reakciju oksidacije su koncentracija otopljenog kisika, pH vrijednost i temperatura. Koncentracija otopljenih spojeva mangana smanjuje se zbog njihovog iskorištavanja od strane algi.

Glavni oblik migracije spojeva mangana u površinskim vodama su suspenzije, čiji je sastav pak određen sastavom stijena koje vode dreniraju, kao i koloidni hidroksidi teških metala i sorbirani spojevi mangana. Organske tvari i procesi kompleksnog stvaranja mangana s anorganskim i organskim ligandima imaju značajan značaj u migraciji mangana u otopljenom i koloidnom obliku. Mn(II) tvori topive komplekse s bikarbonatima i sulfatima. Rijetki su kompleksi mangana s ionima klora. Kompleksni spojevi Mn(II) s organskim tvarima (amini, organske kiseline, aminokiseline i humusne tvari) obično su manje stabilni od sličnih spojeva s drugim prijelaznim metalima. Mn(III) u visokim koncentracijama može biti u otopljenom stanju samo u prisutnosti jakih kompleksirajućih agenasa; Mn(VII) se ne pojavljuje u prirodnim vodama.

U riječnim vodama sadržaj mangana obično se kreće od 1 do 160 μg/dm 3, prosječni sadržaj u morskim vodama je 2 μg/dm 3, u podzemnim vodama - n·10 2 -n·10 3 μg/dm 3.

Koncentracije mangana u površinskim vodama podložne su sezonskim fluktuacijama.

Čimbenici koji određuju promjene koncentracija mangana su omjer površinskog i podzemnog otjecanja, intenzitet njegove potrošnje tijekom fotosinteze, razgradnje fitoplanktona, mikroorganizama i više vodene vegetacije, kao i procesi njegovog taloženja na dno vodenih tijela. .

Uloga mangana u životu više biljke a alge u akumulacijama su vrlo velike. Mangan potiče iskorištavanje CO 2 u biljkama, čime se povećava intenzitet fotosinteze i sudjeluje u procesima redukcije nitrata i asimilacije dušika u biljkama. Mangan pospješuje prijelaz aktivnog Fe(II) u Fe(III), što štiti stanicu od trovanja, ubrzava rast organizama itd. Važna ekološka i fiziološka uloga mangana zahtijeva proučavanje mangana i njegove distribucije u prirodnim vodama.

Za mangan je najveća dopuštena koncentracija u (za manganov ion) 0,1 mg/dm 3 (granični pokazatelj štetnosti - organoleptički), najveća dopuštena koncentracija vr je 0,01 mg/dm 3 (granični pokazatelj štetnosti - toksikološki). ).

Kositar. U prirodne vode dospijeva kao rezultat procesa ispiranja minerala koji sadrže kositar (kasiterit, stanin), kao i s otpadnim vodama raznih industrija (bojanje tkanina, sinteza organskih boja, proizvodnja legura s dodatkom kositra i dr.). ).

Toksični učinak kositra je mali.

U nezagađenim površinskim vodama kositar se nalazi u submikrogramskim koncentracijama. U podzemnim vodama njegova koncentracija doseže nekoliko mikrograma po 1 dm3.

Najviša dopuštena koncentracija za kositar je 2 mg/dm3.

Vanadij. Vanadij se nalazi pretežno u raspršenom stanju i nalazi se u željeznim rudama, nafti, asfaltu, bitumenu, uljnom škriljevcu, ugljenu itd. Jedan od glavnih izvora onečišćenja prirodnih voda vanadijem je nafta i njezini rafinirani proizvodi.

U prirodnim vodama nalazi se u vrlo niskim koncentracijama: u riječnoj vodi 0,2 - 4,5 μg/dm 3, u morskoj vodi - prosječno 2 μg/dm 3

U vodi stvara stabilne anionske komplekse (V 4 O 12) 4- i (V 10 O 26) 6-. U migraciji vanadija značajna je uloga otopljenih kompleksnih spojeva s organskim tvarima, posebice s huminskim kiselinama.

Povišene koncentracije vanadija štetne su za ljudsko zdravlje. MDK za vanadij je 0,1 mg/dm 3 (granični indikator opasnosti je sanitarno-toksikološki), MDK vr je 0,001 mg/dm 3 (granični indikator opasnosti je toksikološki).

Merkur. Živini spojevi mogu dospjeti u površinske vode kao posljedica ispiranja stijena u području naslaga žive (cinobarit, metacinabarit, livingstonit), tijekom razgradnje vodenih organizama koji nakupljaju živu. Značajne količine ulaze u vodena tijela s otpadnom vodom iz elektroliznih industrija, poduzeća koja proizvode boje, pesticide, farmaceutski proizvodi, nešto eksploziva. Termoelektrane na ugljen ispuštaju značajne količine živinih spojeva u atmosferu, koji završavaju u vodenim tijelima kao rezultat vlažnog i suhog taloženja.

Smanjenje koncentracije otopljenih živinih spojeva nastaje kao rezultat njihove ekstrakcije od strane mnogih morskih i slatkovodnih organizama, koji imaju sposobnost akumulirati je u koncentracijama višestruko većim od njenog sadržaja u vodi, kao i kao rezultat procesa adsorpcije. suspendiranim tvarima i pridnenim sedimentima.

U površinskim vodama živini spojevi su u otopljenom i suspendiranom stanju. Omjer između njih ovisi o kemijskom sastavu vode i pH vrijednostima. Suspendirana živa sastoji se od sorbiranih spojeva žive. Otopljeni oblici su nedisocirane molekule, složeni organski i mineralni spojevi. Živa može biti prisutna u vodi vodenih tijela u obliku metilživinih spojeva.

Živini spojevi su vrlo toksični, djeluju na živčani sustav čovjeka, uzrokuju promjene na sluznici, poremećaj motorike i izlučivanja gastro- crijevni trakt, promjene u krvi itd. Bakterijski procesi metilacije usmjereni su na stvaranje metilživinih spojeva koji su višestruko toksičniji od mineralnih živinih soli. Metilživini spojevi nakupljaju se u hranidbenim lancima (npr. fitoplankton-zooplankton-ribe) i mogu ući u ljudski organizam.

Najviša dopuštena koncentracija u živi je 0,0005 mg/dm 3 (granični pokazatelj štetnosti je sanitarno-toksikološki), najveća dopuštena koncentracija vr je 0,0001 mg/dm 3 (granični pokazatelj štetnosti je toksikološki).

Krom. Tro- i heksavalentni kromovi spojevi dospijevaju u površinske vode kao rezultat ispiranja iz stijena (kromit, krokoit, uvarovit i dr.). Neke količine dolaze iz tla, kroz proces razgradnje organizama i biljaka. Značajne količine mogu ući u vodena tijela s otpadnom vodom iz radionica za galvanizaciju, bojadnica tekstilnih tvornica, kožara i poduzeća kemijske industrije. Smanjenje koncentracije iona kroma može se primijetiti kao rezultat njihove potrošnje od strane vodenih organizama i procesa adsorpcije.

U površinskim vodama spojevi kroma su u otopljenom i suspendiranom stanju, čiji omjer ovisi o sastavu vode, temperaturi i pH otopine. Suspendirani spojevi kroma uglavnom su sorbirani spojevi kroma. Sorbenti mogu biti gline, željezni hidroksid, visoko dispergirani taloženi kalcijev karbonat, ostaci biljnih i životinjskih organizama. U otopljenom obliku krom se nalazi u obliku kromata i dikromata. U aerobnim uvjetima Cr(VI) prelazi u Cr(III), čije soli hidroliziraju u neutralnom i alkalnom mediju i oslobađaju hidroksid.

U nezagađenim i neznatno onečišćenim riječnim vodama sadržaj kroma kreće se od nekoliko desetinki mikrograma do nekoliko mikrograma po 1 dm 3, au onečišćenim vodnim tijelima doseže nekoliko desetaka i stotina mikrograma po 1 dm 3. Prosječna koncentracija u morskim vodama je 0,05 μg/dm 3, u podzemnim vodama - obično u rasponu n·10-n·10 2 μg/dm 3.

Spojevi Cr(VI) i Cr(III) u povećanim količinama imaju kancerogena svojstva. Cr(VI) spojevi su opasniji.

MDK za Cr(VI) 0,05 mg/dm 3, za Cr(III) – 0,5 mg/dm 3 (granični indikator opasnosti – sanitarno-toksikološki); MDK vp za Cr(VI) – 0,001 mg/dm 3, za Cr(III) – 0,005 mg/dm 3 (pokazatelj granične opasnosti – toksikološki).

Molibden. Spojevi molibdena ulaze u površinske vode kao rezultat ispiranja iz egzogenih minerala koji sadrže molibden. Molibden također ulazi u vodena tijela s otpadnom vodom iz prerađivačkih postrojenja i poduzeća obojene metalurgije. Smanjenje koncentracije molibdenovih spojeva nastaje kao posljedica taloženja teško topljivih spojeva, procesa adsorpcije mineralnim suspenzijama i konzumacije biljnim vodenim organizmima.

Molibden se u površinskim vodama uglavnom nalazi u obliku MoO 4 2-. Vrlo je vjerojatno da postoji u obliku organomineralnih kompleksa. Mogućnost nakupljanja u koloidnom stanju proizlazi iz činjenice da su oksidacijski proizvodi molibdenita labave, fino raspršene tvari.

U riječnim vodama molibden je pronađen u koncentracijama od 2,1 do 10,6 μg/dm 3 . Morska voda sadrži prosječno 10 µg/dm3 molibdena.

Molibden je potreban u malim količinama za normalan razvoj biljni i životinjski organizmi. Molibden je dio enzima ksantin oksidaze. Uz nedostatak molibdena, enzim se stvara u nedovoljnim količinama, što uzrokuje negativne reakcije tijelo. U povišenim koncentracijama molibden je štetan. Uz višak molibdena, metabolizam je poremećen.

Za molibden je MDK b postavljen na 0,25 mg/dm 3 (granični pokazatelj opasnosti je sanitarno-toksikološki), MDK BP je 0,0012 mg/dm 3 (granični pokazatelj opasnosti je toksikološki).

nikal. Prisutnost nikla u prirodnim vodama određena je sastavom stijena kroz koje voda prolazi: nalazi se u naslagama sulfidnih ruda bakra i nikla i ruda željeza i nikla. U vodu ulazi iz tla te iz biljnih i životinjskih organizama tijekom njihovog truljenja. Kod modrozelenih algi pronađen je povećan sadržaj nikla u usporedbi s drugim vrstama algi. Spojevi nikla također ulaze u vodena tijela s otpadnom vodom iz tvornica za poniklavanje, tvornica sintetičke gume i tvornica za koncentraciju nikla. Značajne emisije nikla prate izgaranje fosilnih goriva.

Njegova koncentracija može se smanjiti kao rezultat taloženja spojeva kao što su cijanidi, sulfidi, karbonati ili hidroksidi (s povećanjem pH), zbog njegove potrošnje od strane vodenih organizama i procesa adsorpcije.

U površinskim vodama spojevi nikla nalaze se u otopljenom, suspendiranom i koloidnom stanju, čiji količinski omjer ovisi o sastavu vode, temperaturi i pH vrijednostima. Sorbenti za spojeve nikla mogu biti željezni hidroksid, organske tvari, visoko dispergirani kalcijev karbonat i gline. Otopljeni oblici spojeva nikla prvenstveno su složeni ioni, najčešće s aminokiselinama, huminskim i fulvičnim kiselinama, a također i kao jaki cijanidni kompleks. Najčešći spojevi nikla u prirodnim vodama su oni u kojima se nalazi u oksidacijskom stanju +2. Spojevi Ni 3+ obično nastaju u alkalna sredina.

Spojevi nikla igraju važnu ulogu u hematopoetskim procesima, kao katalizatori. Njegov povećani sadržaj ima konkretno djelovanje na kardiovaskularni sustav. Nikal je jedan od kancerogenih elemenata. Može uzrokovati bolesti dišnog sustava. Vjeruje se da su slobodni ioni nikla (Ni 2+) približno 2 puta toksičniji od njegovih kompleksnih spojeva.

U nezagađenim i neznatno onečišćenim riječnim vodama koncentracija nikla obično se kreće od 0,8 do 10 μg/dm 3 ; u kontaminiranima iznosi nekoliko desetaka mikrograma po 1 dm 3. Prosječna koncentracija nikla u morskoj vodi je 2 μg/dm 3, u podzemnoj vodi – n·10 3 μg/dm 3. U podzemnim vodama koje ispiraju stijene koje sadrže nikal, koncentracija nikla ponekad raste do 20 mg/dm3.

MDK za nikal je 0,1 mg/dm 3 (granični indikator opasnosti je sanitarno-toksikološki), MDK vr je 0,01 mg/dm 3 (granični indikator opasnosti je toksikološki).

Bizmut. Prirodni izvori ulaska bizmuta u prirodne vode su procesi ispiranja minerala koji sadrže bizmut. Izvor ulaska u prirodne vode mogu biti i otpadne vode iz farmaceutske i parfemske proizvodnje, te nekih poduzeća staklarske industrije.

Nalazi se u submikrogramskim koncentracijama u nezagađenim površinskim vodama. Najveća koncentracija utvrđena je u podzemnim vodama i iznosi 20 μg/dm 3, au morskim vodama 0,02 μg/dm 3.

Najviša dopuštena koncentracija za bizmut je 0,1 mg/dm 3 (granični pokazatelj opasnosti je sanitarno-toksikološki).

Srebro. Izvori ulaska srebra u površinske vode su podzemne vode i otpadne vode iz rudnika, pogona za preradu i fotografskih poduzeća. Povećan sadržaj srebra povezan je s primjenom baktericidnih i algicidnih pripravaka.

Srebro može biti prisutno u otpadnoj vodi u otopljenom i suspendiranom obliku, uglavnom u obliku halogenih soli.

U nezagađenim površinskim vodama srebro se nalazi u submikrogramskim koncentracijama. U podzemnim vodama koncentracija srebra kreće se od jedinica do desetaka mikrograma po 1 dm 3, u morskoj vodi u prosjeku 0,3 μg/dm 3.

Srebrni ioni sposobni su uništavati bakterije i već u malim koncentracijama steriliziraju vodu (donja granica baktericidnog djelovanja iona srebra je 2·10 -11 mol/dm 3 ). Uloga srebra u organizmu životinja i ljudi nije dovoljno proučena.

Najviša dopuštena koncentracija za srebro je 0,05 mg/dm 3 (granični pokazatelj opasnosti je sanitarno-toksikološki).

Antimon. Antimon dospijeva u površinske vode ispiranjem minerala antimona (stibnita, senarmontita, valentinita, servantita, stibiokanita) te s otpadnim vodama tvornica gume, stakla, bojadisanja i žigica.

U prirodnim vodama spojevi antimona su u otopljenom i suspendiranom stanju. U redoks uvjetima karakterističnim za površinske vode moguće je postojanje i trovalentnog i peterovalentnog antimona.

U nezagađenim površinskim vodama antimon se nalazi u submikrogramskim koncentracijama, u morskoj vodi njegova koncentracija doseže 0,5 μg/dm 3, u podzemnim vodama – 10 μg/dm 3.

Najviša dopuštena koncentracija za antimon je 0,05 mg/dm 3 (granični pokazatelj opasnosti je sanitarno-toksikološki), za BP je 0,01 mg/dm 3 .

Stroncij. Izvori stroncija u prirodnim vodama su stijene, najveće količine sadržano je u naslagama koje sadrže gips.

Niska koncentracija stroncija u prirodnim vodama objašnjava se slabom topljivošću njihovih spojeva sumporne kiseline (topljivost SrSO 4 na 18°C ​​​​114 mg/dm 3).

U slatkim vodama koncentracije stroncija obično su puno niže od 1 mg/dm3 i izražavaju se u mikrogramima po litri. Postoje područja sa povećana koncentracija ovog iona u vodama.

Budući da je blizak kalciju po kemijskim svojstvima, stroncij se od njega oštro razlikuje po svom biološkom djelovanju. Prekomjerni sadržaj ovog elementa u tlu, vodi i prehrambenim proizvodima uzrokuje "Urov bolest" kod ljudi i životinja (nazvana po rijeci Urov u istočnoj Transbaikaliji) - oštećenje i deformacija zglobova, zastoj u rastu itd.

Najviša dopuštena koncentracija je 7 mg/dm 3 (granični pokazatelj opasnosti je sanitarno-toksikološki).

Bor. Izvor bora u prirodnim vodama su podzemne vode obogaćene borom zbog boronosnih sedimentno-metamorfnih stijena. Bor može dospjeti s otpadnim vodama iz staklarske, metalurške, strojarske, tekstilne, keramičke, kožarske industrije, kao i s otpadnim vodama iz kućanstva zasićenim prašcima za pranje rublja. Lokalno onečišćenje tla moguće je tijekom razvoja ruda koje sadrže bor i prilikom unošenja u njega gnojiva koja sadrže bor.

U prirodnim vodama bor se nalazi u obliku iona borne kiseline, u alkalnoj sredini, uglavnom u obliku metaboratnog iona (BO 2 -).

Prosječna koncentracija bora u riječnim vodama je 100 µg/dm3.

Bor ima nisku toksičnost za ribe. Borov oksid i ortoborna kiselina su jake otrovne tvari s politropnim učinkom. Imaju embriotoksični učinak. U vezi s konzumacijom vode iz izvora bogatih borom dolazi do kronične intoksikacije.

MDK u (B 3+) – 0,5 mg/dm 3, MDK vp ortoborne kiseline (H 3 BO 3) – 0,1 mg/dm 3.

Titanij. Titanovi spojevi ulaze u prirodne vode kao rezultat procesa trošenja titanovih ruda (ilmenit, perovskit, loparit, sfen) te s otpadnim vodama metalurške i metaloprerađivačke industrije, proizvodnje titanijeve bjeline itd. Prirodne vode se mogu naći u obliku raznih mineralnih i organski kompleksni spojevi. Njegova prisutnost moguća je u obliku koloida titanijevog hidroksida.

U nezagađenim površinskim vodama nalazi se u submikrogramskim koncentracijama. U podzemnim vodama koncentracija titana obično je niska i iznosi jedinice ili desetke mikrograma po 1 dm 3, u morskoj vodi do 1 μg/dm 3.

Najviša dopuštena koncentracija za titan je 0,1 mg/dm 3 (granični pokazatelj opasnosti je općesanitarni).

Voda je važan dio ljudskog tijela; dio je svake žive stanice. Tijelo odraslog čovjeka sastoji se od 65% vode. Ovo je glavno okruženje u kojem se sve događa metabolički procesi, temeljni život. Voda je neophodna za otapanje hranjivih tvari, uklanjanje nepotrebnih produkata metabolizma iz tijela i regulaciju tjelesne temperature. Ako osoba može živjeti bez hrane 30-40 dana, onda bez vode - samo 3-4 dana.

Dnevna potreba u vodi ovisi o starosti i vanjskim uvjetima okoline. Voda se izlučuje iz tijela uglavnom putem bubrega s mokraćom, kroz stijenke crijeva, kožu, znojnica a pluća s izdahnutim zrakom. Tijelo uvijek ostavlja malo više vode nego što ga unosi. To se objašnjava stvaranjem vode u tijelu zbog oksidacije organskih tvari u stanicama tijela. Gubitak vode u tijelu nadoknađuje se njezinim unosom iz piti vodu(mlijeko, čaj, voda itd.), tečna jela (juha, juhe), čvrsta hrana (voće, povrće, meso itd.), koja uvijek sadrži određenu količinu vode.

U dječjoj izmjena vode javlja se intenzivnije nego kod odraslih; trebaju relativno više vode. Potreba za vodom po 1 kg tjelesne težine s godinama se smanjuje, a apsolutna količina unesene vode raste. Tako djeca prve godine života trebaju 150 - 170 g vode na 1 kg težine, a djeca školske dobi(12 - 13 godina) - 45 g. Dnevna potreba za vodom za djecu od 7 - 10 godina je 1350 ml, od 11 - 14 godina - 1500 ml, a za odraslu osobu - 2000-2500 ml. U vrućoj sezoni, kao i s pojačanim radom mišića, potreba za vodom značajno se povećava.

Minerali su također neophodni za tijelo. Oni, zajedno s organskim tvarima, ulaze u sastav svih živih tkiva, sudjeluju u svim metaboličkim procesima organizma i, kao i proteini, građevni su materijal. Minerali su dio mnogih enzima, hormona, nekih aminokiselina i živčanog tkiva i dr. Sudjeluju u stvaranju hemoglobina (željeza), u rastu i razvoju kostiju, mišića i drugih tkiva, u radu srca i dr. Uz prisustvo minerali Povezan je fenomen ekscitabilnosti - jedno od glavnih svojstava živih bića. Dovoljan sadržaj mineralnih soli u hrani potiče bolju apsorpciju.

Ovisno o količinskom sadržaju minerala u tijelu, dijele se na makroelemente i mikroelemente. Prvi uključuju kalcij, kalij, natrij, fosfor, klor, sumpor; drugi - aluminij, bakar, cink, mangan, kobalt, silicij, itd. Srednji položaj između makro- i mikroelemenata zauzimaju magnezij i željezo. Željezo je dio hemoglobina.

Mješovitom prehranom tijelo dobiva sve potrebne minerale iz hrane u dovoljnim količinama s izuzetkom natrijeva klorida ( stolna sol), koji se dodaje hrani tijekom njezine pripreme.

Tablica 6 Minerali imaju veliki utjecaj za razvoj djetetovo tijelo. Njihov nedostatak u hrani može dovesti do metaboličkih poremećaja. Osobito su velike potrebe rastućeg organizma za kalcijem i fosforom: njihov nedostatak remeti normalan razvoj kostura i uzrokuje oštećenje zuba. Fosfor je uključen u nervne ćelije, potrebno je za mentalni rad.

Normativi dnevnih potreba djece i adolescenata u osn mineralni elementi(u mg/dan) prikazani su u tablici. 6.

UVOD
Minerali su vrlo veliki značaj za život tijela. Dnevne potrebe Unos minerala čovjek treba pokriti kroz raznoliku prehranu. S monotonom hranom ili teškim ograničenjima dijeta U organizmu se mogu pojaviti poremećaji zbog nedostatka određenih minerala.
Minerale, kao i druge tvari od kojih se sastoji naš organizam, tijelo troši kontinuirano, a količina tog trošenja ovisi o nizu razloga, kao što su, primjerice, vrsta aktivnosti, uvjeti rada, stanje organizam itd. Ako je ljudska hrana raznolika, ona sadrži sve potrebne minerale u dovoljnim količinama. Značaj mnogih minerala i količina istih potrebnih čovjeku još su daleko od proučavanja. No za neke od njih već su provedena mnoga istraživanja na životinjama i ljudima. Dakle, svi znaju da su soli kalcija i fosfora glavne komponente koštani sustav, fosfor je dio živčanog i drugih tkiva. Danas je poznato da su soli kalcija i magnezija od velike važnosti za pravilan rad srčani mišić i općenito mišićni sustav. Soli željeza su dio bojila krvi i pridonose prijenosu kisika u tkiva, a soli bakra su od velike važnosti za procese hematopoeze itd.
Obična kuhinjska sol, koju su mnogi navikli smatrati samo aromom, također je od velike važnosti za tijelo. Zapravo, kako u nedostatku kuhinjske soli u hrani tako iu njenom prekomjernom konzumiranju, tijelo može doživjeti ozbiljne povrede. Znanstveno istraživanje dokazano je da ako tijelo dugo ne prima kuhinjsku sol, to uzrokuje ozbiljne bolne pojave - vrtoglavicu, nesvjesticu, srčanu disfunkciju itd. Ali prekomjerna konzumacija soli također utječe na stanje kardiovaskularnog sustava, rad bubrega i dr. organa.
Korištenje minerala u tijelu i njihova apsorpcija kroz stijenke crijeva uvelike ovisi o proizvodima s kojima se unose. Na primjer, poznato je da u krupnoj raži i pšenični kruh, kao iu nekim vrstama zelenila - špinat, zelena salata, kiseljak - ima puno kalcija, ali ovaj kalcij je sadržan u njima u takvim kemijski spojevi, koji su slabo topljivi u probavnim sokovima i slabo se apsorbiraju. Najbolji izvori kalcij su mlijeko, proizvodi mliječne kiseline, sirutka, sir.
Nijedan živa stanica, nijedan živi organizam ne može postojati bez vode. Voda je dio svih organa i tkiva ljudskog tijela. Krv sadrži oko 80% vode. Svi procesi koji se odvijaju u tijelu povezani su s prisutnošću vode i tvari topivih u njoj. Poznato je da osoba može postojati Dugo vrijeme(mjesec ili više) bez siromaštva, ali u nedostatku vode umire nakon nekoliko dana. Koliko vode treba čovjeku dnevno?
Značajna količina vode sadržana je u prehrambenim proizvodima, u gotovim jelima, osim toga, voda se konzumira u obliku pića. Utvrđeno je da je ukupna količina vode koju čovjek dobije od prošnje i pijenja u prosjeku 2-2,5 litara. Isto pijenje puno tekućine uzroci teški rad srce i bubrezi; Osim toga, korisne tvari, osobito minerali i neki vitamini, ispiru se iz tijela. Stoga se ne preporučuje piti puno vode.

POGLAVLJE 1. ULOGA MINERALNIH TVARI U ŽIVOTNOJ AKTIVNOSTI ORGANIZMA
Godine 1922. objavljena je knjiga “ Kemijski sastavživa tvar u vezi s kemijom Zemljina kora" Njegov autor, izvrsni ruski znanstvenik, akademik V.I. Vernadsky je to pokazao s tri četvrtine ljudsko tijelo sastoji se od kisika i vodika. Općenito, 97,4 posto ljudske tjelesne težine sastoji se od pet osnovnih elemenata - kisika, vodika, ugljika, kalcija i dušika. Za sve ostale elemente koji ulaze u sastav ljudsko tijelo, čini samo jednu četrdesetinu svoje težine. Štoviše, ma koliko sićušna količina jednog ili drugog elementa bila, ona je nužno raspršena po ljudskom tijelu..................

ZAKLJUČAK
Vitalnu aktivnost svakog organizma podržava skup osnovnih prehrambenih sastojaka: bjelančevine, ugljikohidrati, masti, voda, vitamini i minerali. Vitamini i minerali sudjeluju u rastu i razvoju, nadopunjavanju potrošnje energije, metabolizmu (metabolizmu), funkcioniranju raznih organa, u procesu stvaranja hormona, krvnih stanica i mnogih drugih fizioloških procesa.
Minerali potrebni organizmu ulaze u sastav enzima i hormona, sudjeluju u svim vrstama metabolizma, aktiviraju djelovanje vitamina, a kao plastični materijal ulaze u potporna tkiva(kosti, hrskavice, zubi), sudjeluju u procesima hematopoeze i zgrušavanja krvi, osiguravaju normalno funkcioniranje mišićnog, kardiovaskularnog i probavni sustavi. Osim zaliha kalcija, fosfora, željeza i joda, ljudski organizam nema dovoljne zalihe mineralnih elemenata.
Izvor minerala za ljudski organizam su biljni i životinjski proizvodi, donekle voda i kuhinjska sol (osim natrijevog klorida sadrži soli kalija, magnezija, željeza i dr.).
Voće i povrće je najbogatije mineralima. Ali glavni izvor soli kalcija i fosfora su proizvodi životinjskog podrijetla, uglavnom mlijeko i mliječni proizvodi, osobito sirevi. Kalcijeve soli nalaze se u značajnim količinama u grahu, zelenom luku, peršinu, špinatu, salati, kupusu, ali kalcij iz biljnih proizvoda tijelo apsorbira puno lošije, jer je često povezan s oksalnom kiselinom, koja s njom tvori netopljivi spoj .
Puno fosfora ima u siru, skuti, mozgu, goveđa jetra, bakalar, haringa, žitarice (heljda, zobena kaša, proso), mahunarke, također bogate njima raženi kruh od tapetnog brašna i kokošjeg žumanjka. Malo je fosfora u povrću, voću i bobicama.
Povrće i voće najbogatije su kalijevim solima, osobito suhe marelice (marelice, suhe marelice), grožđice, suhe šljive, datulje, smokve. Ima ga dosta u krumpiru, špinatu, rotkvicama i grahu. Pri konzumiranju velikih količina ovog povrća treba imati na umu učinak kalija na metabolizam vode u tijelu. Stoga se gubitak vlage mora regulirati odgovarajućim povećanjem potrošnje kuhinjske soli.
Minerali se dobro otapaju u vodi, a kuhanjem se pretvaraju u uvarak. Gubici minerala mogu se znatno smanjiti pravilnim kuhanjem hrane.
Naša krv se sastoji od 83% vode, naš kostur je 22%, naši mišići su 76% vode, a naš mozak je 75%. Voda je uključena u termoregulaciju, prenosi hranjive tvari do svih stanica našeg tijela, otapa se mineralne soli i uklanja toksine iz tijela. Drugim riječima, ne postoji niti jedan metabolički proces u tijelu koji bi se odvijao bez sudjelovanja vode. Zbog toga je očuvanje od velike važnosti bilans vode, koji je određen omjerom ulazne i izlazne tekućine. Sadržaj vode u ljudskim organima i tkivima mora biti stalna vrijednost - to je ono što određuje važan uvjet postojanje i normalno ljudsko djelovanje.

POPIS KORIŠTENE LITERATURE
1. Dagli S., Nicholson D., Metabolički putovi, trans. s engleskog - M., 1973.
2. Luckner M., Sekundarni metabolizam kod mikroorganizama, biljaka i životinja, trans. s engleskog - M., 1979.
3. McMurray W., Metabolizam kod ljudi, trans. s engleskog - M., 1980.
4. Malygin A. G., Simetrija mreže metaboličkih reakcija. - M., 1984.
5. Newsholme E., Start K., Regulacija metabolizma. - M., 1977.
6. Tutelyan V.A., Spirichev V.B., Sukhanov B.P., Kudasheva V.A. Mikronutrijenti u prehrani zdrave i bolesne osobe. – M., 2002.
7. Ufimcev K.A. Minerali u prehrani // Dijetetika: medicinska enciklopedija. – Čeljabinsk: Klinika države Čeljabinsk medicinske akademije, 2009.
8. Filippovich Yu., Kovalevskaya N., Sevastyanova G. Biološka kemija: Tutorial. Za studente visokog obrazovanja obrazovne ustanove studenti smjera Biologija. – M.: Akademija, 2008.
9. Čajkovski Yu.V. Makrosustav drugačiji od drugih // Biologija u školi. 2008. - br. 6. - 19. str.

Ljudsko tijelo sastoji se od 60% vode. Masno tkivo sadrži 20% vode (od svoje mase), kosti - 25, jetra - 70, skeletni mišići– 75, krv – 80, mozak – 85%.

Za normalno funkcioniranje organizma koji živi u promjenjivoj okolini vrlo je važna postojanost unutarnje okoline organizma. Stvara ga krvna plazma, tkivna tekućina, limfa, čiji je glavni dio voda, bjelančevine i mineralne soli. Voda i mineralne soli se ne služe hranjivim tvarima ili izvora energije. Ali bez vode ne mogu se odvijati metabolički procesi. Voda je dobro otapalo. Voda je dio probavnih sokova i sudjeluje u uklanjanju produkata metabolizma iz tijela, što uključuje otrovne tvari, kao i u termoregulaciji.

Čovjek bez vode ne može živjeti više od 7-10 dana, a bez hrane 30-40 dana. Voda se uklanja zajedno s urinom kroz bubrege (1700 ml), sa znojem kroz kožu (500 ml) i sa zrakom izdahnutim kroz pluća (300 ml).

Omjer ukupne količine potrošene tekućine i ukupne količine izlučene tekućine naziva se bilanca vode.

Voda ulazi u ljudsko tijelo u " čisti oblik"i uključeno razne proizvode, s kojim također dobiva elemente koji su mu potrebni. Dnevna potreba čovjeka za vodom iznosi 2,0 – 2,5 litre. Dnevne potrebe ljudskog organizma za nekim mikroelementima su sljedeće: kalij 2,7 - 5,9 g, natrij 4 - 5 g, kalcij 0,5 g, magnezij 70 - 80 mg, željezo 10 - 15 mg, mangan - do 100 mg, klor 2-4 g, jod 100-150 mg.

Minerali su dio kostura, strukture proteina, hormona i enzima. Ukupna količina svih minerala u tijelu je približno 4-5% tjelesne težine. Čovjek prima najveći dio minerala iz hrane i vode. Međutim, njihov sadržaj u hrani nije uvijek dovoljan. Većina ljudi mora dodati npr. natrijev klorid(NaCL - kuhinjska sol) u hrani, 10 - 12 g dnevno. Kronični nedostatak minerala u hrani može dovesti do poremećaja tjelesnih funkcija.

Na nedostatak nekih soli posebno su osjetljiva djeca i trudnice. Soli kalcija i fosfora neophodne su za izgradnju kostiju i zuba, koji sadrže 70% ukupnog fosfora i 99% kalija prisutnog u tijelu. Nedostatak željeza dovodi do ozbiljne bolesti - anemije. Jod je važan sastojak hormona štitnjače - tiroksina, koji sudjeluje u regulaciji metabolizma.

Vitamini (lat. vita – život). Važnost vitamina je u tome što, prisutni u tijelu u malim količinama, reguliraju metaboličke reakcije. Kada u tijelu postoji nedostatak vitamina, razvija se stanje koje se naziva hipovitaminoza.

Bolest koja se javlja u nedostatku jednog ili drugog vitamina naziva se nedostatak vitamina.

Do danas je otkriveno više od 20 tvari koje pripadaju vitaminima:

Vitamin A S nedostatkom vitamina A usporavaju se procesi rasta u tijelu, dolazi do poremećaja metabolizma, a opaža se i posebna bolest očiju kseroftalmija (noćno sljepilo).

Vitamin D se naziva antirahitički vitamin. Njegov nedostatak dovodi do poremećaja metabolizma fosfora i kalcija.

Vitamin B Nedostatak ovih vitamina dovodi do metaboličkih poremećaja i poremećaja središnjeg živčanog sustava. Time se smanjuje otpornost organizma na zarazne bolesti.

Vitamin C se naziva antiskorbutik. Ako ga nedostaje u hrani (a najviše ga ima u svježe voće i povrća) razvija se specifična bolest - skorbut, kod koje desni krvare, a zubi se klimaju i ispadaju. Razvija se tjelesna slabost brza umornost, nervoza.

Vitamin E i K važni su za organizam i spadaju među poznate vitamine.

Osnovna načela prehrane djece.

Skladan razvoj djeteta moguć je samo uz pravilnu organizaciju uravnotežene prehrane od prvih dana života, jer ovo je jedan od najvažnijih i djelotvorni faktori u sustavu preventivne mjere usmjerena na očuvanje života i zdravlja djece. Prehrana djece mora zadovoljiti potrebe rastućeg organizma, osigurati normalan psihomotorni razvoj djeteta, povećati njegov imunitet i izdržljivost pri izloženosti nepovoljnim čimbenicima. vanjsko okruženje.

Tijekom razdoblja rasta i razvoja tijela, metabolizam karakterizira najveći intenzitet i određena prevlast anaboličkih procesa, što je povezano sa zadovoljenjem potreba za rastom, plastičnim i strukturnim procesima koji se odvijaju u tijelu u tom razdoblju. Dječji i tinejdžerska razdoblja karakterizira relativno visoka potrošnja energije. Potrošnja energije je (kcal po 1 kg tjelesne težine):

U djece od 1 – 5 godina – 80-100 kcal/kg;

Za adolescente od 13-16 godina – 50-65 kcal/kg;

Odrasla osoba ima 45 kcal/kg.

S tim u vezi, prilikom organiziranja dječja hrana potreban je poseban pristup.

Uravnotežena prehrana djeci osigurava ulazak u tijelo hranjivim tvarima ne samo u dovoljnim količinama, već i određenog kvalitativnog sastava, koji odgovara adaptivnim sposobnostima gastrointestinalnog trakta djeteta i razini njegovih metaboličkih procesa. S tim u vezi, svaku dob karakterizira posebna formula prehrane, koja je određena karakteristikama metabolizma, prilagodbe na hranu kako dijete fiziološki i biokemijski sazrijeva, raste i razvija se.

Da bi se dijete normalno razvijalo i zdravo raslo, potrebno mu je puno Uravnotežena prehrana, u skladu s njegovim fiziološkim potrebama i mogućnostima, kada osnovne hranjive tvari (bjelančevine, masti, ugljikohidrati, vitamini, makro i mikroelementi), kao i voda ulaze u tijelo s hranom optimalne količine i omjeri.

PROTEINI

Važnost proteina u tijelu je ogromna, budući da su oni glavna strukturna komponenta stanica koje čine organe i tkiva (obavljaju plastičnu funkciju). Osim toga, proteini su uključeni u mnoge druge biološke procese koji osiguravaju vitalne funkcije tijela. Dakle, svi metabolički procesi koji se u njemu odvijaju odvijaju se uz sudjelovanje proteina koji se nazivaju enzimi. Proteini sudjeluju u stvaranju zaštitnu funkciju tijelo - razvijanje imuniteta protiv zaraznih bolesti, u procesima zgrušavanja krvi (fibrinogen), provode kontrakciju mišića (miozin), glavna su komponenta krvi (hemoglobin).

Budući da bjelančevine obavljaju različite funkcije u tijelu, potrebno ih je stalno iu dovoljnim količinama unositi hranom. To je tim važnije što se, za razliku od npr. masti, ugljikohidrata i nekih vitamina, rezerve bjelančevina u ljudskom organizmu ne stvaraju i ako ih u prehrani nedostaje, troše se bjelančevine tkiva.

Proteini su složeni organski spojevi koji se sastoji od aminokiselina. Dio prehrambeni proizvodi uključuje 20 aminokiselina, od kojih nastaju brojne kombinacije proteini hrane, koje tijelo koristi za izgradnju tkivnih proteina. Među njima, 8 se ne stvaraju u ljudskom tijelu i moraju se unijeti hranom. Ove aminokiseline, koje se nazivaju esencijalne, uključuju: valin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, treonin, triptofan, fenilalanin. Za djecu rana dob Arginin i histidin su također bitni. Ostatak, nazvan neesencijalni (alanin, asparagin, asparaginska kiselina, glutamin, glutaminska kiselina, glicin, prolin, serin, tirozin, cistin) nastaju u samom tijelu.

Za normalno funkcioniranje djetetovog organizma, njegov rast i razvoj potrebno je unositi sve aminokiseline iz hrane, kako neesencijalne tako i esencijalne. Esencijalni se uglavnom nalaze u proizvodima životinjskog podrijetla: mlijeko, svježi sir, riba, meso, jaja, a neesencijalni se nalaze u proizvodima biljnog porijekla: kruh, žitarice, povrće.

Djeca koja prehranom ne unose dovoljno bjelančevina kasne u tjelesnom razvoju (zastoj u rastu, slabo dobivanje na težini), kao iu neuropsihološkom razvoju. Kod nedovoljnog unosa proteina smanjuje se zaštitna funkcija organizma, smanjuje se proizvodnja enzima i hormona koji reguliraju metaboličke procese, a osjetljivost na zarazne bolesti, hematopoetska funkcija je poremećena. Istovremeno, prekomjeran unos bjelančevina u organizam povećava osjetljivost na alergijske bolesti i pojačava mineralizaciju koštano tkivo kod djece.

Da bi se zadovoljile potrebe rastućeg djetetovog organizma, udio životinjskih bjelančevina u prehrani djece u prvom mjesecu života trebao bi iznositi 90-99% ukupne dnevne količine bjelančevina, u prehrani djece do godinu dana. - 75%, do 7 godina - 65%.

MASTI

Masnoćama rastući dječji organizam zadovoljava oko 30% svojih energetskih potreba, a kada dojenje zbog masti majčinog mlijeka - 50%. Stoga su masti kao izvor energije posebno važne za djecu. djetinjstvo. Funkcija masti u tijelu nije ograničena na podmirivanje energetskih potreba. Uz proteine ​​važan su sastavni dio stanica, provode transport do tkiva i olakšavaju njihovu apsorpciju vitamina topivih u mastima (A, D, E, K), sudjeluju u razvoju imuniteta i potiču bolja apsorpcija tijelo bjelančevina i mineralnih soli.

Masti iz hrane su životinjskog ili biljnog porijekla. Važno je ne samo količina ulaznih masti, već i kvalitativni sastav masnih kiselina koje ih tvore. Višestruko nezasićene masti posebno su potrebne za rastući dječji organizam. masna kiselina: linolna, linolenska i arahidonska. Budući da se ove masne kiseline ne stvaraju u ljudskom tijelu i moraju se unositi hranom, nazivaju se i esencijalne (ili esencijalne). Linolna, linolenska i arahidonska masna kiselina konvencionalno se spajaju u jednu skupinu koja se naziva vitamin F.

Glavni izvor esencijalnih masnih kiselina su biljne masti(suncokret, pamuk, maslina, soja, kukuruzno ulje) I riblja mast. Životinjske masti sadrže uglavnom zasićene masne kiseline, koje tijelo bolje apsorbira u prisutnosti nezasićenih masnih kiselina. Masne kiseline su dio fosfadita - tvari sličnih mastima koje igraju važnu ulogu u metabolizmu kolesterola iu metaboličkim procesima koji se odvijaju u živčanim tkivima.

Kod dojenja majčino mlijeko Dijete dobiva sve masti potrebne za normalan razvoj. Povrće bi trebalo činiti oko 15% djetetovih dnevnih potreba za mastima. Životinjske masti sadržane u maslac, mlijeko, mliječni proizvodi, jaja, trebali bi biti približno 85% dnevnih potreba.

Za razliku od proteina, rezervne masne rezerve se mogu formirati u tijelu (npr. potkožno masnog tkiva), koje koristi kod nedovoljnog unosa masti iz hrane. Nedostatak masti ima negativan utjecaj na tijelu djeteta, što se izražava u zastoju u rastu, slabom dobivanju ili gubitku težine, slabljenju zaštitne funkcije tijela (osjetljivost na razne zarazne bolesti).

Istodobno, prekomjerni unos masti iz hrane uzrokuje poremećaj u radu žlijezda. unutarnje izlučivanje, pospješuje izlučivanje određenih minerala (kalcij, magnezij) iz organizma, što nepovoljno utječe na razvoj i rast koštanog tkiva.

UGLJIKOHIDRATI

Ugljikohidrati (šećeri) čine glavninu hrane i dio su svih stanica i tkiva u tijelu. Njihova glavna funkcija je opskrba energijom bioloških procesa koji se odvijaju u tijelu. Osim toga, ugljikohidrati i njihovi metabolički produkti imaju visoku fiziološku aktivnost i igraju važnu ulogu u formiranju bioloških djelatne tvari osiguravanje normalnog funkcioniranja organa i sustava.

Ugljikohidrati pomažu tijelu apsorbirati proteine ​​i masti. Uloga ugljikohidrata posebno je važna u normalnoj funkciji živčanog i mišićnog tkiva. Oni su dio nukleinske kiseline(DNA – deoksiribonukleinska kiselina i RNA – ribonukleinska kiselina), koji prenose genetske informacije i sintetiziraju vlastite bjelančevine organizma bez kojih su nemogući procesi rasta i razvoja.

Neki hormoni i enzimi koji reguliraju metaboličke procese su proteinsko-ugljikohidratni spojevi. Ugljikohidrati koji su po svojoj strukturi složeni (mukopolisaharidi) u kombinaciji s drugim spojevima ulaze u sastav sline, izlučevina žlijezda sluznice, vezivnog koštanog tkiva, hrskavice i drugih tkiva. Među njima je potrebno istaknuti heparin, ugljikohidratni spoj koji sprječava zgrušavanje krvi. Mukopolisaharidi su dio antigena krvi koji određuju njezinu grupnu pripadnost.

Poput masti, ugljikohidrati dobiveni hranom ne sudjeluju u potpunosti u metabolizmu, već se djelomično pohranjuju u mišićno tkivo kao složeni ugljikohidrat glikogen, koji tijelo zatim koristi kao izvor energije.

Ugljikohidrati (šećeri) u prehrambenim proizvodima predstavljeni su jednostavnim monosaharidima (glukoza, fruktoza), složenim disaharidima (saharoza, laktoza, maltoza) i polisaharidima (škrob, vlakna, hemiceluloza, pektinske tvari). Mono- i disaharidi nalaze se u značajnim količinama u medu, šećeru, bobicama i voću, brzo i lako se apsorbiraju u crijevima i apsorbiraju u tijelu. Polisaharid škrob sadržan u velike količine u brašnu, krumpiru, raznim žitaricama i povrću, organizam ga sporije apsorbira, jer se u crijevima najprije razgrađuje na lako probavljivu glukozu.

Tijekom dojenja, bebina potreba za ugljikohidratima u potpunosti se zadovoljava lako probavljivom laktozom (mliječnim šećerom) sadržanom u mlijeku.

Za održavanje optimalne i stalne razine šećera u djetetovom tijelu potrebno je koristiti namirnice koje sadrže kako jednostavne, brzo i lako probavljive ugljikohidrate, tako i složene, sporo probavljive ugljikohidrate.

Kod nedovoljnog unosa ugljikohidrata iz hrane u djece dolazi do poremećaja procesa probave, smanjenja rezervnih rezervi glikogena i masti, otpornosti organizma na djelovanje nepovoljnih čimbenika okoliša, usporavanja procesa rasta i razvoja. Istodobno, višak ugljikohidrata u tijelu dovodi do povećanog stvaranja masti i njenog taloženja u potkožnom masnom tkivu, što uzrokuje sklonost alergijskim reakcijama.

MINERALI I VODA

Tijelo djeteta koje raste, uz bjelančevine, masti, ugljikohidrate i vitamine, treba minerale koji se nalaze u svim tkivima i organima. Mnogi metabolički procesi odvijaju se u tijelu uz sudjelovanje minerala. Bez njih se ne može normalna visina te razvoj koštanog i mišićnog tkiva, razvoj imuniteta, izmjenu vitamina, normalno funkcioniranje hematopoetskog, endokrinog, živčanog i probavnog sustava.

Svi minerali, ovisno o njihovom kvantitativnom sadržaju u tijelu, dijele se na makro- i mikroelemente. Makronutrijenti uključuju željezo, kalij, natrij, klor, kalcij, fosfor i magnezij. Ovi minerali sadržani su u tijelu u količinama većim od 0,01% tjelesne težine. Mikroelementi uključuju aluminij, brom, vanadij, jod, kobalt, silicij, mangan, bakar, molibden, nikal, selen, titan, fluor, krom, cink, sadržani u tijelu u količini manjoj od 0,01% tjelesne težine.

Makronutrijenti

Željezo u ljudskom tijelu se nalazi u svim organima i tkivima. Njegove glavne rezerve koncentrirane su u crvenim krvnim stanicama (eritrocitima). Željezo sadržano u crvenim krvnim stanicama dio je strukture proteina hemoglobina, čija je funkcija opskrba organa i tkiva kisikom.

S nedovoljnim unosom željeza iz hrane razvija se anemija (anemija), koja se izražava u smanjenju broja crvenih krvnih stanica i smanjenju razine hemoglobina. Na nedostatak željeza najosjetljivija su novorođenčad i dojenčad čije su zalihe željeza male. To uključuje jetru, meso, ribu, žumanjak, heljdu, biserni ječam i zobena kaša, raženi kruh, mahunarke, voće i voćni sokovi, kupus.

Dnevna potreba djetetovog tijela za željezom je: u dobi do 1 mjeseca - 1,5 mg, od 1 do 3 mjeseca - 5 mg, od 4 do 6 mjeseci - 7 mg, od 7 mjeseci do 3 godine - 10 mg. , od 4 do 6 godina - 15 mg, od 6 do 7 godina - 18 mg.

Kalij nalazi se u svim organima i tkivima tijela, ali najveći dio (do 98%) nalazi se u stanicama. Kalij je uključen u procese kontrakcija mišića, stvaranje novih proteinskih struktura i rezervnog ugljikohidratnog glikogena. Kalij sadržan u stanicama mišićnog tkiva pojačava kontrakciju mišića i regulira rad srčanog mišića i crijeva.

Kalijumom su najbogatiji proizvodi biljnog podrijetla: pšenica, raž, ječam, zob, kukuruz, krumpir, mrkva, kupus, peršin, špinat, mahunarke, suhe šljive, banane, marelice, grožđice. Dnevna potreba djetetovog organizma za kalijem je 240 - 320 mg.

Natrij, sadržan u tijelu (uglavnom u izvanstaničnoj tekućini), aktivno utječe na procese metabolizma vode i soli, prijenos aminokiselina i ugljikohidrata u stanice tkiva i organa. Metabolizam natrija u tijelu usko je povezan s metabolizmom kalija, posebice tijekom procesa neuromuskularne ekscitabilnosti.

Klor zajedno s natrijem sudjeluje u regulaciji metabolizma vode i soli. Obrazovanje u želucu klorovodične kiseline- važna komponenta želučana kiselina- javlja se uz sudjelovanje klora.

Ako nema dovoljno kalija, natrija i klora koji ulaze u tijelo, razvija se slabost mišića, metabolizam vode i soli i funkcije gastrointestinalnog trakta su poremećeni.

U male količine natrij i klor nalaze se u proizvodima životinjskog (govedina, teletina, jetra, bubrezi, kokošja jaja, oslić, skuša) i biljnog (cikla, peršin, mrkva, krumpir, kupus) podrijetla. Međutim, tjelesne potrebe za natrijem i klorom uglavnom se zadovoljavaju kuhinjskom soli koja se dodaje hrani tijekom kuhanja.

Dnevna potreba djetetovog tijela za natrijem i klorom je 240-320 mg.

Kalcij je od posebne važnosti za djetetov organizam, jer ima veliku ulogu u formiranju i razvoju koštanog tkiva. Osim toga, kalcij je uključen u procese živčana razdražljivost, kontrakcija mišića i zgrušavanje krvi. Njegov metabolizam u tijelu usko je povezan s metabolizmom vitamina D.

Na apsorpciju kalcija u djetetovom tijelu utječe njegov kvantitativni omjer s fosforom. Za djecu mlađu od 6 mjeseci optimalni omjer fosfora i kalcija trebao bi biti 1,5:1, od 6 mjeseci do 1 godine - 1,3:1, nakon 1 godine - 1:1.

Kalcijem su najbogatiji mlijeko i mliječni proizvodi, u kojima se on nalazi u obliku spojeva s bjelančevinama, pa ih organizam dobro apsorbira. Kalcij sadržan u proizvodima biljnog podrijetla (grah, grašak, mahunarke) apsorbira se mnogo lošije, jer se u njima nalazi u obliku teško topivih spojeva.

Nedovoljan unos kalcija iz hrane popraćen je poremećajem procesa rasta i formiranja koštanog tkiva, razvojem zubnog karijesa i pojavom napadaja.

Dnevna potreba djetetovog tijela za kalcijem je: do 1 mjeseca - 240 mg, od 1 do 6 mjeseci - 500 mg, od 7 mjeseci do 1 godine - 600 mg, od 1 do 3 godine - 800 mg, od 4 do 7 godina - 1200 mg.

Magnezij zajedno s kalcijem i fosforom važan je sastojak koštanog tkiva kojeg sadrži i do 50% ukupne količine u organizmu. Meke tkanine(mišići) također su bogati magnezijem. Dio je niza enzima koji reguliraju energiju i metabolizam ugljikohidrata, utječe funkcionalno stanježivčani sustav i crijeva. Magnezij pojačava funkciju izlučivanja žuči jetre i žučnog mjehura, a također regulira procese neuromuskularne ekscitabilnosti.

Ako je nedovoljan unos magnezija iz hrane, djeca mogu doživjeti napadaje, disfunkciju gastrointestinalnog trakta i, kao rezultat, nepotpunu apsorpciju hrane u tijelu.

Magnezij dobiven mlijekom mnogo se lakše apsorbira.

Magnezij je uglavnom bogat proizvodima biljnog podrijetla: kupus, heljda, riža, proso, zobene pahuljice, biserni ječam, ječam, zobene pahuljice, Hercules zobene pahuljice, grah, grašak, peršin, repa, lubenice, banane, trešnje, mrkva.

Dnevne potrebe djetetovog tijela za magnezijem su: do 1 mjeseca - 50 mg, od 1 do 6 mjeseci - 60 mg, od 7 mjeseci do 1 godine - 70 mg, od 1 do 3 godine - 150 mg, od 4 do 7 godina - 300 mg.

Fosfor. Oko 80% fosfora sadržanog u tijelu nalazi se u koštanom tkivu. Zajedno s kalcijem i magnezijem glavna je strukturna komponenta o kojoj ovisi njegov normalan rast i razvoj. Fosfor sudjeluje u metaboličkim procesima ugljikohidrata i masti, stvaranju nukleinskih kiselina i proteina te utječe na funkciju središnjeg živčanog sustava. Metabolizam fosfora u tijelu usko je povezan s metabolizmom kalcija, vitamina D, B 1, B 6.

Za dobru apsorpciju fosfora važno je da iz hrane dolazi u određenom omjeru s kalcijem. S nedovoljnim unosom fosfora u djece usporava se rast i razvoj koštanog tkiva, poremećeni su metabolički procesi u tijelu, što dovodi do slabljenja njegove zaštitne funkcije i smanjenja otpornosti. nepovoljni faktori vanjsko okruženje.

Fosfor se nalazi u značajnim količinama žumanjak jajeta, jetra, bubrezi, mozak, jezik, meso, more i riječna riba i riblji proizvodi, mlijeko i mliječni proizvodi (svježi sir, sir), heljda, zobene pahuljice, biserni ječam, ječam i pšenične žitarice, zobene pahuljice, zobena kaša"Hercules", grah, grašak.

Pri dojenju potrebe djetetova organizma za fosforom zadovoljavaju majčinim mlijekom.

Dnevne potrebe djetetovog tijela za fosforom su: do 1 mjeseca - 120 mg, od 1 do 6 mjeseci - 400 mg, od 7 mjeseci do 1 godine - 500 mg, od 1 do 3 godine - 800 mg, od 4 do 7 godina - 1450 mg.

Mikroelementi

Aluminij sudjeluje u procesima izgradnje koštanog, vezivnog i epitelnog tkiva. Proizvodnja probavnog soka u želucu, aktivnost probavni enzimi gastrointestinalnog trakta ovise o opskrbi tijela aluminijem. Značajna količina aluminija nalazi se u biljnih proizvoda: riža, pšenica, grašak, kukuruz. Manje ga ima u životinjskim proizvodima: jetri, bubrezima. Potreba dječjeg organizma za aluminijem nije utvrđena.

Brom pojačava procese inhibicije u središnjem živčani sustav. Za razliku od joda koji aktivira rad štitnjače, brom na nju djeluje depresivno. Grah i grašak su bogati bromom. Potreba dječjeg tijela za bromom nije utvrđena.

Vanadij stimulira procese hematopoeze i formiranje koštanog tkiva. Glavni izvor vanadija je biljna ulja(soja, kukuruz, kikiriki, laneno sjeme).

Potreba dječjeg organizma za vanadijem nije utvrđena.

Jod dio je hormona štitnjače - tiroksina i trijodtironina, stimulira lučenje molola kod dojilja. Metabolizam joda u tijelu usko je povezan s metabolizmom pojedinih elemenata u tragovima (brom, kobalt, mangan, bakar, molibden, fluor), kao i vitamina C i D. Uz normalnu opskrbu organizma ovim vitaminima, jod bolje apsorbira štitnjača, koja proizvodi dovoljnu količinu hormona koji sadrže jod , utječući na procese rasta i razvoja djetetovog tijela.Nedovoljan unos joda iz hrane dovodi do inhibicije funkcije štitnjače: razvija se endemska guša, rast usporava, a smanjuje se i otpornost organizma na razne infekcije.

Jod se u malim količinama nalazi u proizvodima biljnog i životinjskog podrijetla: grahu, pšenici, ječmu, raži, kupusu, kukuruzu, krumpiru, mrkvi, luku, krastavcima, cikli, kiselici, kao iu govedini, peradi, kokošja jaja. Sadržaj joda je visok u morskoj ribi: bakalar, skuša, smuđ, haringa, skuša, oslić. Potreba dječjeg organizma za jodom nije utvrđena.

Kobalt. funkcija u tijelu - sudjelovanje u hematopoetskim procesima. S nedovoljnim unosom kobalta iz hrane usporavaju se procesi apsorpcije joda u štitnoj žlijezdi, apsorpcija željeza iz hrane u crijevima i njegovo uključivanje u hemoglobin. Pospješuje apsorpciju kalcija i fosfora, nakupljanje rezervi vitamina A i K, te ubrzava procese stvaranja mišićni protein. Kobalt je dio vitamina B12. Kobalt se u značajnim količinama nalazi u proizvodima biljnog i životinjskog podrijetla: zobi, pšenici, grahu, grašku, ječmu, patlidžanu, kupusu, krastavcima, šljivama, limunu, jagodama, malinama, crnom i crvenom ribizlu, ogrozdu, kao iu jetra, srce, govedina, Pileće meso, kokošja jaja.

Dnevna potreba djetetovog organizma za kobaltom je otprilike 0,008 - 0,010 mg.

Silicij Mangan Najbogatije namirnice manganom su orašasti plodovi, pšenica, raž, cikla, luk, kiselica, riba i životinjska jetra.

Bakar. U ljudskom tijelu, njegova glavna količina nalazi se u jetri, koštana srž i njegovu sivu tvar. Uz sudjelovanje bakra dolazi do procesa sazrijevanja crvenih krvnih stanica i stvaranja hemoglobina. Bakar je dio niza oksidativnih enzima koji utječu na metabolizam, povećavaju otpornost organizma na određene infekcije i pojačavaju djelovanje antibiotika. Ugljikohidrati, posebice glukoza u krvi, bolje se apsorbiraju u tkivima u prisutnosti bakra. Bakar utječe na metabolizam vitamina A, C, P, PP, E, rast i razvoj organizma, reproduktivnu funkciju i rad štitnjače. Metabolizam bakra u tijelu usko je povezan s metabolizmom željeza.

S nedovoljnim unosom bakra iz hrane, apsorpcija željeza u tijelu se pogoršava, njegova količina u crvenim krvnim stanicama se smanjuje, zbog čega se njihov životni vijek smanjuje i razvija se anemija.Proizvodi biljnog i životinjskog podrijetla bogati su bakrom: raž, zob, ječam, pšenica, heljda, proso, zobene pahuljice, ječmene žitarice, zobene pahuljice, grašak, grah, krumpir, krastavci, rotkvice, cikla, patlidžani, bundeva, rajčica, marelice, kruške, jabuke, maline, ogrozd, crni ribizl, jagode, kao i govedina, teletina, jetra bubrega, žumanjak kokošje jaje, med.Dnevna potreba djetetovog tijela za bakrom je 1-2 mg u dobi od 7 godina.

Molibden. Najbogatije namirnice molibdenom su grah, raž, pšenica, zob, ječam, kukuruz, heljda, riža, grašak, kupus, patlidžan, zelena salata, kao i jetra i bubrezi. Potreba djetetovog tijela za molibdenom nije utvrđena. nikal,čija se glavna količina u tijelu nalazi u slezeni, jetri i krvi, potiče brže sazrijevanje crvenih krvnih stanica, povećava razinu hemoglobina, čime potiče hematopoetske procese Značajne količine nikla nalaze se u proizvodima biljnog i životinjskog podrijetla: pšenica, heljda, kukuruz, grašak, grah, kupus, mrkva, krastavci, peršin, kiseljak, luk, trešnje, crni ribiz, trešnje, marelice, kao iu govedini, svinjetini, jetri, bubrezima, kokošjim jajima, mliječnim proizvodima.

Potreba dječjeg organizma za niklom nije utvrđena.

Selen u ljudskom tijelu nalazi se uglavnom u mišićima. Njegov metabolizam izravno je povezan s metabolizmom vitamina E. Selen potiče sintezu proteina i procese rasta. Prekomjeran unos hranom doprinosi razvoju zubnog karijesa. Selenom su najbogatiji plodovi mora, meso, bubrezi, riža, pšenica, ječam.Potrebe dječijeg organizma za selenom nisu utvrđene.

titan; Fluor utječe na metabolizam ugljikohidrata i masti. Njegovo glavna funkcija u tijelu - sudjelovanje u procesima izgradnje zubne cakline. Kod nedovoljnog unosa fluora hranom dolazi do razvoja zubnog karijesa. Od svih namirnica fluorom su najbogatije lišće čaja, jetra, morska riba: haringa, skuša, bakalar. U manjim količinama ima ga u pšenici, raži, zobi, ječmu, kukuruzu, riži, grašku, grahu, šljivama, jabukama, mrkvi, bundevi, kao i govedini, teletini.Potrebe dječjeg organizma za fluorom nisu utvrđene. .

Krom potiče bolju apsorpciju glukoze tkivima, potiče procese rasta tijela. Krom se u značajnim količinama nalazi u kiselici, grahu, repi, kopru, krumpiru, mrkvi, zobi i ječmu. Nešto manje ga ima u kukuruzu, kupusu, rotkvicama, salati, rajčici i iznutricama. Potreba djetetovog tijela za kromom nije utvrđena.

Cinkov. U ljudskom tijelu glavne rezerve cinka nalaze se u krvi, mozgu, gušterači, slezeni i jetri. Cink utječe na sve vrste metaboličkih procesa u tijelu, jer je dio mnogih enzima i hormona inzulina. Sudjeluje u stvaranju nukleinskih kiselina, proteina i potiče apsorpciju glukoze u tkivima. Utvrđeno je da cink ima pozitivan utjecaj na spolni razvoj.

S nedovoljnim unosom cinka iz hrane, procesi rasta i spolnog razvoja naglo se usporavaju i razvija se anemija. Mnogi proizvodi biljnog i životinjskog podrijetla bogati su cinkom: grašak, grah, soja, pšenica, raž, ječam, zob, pekarski proizvodi, žitarice, repa, ogrozd, maline, kao i sir, govedina, svinjetina, jetra, iznutrice, kokošja jaja.

Potreba dječjeg organizma za cinkom nije utvrđena.

Voda

Zahvaljujući vodi odvijaju se svi metabolički procesi u tijelu. Voda služi kao otapalo za proteine, ugljikohidrate, vitamine i minerale i osigurava njihovu dostavu do stanica organa i tkiva, kao i uklanjanje produkata metabolizma iz njih. Voda također ima važnu ulogu u procesima termoregulacije. Pretjerani unos vode u djetetov organizam dodatno opterećuje bubrege i kardiovaskularni sustav te povećava gubitak minerala i vitamina urinom. Nedostatak vode u tijelu djeteta može dovesti do poremećaja termoregulacije (povišenja tjelesne temperature) i procesa probave.

Potreba djetetovog organizma za vodom se mijenja. Dojenčad treba više vode po kilogramu tjelesne težine nego starija djeca. Za normalne metaboličke procese djeca mlađa od 6 mjeseci trebaju 150-180 ml tekućine po kilogramu tjelesne težine dnevno, od 6 mjeseci do 1 godine - 100-130 ml, od 1 do 3 godine - 100 ml, od 3 do 7 godina - 80 ml.

Osnovna potreba djeteta za vodom zadovoljava se tekućinom koju dijete unese s hranom. Dojenčad treba dodatnu tekućinu u količini od 50-70 ml dnevno.

VITAMINI

Vitamini su, uz ostale hranjive tvari, neophodni za normalno funkcioniranje organizma. Tu spadaju spojevi različite kemijske prirode koji nisu izvor energije ili plastični materijal, ali imaju visoku biološku aktivnost. Vitamini sudjeluju u regulaciji mnogih biokemijskih procesa koji se odvijaju u tijelu. Budući da se vitamini u njemu ne stvaraju ili ih stvara crijevna mikroflora u malim količinama, potrebno ih je unositi hranom. Za rastući dječji organizam, u kojem se intenzivno odvijaju metabolički procesi, posebno je važna opskrba vitaminima.

Ovisno o sposobnosti topljivosti u vodi i mastima, svi se vitamini dijele u dvije velike skupine – topive u vodi i topive u mastima.

Grupi vodotopljivi uključuju vitamine: C ( askorbinska kiselina), B 1 (tiamin), B 2 (riboflavin), Bz ( pantotenska kiselina), B 6 (piridoksin), B 9 ( folna kiselina), B 12 (cijanokobalamin), H (biotin), P (polifenoli, flavonoidi, rutin), PP (niacin, nikotinska kiselina).

Grupi topljivi u mastima uključuju vitamine: A (retinol), D (kalciferoli), E (tokoferoli), F (esencijalne polinezasićene masne kiseline), K (filokinoni).